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Guloseimas de limão

Guloseimas de limão

Receita de delícias de limão de de 27-04-2010 [Atualizado em 11-07-2018]

As delícias de limão são uma sobremesa de limão típica da península de Sorrento, concebida pelo chef pasteleiro de Sorrento Carmine Marzuillo em 1978, e re-proposta e reproduzida pelos mais famosos chefs pasteleiros italianos e não italianos. As delícias do limão são bolos de esponja recheados com creme de limão, mergulhados em uma calda à base de limoncello e cobertos com um delicado esmalte cítrico. Depois de uma primeira versão preparada no nariz, resolvi prepará-los novamente seguindo a receita das delícias de limão de Salvatore De Riso, foi um trabalho árduo, mas valeu a pena, uma sobremesa fresca, perfumada, cítrica, perfeita para minha gostos.

Método

Como fazer delícias de limão

Preparação do pão de ló
Separe as gemas das claras.
Bata as claras em neve até ficarem firmes, adicionando 50 g de açúcar aos poucos


Bata as gemas com os restantes 40 g de açúcar até obter uma massa espumosa. Misture aos poucos a farinha, o amido, as amêndoas picadas, o fermento, o limão e a baunilha
Por fim junte as claras em neve batidas e misture com uma colher de pau de baixo para cima.

Despeje a mistura em moldes em forma de cúpula
Asse a 170 ° em forno pré-aquecido por 15 minutos
Vire o molde de cabeça para baixo sobre uma gradinha e deixe esfriar

Preparação do creme de limão
Misture as gemas com o açúcar
em seguida, adicione 40 g de suco de limão

Cozinhe até engrossar, depois acrescente a manteiga e mexa até obter uma mistura homogênea.

Preparação do creme
Bata as gemas com o açúcar

adicione o amido de milho

Em seguida, o leite e as natas e misture com um batedor.

Transfira a mistura para o fogo e cozinhe as natas adicionando uma casca de limão.
Cozinhe o creme de limão em fogo baixo, mexendo sempre para não empelotar.
Assim que o creme começar a engrossar, retire o suco de limão e adicione o suco de limão filtrado. Mexa com firmeza para criar grumos e desligue o fogo.

Em seguida, adicione o creme de limão e misture até combinar com o creme. Deixe esfriar
Assim que o creme de limão esfriar completamente, adicione 100 g de chantilly e um copo de limoncello.

Preparação do molhado
Coloque a água com o açúcar e a casca de dois limões em uma panela. Depois de alguns minutos, adicione o limoncello.

Preparação final da sobremesa

Molhe cada cúpula e sua base e preencha as cúpulas com o creme preparado.

Enquanto você recheia as delícias de limão, arrume-as em um prato.
Preparação do creme de cobertura
Às sobras de creme junte o limoncello e o leite e misture tudo.
A consistência do creme limoncello deve ser semelhante à de um bechamel fluido.

Em seguida, cubra os bolos com a cobertura obtida. Decore as delícias do limão com chantilly.

Leve à geladeira por 1 hora antes de servir



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