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Focaccia de Recco

Focaccia de Recco

Receita Recco Focaccia de de 16-06-2011 [Atualizado em 05-04-2019]

A focaccia di Recco é uma focaccia de queijo formada por duas camadas muito finas de massa de pão ázimo feita exclusivamente com farinha, água, sal e azeite, recheada com crescenza. Focaccia com queijo Recco é uma especialidade da Ligúria, originária do município de Recco e que tem as suas origens na época das Cruzadas, quando os camponeses se refugiaram no sertão, para escapar aos ataques dos piratas, trouxeram consigo alguns ingredientes como a farinha , sal, azeite e queijo e com estes "inventaram" esta focaccia que hoje é um dos símbolos da cozinha da Ligúria. Já fazia um tempo que vinha pensando em tentar fazer essa focaccia em casa, então comecei a trabalhar e esse foi o resultado agradável;)

  • Ingredientes para uma panela 30x40:

Método

Como fazer focaccia di recco

Coloque a farinha em uma tigela e despeje o azeite de oliva extra virgem e o sal nela

Aos poucos, adicione a água, mexendo a massa até que toda a farinha seja absorvida.

Trabalhe até a massa ficar macia e lisa, depois forme uma bola e deixe descansar coberta com um pano por uma hora.

Depois de deixar a massa repousar, divida-a em dois e espalhe bem a massa sobre uma superfície enfarinhada.

Polvilhe a assadeira com óleo e coloque a massa. Corte a crescente em pedaços pequenos e distribua sobre a massa em intervalos regulares.

Estenda uma segunda folha e cubra a camada de crescimento.

Sele bem as bordas da focaccia e polvilhe tudo com um fiozinho de azeite e sal.Com os dedos aperte várias pontas da massa, formando orifícios de cerca de 1 centímetro.

Asse a focaccia de queijo a 220 graus em forno pré-aquecido e cozinhe por 20 minutos.

Deixe a focaccia Recco esfriar, corte em rodelas e sirva.


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