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Pão achatado genovês

Pão achatado genovês

Receita focaccia genovesa de de 20-03-2015 [Atualizado em 05-04-2019]

A focaccia genovesa é uma típica da Ligúria, em dialeto é chamada fugàssa e tem a particularidade de ser coberta, após a última fermentação, por uma emulsão composta por azeite virgem extra, água e sal grosso. É uma focaccia não muito alta, crocante por fora e macia por dentro, pode ser consumida como lanche da manhã ou para acompanhar charcutaria e queijos. Calda di panificio é realmente um show, junto com os farinata, são as coisas que eu mais gostava de comer quando fui a La Spezia com meus tios e esta versão caseira devo dizer que não me decepcionou;) Bem meninas, deixo vocês com a receita do dia e de volta ao trabalho, a parte mais chata do meu trabalho, aquela que diz respeito a questões burocráticas, papéis e papelada: D

  • Ingredientes para uma panela 35x25:
  • Ingredientes para a emulsão:

Método

Como fazer focaccia genovesa

grande

Coloque a água, o sal, o malte e o óleo em uma tigela grande.

Adicione metade da farinha e comece a amassar.

Em seguida, dissolva o fermento em um pouco de água retirada do total e acrescente à massa

Amasse novamente e adicione a farinha restante

Sove até obter uma mistura homogênea
Transfira a massa para uma tábua de confeitar, forme uma bola, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 15 minutos

Faça vincos tipo 1 (aqui o guia para fazer vincos)

Em seguida, coloque a massa em uma assadeira untada com óleo, cubra com um pano e deixe crescer por 2 horas

Espalhe na forma com as mãos, espremendo até cobrir toda a forma. Faça covinhas com a ponta dos dedos e deixe-as crescer por 30 minutos

Prepare uma emulsão de óleo e água e despeje sobre toda a superfície da focaccia, em seguida, adicione um pouco de sal grosso picado.

Asse em forno pré-aquecido a 230 graus e cozinhe por 15 minutos.

Corte a focaccia genovesa em quadrados e sirva


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