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Pandoro tufado

Pandoro tufado

A receita do sfogliato pandoro vem um ano depois de minha primeira experiência de preparar pandoro em casa com fermento de cerveja. A diferença com o ano passado está na massa folhada, ou seja, em vez de colocar tudo diretamente dentro da massa, a manteiga é absorvida em um determinado momento fazendo dobras da massa, como acontece com a massa folhada. Comecei com a receita das irmãs semelhantes às quais fiz apenas 2 pequenas mudanças diminuindo o fermento e aumentando o açúcar e quebrei o processo em dois dias. Na verdade, antes de descascar, a massa descansa 1 hora, eu fiz por uma noite para ter um tempo mais conveniente para fazer o último fermento do pandoro. O árduo trabalho que fiz foi bem recompensado, consegui um pandoro suave, perfumado e doce no ponto certo, se você quiser experimentar também nesta empreitada, esta é a minha receita, na qual tentei explicar e fotografar com cuidado todos os passos e dando a você uma programação de tempos e uma divisão das etapas de processamento. Se você experimentar a receita, me diga como foi, por enquanto deixo você e aguardo seu feedback;)

Método

Como fazer pandoro tufado

Preparação lievitino
50 gramas de farinha 0
60 gramas de água
10 gr de fermento de cerveja
25 gramas de açúcar
1 gema

Dissolva o fermento na água à temperatura ambiente, acrescente o açúcar, a gema e a farinha e comece a amassar.

Cubra a massa com filme plástico e deixe levedar por 2 horas no forno desligado.

Preparação da Primeira Massa
200 g de farinha 0
2 gr de fermento de cerveja
25 g de açúcar
30 gr de manteiga
1 ovo

Dissolva o fermento em uma colher de sopa de água e adicione ao fermento. Adicione também a farinha e comece a amassar.

Adicione também ovo, açúcar e manteiga amolecida e misture com a folha

Em seguida, coloque no gancho e sove por 15 minutos fazendo bem o barbante de massa

Você precisará obter uma massa lisa e elástica. Forme uma bola e leve à levedura, cobrindo a tigela com filme plástico, na saída do forno, por cerca de duas horas ou até dobrar de tamanho.

Segunda Preparação de Massa
200 g de farinha 0
130 g de açúcar
20 g de mel
2 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
casca de limão ralada
uma pitada de sal

Adicione o mel e a farinha à primeira mistura, alternando com os ovos levemente batidos.

Sove por 5 minutos.

Em seguida, adicione o açúcar, a casca de limão ralada, o sal e a baunilha.

Não se preocupe se a massa ficar bem macia no começo, aos poucos a farinha 0 vai liberando o glúten e absorvendo tudo.
Após 20 minutos, se achar necessário, acrescente uma colher de farinha, uma :)

Forme uma bola e leve à geladeira por 1 hora, cobrindo a tigela com filme plástico. Para minha comodidade, deixei a massa na geladeira a noite toda e comecei de novo na manhã seguinte.

Peeling de preparação

220 g de manteiga

Após o tempo indicado, retire a massa da geladeira, retrabalhe rapidamente na placa de confeitaria, abra até formar um quadrado e coloque a manteiga cortada em folhas no centro.

Feche as bordas do quadrado no centro, acima da manteiga.

Dobre em três partes.

Em seguida, vire a massa 90 °.

Abra suavemente a massa com um rolo, dobre a aba superior para o centro, sobreponha a inferior e leve à geladeira por 30 minutos.

Pegue a massa e repita a dobragem da mesma forma por mais 2 vezes. Agora forme uma bola.

Unte o molde pandoro com bastante manteiga.
Coloque a massa na forma com o lado liso voltado para o fundo, cubra com filme plástico e leve ao forno para crescer.

Deixe crescer por 6 horas ou até que a massa atinja a borda da forma. Em seguida, retire o filme e polvilhe o pandoro com um pouco de manteiga derretida fria

Asse o pandoro em forno pré-aquecido a 150 ° e cozinhe por 45 minutos. Se ficar muito marrom na superfície, cubra com um pouco de papel prateado.
Depois de cozido, retire do forno e deixe esfriar por 30 minutos na forma.

Vire o pandoro descascado sobre uma gradinha para que o ar passe por baixo e deixe esfriar completamente.

Uma vez resfriado, melhor no dia seguinte, coloque em uma travessa e polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro de baunilha e sirva.


Vídeo: Traditional Italian Pandoro Original (Dezembro 2021).