Receitas tradicionais

Casatiello com fermento mãe

Casatiello com fermento mãe

Receita Casatiello com fermento mãe de de 15-04-2014 [Atualizado em 29-08-2018]

Eu nunca poderia tentar fazer casatiello com o fermento da minha mãe este ano? Claro que não! Comecei na sexta-feira de manhã a fazer refrescos e depois fiz a massa e coloquei para levedar a noite toda, sábado de manhã terminei o trabalho e coloquei o casatiello para crescer o dia todo no forno desligado, depois " linguado "20 horas de levedura, assei e foi um sucesso, desta vez correu tudo bem! Antes de usar o fermento mãe eu realmente não conseguia entender como poderia ser o fermento de cerveja que poderia causar problemas de digestibilidade dos alimentos, pelo contrário, zombei um pouco daqueles que se preocupavam em fazer o fermento natural para não pesar os produtos fermentados que então continham banha e salame como neste caso e em vez disso tive de mudar de ideias, consegui uma massa leve e muito digerível apesar da opulência :) Se puder, experimente a receita e diga-me.
P.Š. No entanto, deixo para vocês a receita do casatiello que preparo todos os anos com levedura de cerveja caso você não tenha LM.

Método

Como fazer casatiello com fermento mãe

Coloque o fermento-mãe atualizado e água em temperatura ambiente em uma tigela e trabalhe para derreter o fermento

Adicione as farinhas e comece a amassar

Em seguida, adicione a banha, sal e pimenta e sove a massa por cerca de vinte minutos

Forme uma bola, cubra e deixe crescer por cerca de 12 horas ou até dobrar

Agora abra a massa com as mãos formando um retângulo

Cubra com salame e provolone cortado em cubos e polvilhe com pecorino

Enrole tudo para formar um cilindro

Polvilhe uma forma de donut com banha e coloque o casatiello dentro

Forme 4 cavidades com as mãos e coloque um ovo no centro de cada uma, bloqueado com tiras de sobras de massa

Deixe o casatiello subir por 8/10 horas
Cubra o casatiello com um pouco de banha de porco e leve ao forno pré-aquecido a 160 ° e cozinhe por 1 hora

Deixe esfriar, corte em fatias e leve à mesa


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