Receitas tradicionais

Focaccia veneziana

Focaccia veneziana

A focaccia veneziana ou fugassa é uma receita típica de páscoa, como o título sugere, do Veneto. É uma massa levedada macia e aromatizada (em Veneto eles usam um produto chamado spumadoro, alternativamente você pode usar uma mistura de laranja ralada e casca de limão). Originalmente era o doce dos pobres: por ocasião das festas juntavam-se ovos, açúcar e manteiga à massa do pão, tudo amassava-se e depois o bolo era assado no forno a lenha. Eu comi lá Focaccia veneziana algumas vezes, meu cunhado mora em Veneza e quando passou a Páscoa conosco trouxe ela para que pudéssemos provar e eu gostei muito. Este ano resolvi reproduzir esta doce focaccia em casa e depois de ter procurado um pouco na net resolvi tirar a receita daqui e o resultado foi excelente. Para ajudá-lo tanto quanto possível, também escrevi os horários que segui no procedimento: você pode segui-los ou apenas mantê-los presentes como orientação. Uma doca e bom dia!

Método

Como fazer focaccia veneziana

17:00 LEAVEN:
Ingredientes para o fermento
12 gr de fermento de cerveja
70 ml de leite
20 gramas de açucar
100 farinha

Dissolva o fermento no leite em temperatura ambiente ou apenas morno, depois acrescente o açúcar e a farinha.
Sove até formar uma massa fofa, depois deixe levedar no forno por 1 hora ou até dobrar de tamanho.


18:00 PRIMEIRA MASSA:
Ingredientes para a 1ª massa
200 farinha 0
2 ovos
80 açúcar
60 manteiga

Misture a farinha, os ovos, o açúcar e o fermento em pó dobrado em uma tigela.

Sove até que a massa esteja enfiada e, em seguida, adicione a manteiga macia à pomada.

Continue a amassar até chegar ao barbante novamente, depois forme um pão e deixe crescer por pelo menos 2 horas ou até dobrar no forno desligado.


21:00 SEGUNDA MESA:
Ingredientes para a 2ª massa
200 farinha 0
1 ovo
2 gemas
60 açucar
1 pitada de sal
Manteiga 65
Mel
Aromas

Adicione à primeira massa dobrada: farinha, gemas, ovo e açúcar.
Comece a amassar e, em seguida, adicione o sal e o barbante.

Prepare uma mistura aromática trabalhando a manteiga amolecida com a baunilha, o mel e as cascas de laranja e limão raladas.

Adicione a mistura aromática e, em seguida, trabalhe até formar fios (levará cerca de 45-60 minutos).

Você precisará obter uma massa macia, mas elástica e lisa.
Cubra a tigela com filme plástico, leve ao forno desligado (com a luz apagada!) E deixe crescer até a manhã seguinte. A massa sempre terá que dobrar.

8h30 PIRLAÇÃO e MOLDE:
Retire a massa dobrada, esvazie com as mãos, enrole até formar uma bola e coloque na forma.

Deixe crescer por cerca de 4 horas no forno desligado.

Assim que chegar à borda, faça um corte transversal com uma lâmina de barbear (como no panetone).
Pincele com um pouco de leite e coloque a manteiga em pedacinhos nos pedaços, a seguir polvilhe com o açúcar granulado e o açúcar granulado.

Asse a 170 ° C em um forno estático pré-aquecido por cerca de 40 minutos.
Se ficar muito escuro, cubra com papel alumínio.

Quando estiver completamente frio (após cerca de 10-12 horas), você pode servi-lo ou armazená-lo em um saco plástico para alimentos.



Vídeo: PASTICCERIA TOSI - La Focaccia Dolce (Dezembro 2021).