Kranz

A Kranz são brioches feitos com camadas alternadas de brioches e massa folhada, que são intercalados com um recheio de passas, laranja caramelizada e geléia.
O kranz é um doce de origem austríaca Apaixonei-me há anos quando os provei pela primeira vez num bar que tinha debaixo do escritório onde trabalhava.
Eu estava literalmente obcecado por esses brioches doces que os levava todos os dias no café da manhã, preferindo-os a croissants ou outros doces.
Na semana passada, navegando na web em busca de novas ideias de receitas para propor no blog, me deparei com uma foto do meu querido Kranz e me comoveu não sei quantas lembranças.
Então, coloquei minhas mãos na massa, comecei por essa receita que me inspirou para a massa feita de uma forma particular e assei essas maravilhas. Experimente estes kranz no café da manhã neste fim de semana e você não se arrependerá, eu prometo;) Docks amigos e tenham um bom fim de semana.

Método

Como fazer kranz

Misture os dois tipos de farinha, depois pegue 3 colheres de sopa do total e coloque em uma tigela. Faça um furo no centro e acrescente o fermento de cerveja esfarelado e 3 colheres de sopa de leite.
Sove até formar uma massa e depois mergulhe em uma tigela com água quente (não fervente) e espere que suba à superfície, isso levará alguns minutos.
Coloque o restante da farinha na tigela grande da batedeira, faça um furo no centro e acrescente o açúcar, os ovos e a baunilha. Escorra a massa e adicione ao centro da tigela também.
Sove até que todos os ingredientes sejam absorvidos gradualmente. Neste ponto, adicione a manteiga cortada em pedaços aos poucos. Sove por cerca de dez minutos ou em qualquer caso até que a massa esteja enfiada.
Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela, tampe e deixe crescer até dobrar de volume, vai demorar cerca de 2 horas.Agora abra a massa do brioche e corte 2 retângulos do mesmo tamanho do retângulo de massa folhada.
Pegue um retângulo de massa folhada, pincele com ovo batido e espalhe as passas que temperou com rum e suco de laranja e laranja cristalizada, coloque um retângulo de massa folhada por cima e cubra com geleia de damasco. Agora coloque o outro retângulo de massa brioche que você vai pincelar com ovo e rechear com passas e laranja e finalizar com o retângulo de massa folhada.

Pressione bem as camadas de massa para que tudo fique bem aderente. Em seguida, corte em tiras para obter retângulos.
Pegue cada retângulo e torça as pontas, formando uma espécie de hélice.


Coloque o kranz obtido em uma assadeira coberta com papel manteiga, colocando-os espaçados uns dos outros. Pincele com ovo batido e polvilhe com grãos de açúcar. Asse o kranz em forno pré-aquecido a 180 ° por 20 minutos.


Depois de cozidos, deixe esfriar sobre uma gradinha antes de servir.


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