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Receita brik tunisina

Receita brik tunisina


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Um prato que desenvolvi para um curso de comida. Não demora muito a fazer e é uma boa alternativa às refeições do dia-a-dia! Toda a família vai adorar.


Cheshire, Inglaterra, Reino Unido

15 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 batatas-doces grandes
  • óleo vegetal
  • 450g de carne picada
  • 1 cebola branca grande, cortada
  • 1 colher de chá de coentro (ou mais, a gosto)
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • pimenta em pó, a gosto
  • cominho moído, a gosto
  • 1 noz de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 cebolinhas picadas
  • 1 ovo grande
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 pacote de massa filo

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 40min

  1. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6. Coloque as batatas-doces no centro do forno em uma assadeira. Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até ficar macio.
  2. Aqueça o óleo em uma frigideira. Frite o borrego picado e a cebola branca no óleo vegetal, temperando com o coentro, a canela, a malagueta em pó e o cominho.
  3. Coloque a carne picada e a cebola cozidas em uma tigela grande. Retire o interior da batata-doce da casca e coloque em uma tigela separada.
  4. Amasse as batatas-doces com uma noz de manteiga. Não muito, pois a batata-doce já estará mole. Tempere com sal e pimenta.
  5. Adicione a batata-doce, a cebolinha e o ovo à mistura picada, mexendo bem. Derreta cerca de 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena.
  6. Coloque a massa filo sobre uma superfície de trabalho. Pegue uma folha de massa e coloque um pano de prato úmido nas outras folhas (a massa filo seca muito rapidamente).
  7. Pincele a folha de massa com um pouco de manteiga e adicione uma pitada de canela e pimenta. Coloque outra folha por cima e repita a escovação e o tempero. Faça isso pela terceira vez.
  8. Corte as três folhas empilhadas de massa na diagonal para fazer dois triângulos. Coloque um pouco da mistura de cordeiro em um canto de ambos os triângulos de massa. Dobre a massa sobre a massa, beliscando as laterais e pincele com manteiga.
  9. Repita as etapas até que a mistura de cordeiro acabe. Coloque todo o brik em uma assadeira.
  10. Asse no forno até dourar. Servir quente.

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Brik tunisino

Pré-aqueça o forno a 400ºF. Lave as batatas-doces e asse, com casca, até que estejam cozidas e macias. Deixe esfriar, descasque e amasse.

Moa 1 colher de chá de sementes de coentro e pimenta em um pilão e almofariz. Adicione a canela, misture com o purê de batata doce e tempere bem. Dobre a cebolinha na batata com o ovo.

Derreta a manteiga delicadamente em uma panela. Moa as sementes de coentro restantes. Pincele uma folha de filo com um pouco de manteiga derretida e polvilhe com uma pitada de canela e um pouco de coentro em pó. Cubra com uma segunda folha, pincele e polvilhe como antes. Repita para a terceira folha. Com uma faca afiada, corte o filo empilhado em dois quadrados de 15 centímetros.

Trabalhando rapidamente para evitar que a massa seque, repita com as restantes folhas de filo. Agora você deve ter quatro quadrados de filo. Coloque uma generosa colher de sopa da mistura de batata-doce no centro de cada quadrado e espalhe ligeiramente. Pincele as bordas de cada quadrado com água e dobre ao meio, de ponta a ponta, para fazer um triângulo. Pressione as bordas para selar. Pincele os dois lados de cada triângulo com o resto da manteiga derretida, coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido até dourar claro - cerca de 10 minutos. Estes são seus briks.

Misture a cebola roxa com o agrião e as folhas das ervas. Misture o iogurte com o suco de limão, um pouco de azeite e o cominho. Regue a salada com a mistura de iogurte e sirva com os filo briks quentes e as metades de limão.


Receita do Ramadã: brik tunisiano com camarão

Abu Dhabi, Emirados Árabes Unidos, 14 de abril de 2021. Ramadan Recipes de Nejat Hadriche. O brik tunisiano em árabe é chamado de dedos fatma. É feito de camarão e atum. Victor Besa / The National Section: If Reporter: Hanan Sayed Worrell

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Juntar O Nacional e Table Tales em uma viagem culinária pelo Oriente Médio para saborear os pratos mais importantes que personificam o espírito do Ramadã. De alimentos básicos aos favoritos da família, esta série de receitas - uma para cada dia do Ramadã - homenageia o mês sagrado e também o cozinheiro da casa.

Muito parecido com o sambousa, um primo culinário da samosa da Índia e do gyoza do leste da Ásia, o popular prato tunisino brik pode ser comparado a outro alimento básico asiático: o rolinho primavera.

O brik tunisino é tipicamente triangular, mas eu faço o meu em forma de tubo, que são chamados de asabe Fátima (dedos de Fátima)

Najet Hadriche

Trocando legumes e temperos asiáticos por salsa, coentro, cominho, canela e açafrão, com a opção de pimenta, esses bolsos fritos são tipicamente recheados com atum, ovo e cebola. Essa receita enaltece o prato com a adição de camarão.

Pensa-se também que o prato pode ser associado ao bourek, originário das cozinhas otomanas.

“Este prato é obrigatório em uma mesa iftar do Ramadã na Tunísia”, diz o colaborador de receitas Najet Hadriche. “O brik tunisiano é tipicamente triangular, mas eu faço o meu em forma de tubo, que são chamados de asabe Fatima (os dedos de Fátima).

“Em casa, fazemos o brik com malsouka ou warka, embalagens finas como papel que não estão disponíveis nos Emirados Árabes Unidos. Em vez disso, uso rolo de ovo chinês ou embalagens de lumpia filipino, que são mais finas. ”


Sete pratos típicos da Tunísia que você deve experimentar

Os tunisianos adoram comer, mas não tanto quanto gostam de alimentar seus convidados. Se você for convidado para jantar em uma casa tunisiana, será regalado com uma variedade de delícias reconfortantes e agradáveis ​​ao paladar. Lindas travessas de cerâmica pintadas em padrões geométricos coloridos ou o tradicional verde e amarelo tornam a apresentação de um prato tão impressionante quanto sua preparação - você vai querer começar imediatamente.

Mesmo que você não tenha a sorte de receber um convite para festejar, há muitas opções para uma refeição, de restaurantes sofisticados a lanchonetes simples e barracas de beira de estrada que servem comida de rua. A culinária tunisina é tipicamente mediterrânea e composta por vegetais, cereais, legumes, cordeiro, frango ou carne bovina, além de uma infinidade de especiarias e ervas aromáticas e quantidades generosas de azeite de oliva. Também reflete sua rica história: há influências berberes, árabes, judaicas e andaluzas, além de alguns sabores da culinária turca, italiana e francesa.

Cuidado: a comida tunisina pode ser picante! Muitos pratos são aprimorados com doses generosas de Harissa , um grampo doméstico. Esta mistura inebriante de malagueta, alho, sementes de cominho e sal é moída até formar uma pasta espessa, que quase sempre é servida como condimento.

Aqui estão alguns dos pratos mais comuns que você encontrará na Tunísia e que deve provar para expandir e agradar ao seu paladar.

Shakshuka

Este prato típico da Tunísia também é popular no Oriente Médio, onde foi introduzido por judeus tunisianos que migraram para Israel. Farto e delicioso, este prato semelhante a um guisado é preparado com tomates, cebolas, alho e pimentão verde, junto com uma variedade de ingredientes opcionais como batatas, abobrinhas ou mesmo favas quando estiverem na estação no início da primavera. Os ovos são frequentemente adicionados durante o processo de cozimento para que eles escaldem lentamente na sopa líquida. Este almoço ou jantar simples é comido com pão: parta os pedaços para mergulhar no molho.

Se você quiser experimentar um shakshuka autêntico, vá para o Dar Bellaaj em Sfax & # x27s medina histórica. Shakshuka é uma das especialidades deste charmoso restaurante familiar, e várias versões diferentes podem ser degustadas aqui. Os ingredientes variam de acordo com a estação do ano, então pergunte qual é a especialidade do dia.

Brik a l & # x27oeuf

Brik à l & # x27oeuf é um clássico que você encontrará no menu de todos os restaurantes tunisinos. Uma folha fina de massa chamada Malsouka é recheado com uma gema de ovo, dobrado em forma triangular e frito. Coentro e salsa são ingredientes comuns adicionados ao recheio, ou às vezes queijo ou um pouco de batata ou atum. É melhor quando bem quente: dê uma pitada de suco de limão antes de morder a massa crocante. Brik à l & # x27oeuf deve ser comida com as mãos, e o truque é não deixar que o ovo escorrendo pelo queixo ou pelos dedos!

Cuscuz

O cuscuz é provavelmente o prato mais conhecido do Norte de África e é comum a todos os países do Magrebe. Na sua origem, o cuscuz é um prato berbere e consiste em um molho parecido com um guisado de vegetais como batata, tomate, abobrinha, cenoura, abóbora ou abóbora e cordeiro ou frango que é servido sobre uma cama de semolina. O peixe é um ingrediente comum na versão da ilha de Djerba e outras regiões costeiras. O cuscuz pode ser preparado de várias maneiras, mas na Tunísia o guisado sempre contém tomates e a semolina é misturada com um molho à base de tomate.

Le Kef tem sua própria cozinha regional, e o cuscuz aqui preparado é único por sua combinação tentadora de sabores picantes e salgados. No Dar Boumakhlouf, peça o Bourzguen , um prato típico de cordeiro cozido com alecrim servido sobre uma cama de sêmola cozida no vapor coberta com tâmaras e nozes como amêndoas, avelãs, nozes, pinhões ou pistache.

Lablabi

Lablabi é um prato de inverno simples, mas saudável, servido em restaurantes casuais (geralmente chamados de gargottes) em toda a Tunísia. Não se surpreenda se o garçom trouxer para você uma tigela vazia e uma cesta de pão imediatamente após anotar seu pedido. Esta é a sua deixa para começar a trabalhar partindo pedaços de pão e enchendo sua tigela com eles. Sobre isso, o garçom despejará conchas de uma mistura semelhante a uma sopa feita de grão de bico guisado com uma mistura divina de azeite de oliva, Harissa , cominho, suco de limão, alho e sal. Lablabi às vezes é coberto com ovos cozidos fatiados e atum, então peça sans oeufs et thon se você é vegetariano ou vegano.

Slata mechouia

Esta salada é outro alimento básico da Tunísia, servido como entrada em quase todas as refeições. Significa literalmente & # x27salada grelhada & # x27, é & # x27s composta de tomates e pimentões verdes carbonizados em fogo aberto e então finamente picados e misturados com cebola, alho, coentro moído e sementes de cominho, suco de limão e bastante azeite de oliva. Harissa também é um ingrediente dominante, por isso esteja atento - esta salada é apimentada! Alcaparras também podem ser adicionadas para um pouco mais de energia, e as coberturas comuns são ovos cozidos fatiados e atum.

Salada tunisina

Refrescante e leve, a salada tunisina é um acompanhamento comum de tomates, cebolas, pepinos picados finamente e, às vezes, rabanete ou maçã. Azeite, limão, sal e pimenta são os principais temperos, junto com a hortelã seca para dar sabor e profundidade. As azeitonas animam ainda mais as coisas, e as coberturas onipresentes de ovo picado e atum mais uma vez fazem sua aparição.

Makroudh

Entre os muitos doces tunisianos ricos em calorias, Makroudh é um dos mais populares. Originária de Kairouan, esta sobremesa frita é feita com farinha de semolina e azeite de oliva e recheada com pasta de tâmaras antes de ser mergulhada em calda de açúcar.

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Resumo da receita

  • Duas latas de 7 onças de atum embaladas em água, bem drenadas e em flocos
  • 1/4 xícara de cebolinha picada
  • 1/4 xícara de alcaparras drenadas picadas
  • 1/4 xícara de salsa picada
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 colheres de sopa de harissa
  • Sal kosher
  • Pimenta
  • 6 folhas de massa folhada
  • 1 ovo grande, batido
  • Óleo de canola para fritar

Em uma tigela média, misture o atum, a cebolinha, as alcaparras, a salsa, o azeite e a harissa. Tempere com sal e pimenta e misture delicadamente.

Em uma superfície de trabalho, faça 2 pilhas de 3 folhas phyllo cada. Corte cada pilha transversalmente em quatro tiras de 4 por 12 polegadas. Mantenha a massa folhada coberta com um pano de prato úmido. Coloque 1/4 de xícara de recheio de atum no final de uma tira mais próxima de você. Pincele a ponta da outra ponta com o ovo batido. Dobre a ponta do filo sobre o recheio para formar um triângulo. Continue dobrando o triângulo para cima e sobre ele mesmo até chegar ao fim da tira de massa folhada para aderir. Repita com as restantes tiras de massa folhada, recheio e ovo batido.

Em uma frigideira grande de ferro fundido, aqueça 1/4 de polegada de óleo de canola até que comece a brilhar. Frite 4 dos triângulos phyllo em fogo moderadamente baixo, virando ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, 3 a 4 minutos. Transfira os briks para um prato forrado com papel toalha para escorrer. Repita com os 4 triângulos phyllo restantes. Servir quente.


A cozinha tunisina é uma mistura da cozinha mediterrânea e da cozinha berbere. Como muitos outros países mediterrâneos, a culinária tunisiana também é baseada em azeite, tomate, especiarias, peixes, frutos do mar e carne.

Ao contrário de outros países do Norte da África, a comida tunisiana é bastante picante. Um ingrediente comum em pratos tradicionais é o molho picante de harissa.

Pimenta, purê de tomate, atum, ovos e azeitonas também são comuns na comida tunisiana.

O que é prato nacional da Tunísia e rsquos?

Cuscuz é prato nacional da Tunísia e rsquos.

O que comem de sobremesa na Tunísia?

Um dos doces mais populares na Tunísia é Makroudh. É uma massa feita de pasta de tâmaras que é enrolada em uma massa de semolina. Os pastéis são assados ​​no forno e glaceados com mel.

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COZINHA DE OM TINI

Hej! Mitt namn är Christine, men du kan kalla mig Tini! Jag är en matälskare från Estocolmo som har en stor passion for både matlagning och bakning.

Jag har ingen kockutbildning och är inte heller ett proffs på att laga mat. Jag tycker bara det är så himla kul och vill dela med mig av mina favoritrecept från världens alla hörn.


Brik a L’oeuf: o bolinho tunisino

Pule a versão onipresente de supermercado e se delicie com o brik crocante, gema e pingando de óleo que a avó da escritora Sarah Souli faz.

É minha firme convicção de que toda grande cultura alimentar tem um bolinho de massa, utilizando a definição mais ampla do termo: um recheio envolto em um carboidrato. Empanada argentina, polonesa Pierogi, Jiangnan xiao long bao, Grego mpougatsa, Japonês gyoza, Nepalês momo, Indiano Samosa, um donut de creme de Boston ... a lista, felizmente, é interminável.

A Tunísia, país do norte da África, também tem sua própria versão - aqui, nos deliciamos com Brik a l’oeuf, uma massa frita em forma de triângulo. Minha própria avó, Memeti, tem me feito Brik desde criança. Minha memória mais visceral é dela de pé na cozinha, quebrando um ovo cru no Brik embrulho. Mal ao nível dos olhos com o fogão, eu observava o Brik balançar para cima e para baixo no óleo Eu estava tão impaciente para comê-lo que muitas vezes queimava o céu da boca. Quando criança, eu só comia Brik durante as visitas de verão à Tunísia. Agora que moro aqui, resolvi comê-los constantemente.

Brik primeiro começa com uma folha de massa fina como papel. Judeus tunisinos chamam o invólucro de Warqa, que significa "papel" em árabe. Os muçulmanos se referem a isso como Malsouka ambas as palavras podem ser usadas indistintamente. Agora produzidas em massa e vendidas em supermercados, as melhores embalagens são obviamente feitas à mão e ainda podem ser compradas nos mercados locais.

Em seguida, vem um pequeno monte de recheio com uma cratera deprimida em seu pico, para abrir espaço para um ovo. A coisa toda é cuidadosamente dobrada ao meio e jogada em uma cuba de óleo fervente, onde é frita até ficar crocante. É melhor comê-lo quente, com uma boa quantidade de limão fresco.

Foto por: Rafram Chaddad Boaz

Brik é onipresente em toda a Tunísia, embora suas origens sejam obscuras. A palavra 'brik' possivelmente vem da palavra turca Börek, uma massa folhada assada recheada com um recheio saboroso. A raiz turca de Börek, ‘broca, "Significa" torcer ". (A parte francesa, l’oeuf, que significa "com ovo", é uma relíquia da colonização francesa.) Dos séculos 16 a 19, a Tunísia foi uma província do Império Otomano; a influência otomana ainda é tangível na Tunísia, particularmente na arquitetura.

Eles podem ter tido um impacto semântico sobre Brik, mas não há nada de turco na técnica ou no sabor do bolinho nacional da Tunísia. É mais provável que tenha se originado no sul da Tunísia ou próximo a ela e tenha sido o trabalho culinário de judeus tunisianos, embora mesmo fazer essas alegações seja controverso e secundário em relação à delícia de Brik.

“Judeus líbios dizer eles começaram, mas eu estava em Trípoli e não havia nada lá, nem mesmo uma pessoa fazendo isso na rua ”, disse-me Rafram Chaddad Boaz, um artista judeu da ilha tunisiana de Djerba. Boaz, que tem uma confusão de cachos castanhos escuros e uma barba de poucos dias, é um daqueles personagens verdadeiramente coloridos que você só encontra um punhado de vezes na vida. Ele cresceu em Jerusalém, objetou conscientemente ao serviço militar, fundou o Slow Food Israel e passou algum tempo em uma prisão na Líbia depois de ser injustamente acusado de conspirar para assassinar Muammar Gaddafi (ele estava no país para fotografar locais de herança judaica). No ano passado, ele voltou para sua terra natal, onde, entre outras coisas, ele atua informalmente como o historiador alimentar interno do país. Seu próprio Brik receita foi incluída no Yottam Ottolenghi's Jerusalém livro de receitas.

“É uma coisa muito difícil de rastrear”, continuou ele. “Eles dizem que tem pelo menos 500 anos e # 8230 tudo é novo e velho, de qualquer maneira. Brik é mais novo. ” No entanto, e em qualquer lugar Brik começou, pegou rapidamente e agora é comido em todo o país. Existem variedades regionais para o recheio, indicando que conforme a comida se espalhava, as pessoas utilizavam o que estava ao seu redor para encher seus Brik. Até que alternativas de óleo mais baratas fossem introduzidas no país, o azeite de oliva era o óleo de fritura preferido.

Boaz faz o seu Brik a maneira djerbiana, com recheio de batata, salsa e Harissa, um condimento picante feito de pimentas e especiarias. Curioso para experimentar sua receita, eu me convidei para seu apartamento temporário em La Goulette, um subúrbio costeiro de Túnis que historicamente foi o lar da maioria da população judaica da cidade. Atrás da praia, há uma série de restaurantes de frutos do mar que servem o mesmo menu: salada de legumes, Brik a l’oeuf, sopa de peixe e cevada e peixe grelhado. Eles não são os melhores exemplos de Brik, porém - eles economizam no recheio e muitas vezes cozinham demais a massa, de modo que a gema fica dura e farinácea.

Boaz já havia cozinhado, descascado e resfriado uma dúzia de batatas cerosas quando cheguei. Ele amassou as batatas com um punhado de salsa, sal, harissa e limões doces picados que ele mesmo preserva. Ele lamentou a falta de inovação na culinária tunisiana - as mudanças culinárias são firmemente ignoradas em favor das receitas tradicionais.

É uma reclamação que também ouvi de Fabienne Viner-Luzzato, uma judia tunisiana francesa que agora dá aulas de culinária em Londres. “Eu acredito que hoje a comida tem que evoluir ... precisa ser mais saudável, precisa ser mais consciente. Por que você tem que fritar um brik a l’oeuf? Eu as asso ", ela me disse, reconhecendo que sua tradicional cunhada ficou mortificada ao ouvir que qualquer Brik pode acabar no forno.

A gema está sempre, sempre escorrendo

Para muitos tunisianos, comer Brik- aquele estilhaço oleoso da crosta crocante, a gema gotejante e untuosa - é uma experiência sensorial, a tradição deve ser mantida. Afinal, nada poderia se comparar à comida de nossos pais ou avós.

Depois que uma série de protestos abalou a Tunísia durante o inverno, um toque de recolher em todo o país foi imposto. Fiz uma visita à tarde a Memeti antes de ter que voltar correndo para casa, colocado em quarentena em minha casa até a manhã seguinte. Ela não me deixou sair até que ela tivesse frito seis Brik, uma onda de toalhas de papel empilhadas entre eles para absorver o óleo. Ela os faz no caminho do norte - ou pelo menos, do jeito dela: sem batatas ou Harissa, uma quantidade generosa de atum, alcaparras, salsa e apenas um pouco de queijo ralado, servido com uma rodela de limão fresco. A gema é sempre-sempre—Runny. Ela os colocou em um saco plástico e me mandou para casa, pedindo que eu tivesse cuidado e nunca, Deus me livre em nenhuma circunstância, passasse fome.

Avó do autor, Memeti, preparando brik. Foto por: Sarah Souli

Brik a l’oeuf

As quantidades dependem de quanto você deseja fazer. Fazer brik é um método de saborear e tocar as coisas são medidas em pitadas e palmas das mãos. Sinta-se à vontade para experimentar - você pode querer adicionar cebola ou alho caramelizado, diferentes ervas frescas, frutos do mar ou carne.

Wrappers Malsouka (você também pode usar várias camadas de massa folhada ou invólucros wonton)
1-2 xícaras de óleo de girassol
Ovos

Para enchimento de Memeti:
1 lata de atum (embalado em azeite)
1 colher de sopa de alcaparras
Punhado de salsa
Punhado de queijo branco ralado
Sal e pimenta a gosto

Para recheio de Boaz:
1 quilo de batatas
1 colher de sopa de harissa (a gosto)
Punhado de salsa
1 colher de sopa de limão em conserva (a gosto)
Sal e pimenta a gosto

Passo 1: Escorra o atum e pique a salsinha e as alcaparras.

Passo 2: Em uma tigela pequena, misture o atum, a salsa, as alcaparras, o queijo, o sal e a pimenta. Prove e ajuste de acordo com suas preferências.

Passo 1: Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione as batatas e cozinhe até ficarem macias, 20-30 minutos dependendo do tamanho. Descasque e deixe esfriar.

Passo 2: Pique um punhado de salsa e uma colher de sopa de limão em conserva.

Etapa 3: Amasse cerca de duas xícaras de batatas e acrescente a salsa, o limão em conserva e a harissa. Prove e acrescente pimenta e sal (o limão em conserva já está bem salgado, tome cuidado!).

Passo 1: Despeje o óleo em uma panela funda. O óleo deve atingir cerca de dois terços acima da frigideira - quanto mais, melhor, pois o brik vai fritar mais rápido e reter menos óleo. Quando o óleo está fervendo (não fervendo!), Está pronto.

Passo 2: Coloque uma malsouka em um prato raso (isso tornará mais fácil de manipular). Dependendo da espessura da sua embalagem, pode ser necessário dobrar. Coloque duas a três colheradas grandes do recheio no meio do malsouka.

Etapa 3: Usando as costas da colher, faça uma marca no recheio. Quebre o ovo e coloque-o suavemente na amolgadela.

Passo 4: Com cuidado, dobre o brik em forma de meia-lua e coloque-o no óleo. Brik são como panquecas - a primeira com certeza é horrível, mas continue fazendo-as até pegar o jeito.

Etapa 5: Usando uma colher, coloque óleo quente na parte de cima do brik, para que cozinhe por igual. Após cerca de um minuto e meio (ou até que a crosta fique dourada) remova o brik. Repita até que você tenha usado todo o seu recheio.

Sirva imediatamente, com salsa fresca e rodelas de limão.

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A melhor comida tunisina

Nossos favoritos, sem ordem específica & # 8230

Cuscuz

Um alimento básico da culinária do norte da África e da Tunísia, você simplesmente não pode alegar estar familiarizado com a comida tunisiana se não tiver um (ou vinte) tagines cheios até a borda com cuscuz! Afinal, é o prato nacional do country & # 8217s.

Um prato originado pelos berberes que ainda habitam o sul da Tunísia, mas agora você pode encontrar este prato popular facilmente em todo o mundo.

O cuscuz é feito de sêmola de trigo, enrolada em pedaços extremamente pequenos.

O cuscuz tunisino tradicional é normalmente servido com frango, peixe, carne ou cordeiro, e geralmente há vegetais e pimentões misturados.

Ojja (Shakshuka)

Este delicioso prato com tomate e ovo é um café da manhã popular da Tunísia. Embora seja consumido em todo o Norte da África, acredita-se que tenha sido criado na Tunísia ou no Iêmen. O nome vem da gíria árabe tunisina para & # 8220mistura. & # 8221

O molho de tomate é temperado com alho, pimenta e especiarias, e os ovos são escalfados.

Você normalmente o encontrará servido em uma frigideira ou em um tagine.

De segunda mão dos tempos otomanos, o Brik na Tunísia é uma massa fina enrolada em recheio de ovo e frita. Este prato sobreviveu em outras partes do antigo Império Otomano na forma de bourek (na Argélia) e como burek (nos Bálcãs), embora a versão em ovo seja a variedade mais especificamente tunisiana.

Outros recheios potenciais na Tunísia incluem atum, frango, anchovas, alcaparras e queijo.

Este é um ótimo café da manhã, embora possa ser tomado a qualquer hora do dia. É também uma ótima comida de rua tunisiana se você estiver viajando pelo país.

Merguez

Você pode ter sido apresentado a Merguez como cozinha francesa, mas é na verdade tunisina e foi trazida para a França durante a época em que a Tunísia estava sob ocupação francesa.

Merguez é uma linguiça picante feita de carneiro ou carne (ou uma mistura de ambos). Você pode comê-lo direto da grelha ou em um sanduíche ou Ojja.

A cor avermelhada vem do tempero Harissa, mas a linguiça também inclui cominho, sumagre, erva-doce e alho.

Chorba (Shorba)

A chorba é um alimento básico das refeições do Ramadã na Tunísia, embora você possa encontrar esta sopa deliciosa disponível o ano todo. Normalmente, você vai descobrir que é feito com cordeiro ou boi, mas também existem variedades de peixes populares (especialmente na costa).

Temperado com Harissa e feito de trigo búlgaro, a base da sopa são tomates cozidos. Em uma palavra, yum!

Embora o prato seja importante para a cultura tunisiana, ele é popular em toda a área anteriormente controlada pelo Império Otomano, do Marrocos até a Bulgária e a Croácia!

Poulet Meshi

Embora muitos dos pratos tagine que você encontrará na Tunísia usem cuscuz, este delicioso frango assado é servido em uma cama de grão de bico e cebola e temperado com uma porção saudável de suco de limão.

Chá de Menta Maghrebi

O chá na Tunísia é feito em um fogão a carvão, chamado de Kenoot. A hortelã ajuda a evitar que o chá fique amargo, assim como a copiosa quantidade de açúcar que os tunisianos adoram adicionar. O chá em si pode ser verde ou vermelho, ambos tradicionais.

À noite, o chá é aumentado um ou dois degraus com a adição de nozes. Podem ser pinenuts, amêndoas ou até amendoins, entre outras opções.

Delget Nour Dates

Cultivados pela primeira vez na Argélia, os Delget Nour são considerados a rainha das tâmaras. Popular em todo o norte da África, você realmente não pode passar sem experimentar um enquanto estiver na Tunísia!

Embora se você não puder ir para o país, você encontrará esses deliciosos petiscos disponíveis globalmente, uma vez que são exportados da Argélia e da Tunísia (além de serem cultivados nos Estados Unidos).

Lablabi (Lablebi)

Esta sopa tunisina de grão de bico é temperada com alho e cominho e servida com pão perfeitamente dormido para tornar este prato delicioso e recheio.

Você o encontrará guarnecido com ovos, salsa e até cebolinha.

Este é um ótimo prato para aproveitar os invernos tunisinos, que, embora ainda quentes em comparação com grande parte do hemisfério norte, podem ser frios (especialmente no deserto).

Pastelaria Tunisina

Os doces tunisinos foram influenciados pelos poderes que controlaram a Tunísia ao longo dos séculos. Você encontrará variedades de baklava do Império Otomano. Certifique-se de que experimenta o baklava de amêndoa da Tunísia. Você também encontrará doces com influência francesa.

Certifique-se de experimentar bambalouni, yoyos, kaak warka e zgougou. A culinária tunisina é abençoada com muitos doces incríveis para provar!

Azeitonas tunisinas

Como o resto do Mediterrâneo, a Tunísia é famosa por suas azeitonas produzidas localmente. Você os encontrará em uma variedade de pratos tunisinos, transformados em delicioso azeite de oliva, e suas árvores transformadas em belos presentes e lembranças de madeira.

Harissa

Harissa é uma mistura de especiarias do norte da África que é essencial para fazer comida tunisiana. Você pode encontrá-lo como uma mistura de especiarias pré-preparada, pode fazer o seu próprio ou pode usá-lo como uma pasta de Harissa.

Feito de pimentas vermelhas, certifique-se de saber o que está fazendo! Ele embala uma tonelada de calor em cada mordida.

Masfouf (Mesfouf)

Outro prato importante servido durante o masfouf do Ramadã é um prato doce feito de cuscuz, manteiga e açúcar e adornado com romãs, tâmaras ou mesmo uvas secas.


Depois de misturados os ingredientes, a folha de tijolo é amassada até se obter uma pasta quase líquida, que então é deixada em repouso por 2 a 3 horas. A massa é novamente amassada e aplicada com um pincel em uma chapa quente ou frigideira.

Na cultura do Magrebe, os tijolos são geralmente consumidos como entrada ou lanche com atum, carne picada, peixe, ou mesmo como sobremesa com recheio de frutas, natas, etc. Os tijolos devem ser bem escorridos antes de servir ou colocados em toalhas de papel. São adequados para fritar ou assar.


Ingredientes

  • 1 pimentão vermelho
  • 1/2 colher de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • Azeite
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 2 dentes de alho picados
  • Sambal olek ou pimenta caiena
  • Sal
  • Pimenta moída na hora
  • 1 libra de batata fervente, dividida em quatro
  • 1/2 colher de chá de açafrão
  • 4 ovos
  • 3 onças de queijo feta esfarelado
  • 4 pães achatados redondos de 15 cm do Oriente Médio, como pita
  • 1/4 xícara de coentro fresco picado ou salsa

Como fazer um brik a l & # x27oeuf rápido da Tunísia

Hoje vi um chef tunisino demonstrar algumas de suas receitas de brik a l & # x27oeuf, então pensei em compartilhar com vocês. Deve fazer você babar!

Então, hoje o Chef Wassim Draoui veio com esta série absoluta de ingredientes para demonstrar como fazer seu toque na receita clássica de brik a l & # x27oeuf.

Para simplicidade e rapidez, ele usou massa rolinho primavera hoje, mas se você quiser saber como fazer massa warka do zero, me diga e eu postarei aqui como outro artigo.

Uma grande variedade de ingredientes frescos para escolher

O primeiro brik que fez foi queijo de cabra, cebola roxa, salsa crespa e gema de ovo, que espalhou sobre a massa e depois dobrou ao meio. Ele gentilmente colocou isso em óleo quente e fritou até dourar e serviu com um pouco de atum grelhado e uma salada crocante lindamente temperada.

O produto final - brik frito

Ele então nos mostrou uma versão com menos gordura, então ele encheu a folha de massa com mozzerella, manjericão, alcaparras e gema de ovo, depois dobrou em um pacote quadrado e fritou a seco em uma frigideira bem quente.

Tão delicioso com menos calorias. meu favorito pessoal!

Vale a pena mencionar a salada de acompanhamento - observei-o prepará-la rapidamente, mas anotei a receita para você experimentar em casa.

Alho esmagado, maçã verde, pimenta vermelha, cebola roxa, rabanete, pepino, salsa, alcaparras, rúcula, sementes de girassol, sultanas e pinhões. Regado com azeite e sumo de limão.

Espero que tenha feito você babar - com certeza animou minha manhã - se você quiser que eu poste a receita warka, deixe-me saber -é & # x27s bastante divertido de fazer equilibrar precariamente minha frigideira em cima de uma panela de água.


Assista o vídeo: Tunisian Brik With Homemade Pastry Brik Tounsi (Pode 2022).