Receitas tradicionais

Pomba com fermento mãe

Pomba com fermento mãe

Este ano quis experimentar a colomba com fermento mãe, estava a tremer de vontade de fazer com o meu fermento um doce complexo doce como a pomba da Páscoa, lancei-me neste pequeno negócio seguindo a receita da vivalafocaccia mas sem saber que o LM deve ter pelo menos 6 meses para dar bons resultados com este tipo de massa. Minha massa fermentada recém-nascida teve que funcionar muito, tempos de levedura muito longos foram necessários em comparação com os relatados na receita que segui e, não tendo feito bem as contas, me peguei assando minha pomba à noite e com pressa porque Na manhã seguinte ia a caminho de Bolonha e não podia deixar tudo assim. O resultado foi que o fermento não atingiu o máximo, que não consegui resfriar a pomba de cabeça para baixo como deveria e que não esperei o dia seguinte para prová-la, então não tenho fotos desses últimos passos. Apesar da bagunça estou muito satisfeito com a minha pomba, o cheiro e o sabor desta sobremesa eram inebriantes, mas sinceramente preferi a pomba que preparei na Páscoa há 2 anos com fermento de cerveja, mas provavelmente porque ainda não fiz um domínio completo da levedura mãe e do seu manejo: P Concluo a minha semana entre as especialidades regionais, tocando com esta receita, a Lombardia como deu à luz a pomba, o mais clássico dos doces de Páscoa. Saudações a quem por aqui passa :)

Método

Como fazer a pomba com fermento mãe

Ingredientes 1 massa:
150 gr de fermento mãe
70 gramas de açucar
50 gr de gemas de ovo
100 ml de água
70 gr de manteiga
250 gramas de farinha 0

Refresque o fermento mãe algumas vezes após algumas horas, depois espere 3 horas a partir do último refresco antes de usá-lo, desta forma estará em sua maturidade máxima

Dissolva o fermento natural em uma tigela apenas com água morna

Adicione o açúcar e metade das gemas e misture por 5 minutos

Adicione a farinha e continue a amassar a massa

Em seguida, quando a mistura estiver bem amarrada, adicione as gemas restantes e adicione a manteiga amolecida

Continue a amassar até que a massa esteja seca novamente

A massa terá que "enfiar" e se desprender completamente das paredes da tigela, o que levará cerca de 45 minutos no total

Cubra a massa assim obtida e leve a levedar ao forno apagado com a luz acesa por 12 horas

Ingredientes Segunda Massa

1 massa
70 gramas de açucar
5 gr de mel
25 ml de água
50 gr de gemas de ovo
150 gramas de farinha 0
4 gr de sal
70 gr de manteiga
Essência de baunilha
casca de laranja ralada
casca de limão ralada

Depois de levedar, adicione o mel, açúcar, água e metade das gemas à primeira massa

Comece a trabalhar e adicione a farinha e as gemas restantes

Adicione o sal, a essência de baunilha, o limão ralado e a casca de laranja, a manteiga amolecida e continue a trabalhar

Ao todo demorará cerca de 45 minutos em que a massa ficará bem enfiada



A massa deve ser elástica e sair das laterais da tigela

Agora vire a massa sobre uma espiantatoia enfarinhada e deixe descansar por 40 minutos

Divida a massa em 3 partes. Um maior para o corpo e divida o macarrão restante em duas partes iguais para as asas.

Enrole cada peça delicadamente como se fosse obter cilindros

Coloque a peça maior no centro do molde e as duas menores, as duas asas, nas laterais

Deixe levedar no forno com a luz acesa por cerca de 12 horas

Agora prepare a cobertura misturando a clara do ovo com o açúcar e a farinha de amêndoa

Despeje o esmalte obtido na pomba

Em seguida, decore com amêndoas descascadas e grãos de açúcar

Asse em forno pré-aquecido a 180ºC e cozinhe por 50-60 minutos

Deixe a pomba esfriar completamente de cabeça para baixo
a pomba é espetada com as agulhas e depois virada de cabeça para baixo colocando as agulhas em livros, por exemplo.
Sirva a pomba da Páscoa no dia seguinte


Vídeo: APRENDA COMO MANTER SEU FERMENTO NATURAL FORTE, MESMO QUANDO ELE MORA NA GELADEIRA (Dezembro 2021).