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Pomba da páscoa

Pomba da páscoa

Receita de Páscoa Colomba por de 21-03-2012 [Atualizado em 09-08-2017]

A pomba é o doce símbolo da Páscoa, um doce suave e perfumado feito de farinha, manteiga, ovos, açúcar e frutas cristalizadas que é coberto com uma cobertura de amêndoa. Todos os anos deste período decido tentar a minha sorte na preparação da pomba da Páscoa, mas regularmente me vejo desistindo devido aos tempos de preparação muito longos, e por não ter uma receita de família para preparar esta sobremesa, tenho medo de perder um dia inteiro e obter um resultado decepcionante. Este ano fiquei mais uma vez na cabeça preparar a pomba, mas antes de embarcar nesta empreitada resolvi estudar bem o assunto; Dei uma olhada na net e descobri que existem 3 receitas mais populares, a do giallozafferano, a postada no fórum cookaround e a da anna moroni. Apesar de terem doses diferentes, os 2 primeiros têm procedimento semelhante, o outro tem tempos de levedura reduzidos, apenas uma hora (os outros em vez de 24 horas ° _ °), vou ser sincero, descartei imediatamente os três, o primeiro porque não mostrei a foto da fatia, e nunca confio em receitas que não mostrassem o interior de um bolo, a segunda e a terceira justamente porque apesar de parecerem muito bonitas, tinham a foto da fatia que não me convenceu , eles não tinham o aspecto briochy de uma pomba. Estava quase a desistir desta vez também mas ao folhear os meus livros de receitas encontrei uma receita para preparar a pomba da Páscoa com tempos mais humanos e com um procedimento ligeiramente diferente, fiquei impressionado com a preparação da carruagem que só precisa de subir 30 minutos em um recipiente fechado imerso em água morna, então decidi começar com esta receita, para me jogar nessa empreitada e cruzar os dedos. Depois de uma tarde saudável fui comprar tudo o que preciso e na madrugada de domingo comecei a “missão da pomba da Páscoa 2012”. Após 9 horas, 4 remodelações, 1000 fotos e várias discussões com o meu marido sobre como proceder, o bolo cresceu à perfeição e depois de o ter glaceado coloquei-o no forno cruzando os dedos. Depois de apenas 10 minutos de cozimento, senti o cheiro de pomba e ao vê-la inchar no forno, fiquei muito satisfeita com meu trabalho, depois de deixar esfriar e tirar as fotos foi a hora de prová-la e devo dizer que realmente fiquei feliz com o resultado, uma pomba da Páscoa macia e perfumada com o sabor daqueles doces artesanais que se podem comprar na pastelaria e custar caro;) Se também quiser preparar a pomba em casa, basta comprar uma forma de papel na 1 kg, esteja pronto para acompanhar a massa por 9 horas e siga essa receita passo a passo e o resultado é garantido. Espero ter sido o mais claro possível na explicação, mas se tiver outras dúvidas é só perguntar;) Boa quarta-feira e um beijo a quem passar

Método

Como fazer a pomba da páscoa

Primeira massa
Faça a biga dissolvendo o fermento em 100 ml de água morna. Adicione 140/150 gramas de farinha e comece a misturar

Sove a massa até obter uma massa macia.
Faça uma cruz sobre a massa e coloque em um recipiente no qual você terá colocado um pouco de água morna.

Feche a tigela e deixe levedar por 30 minutos. A massa depois de crescer dobrará de volume e subirá à superfície

Segunda massa
Em uma tigela grande despeje a farinha restante (350 g de farinha), açúcar, gemas de ovo, 100 gr manteiga amolecida, uma pitada de sal, uma colher de sopa de essência de baunilha e a casca ralada de limão e laranja


Comece a trabalhar a massa adicionando muito leite até obter uma massa maleável (30 ml foram suficientes para mim).


Pegue a biga, escorra da água e junte à massa.


Transfira a massa para uma placa de massa e bata até obter uma massa macia, homogênea e um pouco pegajosa e depois coloque em uma tigela, leve ao forno para crescer por 1 hora

Terceira massa
Retome a massa e adicione 50 g de manteiga amolecida


Trabalhe vigorosamente por pelo menos 10 minutos e, em seguida, coloque a massa de volta na tigela, no forno, para levedar por 4 horas

Depois de crescer, a massa dobrará de volume

Quarta massa
Retome a massa e adicione os últimos 50 gramas de manteiga amolecida e se quiser a fruta cristalizada
Sove a massa por 15 minutos, depois coloque na forma de pomba.


Leve a pomba ao forno e deixe crescer 2/3 horas ou até que o bolo atinja quase a altura da borda da forma

Quinto passo
Retire a pomba do forno e coloque-a sobre uma superfície coberta com um pano, em seguida ligue o forno e pré-aqueça a 190 °
Entretanto, prepare o glacê batendo as claras numa tigela com o açúcar granulado, espalhe o glacê obtido na pomba e polvilhe com o açúcar granulado e as amêndoas.

Asse a pomba em forno pré-aquecido por 10 minutos a 190 °, depois ajuste a temperatura do forno para 180 e continue cozinhando por mais 30 minutos. Retire a colomba do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha, de cabeça para baixo se possível, como você faz com o panetone

sirva sua pomba no dia seguinte.


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