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Sauerbraten com receita de passas

Sauerbraten com receita de passas

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Eu ajustei essa receita de sauerbraten por um longo tempo, até que saiu do jeito que eu queria. Sauerbraten não é para cozinhar espontaneamente porque a carne precisa marinar vários dias.


Pensilvânia, Estados Unidos

5 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 1kg de lombo de carne bovina
  • 225ml de vinho tinto seco
  • 225ml de vinagre de vinho tinto
  • 1 folha de louro
  • 2 cravos-da-índia inteiros
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta esmagada
  • 1/2 colher de chá de bagas de zimbro esmagadas
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de ghee (manteiga clarificada)
  • 1 cebola média a grande, descascada e fatiada
  • 1 nabo, descascado e fatiado
  • 1 palito de aipo, aparado e picado
  • 1 cenoura grande, descascada e fatiada
  • 60g de passas
  • 1/4 a 1/2 fatia de pumpernickel, esfarelado
  • 225ml de creme duplo
  • 225ml de leite e mais conforme necessário
  • 1/2 colher de chá de açúcar e mais conforme necessário

MétodoPreparo: 30min ›Cozimento: 2h› Tempo extra: 3 dias marinando ›Pronto em: 3 dias2h30min

  1. Lave a carne e seque com papel de cozinha. Coloque-o em um prato de vidro, plástico ou cerâmica (sem metal!) Com uma tampa. O prato deve ser apenas um pouco maior do que o baseado. Leve o vinho, o vinagre, a folha de louro, o cravo-da-índia, a pimenta e as bagas de zimbro para ferver em uma panela pequena. Deixe esfriar completamente antes de despejar sobre a carne. Cubra e deixe marinar em local fresco por 3 a 4 dias, virando a carne uma vez ao dia.
  2. Retire a carne da marinada, escorra e seque com papel de cozinha. Reserve a marinada. Esfregue a carne com sal e pimenta. Numa panela grande aqueça a manteiga clarificada e doure a carne por todos os lados.
  3. Retire a carne da panela e refogue a cebola, o nabo, o aipo e a cenoura. Transfira a carne de volta para a panela e arrume os legumes ao redor. Adicione 1/4 da marinada, as passas e o pumpernickel. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 1 1/2 a 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia. Verifique se há líquido com frequência para ter certeza de que a carne está cozinhando em líquido suficiente, mas não totalmente imersa no líquido. Gradualmente, adicione o restante da marinada e 225-350ml de água ou conforme necessário.
  4. Retire a carne da panela e mantenha-a quente. Retire a folha de louro e bata os legumes com o líquido. Adicione o creme de leite, o leite e o açúcar. Gosto de azedume; se o molho estiver muito azedo, acrescente um pouco mais de açúcar ou leite. Cozinhe o molho até engrossar. Corte a carne e despeje o molho quente sobre ela. Sirva imediatamente.

Para maiores informações:

Meu livro de receitas regionais alemãs, Colheradas da Alemanha, tem muito mais receitas e histórias alemãs sobre a culinária alemã. Visite meu blog para mais informações.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(4)


A melhor receita de Sauerbraten


O chef Joey Gibson, da Parallel Food and Drink, diz: “Sauerbraten é um daqueles pratos que você pode comer com pressa. Prepare-se para marinar a carne por dias e cozinhar o dia todo. É ótimo para feriados e eventos familiares, porque você tem muito para mantê-lo entretido. Contanto que você tenha paciência, isso deve sair incrível. & # 8221

Em um evento Parallel Food and Drink recente, um jantar pop-up na Teutonic Wine Company, Gibson disse: “Eu escolhi fazer o sauerbrauten com peito. No entanto, outros cortes feitos para refogar também funcionarão. Fale com o seu açougueiro de confiança e veja o que funciona para você. Além disso, o sal rosa melhora a qualidade da carne assada, mas é opcional para quem não deseja usá-lo. Pergunte ao açougueiro local se eles têm. ”

Esta receita é realmente a melhor I & # 8217ve sauerbraten & # 8211ea melhor maneira de preparar peito ou assado que eu & # 8217ve já comi. O fato de que você pode obter este bom resultado com um corte de carne menos caro é ainda melhor. Simplesmente fabuloso!

Joey e Stacey Gibson começaram suas carreiras em comida, vinho e hospitalidade na cidade de Nova York, onde se conheceram. Joey fez seu treinamento de chef & # 8217s em Atlanta e trabalhou por alguns anos em restaurantes de Nova York, incluindo Tribeca Grill, Char No. 4, Colonie e The Dutch. Stacey, uma Sommelier, trabalhou no Momofuku Ma Peche e no Corkbuzz Wine Studio. Os dois se mudaram para Portland em 2013, com os olhos postos em viver em outra cidade de boa comida, estar perto da região do vinho e começar uma família. Em Portland, ambos trabalharam nas Provisões Olímpicas. Depois que sua filha nasceu no início de 2016, o casal decidiu abrir um negócio de eventos pop-up, o que eles dizem permite que eles sejam criativos e sigam suas paixões enquanto também criam sua filha pequena.

& # 8220O processo de elaborar um menu é muito divertido & # 8211 principalmente Joey e eu conversando sobre uma garrafa de vinho depois que nossa filha vai dormir. Freqüentemente, um chef prepara um menu e o sommelier combina o vinho. Temos a tendência de escolher o vinho primeiro e, em seguida, construir o menu em torno dele. & # 8221 Stacey continua seu trabalho como Diretora de Vinhos e GM na Woodsman Tavern, enquanto Joey concentra a comida para seus eventos, preparando a refeição em uma cozinha comercial e transportando tudo o dia-a-dia ao local da refeição.


Sauerbraten alemão

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O Sauerbraten alemão à moda antiga é uma carne assada marinada e cozida lentamente com um saboroso molho de gengibre. O sauerbraten tradicional é o jantar de feriado perfeito!

este Receita de assado de panela é um domingo tradicional Jantar da Alemanha que qualquer um pode fazer! Assim como Assado clássico, você pode fazer sauerbraten no forno, na panela elétrica ou na Panela Instantânea!

ALEMÃO SAUERBRATEN

Um Sauerbraten alemão autêntico leva mais tempo do que outras receitas de rosbife para preparar, mas uma mordida na carne macia que derrete na boca prova que vale a pena esperar. Você quer marinar sua alcatra assada por pelo menos 2 dias para obter o sabor azedo suficiente, então certifique-se de planejar com antecedência se estiver fazendo este prato para as festas de fim de ano. Prepare esta carne assada no estilo alemão durante a semana e cozinhe baixa e devagar para um saboroso jantar de domingo e as sobras da semana seguinte.

Um Sauerbraten alemão é rosbife marinado em uma base de vinagre azedo que amacia a carne e lhe dá sabor. A marinada para esta receita de sauerbraten é vinagre e caldo de carne com especiarias em conserva e um toque de açúcar. A carne é refogada na marinada no forno para embeber ainda mais o sabor. O Sauerbraten é então servido com um molho doce e picante feito da mesma marinada, engrossado com gingersnaps esmagados.

O Sauerbraten tradicional alemão é servido com Repolho alemão e Purê de batata, usando o delicioso molho como molho para a carne e as batatas. Certifique-se de servir pão macio e pastoso como Rolinhos de Jantar ou Pão de Cerveja (feito com cerveja alemã, claro) para absorver o molho espesso e agridoce. Um montão de creme de leite e repolho roxo picado também é um ótimo enfeite para o Sauerbraten alemão!

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Batatas Vermelhas Assadas com Alho

Dicas para fazer Sauerbraten alemão

  • Deixe marinar o sauerbraten por pelo menos 3 dias, mas você pode mantê-lo na marinada por até 10 dias! Quanto mais tempo você marinar a carne, mais macia e saborosa ela ficará.
  • O sauerbraten vai cozinhar mais rápido quanto mais tempo for marinado, por isso verifique a temperatura periodicamente após 2 horas, especialmente se você marinar por mais de 3 dias.
  • Coe o líquido para refogar com uma peneira de malha fina, de modo que nenhuma folha de louro ou cravo permaneça, e você obterá um molho espesso e macio.
  • Você pode marinar a carne no forno holandês ou em um grande recipiente em vez de um saco, mas certifique-se de virar a carne diariamente se não estiver totalmente submersa na marinada.
  • Prove e ajuste o molho ao seu gosto, dependendo do quão doce ou azedo você goste. Confira nossas variações sobre como ajustar os sabores doce e azedo.

VARIAÇÕES NA SAUERBRATEN ALEMÃO

  • Eu no: Sauerbraten é uma ótima receita para qualquer assado magro ou mais duro, como assado de porco, carne de veado, assado de cordeiro, assado de fundo redondo ou assado de mandíbula. Faça-o com carneiro ou cordeiro durante as férias da primavera!
  • Veggies: Adicione vegetais aromáticos como alho-poró, cenoura e aipo à sua marinada. Você pode devolver os vegetais ao molho depois de coar os temperos.
  • Azedo: Use vinagre de cidra em vez de vinagre de vinho tinto ou adicione uma xícara de vinho tinto seco como Pinot Noir para obter um sabor ácido diferente. Você pode adicionar até 1/2 xícara de suco de limão ao fazer o molho.
  • Doce: Juntamente com o gengibre, você pode adicionar açúcar mascavo, mel, passas douradas ou xarope de beterraba para deixar o molho mais doce.
  • Especiarias: Se desejar, adicione bagas de zimbro rachadas e grãos de pimenta para os temperos Sauerbraten que você & # 8217d encontrar em qualquer restaurante alemão. Você também pode adicionar temperos como alecrim, tomilho ou especiarias em conserva.

Slow Cooker German Sauerbraten

  • Marinar a carne assada por pelo menos 3 dias em marinada de picles ácida.
  • Retire a carne da marinada e seque com papel-toalha antes de temperar com sal e pimenta.
  • Salteie a carne dos dois lados no óleo em fogo médio-alto.
  • Adicione a carne e a marinada em uma panela elétrica.
  • Tampe a panela de barro e cozinhe em fogo baixo por 7-8 horas ou em fogo alto por 4-5 horas.
  • Remova a carne e adicione gingersnaps ao molho.
  • Cozinhe em fogo alto descoberto por 20 minutos, até engrossar.
  • Fatie o sauerbraten e volte à panela elétrica.

Instant Pot German Sauerbraten

  • Deixe marinar a alcatra assada por pelo menos 3 dias, depois remova a carne, seque com papel toalha e tempere.
  • Adicione o óleo à Panela Instantânea e ative a função Refogue para aquecer o óleo até que comece a brilhar.
  • Carne assada de ambos os lados por 3-4 minutos de cada lado. Retire e reserve.
  • Deglaze Instant Pot com 1 xícara de marinada e retire os pedaços que estiverem dourados.
  • Retorne a carne para a panela e cubra com a marinada restante.
  • Feche e trave a tampa, definindo a válvula de pressão para selada. Cozinhe em alta pressão manual por 60 minutos.
  • Naturalmente, libere a pressão por 15 minutos e, em seguida, libere rapidamente e remova o assado.
  • Transforme a Panela Instantânea em Sopa e adicione 1/2 gingersnaps ao molho.
  • Cozinhe até engrossar, adicionando gingersnaps se necessário.
  • Fatie o sauerbraten e sirva com molho.

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COMO SABER QUANDO SAUERBRATEN ALEMÃO É COZIDO

Para um rosbife mal passado, o a temperatura interna deve ser de 135 graus com termômetro de carne. Sempre descanse a carne antes de cortá-la para manter o calor e a suculência.


Sauerbraten com receita de passas - Receitas

Nós nunca usamos encaixes de gengibre e qualquer outra coisa que você possa achar que soe americano, então os que eu encontrei não chegam perto da comida tradicional alemã.

Isso é para o alemão puro Sauerbraten de Köln, sem influências e não mudado por milhares de anos.

Lave e seque a carne, coloque em uma panela grande ou na tigela pique a cebola e coloque todos os outros ingredientes na tigela para marinar (exceto o creme de leite e a farinha de milho).

Coloque no armário para marinar, virando todos os dias para permitir que toda a carne fique infundida com temperos. A marinada deve durar de 4 a 7 dias. Retire a carne da marinada e leve ao forno pré-aquecido a 180 C com um pouco de água para evitar que queime e grude.

Aguarde até terminar do seu agrado. Misture a farinha de milho e a água para fazer uma pasta para o molho.

Despeje os sucos da carne da panela e marinada na panela, leve para ferver e adicione a farinha de milho para engrossar, tempero Maggi a gosto.

Por fim, adicione o creme de leite para deixar o molho cremoso e sirva com bolinhos e vegetais.

Nota do cozinheiro: para modernizar esta receita, marinar a carne na geladeira e descartar qualquer marinada usada - use apenas marinada fresca no preparo do molho.


Receita de Carne Alemã

1 cenoura grande
1 cebola média
1-2 folhas de louro
3 cravos
1 colher de chá de pimenta
200ml de vinagre, como vinagre de vinho tinto
1/8 litro de vinho tinto
1-1,2kg de carne
1 colher de sopa de manteiga clarificada
sal pimenta do reino
100g de bolo de mel ou bolo simples
2 colheres de sopa de passas
um pouco de açucar
2 colheres de sopa de amêndoas fatiadas
1 saco grande para freezer

Lave e descasque a cenoura. Descasque a cebola. Pique grosseiramente a cenoura e a cebola e coloque numa frigideira com o louro, o cravinho, a pimenta, o vinagre e o vinho. Adicione 200ml de água e cozinhe por 2 minutos. Deixe esfriar.

Lave a carne e coloque em um saco grande para freezer e coloque em uma tigela. Despeje a marinada no saco do freezer. Fixe o saco e deixe na geladeira por 2 a 3 dias. Mexa ocasionalmente.

Retire a carne da marinada e seque. Peneire a marinada e colete os sucos. Aqueça a manteiga clarificada em uma assadeira. Salteie a carne toda em fogo alto. Adicione sal e pimenta a gosto.

Despeje sobre a marinada, deixe ferver, tampe e refogue por cerca de 2 horas. Depois de uma hora, desfaça o bolo de mel e adicione ao Sauerbraten. Lave as passas.

Retire a carne e mantenha quente. Se necessário, peneire a marinada, lembrando-se de guardar os sucos !! Se a marinada ficar muito fina, engrosse com farinha de milho.

Adicione as passas e as amêndoas fatiadas e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione sal, pimenta e açúcar a gosto. Corte o Sauerbraten em fatias e sirva com o molho.

Desfrute de uma das mais saborosas receitas de carne alemã com bolinhos de batata. Mas fique à vontade para servi-lo com seus vegetais favoritos ou acompanhamento.


Sauerbraten da vovó

Esta é a receita de sauerbraten que minha avó costumava fazer. Meus amigos pensaram que eu tinha acabado de encontrá-lo em uma lista de receitas de sopa Campbell, mas realmente era algo herdado de minha família. Já não é fácil encontrar receitas saborosas como esta - tradicionais, antigas e deliciosas!

Você pode adicionar passas, gingersnaps de ketchup (mas eu não. Eu gosto do molho & quotstraight & quot). Sirva com bolinhos de batata (compre a mistura) ou (que eu uso) macarrão de ovo largo - fervido e escorrido - com manteiga apenas o suficiente para evitar que grudem. O macarrão também pode ser frito em uma frigideira por alguns minutos, se desejar. Sirva com pão integral, talvez um pouco de purê de maçã, algumas fatias de cenoura.

Se você está procurando por mais deliciosas receitas de sopa Campbell's, clique aqui.

Ingredientes

  • 3 libras de ombro de boi, mandril, alcatra ou redondo
  • 2 colheres de chá de alho pimenta
  • 2 xícaras de vinagre de vinho
  • 2 xícaras de água
  • 1/2 xícara de cebolas em rodelas (ou um pouco mais)
  • 3 folhas de louro
  • 1 colher de chá de pimenta
  • 2 colheres de chá de sementes de cominho (opcional)
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • cerveja ou água para suavizar o molho
  • 1 1/2 xícara de creme de leite em cultura

Instruções

  1. Esfregue bem a pimenta de alho na carne e coloque a carne em uma panela funda ou tigela de vidro (NÃO de metal ou alumínio).
  2. Aqueça juntos, mas não ferva, o vinagre, a água, as folhas de louro, a pimenta, as sementes de cominho e o açúcar.
  3. Despeje a marinada quente sobre a carne, mais da metade deve ser coberta.
  4. Cubra com uma tampa (NÃO papel alumínio) e leve à geladeira por 2-4 dias. Quanto mais tempo você deixar, mais & quot; quotsour & quot; a carne.
  5. Quando estiver pronto para cozinhar, escorra a carne, guardando a marinada.
  6. Aqueça o óleo em uma frigideira grossa bem tampada e doure a carne por todos os lados e cozinhe como para uma assada na panela, usando a marinada no lugar do caldo. Tenha uma lata de caldo de carne Campbells à mão para o caso de precisar de mais caldo enquanto cozinha, embora provavelmente não vá precisar.
  7. Cozinhe em cima do fogão ou leve ao forno a 325F por 3-4 horas. Durante este tempo, vire a carne várias vezes.
  8. Quando a carne estiver macia, polvilhe com o açúcar mascavo e asse mais 5-10 minutos, até que o açúcar se dissolva.
  9. Retire a carne da frigideira para uma travessa quente, reservando os sucos na frigideira.
  10. Em uma tigela pequena, misture a farinha com cerveja (ou água) apenas o suficiente para torná-la lisa.
  11. Coloque a panela em cima do queimador em fogo baixo e engrosse o caldo com a mistura de farinha e cerveja.
  12. Adicione o creme de leite.
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Resumo da receita

  • 1 rodada superior ou inferior de carne de quatro a cinco libras
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 colheres de sopa de óleo de canola
  • 4 dentes de alho picados grosseiramente
  • 2 cebolas grandes em fatias finas
  • 2 folhas de louro
  • 4 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1/4 xícara de ketchup
  • 1 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 2 xícaras de vinho tinto, como Borgonha
  • 1/4 xícara de creme de leite

Tempere bem a carne com sal e pimenta. Amarre bem a carne a cada 5 centímetros com barbante de cozinha, e uma vez de ponta a ponta, para ajudar a manter a carne intacta. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma caçarola grande e pesada em fogo médio. A carne marrom uniformemente em todos os lados, incluindo as pontas. Transfira para um prato e reserve.

Reduza o fogo para médio baixo, adicione as 2 colheres de sopa de óleo, alho e cebola restantes. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, 5 a 7 minutos. Adicione folhas de louro, pasta de tomate, ketchup, vinagre de vinho tinto e vinho tinto. Levar a ferver a fogo médio alto. Retorne a carne para a panela e adicione 2 xícaras de água. (O líquido deve subir até a metade da lateral da carne.) Cubra com uma tampa bem justa. Reduza o fogo para ferver. Cozinhe por 1 hora, vire a carne e continue cozinhando até ficar macio, mais 1 1/2 horas.

Retire a panela do fogo. Deixe esfriar um pouco e transfira a carne para uma tábua com um poço. Retire o barbante e deixe a carne descansar por 15 minutos. Retire a gordura da superfície do molho na caçarola. Prove o molho e ajuste o tempero com sal e pimenta. Junte o creme de leite. Corte a carne em fatias de 1/4 de polegada. Coloque a carne de volta no molho. Transfira para uma travessa grande e regue com o molho. Sirva imediatamente.


Ingredientes German Rhineland Sauerbraten

1 kg de rosbife (cortado na garupa ou na parte inferior)
2 cebolas de tamanho médio
1 colher de sopa de grãos de pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de sementes de mostarda
1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar
5 folhas de louro
7 cravos

Sopa de vegetais: 1 cenoura, folhas de aipo ou, 1 alho-poró, um pouco de salsa, 1/4 de raiz pequena de aipo
700 ml de vinagre de vinho tinto e 700 ml de água
1 xícara de passas
3 colheres de sopa de manteiga de maçã (Apfelkraut)
3 colheres de sopa de geléia de groselha
4 Lebkuchen ou Aachener Kräuterprinten (biscoitos de gengibre com especiarias, veja abaixo)
pimenta sal a gosto
1-2 colheres de sopa de manteiga clarificada, banha ou óleo de cozinha


Sauerbraten (Pot Roast alemão)

Sauerbraten (& # 8220Sour Roast & # 8221) é um assado em conserva alemão. Tradicionalmente feito com carne magra de cavalo, este prato combina bem com qualquer assado magro. Para a minha receita, em particular, usei olho de assado redondo. Este prato é único porque a carne é amaciada em uma marinada de vinho ou vinagre por vários dias, provavelmente uma herança de métodos antigos de preservação.

Para contrariar o gosto azedo da carne, os alemães hoje costumam adicionar biscoitos de gengibre ao molho assado & # 8217s pessoalmente, usei um pouco de mel e uvas-passas douradas para cortar sua acidez, um costume encontrado em Rheinischer Sauerbraten (Sauerbraten da região do Reno na Alemanha Ocidental).

O olho do assado para esta receita foi gentilmente doado por Friends & amp Farms, uma comunidade com sede em Maryland que fornece cestas básicas de alta qualidade de fazendas e artesãos locais. Eles constroem as cestas com certas receitas em mente e fornecem as receitas todas as semanas. Cada cesta é projetada para complementar seus hábitos alimentares e é comida suficiente para cerca de três refeições por semana. Você também pode personalizar suas cestas para um estilo de vida mais Paleo-pensado, o que é muito legal.

Melhor ainda, eles estão dando uma cesta básica semanal gratuita para um de meus leitores & # 8211 se você & # 8217 estiver na área da grande Baltimore, clique aqui para entrar no sorteio via Rafflecopter. O sorteio termina à meia-noite (EST) de sábado, 22 de fevereiro de 2014 e é limitado aos residentes da área de Maryland de que você precisará para retirar seus ganhos em um de seus muitos locais de coleta. Boa sorte!

Sauerbraten (Pot Roast alemão)

  • Porções: 4-6
  • Tempo: 3-5 dias mais 4-5 horas
  • Dificuldade: Moderado

para a salmoura:
2-4 libras de olho de assado redondo
1 colher de sopa de sal kosher
3 xícaras de água
1,5 xícaras de vinagre de vinho tinto
1,5 xícaras de vinagre de maçã
1 cebola média, cortada em fatias finas
1 cenoura média, descascada e cortada em fatias finas
3 folhas de louro
10 cravos
10 bagas de zimbro (1 colher de chá de bagas de pimenta da Jamaica está bem)
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de pimenta preta

para o assado:
6 onças de bacon fatiado em tiras finas
1 cebola média, cortada em fatias finas
1/2 e # 8243 pedaço de gengibre inteiro
1/2 xícara de passas douradas, dividida
2 colheres de sopa de mel cru
Sal e pimenta a gosto
pequeno punhado de salsa fresca, picada

1. Esfregue o sal kosher por todo o olho da assada redonda e reserve. Em uma panela, deixe ferver o restante dos ingredientes da salmoura, retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Em uma panela ou tigela não reativa, coloque o assado e despeje a salmoura sobre o assado. Cubra e salmoura por pelo menos 3 dias, mas até 5 dias. Se a carne não estiver totalmente coberta, vire a carne duas vezes ao dia (de manhã e à noite).

2. Depois de salmoura, remova o assado da salmoura e seque. Reserve a salmoura & # 8211 vegetais, especiarias e tudo. Aqueça um forno holandês / francês em fogo médio / baixo, em seguida, adicione o bacon fatiado e cozinhe até ficar crocante e a maior parte da gordura tenha se dissolvido com uma escumadeira, remova o bacon e reserve (você não precisará dele por várias horas, por isso, mas certifique-se de colocá-lo em um recipiente hermético para evitar que fique velho). Você deve colocar cerca de 1 colher de sopa de gordura fundida no forno holandês, caso contrário, adicione um pouco de banha ou óleo de coco.

3. Aumente o fogo para médio e deixe atingir a temperatura, cerca de 1 minuto, em seguida, adicione o assado e doure de cada lado, cerca de 3 minutos de cada lado, por um total de cerca de 12 minutos. Retire o assado e reserve. Reduza o fogo e acrescente a cebola às rodelas. Refogue até ficar quase caramelizado, cerca de 25 minutos. Caramelizar as cebolas ajudará a realçar sua doçura e ajudará a reduzir o sabor da salmoura vinagre & # 8217s.

4. Enquanto as cebolas cozinham, pré-aqueça o forno a 325F. Depois que as cebolas estiverem caramelizadas, coloque o assado de volta na panela, junto com todos os vegetais e temperos da salmoura (pesque-os com uma escumadeira). Despeje o líquido da salmoura o suficiente para atingir a metade do assado (para mim, era tudo menos 1/2 xícara de salmoura). Adicione o pedaço de gengibre e 1/4 xícara das passas douradas. Aumente o fogo para médio e leve para ferver, cubra e leve ao forno. Asse até ficar macio, cerca de 3-4 horas.

5. Assim que o assado estiver macio, coloque-o sobre uma tábua para descansar por 10 minutos antes de fatiar. Enquanto descansa, vamos preparar seu molho. Coe o líquido para refogar em uma panela, descartando os sólidos. Leve a panela para ferver em fogo baixo e depois adicione o mel. Adicione sal e pimenta a gosto e mais mel se estiver muito azedo, o molho deve estar um pouco azedo, mas não excessivamente. Ele vai cheirar mais azedo do que gosto.

6. Corte o assado em fatias e decore com o bacon cozido e o 1/4 xícara de passas douradas restantes e despeje o molho sobre o assado. Por fim, decore com salsa fresca e sirva com repolho roxo e batata cozida.


Sauerbraten após assar, mas antes de esticar o líquido para refogar


Etapa 4/4

  • 7 biscoitos de gengibre
  • 6 colheres de sopa passas de uva
  • 20 g xarope dourado
  • sal
  • Pimenta

Adicione biscoitos de gengibre, passas e xarope dourado e continue fritando por um curto período de tempo. Deglaze com a marinada e leve para ferver. Cubra com uma tampa, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por aprox. 2 horas, virando a carne ocasionalmente. Adicione as passas restantes ao molho e continue cozinhando até que o molho atinja a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta. Sirva com o molho e harmonize com as batatas e a couve roxa. Aproveitar!


Assista o vídeo: #117 - Oberpfälzer Sauerbraten aus dem Dutch Oven (Janeiro 2022).