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Quebre os biscoitos com a mão ou pique finamente com uma faca. Coloque-os em uma tigela funda e polvilhe com leite frio, tomando cuidado para não amolecer muito. A textura do salame final não deve ser de creme, mas deve ser ligeiramente dura.
Pique finamente o pistache, as nozes (antes dourar no forno) e o chocolate.
À parte, bata com o mixer de creme de mascarpone com adoçante, uma colher de sopa de cacau, café e essência de rum. Incorpore biscoitos, pistache, chocolate, mas também casca de laranja ralada e passas. Mexa delicadamente com uma espátula.
Polvilhe o açúcar e o cacau em um pedaço de filme plástico e espalhe a mistura preparada anteriormente. Role cuidadosamente com o papel alumínio. Se quiser, pode embrulhar em papel manteiga, para não tirar outros sabores da geladeira, mas também para mantê-lo o mais apertado possível.
Leve à geladeira até o dia seguinte.
Porções: 12
Tempo de preparação: 30 min
Bom apetite!
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