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Receita de berinjela doce e salgada

Receita de berinjela doce e salgada

Ingredientes

  • 1 berinjela grande (1-1 ½ libra), com casca, cortada em cubos de 1 polegada
  • 1 cebola média, picadinha
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de xarope de agave
  • 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
  • Pimenta do reino moída na hora

Instruções

Combine a berinjela, a cebola, o óleo, a manteiga, a calda de agave e o molho de soja em uma panela de aço inoxidável com tampa bem justa. Tempere generosamente com pimenta. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, por 20 a 25 minutos ou até que a berinjela esteja bem macia e o molho muito espesso.


3 maneiras criativas de cozinhar berinjela antes que a temporada termine

A berinjela muda de forma satisfatoriamente - e ainda há muito tempo para experimentar.

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A berinjela local está em seu pico desde os dias de cachorro do verão até o frio início do outono, e é tão complacente quanto abundante. Sua carne suave absorve os sabores de marinadas, temperos e molhos, e é suculenta carbonizada em uma grelha quente ou coberta com molho de tomate e queijo borbulhantes. Não importa como você cozinhe, a única & quotRegra da Berinjela & quot é cozinhá-la até que esteja macia.

Esteja você comprando globos grandes e gordos (também chamados de americanos), italianos menores, japoneses ou algumas das variedades menores usadas em pratos do Oriente Médio e do Sul da Ásia, procure frutas firmes com pele brilhante e sem rugas. Evite berinjela com pele enrugada ou enrugada ou manchas marrons macias - são sinais de que a berinjela está velha e provavelmente será amarga. A maioria dos mercados de produtores oferece pelo menos algumas das muitas variedades de berinjela, e os mantimentos do sul da Ásia costumam ter as variedades menores.

É melhor cozinhar a berinjela assim que possível, mas se não for possível, armazene-a em temperatura ambiente fria por até 2 dias, depois embrulhe-a em papel toalha e leve à geladeira por no máximo 3 dias. frio e úmido.

Muitas pessoas juram que salgar a berinjela antes de cozinhar reduz o amargor. Para ser franco, essa é uma etapa irritante, e achamos que se você comprar berinjela fresca, não a achará amarga. Estamos mais inclinados a salgar fatias de berinjela em água com sal para tirar a umidade, o que pode ajudar a obter uma textura mais cremosa e melhor dourar, especialmente quando fritar ou refogar. Mas não é essencial - experimente quando estiver fazendo sua receita favorita e decida se vale a pena dar um passo sempre.

Aqui estão 6 receitas para ajudá-lo a aproveitar ao máximo a temporada de berinjela. Isso é apenas uma mossa no repertório da berinjela, que inclui pratos da Itália, Levante, Índia, Sudeste Asiático e muito mais. Mas você tem muito tempo para cozinhar em um mundo de berinjela.

Ligue o Grill

A berinjela é feita para grelhar, onde a fumaça permeia facilmente fatias de cozimento rápido ou um globo inteiro cozido até o ponto de desmoronar.


Avaliações

Como outro revisor sugeriu, assei os vegetais com azeite de oliva e coloquei no molho de tomate. Eu pulei o aipo porque eu estava fora e trapaceei nas azeitonas adicionando 3/4 de xícara de salada de azeitona. Eu também cortei para 1/4 xícara de vinagre devido à preferência pessoal. De acordo com outros revisores, pulei a última colher de chá de sal. Esta receita é deliciosa e fiquei contente por ter funcionado com torrefação porque acabei por usar menos azeite.

Esta é a melhor receita de Caponata de todos os tempos. Venho fazendo isso desde maio de 2005, estamos em 2019 agora.

Leia comentários e não precise do sal extra no final. Também deixei de fora as pimentas porque elas não concordam com meu amigo. Em um pão de hambúrguer com rosbife deli, é de morrer.

Os sabores picantes e complexos desta receita me fazem utilizá-la quinzenalmente durante a temporada de berinjela. Cada vez que é diferente devido ao que está disponível, mas quando feito exatamente de acordo com as prescrições da receita, tendo a preferir menos vinagre (1/4 em vez de 1/3 de xícara), 2x mais berinjela (4 lb), sem pimentas . Existem muitas maneiras de ser criativo e reduzir o tempo de cozimento combinando ingredientes, sem sacrificar muito o sabor.

Um pouco de incômodo, mas vale a pena.

Que prato maravilhoso! Adicionei todos os ingredientes indicados na receita, mas usei menos sal. A única outra mudança que fiz foi assar todos os vegetais (berinjela, pimentão, cebola, aipo e um pequeno bulbo de erva-doce) enquanto os tomates e o alho cozinhavam. Acho que simplificou um pouco a receita. Esta é a melhor capanota que já fiz. Obrigado epicurioso!

Como outros comentadores disseram, isso levou muito tempo para fazer, mas valeu a pena. Também deixei de fora o sal no final, sobrou na berinjela, alcaparras e azeitonas. Meu marido gostou da caponata servida quente sobre macarrão. Eu gosto de distorcer um pouco o Oriente Médio adicionando um pouco de cominho, pimenta e canela e servindo frio com homus e baba gounoush. Definitivamente vale a pena o esforço.

Surpreendente. Esta receita dá muito trabalho, mas a recompensa vale a pena. Eu nunca tinha comido caponata antes, mas foi incrível- tanto sabor para um prato vegetariano. Eu definitivamente farei isso de novo. Absolutamente surpreendente.

Isso é delicioso! Eu só tinha comido caponata de uma jarra antes (uma desgraça, eu sei) e não conseguia acreditar como era fresca e deliciosa! Eu só fiz algumas mudanças. Eu não tinha um termômetro, então simplesmente fritei e cozinhei a berinjela quando o óleo parecia quente - ficou maravilhoso. Na verdade, tive de me impedir de comer toda a berinjela frita com sal antes que ela fosse para a caponata. Não adicionei 1 colher de chá extra de sal à caponata - minha berinjela ainda estava bastante salgada, meus tomates enlatados tinham sal e as alcaparras e azeitonas são salgadas (sem mencionar que o aipo é fervido em água salgada), então não & # x27t quero exagerar. Provei no dia seguinte para ver se precisava de sal extra e achei delicioso do jeito que estava. Talvez prefira menos sal: você sempre pode adicionar mais. Além disso, a partir de outras avaliações (e preferência pessoal), eu cortei as azeitonas. Apesar de ter multiplicado a receita por 1,5 (estava cozinhando para muita gente), coloquei apenas 1/2 c arredondado de azeitonas. Todo mundo adorou, mesmo as pessoas que odeiam azeitonas. Muitas pessoas queriam a receita. Com certeza farei de novo - pode se tornar meu prato de assinatura para levar para festas.

Excelente prato e vale muito a pena todo o esforço que custou para o preparar. Não sou fã de passas em caponata e fiquei feliz que esta não contivesse nenhuma. Adoro azeitonas e achei perfeitas no prato! Eu servi isso em rolos de ciabatta levemente torrados com mussarela fresca para o almoço. Fabuloso!

Extremamente bom. A berinjela tinha uma boa quantidade de sal restante desde a primeira etapa, então eu não adicionei mais sal. Eu não tinha alcaparras, azeitonas, aipo, salsa ou manjericão à mão, então apenas os deixei de fora substituí o vinagre de vinho tinto por vinagre balsâmico e usei um pouco menos de açúcar. OK, então não parece ter muita semelhança com a receita original, mas uau, estava bom. E sim, eu concordo que é um grande esforço.

Uma receita muito saborosa e demorada.

demorado, mas vale bem o esforço! eu também reduziria as azeitonas para talvez 1/3 de xícara. faria novamente com certeza !!

Apreciei esta receita desde que apareceu pela primeira vez no Gourmet, há mais de vinte anos. É o melhor, e tentei vários.

Esta receita é fantástica, como outros notaram. Devido a limitações de tempo, omiti as azeitonas, mas irei adicioná-las na próxima vez. Além disso, substituí o vinagre de vinho tinto por um vinagre de vinho tinto por um vinagre de boa qualidade, porque às vezes acho que o vinagre de vinho tinto pode ser muito adstringente e pode estragar um prato, em vez de melhorá-lo. Usei uma baguete de massa fermentada, um pão com mais textura e corpo do que uma simples baguete italiana ou francesa que tem pouca substância. Ao todo, um goleiro com certeza farei novamente!

Receita muito boa, e eu definitivamente farei de novo. Embora eu ache que vou deixar as azeitonas de fora da próxima vez, ou pelo menos colocar menos. Eles roubam o sabor do prato quando você pega mais de um ou dois pedaços em qualquer mordida.

Fiz esta receita para festa no domingo passado. Estava uma delícia. A única coisa que mudei foi omitir as azeitonas. Com certeza vou fazer isso novamente.

Esta é uma daquelas ótimas receitas que você pode fazer e com a qual você pode fazer um milhão de coisas. Em biscoitos, bruschetta, ovos, com carne ou sozinho. Faz um monte, então você pode dar aos seus amigos e eles podem ser criativos com isso. Um amigo ítalo-americano adora isso, mas ele não consegue se lembrar de como era & # x27s chamado, então ele apenas diz, & quotVocê pode fazer um pouco mais daquele molho de Roy Campanella? & Quot

Concordo que esta é a melhor caponata de todos os tempos. Porém, reduzi a quantidade de açúcar para cerca de 2 colheres de sopa. Servi com costela de cordeiro que marinei em azeite, alho, raspas e suco de limão, e muitas ervas frescas: alecrim, tomilho, cebolinha e orégano para um querido amigo & # x27s jantar de 50 anos. YUMMMMMMM

Ok, este prato consumiu muito tempo, da próxima vez eu iria dividi-lo em etapas (fazer a berinjela e o molho de tomate no dia anterior), mas vale a pena o esforço. Faça um lote duplo, guarde metade no congelador, Excelente sobre bifes de salmão assados ​​no forno, é bom servido quente ou frio. Eu daria 5 garfos, se pudesse.

Isso é idêntico a uma receita do Gourmet na década de 1980 & # x27 (1986?) Que tem sido um grampo na minha cozinha por vinte anos. A melhor receita de caponata, sem exceção. E eu tentei muitos.


O capitaine (também conhecido como perca do Nilo, mbuta, robalo africano ou perca do Lago Vitória) é um peixe premiado na África. É encontrado no Lago Chade e nos rios Nilo e Congo. Nesta receita, o peixe é misturado com dois ingredientes populares congoleses: pimenta pili-pili quente e óleo de palma. A melhor parte & # 8212 é apenas uma receita de cinco ingredientes. Os ingredientes mínimos permitem que o sabor do peixe se destaque. Você pode adicionar tomates, quiabo e pimentão verde para obter seus vegetais. Encontre a receita do CongoCookBook.com aqui.

As receitas de ostras são muito raras nos livros de receitas africanos. É possível que os poucos que existem tenham vindo de expatriados no continente durante a época do colonialismo britânico no Quênia. No entanto, hoje, as ostras estão nos menus em toda a África. Esta receita é uma versão original do The African Cookbook de Bea Sandler. Os sabores são ricos e com meia xícara de manteiga a receita não é exatamente leve. Mas vale a pena quebrar sua dieta por. Coma-as como faria com qualquer ostra, com rodelas de limão e molho picante. Encontre a receita do CongoCookBook.com aqui.


EGGPLANT PUTTANESCA

Um prato de massa fácil com uma mistura saborosa de picante dos flocos de pimenta, salgado das azeitonas kalamata e um leve toque de doçura do molho de tomate.

  • Autor:Julie | The Simple Veganista
  • Tempo de preparação: 5 min
  • Hora de cozinhar: 25 min
  • Tempo total: 30 minutos
  • Colheita: Serve 6 porções 1 x
  • Categoria: Prato principal, macarrão
  • Método: ferver
  • Cozinha: Vegano, Italiano

Ingredientes

  • 1 colher de sopa virgem extra azeite ou & frac14 xícara de água para refogar água
  • 1 meio cebola, picado
  • 2 médios beringelas, corte em cubos & frac12 - & frac34 polegadas
  • 1 frasco (25 onças) molho de macarrão (ou Molho Marinara caseiro)
  • & frac12 xícara sem caroço azeitonas (kalamata, verde ou grego)
  • 2 colheres de sopa alcaparras
  • & frac12 - 1 colher de chá flocos de pimenta vermelha
  • 16 oz . massa de escolha

Instruções

Em uma frigideira grande / frigideira aqueça o azeite em fogo médio, refogue a cebola e a berinjela até ficarem macias, cerca de 8 a 10 min. Adicione o molho, azeitonas, alcaparras, flocos de pimenta vermelha, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 15-20 min. O molho está pronto quando a berinjela está totalmente macia.

Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem.

Sirva o molho de berinjela sobre o macarrão com uma leve camada de amêndoa parmesão por cima. Combina bem com uma fatia de pão crocante.

Notas

Se gostar de um pouco de alho, acrescente 2 - 3 dentes, picados, ao refogar a berinjela e a cebola.

Palavras-chave: berinjela puttanesca

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Atualizada: Berinjela Puttanesca foi publicada originalmente em setembro de 2012. Foi atualizada com novas fotos e dicas úteis em fevereiro de 2020.

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Berinjela agridoce com chips de alho

Andrew Purcell para o New York Times. Estilista de alimentos: Barrett Washburne.

Este prato vibrante de berinjela depende muito de alimentos básicos simples da despensa, mas obtém seu sabor complexo com o uso inteligente do alho: primeiro, você faz batatas fritas de alho, depois frita a berinjela no restante do óleo com infusão de alho. Como os chips de alho podem queimar facilmente, a chave aqui é combinar o alho e o óleo em uma panela não aquecida para cozinhar uniformemente. À medida que o óleo esquenta, o alho chia rapidamente, à medida que a umidade se esvai. Quando desacelera, as fatias de alho devem estar crocantes. Certifique-se de remover os chips assim que eles começarem a dourar, pois eles continuarão a cozinhar após serem removidos do óleo. O resto é fácil: refogue a berinjela, faça um glacê de molho de soja rápido, polvilhe com ervas e batatas fritas de alho e sirva.


Berinjela com Miso

  • Olhada rápida
  • Olhada rápida
  • 20 mi
  • 1 H
  • 2 porções

Ingredientes US Metric

  • Para a berinjela
  • 1 berinjela média (1 lb), dividida ao meio ao longo do comprimento
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
  • 1 haste de coentro, folhas colhidas
  • 1 cebolinha, fatiada
  • Para o Glaze
  • 1 colher de sopa de mirin
  • 1 colher de sopa de saquê
  • 1/2 colher de sopa de açúcar cru (demerara) ou xarope de bordo
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
  • 1 colher de sopa cheia de pasta de missô branco
  • 1 colher de chá de gengibre ralado finamente

Instruções

Pré-aqueça o forno a 375 ° F (190 ° C).

Corte o lado da carne das metades da berinjela em um padrão cruzado e coloque em uma assadeira. Passe sal sobre a polpa e deixe descansar por 10 minutos. Depois de descansar, use uma toalha de papel para limpar o sal e a água que exsudou da berinjela.

Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do esmalte.

Pincele generosamente a cobertura sobre a berinjela marcada, reservando cerca de 1/3 da cobertura. Asse até que a polpa fique bronzeada e ceda facilmente quando picada com um garfo, de 35 a 45 minutos.

Pincele mais esmalte por cima e polvilhe com sementes de gergelim, coentro e cebolinha.

Críticas dos testadores de receitas

Nadine Bonda

Eu gosto de berinjela, mas principalmente de berinjela com parmesão. Normalmente não sou um grande fã. Mas este prato de berinjela glaceado com missô é fabuloso e vou fazer isso de novo e de novo. É tão saboroso e as cebolinhas adicionam um pouco de calor.

A berinjela em si era um pouco firme e a pele deliciosa. E ainda por cima, era muito fácil de fazer e não demorava muito.

Sofia Reino

Quando você está com pressa, mas quer um jantar incrível, a berinjela com glacê miso é o lugar. Perfeito para veganos e carnívoros, pois é muito gratificante. Rápido e fácil. Usei a típica berinjela italiana que cultivamos na nossa fazenda e pesava 140 gramas. Para o sal, usei sal marinho grosso algarvio. Como não tinha muito açúcar em casa, resolvi usar um novo xarope de ácer que a Aldi vende aqui em Portugal.

Depois de adicionar o sal, aproveitei esse tempo para criar o esmalte e também para preparar o restante dos ingredientes. Passados ​​os 10 minutos, não havia água, embora a berinjela estivesse bem molhada. Retirei o excesso de sal da berinjela. Acabei usando 3/4 do esmalte e usei o resto para uma fritura rápida que estava fazendo com outros vegetais (que ficou fantástico). Depois de 20 minutos, as berinjelas estavam realmente prontas, então, se for usar berinjelas menores, aconselho começar a ficar de olho depois de 10 minutos.

Servi simplesmente com arroz integral e outros vegetais da fazenda cortados em juliana e fritos rapidamente com as sobras de esmalte. Eu acredito que uma berinjela é a quantidade certa por pessoa.

Chiyo Ueyama

Chamados de miso dengaku, os pratos com glacê com miso são um evento popular no Japão. Normalmente, usam-se vegetais de sabor suave, como esta berinjela glaceada com missô, e é muito simples de fazer. Adicionar gengibre à mistura era novo para mim e eu adorei! Um pouco de calor foi maravilhoso com o doce missô. (Não há necessidade de se limitar a usar missô branco. As pessoas no Japão usam o tipo que quiserem ou o missô de assinatura premiado de sua região.)

Usei berinjela globo comum - o único tipo que estava disponível no supermercado - que é maior do que a berinjela japonesa ou italiana. Ficou cozido aos 25 minutos, mas deixei repousar durante 35 minutos para que o interior ficasse muito, muito macio e cremoso. A pista visual para cozimento? Você gostaria de ver o esmalte ligeiramente seco e escurecido (até mesmo um pouquinho chamuscado em alguns pontos), e a casca da berinjela nas bordas começando a enrolar para dentro.

Jack V.

Esta é uma receita muito simples que seria um ótimo jantar vegetariano à noite, com um pouco de arroz. O esmalte penetrou profundamente na berinjela através das marcas de marcação e trouxe um bom sabor salgado.

Minha única reclamação é que minha berinjela não ficou com a cor profundamente polida da foto e não estava tão macia em algumas partes como eu gostaria em 25 minutos. 375 ° F por 25 minutos pode fornecer essa cor na convecção, mas não em um forno padrão. Da próxima vez, cozinharei a berinjela por mais tempo, talvez em fogo mais alto, e considerarei uma grelha bem curta no final para ajudar a caramelizar um pouco da cobertura.

Jackie Gorman

Este é um prato adorável de berinjela, que nos lembrou, com carinho, nosso restaurante favorito - um que, infelizmente, não sobreviveu à pandemia. Nosso restaurante favorito era um lugar de fusão asiática que frequentávamos há anos. Os pratos sempre foram únicos.

Cozinhamos muito e não saímos com frequência porque provamos algo, ou olhamos um cardápio, e dizemos uns aos outros que podemos fazer melhor em casa. Bem, neste restaurante em particular, o menu consistia em coisas que nunca faríamos, ou poderíamos fazer, em casa. Os pratos eram muito simples, mas muito complicados. Enquanto provávamos a berinjela glaceada com missô, fomos transportados de volta para o nosso restaurante, saboreando a comida que não conseguimos mais comer. Suspirar.

Joanna Burnett

Esta é uma receita fácil e deliciosa. Ao ler a receita, pensei que o molho que acabei de escovar na berinjela talvez não tivesse sabor suficiente, mas me enganei! A escovagem inicial dá um bom esmalte na superfície da berinjela e penetra nos cortes da marca para absorver enquanto cozinha. E então, depois de cozinhar, o resto do molho pinga nas rachaduras e dá um sabor asiático salgado muito bom e salgado. Vou fazer esta berinjela glaceada com missô novamente.

Heidi V.

Simples e muito delicioso. No geral, era um prato doce - senti que estava faltando um toque de acidez, mas a pitada de sabor pungente de cebolinha ajudou a trazê-lo mais perto do equilíbrio. Posso espremer um pouco de limão fresco na hora de servir da próxima vez e talvez um pouco de chili.

Irene Seales

Este é um prato para agradar aos amantes da beringela e quem sabe até aos mais novos. O esmalte já tem intriga suficiente, tomando um caminho diferente com o método e perfil de sabor para servir sozinho ou emparelhado com uma proteína ou companheiro agradável. Com berinjelas maiores, a pré-salga quase sempre parece ser uma boa medida, e funcionou como um encanto, retirando um pouco de umidade e diminuindo a probabilidade de ter qualquer amargor. Os cortes passam pela polpa, mas NÃO pela casca, preservando-a como um barco de sabor para manter a berinjela unida enquanto ela se transforma em sedosidade. O esmalte tem uma bela complexidade própria, um umami doce e salgado que canta quando começa a caramelizar. Isso exige paciência, mas vale a pena esperar.

Dei tempo adicional à berinjela - checando em intervalos, uns 25 minutos extras, até que a carne cedeu à pressão dos dentes do garfo e as pequenas sementes pareciam derreter na carne. O final é uma bela apresentação com um toque de qualquer vidrado restante, gergelim e cebolinha salpicados e um ou dois pés de coentro. Descobri que uma berinjela média de bom tamanho era perfeita para nós dois.

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Berinjela Asiática Doce e Picante

Esta receita de berinjela asiática doce e picante é cheia de sabor e muito fácil de fazer. É naturalmente vegano + paleo + sem glúten e leva menos de 20 minutos para fazer!

Oh, olá, seus picadinhos asiáticos de berinjela. Bem-vindo ao meu prato. Espero que você não se importe se pularmos a conversa fiada e irmos direto ao assunto. Você é simplesmente muito doce e delicioso para esperar mais um minuto.

Como é que vocês ainda me aguentam falando com a minha comida como se eu estivesse prestes a beijá-la? Acho que acabei de cruzar a linha de garotas de uma blogueira de comida maluca. Desculpe por isso.

Deixe-me adivinhar, agora você está pensando que:

1. Berinjela é esquisita / estranha / assustadora / wtf

2. Berinjela é deliciosa / incrível / você precisa mais dela na sua vida

Aqui está a coisa: você está certo! Todos vocês.

É que berinjela é tudo isso. É meio esquisito e estranho, de um jeito bem esquisito e estranho. Também é meio assustador e wtf quando ele absorve todos os 20 litros de óleo que você dá uma chance (você não precisa dar 20 litros de óleo) e fica todo mole e com aparência engraçada.

Mas & # 8230 também é incrivelmente delicioso e você precisa de mais dele em sua vida.

Esta receita de berinjela asiática assa a berinjela com alguns sabores asiáticos por alguns minutos antes de ser coberta com um molho doce e picante fácil de fazer. É um acompanhamento simples que tem muito sabor.

Nesta receita, a berinjela asiática é refogada em caldo com gengibre, alho e pimenta Sichuan. Refogar é na verdade apenas uma palavra chique para cozinhar em líquido. Normalmente, refogar é um termo atribuído à carne (hello crockpot!), Mas você também pode refogar vegetais.

Quando estou fazendo berinjela asiática, gosto de refogá-la, pois diminui a quantidade de gordura de que você precisa. A berinjela suga a gordura como ninguém, e é uma ótima maneira de reduzir algumas daquelas calorias desagradáveis, mas ainda mantém todo o sabor. Ganhe, ganhe!

Se você está olhando para os ingredientes e se perguntando o que diabos é pimenta de Sichuan, onde você pode comprá-la e o que diabos você pode pedir porque não tem vontade de correr pela cidade toda para procurá-la (Eu ouvi você!), É o seguinte:

Pimenta de Sichuan é comumente usada na província de Sichuan na China & # 8211 surpresa surpresa! & # 8211 Embora também seja usado em muitos outros lugares, como Nepal, Butão e Índia. Apesar do nome, não se assemelha à pimenta do reino ou à pimenta-do-reino.

A pimenta Sichuan tem um sabor ligeiramente cítrico e (se você comer muito) vai lhe dar uma sensação estranha, tipo formigamento e zumbido na boca. Verdade: não tentei comer muito para ver se isso acontecia, mas foi o que li.

Você pode comprar pimenta Sichuan nos mercados asiáticos ou aqui na Amazon. Embora não haja nenhum substituto real para as pimentas de Sichuan e você possa simplesmente deixá-las de fora da receita, você também pode substituir a metade da pimenta-do-reino pela metade das raspas de limão ou sumagre. Não será exatamente o mesmo, mas ainda será muito bom.

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A grelha traz os melhores sabores da berinjela nesta colorida salada de verão

A berinjela começa a grelhar como nenhuma outra verdura que eu conheço. A carne esponjosa absorve o sabor da fumaça do carvão ou da lenha e torna-se amanteigada sem o uso de muito óleo, que a berinjela costuma devorar.

Tente grelhar fatias finas de berinjela e você terá dor de cabeça, pois elas vão de ligeiramente carbonizadas a incineradas em um piscar de olhos. Você tem muito mais espaço de manobra se mantê-lo inteiro, como eu faço ao fazer baba ghanouj ou outras pastas, ou quase inteiro, como com esta receita de salada de berinjela grelhada que está destinada a se tornar uma preferência no verão.

É do lindo novo livro de Leela Punyaratabandhu, "Flavours of the Southeast Asian Grill" (Ten Speed ​​Press, 2020), que celebra os pratos de churrasco à beira da estrada de sua Tailândia nativa e seus vizinhos. Ela sabiamente insiste que a chave para o sucesso aqui é usar uma berinjela japonesa longa e delgada, que tem muito pouco do amargor que desvia algumas pessoas de um de meus vegetais favoritos. Você os divide ao meio no sentido do comprimento, grelhe por alguns minutos, depois corte em pedaços, cubra com um molho de leite de coco e cubra com amendoim, chalotas fritas, hortelã e flocos de pimenta vermelha.


Esta berinjela assada para bebês é perfeita para servir como acompanhamento junto com um prato principal chinês, como Kung Pao, ou um prato agridoce. Também pode ser servido com macarrão ou arroz como prato principal. Se você estiver servindo um público maior, pode adicionar facilmente frango grelhado ou outros vegetais para ir mais longe.

  1. Para fazer este prato vegano, substitua o mel por xarope de bordo.
  2. Este prato é melhor servido assim que for feito. Se desejar, você pode assar a berinjela do bebê até 24 horas antes de cozinhá-la com o molho. Deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente e mantenha em um recipiente hermético na geladeira.
  3. Se você tiver sobras, permanecem por 3-4 dias cobertos na geladeira e podem ser reaquecidos no fogão para servir.
  4. Cozinhe a berinjela e o molho em uma frigideira grande ou wok em fogo alto e mexa continuamente para que cozinhe uniformemente e nada queime.
  5. Você pode reduza o sal nesta receita usando um molho de soja com baixo teor de sódio e caldo.


Assista o vídeo: WAJIB COBA.!! TERONG DI MASAK GINI PASTI BIKIN KETAGIHAN.!! (Dezembro 2021).