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Pão de chocolate

Pão de chocolate

Pain au chocolat é uma pastelaria doce francesa, correspondente ao nosso saccottino. Junto com o croissant, na França é um dos pastéis doces mais comuns no café da manhã. É uma massa quadrada feita de massa folhada semi-doce, com duas barras de chocolate no interior.
Meninas, devo dizer-lhes: em toda a minha "carreira" gastronómica, esta é a massa folhada que mais me satisfaz. Enquanto cortava a massa, montava os pãezinhos, fazia crescer e assava, não pude deixar de olhar para a massa: P Na primeira mordida, Pain su chocolat me lembrou de Paris e suas boulangeries , que desejo de voltar! O preparo é um pouco trabalhoso, mas vale a pena, então você pode fazer o esforço uma vez e congelar os sanduíches antes da última fermentação e colocar no freezer se necessário. Desejo a você um doce domingo e até logo; *

Método

Como fazer pain au chocolat

Primeiro, tire a manteiga da geladeira para amolecê-la.
Em uma tigela grande, misture o fermento, o açúcar, o leite e o ovo.

Adicione a farinha e comece a amassar.

Em seguida, adicione o sal e continue a trabalhar até obter uma mistura homogênea. Forme uma bola e deixe descansar, coberta com filme plástico, por cerca de 30 minutos.

Coloque a manteiga em temperatura ambiente entre 2 folhas de papel manteiga, alise um pouco com um rolo de massa e estique para formar uma folha. Em seguida, coloque-o de volta na geladeira.

Após 1 hora, retire a massa e a manteiga.
Abra a massa em uma folha mais ou menos quadrada. Coloque a manteiga no centro da massa.
Feche os 4 cantos da massa por cima da manteiga, sobrepondo-os.

Em seguida, abra suavemente (para não quebrar a massa e não deixar a manteiga sair) a massa dando-lhe um formato alongado. Faça a primeira dobra: dobre um terço da massa para o centro e dobre o restante da massa sobre ela. Embrulhe com filme plástico e coloque na geladeira para descansar por 30 minutos.

Pegue a massa novamente, estenda-a novamente em um formato alongado e refaça as dobras em 3. Coloque de volta na geladeira por mais 30 minutos.
Repita esse processo uma terceira vez também.

Pegue a massa e abra-a em uma folha bem fina, dando-lhe um formato mais ou menos retangular.

Ajuste as pontas com a faca (essa massa extra, sobreposta e levemente retrabalhada, você pode usar para fazer outros rolinhos) e corte a massa em tiras de mais ou menos 6-7 cm de largura.

Divida as tiras em retângulos menores. Os meus eram mais ou menos do que 7x11cm.

Neste ponto, se você olhar para a folha de corte, deverá ser capaz de apreciar a folha.

Agora comece a formar suas pains au chocolat.
Corte o chocolate e componha os pedaços para formar barras de 6 a 7 cm.

Deixando um dedo de massa livre, coloque uma primeira barra de chocolate em um retângulo. Enrole com a massa solta, alise levemente o rolo obtido, coloque a segunda barra de chocolate no final do rolo e continue a enrolar para envolver também a segunda barra. Coloque a bolsa com o fecho na parte de baixo.

Quando estiverem prontos, arrume os saccottini em uma assadeira forrada com papel manteiga. Eu recomendo espaçá-los muito, ainda mais do que na foto (tive que eliminá-los em uma fileira, uma vez que cresceram, porque eles estavam grudados, então você deixa pelo menos 5-6 cm de espaço!), Porque eles vão crescer muito durante a fermentação e um pouco mais durante a cozedura.

Deixe crescer por cerca de 2 horas ou pelo menos até dobrar.

Pincele o Pain au chocolat com um pouco de ovo batido e polvilhe com açúcar.

Pré-aqueça o forno a 200 ° C, em modo de ventilação. Antes de assar, baixe a temperatura para 180 ° C. Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até dourar.

Deixe esfriar (se puder !: P) antes de servir seu pain au chocolat.


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