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6 maneiras de cozinhar com sementes de gergelim

6 maneiras de cozinhar com sementes de gergelim

A última série do Super Food de Jamie, o levou à Coreia do Sul para descobrir os segredos da alimentação saudável do país.

A Coreia do Sul tem taxas de obesidade muito baixas - apenas 6%, em comparação com 25% na Grã-Bretanha. Nozes e sementes são uma parte super importante de uma dieta saudável e equilibrada, e os coreanos comem cinco vezes mais sementes de gergelim do que aqui no Reino Unido.

BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE DAS SEMENTES DE GERGELIM

Essas super-sementes são uma fonte de vitaminas B, boas para manter nosso metabolismo saudável, e contêm fósforo, que ajuda a manter nossos ossos e dentes. As sementes também são ricas em gordura insaturada, o que ajuda a reduzir o colesterol. Substituir as gorduras saturadas por gorduras insaturadas, como os tipos encontrados nas sementes de gergelim, pode, portanto, ajudar a proteger contra doenças coronárias.

Experimente estas sugestões simples abaixo para ver mais maneiras de incluir sementes de gergelim benéficas em sua dieta. De panificação a saladas e molhos a frutos do mar, essas sementes são muito versáteis e devem ser essenciais em qualquer armário de cozinha.

NOSSAS RECEITAS FAVORITAS

Miso, gengibre, cebolinhas, macarrão e camarão se juntam aqui em um prato lindo, colorido e bom para você.

Cubra os filés de salmão com sementes de gergelim antes de fritá-los a seco e servi-los em uma cama de macarrão, com um molho picante de tahine e limão.

Asse uma bandeja de folhas de couve com um punhado de sementes de gergelim para um lanche saboroso e saudável.

SUPER-SOFT SESAME PRETZELS

Os deliciosos pretzels de farinha de espelta de Lorraine Pascale são perfeitamente finalizados com uma generosa polvilhada de sementes de gergelim.

Pacote de bondade extra para seu pão caseiro com sementes misturadas. Este pão de proteína é um começo brilhante para o dia.

Esta salada fresca e brilhante de lula, camarão e polvo tem um sabor delicioso misturado ao molho picante de yuzu, soja e gergelim.

Para refeições mais saborosas e nutritivas para a família, dirija-se ao Jamie’s Family Food hub.


Como torrar sementes de gergelim

Sementes de gergelim são uma coisa, mas sementes de gergelim torradas? Completamente diferente! Torrar sementes de gergelim realça ainda mais seu sabor de noz natural: e as torna ainda mais crocantes. Alex e eu quase sempre torramos sementes de gergelim antes de usá-las. Eles são perfeitos em pratos asiáticos de macarrão, como uma tigela de soba ou sushi de cobertura, mas também funcionam na cozinha mediterrânea e do Oriente Médio, como polvilhar com homus ou falafel. Melhor ainda: leva apenas alguns minutos! Veja aqui como torrar sementes de gergelim: de duas maneiras.


Salada de ervilha e frango com gergelim

David Malosh para o New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews.

Esta salada simples oferece ervilhas crocantes e tenras, frango desfiado delicado e molho cremoso de gergelim. Os métodos de cozimento são importantes aqui: escaldar as ervilhas e, em seguida, colocá-las em um choque em água gelada garante que elas retenham crocância e cor, ao mesmo tempo que escaldar suavemente o peito de frango desossado e mergulhá-lo em um banho de água gelada para mantê-lo úmido. O molho picante, que é uma homenagem ao molho goma de estilo japonês altamente viciante, é feito com sementes de gergelim torradas e maionese e chega às bordas ásperas do frango desfiado. Tente desfiar a carne do mesmo tamanho das ervilhas fatiadas para obter a melhor textura. Esta salada é ótima para servir imediatamente, e ainda melhor depois de passar pelo menos uma hora na geladeira.


Biscoitos de gergelim e mel

Biscoitos rápidos e charmosos que são a parceira de cama ideal para a sua bebida quente de escolha!
JB Bady, Castelo Balfour, balfourcastle.co.uk

Rende 15-20
40g de manteiga amolecida
120ml de óleo vegetal
50g de mel
1 ovo
190g de farinha simples
75g de sementes de gergelim, torradas
1 colher de chá de fermento
40g de pistache, esmagado grosseiramente

1 Pré-aqueça o forno na marca 175C / 350F / gás 4. Em uma tigela, bata a manteiga, o óleo e o mel até ficar homogêneo.

2 Junte o ovo, junte a farinha, o gergelim, o fermento e o pistache e misture bem.

3 Solte a massa em pequenas bolas em uma assadeira antiaderente. Asse por 9-12 minutos até dourar. Deixe esfriar alguns minutos na assadeira.


16 maneiras deliciosas de cozinhar com tahine

Pode ser um alimento antigo, mas o tahini - também conhecido como pasta de gergelim - está passando por um grande renascimento agora. Os fãs da comida do Oriente Médio podem conhecê-la melhor como a coisa que eles regam no falafel. Mas, graças a chefs como Yotam Ottolenghi e Einat Admony (sem mencionar os incontáveis ​​escritores e blogueiros de culinária) que fazem uso criativo do tahini, está claro que as possibilidades são virtualmente infinitas.

O que é Tahini? Tahini é pasta de gergelim, feita moendo-se sementes de gergelim até que se forme uma consistência macia, como a manteiga de amendoim. É nozes, cremoso e oleoso e é comumente usado na culinária do Oriente Médio. Ultimamente, tornou-se popular em todo o mundo em molhos para salada, panificação, molhos e muito mais.

Onde obter tahini de alto nível: Mercados do Oriente Médio, mercearias especializadas e lojas de alimentos naturais são boas fontes de tahine, mas a maioria dos supermercados estoca o ingrediente agora. Você pode encontrá-lo normalmente com outros produtos do Oriente Médio, ao lado da manteiga de amendoim ou às vezes na área da geladeira. Um pouco de separação de óleo é suficiente e prova que seu tahini é totalmente natural e livre de emulsificantes. Basta mexer quando estiver pronto para usá-lo para combinar o óleo e a pasta.

Como cozinhar com tahini: Ao assar, o tahini é normalmente usado da mesma maneira que a manteiga de amendoim, adicionando um leve sabor de nozes. Ele pode ser facilmente misturado a molhos e temperos, mas lembre-se de que adicionar ácido, como suco de limão, fará com que o tahine engrosse rapidamente. Adicionar um pouco de água morna tornará a consistência adequada.

Você também pode fazer seu próprio tahini com sementes de gergelim, óleo e um bom liquidificador. Para obter ideias sobre como usar pasta de gergelim, temos uma grande variedade de receitas que certamente o tornarão um fã de tahine.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • 8 coxas de frango com osso (2 3/4 libras), sem pele
  • Spray para cozinhar
  • ¼ xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
  • 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco
  • 5 colheres de chá de molho hoisin
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 colher de sopa de água fria
  • 2 colheres de chá de sementes de gergelim torradas
  • 2 colheres de sopa de cebola verde cortada

Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione óleo para girar a panela para revestir. Adicione o frango e cozinhe por 4 minutos de cada lado ou até dourar. Transfira o frango para uma panela elétrica de 4 litros revestida com spray de cozinha.

Combine o molho de soja e os próximos 5 ingredientes (com o alho) e despeje sobre o frango. Cubra e cozinhe em LOW por 2 1/2 horas ou até que o frango esteja macio. Transfira o frango para uma travessa e mantenha-o aquecido.

Despeje o líquido do cozimento por uma peneira em uma panela pequena para medir 1 1/4 de xícara. Descarte os sólidos. Leve o líquido de cozimento para ferver em fogo médio-alto. Combine o amido de milho e 1 colher de sopa de água fria em uma tigela pequena. Adicione a mistura de amido de milho ao molho, mexendo com um batedor até misturar bem. Volte a ferver. Cozinhe por 1 minuto ou até o molho engrossar, mexendo sempre. Sirva o molho sobre o frango. Polvilhe com sementes de gergelim e cebolinha.


As datas ficam ainda mais do Oriente Médio, mergulhadas em tahine.

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Navegação rápida

  • Molho de soja escuro: Isso pode ser encontrado na Ilha Internacional na mercearia ou em lojas de supermercados asiáticos.
  • Molho de soja com baixo teor de sódio: Ajuda a manter o nível de sal baixo nesta receita.
  • Açúcar mascavo claro: Adiciona a quantidade perfeita de doçura ao molho!
  • Óleo de gergelim: Tudo que você precisa é adicionar um pouco de nozes torradas ao molho.
  • Alho: Sempre adoro usar alho nas minhas frituras!
  • Pimentão: Usei um pimentão vermelho, mas você pode fazer uma mistura de cores
  • Amido de Milho: Adicionado com água, o amido de milho engrossa o molho.

Uma das melhores coisas deste Sesame Beef é o molho! O molho consiste em açúcar mascavo, molho de soja escuro, molho de soja normal e água. Uso metade do molho na marinada e a outra metade para cozinhar com a carne.

O truque deste prato é cozinhar o bife rapidamente em fogo alto. Ele fica bem selado por fora, mas permanece bom e suculento por dentro.


Tigela de arroz selvagem com 6 sabores

Esta tigela de arroz selvagem com purê de beterraba torrada, abacate, salada de beterraba verde, brócolis assado, patê de nozes e molho francês de mostarda / gengibre certamente equilibrará todos os seus seis sabores.

    3 pequenos brócolis, talos descascados

  • 1/3 xícara de nozes, levemente torradas
  • 2 tomates secos em azeite
  • 2 colheres de sopa de CCF torrado (sementes de cominho, coentro e erva-doce), parcialmente moído
  • 10 folhas de sálvia
  • 3 colheres de sopa de azeite ou ghee
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/2 xícara de azeite
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1/2 colher de chá de mel cru
  • 1 colher de chá de açafrão fresco ralado
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • 1 colher de sopa de coentro picado
  • pitada de pimenta-do-reino fresca
  • 1/2 colher de chá de mostarda dijon
  • 2 colheres de chá de mistura CCF
  • 1 colher de chá de aminoácidos de coco
  • pitada de sal

Instruções para o patê de nozes

Coloque as nozes no liquidificador, em seguida, adicione o azeite, os tomates secos, a mistura de CCF, as folhas de sálvia, um pouco de pimenta-do-reino e uma pitada de sal. Misture até obter uma pasta áspera.

Instruções para o curativo

Misture bem todos os ingredientes do molho com um batedor e deixe de lado em uma tigela.

Instruções para a tigela de arroz selvagem

Asse os brócolis por 40 minutos e, em seguida, adicione uma pitada de azeite, suco de limão e sal / pimenta-do-reino moída.

Adicione os dois tipos de arroz a uma panela e cubra com 2,75 xícaras de água filtrada. Deixe ferver, adicione sal e cozinhe até que todo o líquido tenha sido absorvido. Desligue o fogo, tampe a panela e mantenha aquecido.

Descasque e amasse as beterrabas cozidas e adicione pimenta-do-reino, coco amino, manjericão seco, suco de limão e temperos (sal do Himalaia e pimenta-do-reino moída fresca).

Coloque porções de arroz, beterraba, brócolis, abacate, patê de nozes e verduras em uma tigela grande. Regue com o molho, decore com alguns brotos de girassol e sirva.


É seguro comer atum ahi cru?

Se você está nervoso em relação a comer peixe cru, use seu bom senso. Você sempre pode optar por cozinhar esses bifes de atum ahi até o fim, para ficarem bem passados.

Mas bifes de atum são usualmente servido tostado por fora e cru por dentro. Pesquise qualquer receita de atum ahi grelhado e verá que quase sempre é feito assim. Se você pedir para um restaurante, deve ser cozido mal-passado também.

Eu e rsquod recomendo superar seus medos e pular nessa onda (a menos que você esteja grávida ou tenha outro motivo médico para não consumir peixe cru). Atum totalmente cozido pode ficar um pouco seco (como sua contraparte enlatada), mas quando o exterior é uma camada crocante, salgada e saborosa e o interior é uma camada macia, macia e tenra, realça muito o sabor e a textura é fantástica.

Além disso, muitas das bactérias que tornam os alimentos crus mais arriscados de comer são geralmente encontradas na superfície dos alimentos. Se você selar a parte externa, como nesta receita, você provavelmente matará as bactérias que podem deixá-lo doente. O mesmo vale para um bom bife grelhado.


Combine o óleo, o mel, a pimenta, o alho e o gengibre em uma tigela pequena.

Ajuste a grelha do forno para a posição do meio, aqueça o forno a 450 graus F. Forre uma assadeira com bordas com folhas de alumínio espalhadas na assadeira. Regue com óleo com as mãos e misture bem. Polvilhe com 1/2 colher de chá de sal, misture bem e distribua em uma camada uniforme. Asse por 10 minutos.

Retire a assadeira do forno. Usando pinças, cubra os feijões uniformemente com a mistura de alho e gengibre e redistribua em camadas uniformes. Continue a assar até dourar escuro em alguns pontos e começar a murchar, mais 10 a 12 minutos.

Ajuste o tempero com sal e misture bem. Transfira para uma travessa, polvilhe com sementes de gergelim e sirva.