Receitas tradicionais

Pretzel ou pretzel

Pretzel ou pretzel

Receita de pretzel ou pretzel de 25-01-2010 [Atualizado em 27-08-2018]

Pretzels, também chamados pretzels, pretzl ou brezn, são um pão alemão típico, trançado, de cor âmbar coberto com sal grosso. A peculiaridade da sua cor é dada por um pré-cozimento em água e bicarbonato antes de serem assados. Muitos reivindicam a paternidade dos pretzels, mas todos parecem concordar que se trata de um pão de origem muito antiga e que provavelmente nasceu em algum mosteiro da Europa central, onde se diz que os monges com as sobras da massa faziam tiras e as atavam em uma forma que lembrava braços cruzados durante uma oração.
Na verdade, sempre chamei esse pão enrolado de Alsaciano, que aparentemente é a versão industrial do Bretzel alemão. Procurei uma receita para fazer em casa, mas era muito difícil descobrir em qual confiar, então fiz uma mistura de várias receitas e esse é o resultado :)
Devo dizer que assados ​​na hora, os pretzels estavam muito bons, no dia seguinte, ficaram um pouco mastigáveis, então se você tem alguma sugestão para mim, como sempre, é bem-vinda: P

Método

Como fazer pretzel ou pretzel

Procedimento para preparar pretzels

Disponha a farinha com o açúcar e o sal em uma fonte. No centro, arrume a água morna com a qual derretemos o fermento de cerveja.

Comece a misturar a massa e, em seguida, adicione a manteiga derretida aquecida.

Sove a massa do pretzel em uma placa de massa por cerca de 10 minutos até que esteja lisa e elástica.
Deixe a massa descansar coberta com um pano úmido em local aquecido por cerca de 2 horas.

Depois de crescer, leve-o de volta e divida-o em 8 pães.

Com cada bloco, forme uma corda com cerca de 50 cm de comprimento, afinada nas pontas.

Enrole o barbante de massa dando-lhe o formato típico de pretzel.


Coloque os pretzels em uma assadeira coberta com papel manteiga e deixe crescer meia hora.

Pré-aqueça o forno a 220 ° C.
Leve a água e o bicarbonato para ferver, mergulhe os pretzels em 2 de cada vez e cozinhe por 40 segundos.

Em seguida, escorra-os com uma escumadeira e coloque-os sobre um pano de prato.
Em seguida, transfira-os para uma assadeira coberta com papel manteiga e polvilhe com sal grosso.

Asse os pretzels a 220 ° C por cerca de 20 minutos. Em seguida, sirva-os quentes do forno :)


Vídeo: Awesome sourdough pretzels. Recipe for homemade pretzels. Foodgeek (Dezembro 2021).