Receitas tradicionais

Pão de ló

Pão de ló

O pão de ló faz parte do receitas clássicas da cozinha italiana: é a base mais utilizada em pastelaria e graças à sua consistência, macio e leve, especialmente serve como base para bolos recheados, mas também pode ser usado em outras preparações mais complexas, como bolos de aniversario processado, sobremesas detalhes e assim por diante.

Nos últimos anos, tentei vários receitas para fazer pão de ló: existem aqueles que recomendam usar o farinha, aqueles que propõem uma variante sem fermento ou com ovos batidos em banho-maria, outros se debruçam sobre as diferenças entre forno estático ou ventilado para o resultado final, ou empurra para o emprego de um planetário em vez de um processador de alimentos como o Thermomix... Em qualquer caso, devo confessar que receita da minha avó e eu não troco o da minha mãe com mais ninguém, porque para mim ela é a melhor e representa o pão de ló tradicional. E então, os resultados que eu obtenho quando eu preparo são sempre reconfortantes, porque a sobremesa realmente se torna alto, macio e delicioso!

Antes de descobrir ingredientes e doses para preparar um pão de ló caseiro com rapidez e facilidade Abro um parêntese: você já se perguntou por que é chamado assim? Pois bem, segundo estudos dizem que a receita do pão-de-ló nasceu de um cozinheiro genovês, um certo Giobatta Carbona, que em meados do século XVIII, encontrando-se em Espanha com o marquês Domenico Pallavicini, inventou esta massa. de massa muito macia e extremamente doce. A esta preparação foi dado o nome de Pâte Génoise, em homenagem às raízes da Ligúria do seu inventor, e ainda hoje esta receita está muito bem consolidada na área da pastelaria. Porém, dada a sua complexidade, tornou-se necessário criar uma massa Mais fácil que foi batizado de pão de ló, para homenagear a corte espanhola que tanto o elogiou.

o ingredientes e as doses de receita original para o pão-de-ló permitem criar uma base com um diâmetro de 24 centímetros, obtendo-se uma massa suficientemente alta para obter três camadas para encher à vontade, ou uma de 26 cm se preferirmos um bolo de duas camadas. Uma dica: para mim é melhor preparar a base de pds no dia anterior, pois esse simples cuidado vai facilitar o corte. Então será o suficiente para prosseguir com o enchimento da preparação, usando um simples creme ou algum composto mais elaborado, para dar mais sabor ao bolo.

Além da receita, deixo alguns guias úteis nos links abaixo:

  • Como cortar pão de ló
  • Como molhar o pão de ló
  • Como rechear bolo de esponja

Método

Como fazer bolo de esponja

Separe as gemas das claras e bata estas até obter um pico firme.

Separadamente, bata as gemas com 6 colheres de sopa de água fervente.

Adicione o açúcar e a casca de limão ralada finamente, continuando a bater até obter uma mistura clara e fofa.


Polvilhe com a farinha e o fermento, continuando a bater.

Por fim, junte as claras em neve batidas e incorpore à mistura, mexendo com uma colher de pau e mexendo de baixo para cima.


Unte e enfarinhe uma forma e despeje a mistura nela.

Para cozinhar: em forno estático pré-aquecido a 180 ° C por 40 minutos. Se você usar um forno de convecção, a temperatura deve ser inferior (170 °) e cerca de 30 minutos são suficientes.

Retire o pão de ló da forma e deixe esfriar sobre uma gradinha antes de utilizá-lo conforme a receita de sua preferência.


Vídeo: BOLO PÃO DE LÓ CASEIRO PARA BOLOS DE ANIVERSÁRIO. PASSO A PASSO. RECEITAS DA CRIS (Dezembro 2021).