Receitas mais recentes

Sobremesa e Bebidas com Donatella Arpaia

Sobremesa e Bebidas com Donatella Arpaia

Entrar no restaurante Donatella Arpaia de Nova York, Donatella, é como entrar na cozinha de sua avó italiana. Existem poucos restaurantes em Nova York que podem realmente nos fazer sentir como se estivéssemos em casa, mas este é um deles. Então, novamente, poderia ser o próprio calor de Arpaia.

Em um pequeno evento apresentando o novo Cappuccino & Latte System de Keurig Rivo, Arpaia caminhou cautelosamente de um participante para outro e não apenas compartilhou dicas divertidas de férias, mas também petiscos sobre a criação do menu de seu restaurante. Ela descreveu o desenvolvimento de sua berinjela parmesão, que ela carinhosamente chama de "mElanzane, "a palavra italiana para" berinjela ". Arpaia explicou que eram necessárias inúmeras tentativas e ela não se contentava até que o prato tivesse o mesmo gosto do de sua avó. Finalmente, quando seu subchefe colocou um prato diante dela após um dia particularmente difícil, Arpaia afirma que ela chorou. "Mas eu acho que se deve chorar por uma boa berinjela Parm", ela nos disse.

O jantar foi servido em estilo familiar com aperitivos de almôndegas de vitela refogadas, berinjela ao parmesão e lula frita. Seguiram-se entradas de deliciosas pizzas artesanais variadas, pappardelle caseiro com ragù de porco assado picante e salmão grelhado com espinafre baby e vinagrete de limão em conserva. Mas o verdadeiro motivo de estarmos lá foi para experimentar as sobremesas incríveis que Arpaia combinou com diferentes cappuccino, latte e bebidas expresso que foram facilmente feitas com o novo sistema de Keurig.

Keurig fez uma parceria com a Lavazza para fabricar especialmente seus blends de café expresso para atrair o perfil norte-americano. Isso foi realizado por meio de testes de gosto do consumidor na Universal Studios ao longo do desenvolvimento do produto de dois anos. O resultado são quatro sabores maravilhosamente elaborados que Arpaia combinou com quatro sobremesas diferentes. Começando com um cannoli mergulhado em pistache que combinou maravilhosamente com um cappuccino de baunilha feito com Delicato expresso. A combinação era surreal - a ricota era uma combinação feita no paraíso dos laticínios com o cappuccino de baunilha. Em seguida veio um affogato com biscoito de avelã de chocolate que foi trazido com uma dose intensa de expresso, mas o amargor do expresso foi suavizado pela avelã no biscotti. Mergulhar o biscoito no expresso adicionou uma combinação de sabores totalmente nova que os convidados não conseguiram superar. Fomos então apresentados à crostata de maçã Arpaia com caramelo de cidra emparelhado com um latte gelado de caramelo com espresso intenso. Com o novo sistema da Keurig, o agitador apenas mistura o leite, o que permite um café gelado feito de forma simples. Em seguida veio a robiolina panna cotta com mel e figos que Arpaia combinou com uma dose de café expresso Clássico. E o crème de la crème era um tiramisu com um latte feito com expresso Classico.

O novo Cappuccino & Latte System da Keurig é inestimável para o consumidor ávido de café. A quantidade de dinheiro que você pode economizar nas viagens do Starbucks e do Dunkin 'Donuts pode chegar a milhares assim que você colocar as mãos na máquina. E com combinações de sobremesas como essas, não há como dizer até onde a máquina pode levar você. Até a própria Arpaia apontou "que Keurig Rivo me lembrou o quanto eu amava o affogato!"


Festeje com os Stewarts

Fotografia de Jerry Rabinowitz

A chef Donatella Arpaia Stewart sabe que a comida pode ser boa e boa para você. Criada com uma dieta de inspiração mediterrânea, ela passou os verões da infância nos olivais da família de sua mãe em Puglia, Itália. Ainda assim, Donatella não estava em boa forma quando conheceu o cirurgião cardíaco Allan Stewart em 2010 na Maratona de Nova York: ele era um participante da maratona, ela era uma celebridade usando um lindo vestido e sapatos Louboutin.

Eles se deram bem de qualquer maneira. Donatella diz que ficou surpresa com o compromisso de Allan com a boa saúde em todos os aspectos de sua vida. “Allan se exercitava por uma hora depois de realizar cinco cirurgias cardíacas em um dia”, diz Donatella, uma advogada que virou ícone da culinária e há muito tempo jurada chefe da Food Network Iron Chef America e O Próximo Chef de Ferro, além de dono de restaurante, autor e embaixador da marca de estilo de vida. (Eles se casaram em 2011 no Plaza Hotel em Manhattan.)

O jantar rústico-glamouroso do casal contou com uma elegante mesa de lírios e frésias variados, blush lisianthus, ranúnculo, noiva ruborizada protea, ramos de oliveira e eucalipto.

Allan sabia que a cirurgia cardiotorácica era sua vocação desde que assistiu ao primeiro transplante de coração pediátrico em um especial da Nova TV aos 11 anos de idade. Em 2004, ele foi escolhido para fazer parte da equipe cirúrgica com sede em Nova York que operou o coração do presidente Bill Clinton. Hoje ele é conhecido como um dos principais especialistas em cirurgia cardíaca minimamente invasiva nos Estados Unidos e trabalha como Diretor Médico e Chefe de Cirurgia Cardiotorácica e Vascular do HCA Healthcare East Florida, que inclui o Aventura Hospital and Medical Center, Kendall Regional Medical Center e Mercy Hospital em Miami-Dade.

Donatella tinha 27 anos quando iniciou sua carreira culinária. Nascida e criada no negócio de restaurantes de sua família, ela percebeu depois de se formar em direito que comida - não direito - era sua vocação. “O ramo de restaurantes me escolheu”, diz a chef, cujos familiares a ensinaram a amar a sazonalidade e ingredientes de alta qualidade.

Em 1998, ela abriu Bellini em Nova York, seguida por David Burke e Donatella, Anthos, Mia Dona, Kefi e Eos - todos recebendo diversos prêmios. (Zagat a apelidou de "anfitriã com a maioria" por causa de suas habilidades de hospitalidade em frente à casa.) "Eu sei como fazer as pessoas se sentirem bem-vindas. Adoro hospedar e cozinhar", diz Donatella, também com formação clássica no Le Grand Diploma de Artes Culinárias Clássicas no Instituto de Culinária Francesa e na Academia Italiana de Culinária.

Ela agora é proprietária de duas lojas Prova Pizzabar em Manhattan - uma na Grand Central Station e outra na Moxy Times Square - que servem pizza no estilo napolitano inspirada em seus estudos com o mestre da pizza italiano Enzo Cocci.

Embora o casal adorasse morar em Nova York, em 2018 era hora de uma mudança. “Gostamos do clima mais quente de Miami”, diz Donatella, que contribui para a ABC Bom Dia America, NBC's Hoje mostra e vende linhas culinárias de estilo de vida na Home Shopping Network. “Eu queria que ele fosse uma estrela em um novo ambiente, desde que a cidade fosse conhecida pela comida. Então, Miami parecia ótimo. ” Além disso, pratos Donatella, ela planeja abrir mais lojas Prova Pizzabar no sul da Flórida.

A família, que inclui seus três filhos, Alessandro, 9, e os gêmeos Emma e Noah, 2, ama sua vida saudável em Miami e desfruta de uma dieta saborosa de verduras, peixe fresco, azeite de oliva, nozes, macarrão com alto teor de proteína ocasional e chocolate puro. “Não comemos alimentos processados, mantemos as coisas frescas e evitamos quase tudo branco”, diz Donatella. “Eu cozinho o tempo todo e, ocasionalmente, Allan e eu trapaceamos nas coisas boas, incluindo vinho tinto.”

Allan, que admite que costumava “comer apenas para o sustento”, considera sua dieta “deliciosa” e saudável para o coração.

Queijos variados expostos em tabuleiro de charcutaria.

“Mesmo sendo uma mulher independente, adoro cozinhar para ele e para a família”, diz Donatella. “Eu gosto que todos nós comamos juntos. Somos ambos de famílias de imigrantes de primeira geração e apreciamos a família. ”

Toques modernos de talheres pretos e dourados e placas faciais Fornasetti.

Donatella e Allan também apreciam receber convidados regularmente em sua casa em Pinecrest. Antes das festas, ela prepara o cardápio e cozinha, enquanto ele mistura coquetéis exclusivos e aumenta a música. “Gosto de aperfeiçoar minhas escolhas de música de fundo no último minuto”, diz ele. “Eu misturo tudo e adiciono um toque latino para fazer as pessoas dançarem.”

Para seu recente sarau saudável para o coração, o casal convidou amigos para um banquete móvel criado por Donatella com a ajuda do Palm Beach Catering & amp Luxury Events. “Adoro mover a festa pela casa”, diz ela.

Quando os convidados chegaram, eles se reuniram em torno do bar com tampo de mármore (com uma enorme adega privada atrás) cheio de velas acesas para os três coquetéis exclusivos de Allan: Vesper martini do filme de James Bond de 2006, Casino Royale (vodka, gin e vinho com casca de laranja), defumados à moda antiga (bourbon com cerejas italianas Amarena e uma pitada de bitters) e um coquetel Prosecco.

“Allan e eu éramos almas gêmeas durante nossos dias no Columbia University Medical Center”, diz Varinder Pal Singh, presidente de cardiologia do Lenox Hill Hospital em Nova York, que voou para as festividades. “Trabalhamos muito, somos pessoas genuínas que também sabem como é importante se divertir.”

Chef com formação clássica, Donatella prepara diversos pratos saborosos, como mini tacos de salmão das Ilhas Faroé e margaritas em mini garrafas de Patrón, servidos com ceviche de coco.

Enquanto ouviam música ao vivo do instrumentista Pamir Guanchez, os convidados desfrutaram de aperitivos como tártaro de atum com óleo de gergelim, molho de soja, pimenta calabresa, gergelim torrado e microgreens Minitacos de salmão das Ilhas Faroé com casca de limão e lima, gengibre, azeite e microgreens Chupa-chupas de almôndega apimentada (receita premiada da Donatella) ceviche de coco com leite de coco, raspas de limão, cebola roxa, jalapeño e lascas de coco torradas, servidas com margaritas em mini garrafas Patrón e diversos queijos Galbani expostos em uma mesa de charcutaria.

“Eles são ótimos anfitriões e, além de ser inteligente, o Dr. Stewart é uma pessoa paciente e gentil”, diz Debbie Segreti, sua assistente administrativa de 15 anos, que se mudou para Miami para continuar sua carreira em seu consultório. “Quando conheci Donatella em Nova York, disse a Allan que esta é a garota com quem ele iria se casar.”

Para o jantar, os convidados dirigiram-se ao pátio dos fundos e à área da piscina, onde duas mesas de jantar foram projetadas para um distanciamento seguro. Projetado em estilo italiano, rústico-glam, com arranjos florais centrais de lírios brancos e frésias, blush lisianthus, ranúnculo, noiva corada protea, ramos de oliveira e eucalipto, Donatella intercalou velas em todas as mesas para um ambiente discreto.

Linguado Dover incrustado de Panko com molho de açafrão.

“Não gosto de peças centrais, mas gosto de misturar e combinar naturais, madeira e metais como ouro, prata e estanho”, diz Donatella. “Em seguida, adiciono toques modernos, como meus talheres pretos e dourados com meu próprio design de porcelana branca e dourada para o Frontgate, e minhas placas faciais Fornasetti dos velhos tempos em Nova York.”

A refeição saudável para o coração incluiu salada de burrata com presunto crocante, pinhões torrados, pêssegos, rúcula, frisee, esmalte balsâmico e massa caseira de pesto de manjericão com molho Bel Paese, cogumelos assados, alho e pão ralado de presunto e escolha de pompano com manteiga de avelã , espinafre refogado fresco, cenoura, batata crocante e molho de açafrão, ou bife Wellington - o favorito de Allan - com demi de vitela, cenoura e batata crocante. Os vinhos incluem uma escolha de Chassagne Montrachet francês para o prato de peixe e Napa Valley Silver Oak Cabernet Sauvignon ou Chateauneuf du Pape para a carne.

O bife Wellington favorito de Allan com demi de vitela, cenoura e batata crocante.

Depois da sobremesa - melancia espumante com creme de mascarpone, hortelã e pedras de pastelaria - chegaram às mesas, os convidados voltaram a bater papo na grande sala, dançar e desfrutar da companhia uns dos outros.

Antes que percebessem, o grupo subiu para o terraço do segundo andar com vista para a piscina. Eles foram surpreendidos com outra rodada de doces: xícaras de café expresso, mini donuts em formato de coração recheados com Nutella, chocolate amargo saudável para o coração e cheesecake de ricota sem glúten.

Com as seleções musicais de Allan tocando, a festa continuou até altas horas da madrugada. “Allan é muito voltado para a ciência com uma abordagem metódica da vida”, disse o convidado Wayne Brackin, presidente e CEO da Kidz Medical Services. “Donatella é uma anfitriã graciosa que ri facilmente e tem um toque artístico maravilhoso. Juntos, eles dão uma grande festa! ”


Chefs famosos compartilham suas receitas favoritas do Dia das Mães e # 8217s

Ainda não está pronto para jantar em restaurantes lotados no Dia das Mães e # 8217s? Está se sentindo confiante sobre suas habilidades culinárias após mais de um ano de treinamento inesperado? Ou você está simplesmente procurando por algumas ideias novas e empolgantes de pratos que você pode fazer para a mãe? Independentemente da sua motivação, os chefs famosos Donatella Arpaia, Ed McFarland e Michael Schulson estão aqui para ajudar com algumas de suas receitas favoritas.

Ok, então você tem planos para o jantar no Dia da Mãe & # 8217s, mas ainda quer estragar a mãe da sua vida com um delicioso brunch? Donatella Arpaia está aqui para ajudar! Melhor ainda, a renomada restaurateur adotou os muitos benefícios de usar uma fritadeira de ar em suas receitas, tornando o cozimento mais fácil.

& # 8220Se você & # 8217 estiver oferecendo um brunch do dia da mãe & # 8217s, meu Brioche French Toast e Frittata Souffle & # 8217 são a combinação perfeita de doces e salgados! Ambos os pratos apresentam-se lindamente e podem ser preparados com antecedência. Se você quiser se preparar com antecedência, basta colocar a torrada francesa na frigideira de ar na configuração & # 8220manter quente & # 8221 até que esteja pronto para servir. Lembre-se de que pequenos toques fazem uma grande diferença.

Aqueça o xarope de bordo e tenha frutas e coberturas variadas para se divertir ainda mais. O Frittata Souffle & # 8217 pode ser servido em temperatura ambiente e pode ser cortado em pedaços menores. Eu gosto de adicionar uma salada colorida fresca e, claro, finalizar a refeição com mimosas + mimosas virgens para as crianças! Para tornar as coisas mais fáceis, especialmente se você for uma mãe que está hospedando, eu gosto de comprar pratos descartáveis ​​e utensílios de plástico para amplificadores, para que a limpeza seja fácil. Lembre-se de que cada fritadeira de ar comprimido é ligeiramente diferente, portanto, certifique-se de ajustar de acordo. Adoro o meu Philips Airfryer XXL devido ao tamanho, tecnologia e ao facto de não necessitar de pré-aquecimento! & # 8221


Avaliações da comunidade

Apesar da disponibilidade de receitas online, nada substitui um livro de receitas genuíno para folhear durante aqueles momentos em que você precisa encontrar o menu certo para uma ocasião - seja uma noite de terça-feira mundana ou um jantar para comemorar um marco. Encontrei poucos livros de receitas que posso dizer honestamente que tentaria todas as receitas, e Donatella Cooks é definitivamente um deles. Cada receita é a mistura perfeita de artesão e sofisticação.

Começando com oeuvres hors d & apos e progride através de apesar da disponibilidade de receitas online, nada substitui um livro de receitas genuíno para folhear durante aqueles momentos em que você precisa encontrar o menu certo para uma ocasião - seja uma noite de terça-feira mundana ou um jantar festa para comemorar um marco. Encontrei poucos livros de receitas que posso dizer honestamente que tentaria todas as receitas, e Donatella Cooks é definitivamente um deles. Cada receita é a mistura perfeita de artesão e sofisticação.

Começando com canapés e progride através de uma refeição de seis pratos, terminando com a sobremesa, a autora Donatella Arpaia fornece instruções claras e conselhos precisos sobre onde encontrar ingredientes especiais. Algumas receitas incluem a notação "Donatella Clicks", que lista as alternativas de onde se pode encontrar itens especiais ou direciona você a um site para compra. A receita de "Ricota de Buffalo Assada" inclui a sugestão de encontrar ricota fresca em www.buonitalia.com. Além das sugestões de compra, o Arpaia oferece sugestões de cardápios para temporadas e ocasiões.

Donatella Arpaia é dona de restaurante na cidade de Nova York e também jurada do Food Network's Quem será o próximo Iron Chef? Na terça-feira, 13 de abril de 2010, a Sra. Arpaia apareceu no NBC's Today para demonstrar como preparar o Gruyere e o suflê de espinafre da Donatella Cooks. O vídeo instrutivo e a receita podem ser encontrados no site Hoje clicando aqui.

A fotógrafa Anna Williams deve ser reconhecida por capturar as receitas com perfeição de dar água na boca. Entre as receitas, o food styling e a fotografia, Donatella Cooks é um livro de receitas inesquecível! . mais


Halloween Haute Cuisine da Chef Donatella Arpaia

Talvez mais conhecido como juiz principal no “Iron Chef America” e “The Next Iron Chef” na Food Network e também um colaborador regular do programa “TODAY” na NBC, Chef Donatella Arpaia é uma mãe de NYC de 6 anos de idade filho velho (com gêmeos a caminho ainda este ano) e o cérebro por trás da Prova Pizzabar no Terminal Grand Central (onde os clientes podem saborear pizza para viagem ou com aperitivos, massas, sobremesas e bebidas). Para ajudar a inaugurar a temporada de truques e guloseimas da maneira mais saborosa, pedimos a Arpaia para compartilhar duas de suas receitas favoritas de Halloween - que são saborosas, fáceis e um pouco assustadoras - para toda a família!

Sopa de abóbora de outono com sementes de abóbora e anis estrelado | serve 6-8
"Esta sopa é intensamente aromática, tanto que seus convidados vão querer fingir que a estão tomando perto de uma fogueira depois de um dia esquiando. Amarrar os temperos na bolsa de gaze é a chave para infundir na sopa um toque de cravo e anis estrelado. Eu já servi isso para festas formais e casuais - pode ser de qualquer maneira, dependendo de como você servir. Descascar a abóbora leva algum tempo, então faça com antecedência, se possível. "

Ingredientes e equipamento de amplificação:

• Liquidificador ou liquidificador de imersão
• Cheesecloth
• 3 raminhos de tomilho fresco
• 4 cravos inteiros
• 1 cápsula de anis estrelado
• 1 colher de chá. grãos de pimenta multicoloridos
• 1 abóbora grande ou 1,25 lbs de abóbora em cubos
• 2 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem mais extra para garoa
• 3 chalotas em fatias finas
• 3 dentes de alho em fatias finas
• 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 3/4 colher de chá sal kosher
• Pimenta preta moída na hora
• 2 colheres de sopa. flor de laranjeira, trevo ou mel de lavanda
• 2-3 colheres de sopa. sementes de abóbora descascadas (pepitas), torradas

Instruções:

Coloque o tomilho, o cravo-da-índia, o anis estrelado e os grãos de pimenta no centro de um pedaço de gaze e amarre-o em uma bolsa. Deixou de lado.

Se começar com uma abóbora inteira, use um descascador de legumes para remover toda a casca (é muito grossa, então certifique-se de tirar toda a abóbora) e corte a abóbora pela metade no sentido do comprimento. Remova as sementes e descarte. Corte a abóbora em pedaços grosseiros de 1 ”.

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione as cebolas e o alho e cozinhe por cerca de dois minutos, até ficarem macios e cheirosos. Adicione a abóbora, caldo, sal, bastante pimenta e o saco de especiarias.
Cozinhe, parcialmente coberto, até que a abóbora esteja macia, 25-30 minutos para a abóbora crua e 15 minutos para a congelada.

Retire o saquinho de especiarias e bata a sopa até ficar bem lisa no liquidificador de imersão ou no liquidificador. Para servir, coloque em tigelas, regue com o mel e decore com as sementes de abóbora e acrescente um fiozinho de azeite extra-virgem.

Massa para cabelo assustador da Medusa

Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Serve: 5-7

Ingredientes

• 1 libra de linguine de tinta de lula
• 4 colheres de sopa. manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa. azeite
• 1 1/2 xícaras de creme de leite
• 1⁄4 xícara de queijo parmesão ralado
• Raspas e suco de 1 limão
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola, cortada em cubinhos
• 1 Colher de Sopa. estragão picado
• 1 frasco de caviar de salmão
• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

Leve dois litros de água para ferver e salgue abundantemente. Cozinhe o macarrão até ficar al dente. Reserve uma xícara de água do macarrão. Escorra e reserve.

Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e o azeite. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficar perfumado.

Despeje o creme de leite e mexa até engrossar em fogo baixo e continue mexendo. Adicione as raspas de limão, suco de limão e estragão. Tempere com sal e pimenta. Adicione uma colher de sopa cheia de caviar de salmão e mexa.

Adicione a massa ao molho de natas e misture. Se for muito grosso, adicione um pouco de água para macarrão na panela. Adicione o queijo parmesão e misture. Enfeite cada porção com uma colherada de burrata e caviar de salmão.


Chefs famosos compartilham seus jantares mais memoráveis ​​do dia dos pais

O Dia dos Pais é daqui a algumas semanas, e este ano isso significa reuniões de família especialmente comoventes à mesa de jantar ou ao redor da churrasqueira do quintal.

Muitos de nós ainda estamos planejando nossos jantares ou visitas para o Dia dos Pais e, ao mesmo tempo, relembrando alguns anos memoráveis ​​do passado. Os chefs famosos não são diferentes, e muitas de suas refeições mais memoráveis ​​do Dia dos Pais envolveram o tempo gasto dentro e fora da cozinha.

Geoffrey Zakarian

Geoffrey Zakarian com Anna Zakarian e Madeline Zakarian

"Minha refeição mais memorável no Dia dos Pais foi no verão passado - meus filhos contribuíram e prepararam uma refeição baseada no mercado para mim. Todos foram ao mercado juntos e fizeram a refeição mais deliciosa com o que estava fresco e da estação!" De acordo com Zakarian, isso foi tão memorável e gratificante por causa de quanto tempo e atenção eles dedicaram ao jantar. “De fazer compras a cozinhar e servir. Além disso, eles me deram o dia inteiro livre para jogar golfe! "

"Três Dias dos Pais atrás, minha refeição mais memorável foi aquela que eu cozinhei. Eu queria fazer bolinhos e também queria uma maneira mais fácil de fazê-lo. Fazer massa com água quente e enrolá-los dava muito trabalho, e eu não tinha nenhum peles de bolinho. Uma coisa que eu tinha eram embalagens de Lumpia (rolinho primavera). Também não queria selá-las em uma frigideira em vez de fritar. Peguei ingredientes como gengibre, alho, cebolinha e fiz três tipos de recheio: carne de vaca, porco e vegetariana. Peguei as embalagens de rolinho primavera, enchi-as com o recheio e fiz um formato quadrado e selado na frigideira. Adorei a ideia de criar uma refeição conveniente que você pode comer com as mãos, é perfeita para mergulhar, e também nutritiva e deliciosa. Aquela refeição do Dia dos Pais acabou sendo a primeira versão do meu novo produto vegano, MingsBings, e pude compartilhá-lo com minha família. Será para sempre minha refeição do Dia dos Pais mais memorável. ”

Domando a chama: um refrescante grelhador sobre como controlar o calor

Ouro líquido: óleo Meet Manni

Chefs profissionais compartilham suas receitas favoritas de morango

Scott Conant

“Todos os anos, minhas filhas cozinham meu café da manhã na cama no Dia dos Pais. É tão doce e atencioso. Esses pequenos momentos ano após ano me fazem perceber o quão rápido eles estão crescendo e mudando. Às vezes eu gostaria de poder capturar aqueles momentos doces e revivê-los novamente. Isso me acerta no coração todas as vezes. ”

Jordan Andino

Getty Images para AYS Sports Marketing

“Minha experiência mais memorável no Dia dos Pais foi há cerca de duas décadas! Louco como o tempo voa. Meu pai acabou fazendo um ragu caseiro com rigatoni e achei que seria como qualquer outra refeição. Cara, eu estava errado! "

Este prato é algo que Andino nunca esqueceu e tentou recriar “cerca de 100 vezes” envolvendo um clássico ragu de três carnes composto por vitela moída, porco e vaca.

“Mas o que o tornou ainda mais especial foi uma berinjela carbonizada que ele colocou na base do ragu, seguida por uma nota cremosa de queijo de cabra infundido no molho final banhado. Ele terminou com o excepcionalmente refrescante G.H. Mumm Grand Cordon - isso trouxe o elemento final de celebração. ”

Este prato tornou-se um dos pilares do Dia dos Pais. “Meu pai, sendo um chef, sempre adianta feriados ao longo do ano, mas quando ele fez isso para o Dia dos Pais, eu sabia que era algo especial e era algo que eu teria que adicionar ao meu arsenal ... Se eu pudesse descobrir o que o inferno estava nele! Pelo menos o champanhe é fácil de recriar e brindar aos pais em todos os lugares. ”

Michael Schulson

Patrick McMullan via Getty Images

Para Schulson, não é sobre a comida, é sobre a experiência. “Todo ano eu, meu irmão (Andrew) e meu pai sempre fazemos churrascos juntos. Com o passar dos anos, tem sido ainda mais agradável, pois meus dois meninos e os três meninos dos meus irmãos se juntaram à cozinha! "Essa tradição familiar é passar tempo juntos." O fato de que todos nós estamos fazendo isso juntos e que temos três gerações de Schulsons trabalhando como uma família e fazendo tudo juntos! "

Ed McFarland

“Minha família e eu adoramos comer frango assado em casa no Dia dos Pais. É uma receita de família que comemos há anos. O frango é salgado em salmoura de vinagre com alho, cebola e manjericão e é grelhado lentamente no carvão. "

Donatella Arpaia

"Minha refeição mais memorável do Dia dos Pais foi comida italiana, é claro! Especificamente, Focaccia feita em casa, Gnocchi alla Sorrentina (uma massa napolitana), seguida de linguado Dover e sobremesas deliciosas!"

Esta tradição realmente aconteceu no restaurante de seu irmão. "Era no restaurante do meu irmão, Cellini. O mesmo restaurante era originalmente o do meu pai há mais de vinte anos (chamado de“ Lello ”na época), então este espaço em particular tem muito valor sentimental e muitas das receitas da família Arpaia são apresentadas lá. Cellini acabou de reabrir desde COVID - certifique-se de dar uma olhada! "

Arpaia contribuiu com a sobremesa, Pastiera Napoletana, que é um cheesecake napolitano e favorito de seu pai, para o jantar. “Meu pai sempre quis para o Dia dos Pais e eu nunca consegui acertar, mas naquele ano eu finalmente consegui fazer para meu pai - ele disse que era quase tão bom quanto o de sua mãe! Passei por tantas versões até aperfeiçoá-lo. Para minha família, as receitas vêm com lembranças e fiquei muito feliz em lembrar ao meu pai uma doce lembrança de infância através da sobremesa que fiz. ”

Maneet Chauhan

Patrick McMullan via Getty Images

“Minha melhor lembrança de crescimento é do meu pai fazendo sorvete. Ele voltaria do escritório em uma sexta-feira à noite e iniciaria o longo processo. Ele pegava leite integral e uma concha e deixava ferver no fogão, mexendo constantemente por 2-3 horas. Lembro-me vividamente dele em pé sobre o leite, mexendo a mistura enquanto lia um livro. Então ele colocava em bandejas de sorvete e na manhã seguinte ele nos acordava cedo, minha mãe, minha irmã e eu segurávamos o recipiente enquanto ele o misturava com a concha, então sempre foi uma lembrança que eu guardo de minha infância. Então, ele o cortou em pedaços - é realmente o melhor sorvete que eu já tomei. Alguns anos atrás, meu pai estava visitando no Dia dos Pais. Tentamos recriar esse sabor. Ele derramou uma dose de rum e um punhado de passas no sorvete e foi apenas o melhor sorvete que eu já tive. "


Os 5 melhores bares de coquetéis de Chelsea

Sobre a cena esmagadora de clubes no Meatpacking District? Deseja um local mais íntimo para desfrutar de bebidas bem feitas com sua namorada ou amigos mais próximos? Confira Chelsea para um vislumbre do glamour enquanto você entra em antros secretos para coquetéis habilmente elaborados. Por Sarah Shaker.

Donatella Arpaia e o lounge escuro # 8217s oferecem coquetéis especializados. Basta dizer a um dos mixologistas experientes o que você mais deseja, e esperar ingredientes importantes, como clara de ovo, produtos frescos e xaropes caseiros. Este minúsculo bar está conectado à Donatella, uma pizzaria que traz mais do que tortas para o bairro, por meio de uma porta secreta. E, sim, você pode pedir do menu Donatella & # 8217s para ser entregue no bar.

O coquetel Derek Smalls do The Tippler. (crédito: thetippler.com)

Escondido sob o Chelsea Market, o The Tippler apresenta arcadas de tijolos e tons industriais, incluindo madeira recuperada de uma torre de água e trilhos de trem de High Line. Coquetéis preparados com arte, cervejas artesanais e petiscos são oferecidos neste bar & ldquosecret & rdquo. Experimente um dos coquetéis Tight, Rich & amp Boozy, como o Humdinger (rum branco e escuro, licor de toranja, cardamomo, hibisco e clara de ovo) ou aventure-se com uma escolha de Odd Balls, como Mead 7 (Dansk Mj & oslashd, Viking Blod).

Enfeitado com espelhos, lustres de vidro e uma bela vista panorâmica, o PH-D é a cobertura definitiva do Dream Downtown & # 8217s. Dos caras atrás de Tao, Lavo e Avenue, espere o clima de clube com uma pista de dança cheia de gente bonita. O deck longo e estreito ao redor do lado esquerdo do local é repleto de banquetas, área verde e possui uma das vistas mais espetaculares da cidade com imagens nítidas do Empire State Building. Coquetéis como o Wet Dream (Belvedere Black Raspberr, White Cranberry, Elderflower) são oferecidos por US $ 18, então beba devagar para desfrutar dessas bebidas caras por todo o seu valor.

crédito: The Raines Law Room

Esgueire-se para este covil aconchegante, localizado atrás de uma porta sem identificação, para o máximo em sex appeal speakeasy. O Raines Law Room não é apenas mais uma tendência da era da Lei Seca, com coquetéis especializados, mas o bar perfeito para impressionar seu par ou começar a fofocar com seus melhores amigos sob a luz escura. O menu lista coquetéis por estilo, de Bright and Crisp a With a Bitter Edge, para agradar a quase todos os paladares alcoólicos.

Crédito: Facebook.com/Bathtub Gin

Trazendo-nos de volta à era da Lei Seca, o Bathtub Gin mantém a tradição ao misturar seu gin e outras bebidas destiladas com frutas frescas, sucos, xaropes e infusões em coquetéis inspirados em receitas originais. Desfrute do seu gin batido ou mexido ou experimente um dos seus cocktails envelhecidos no barril para um deleite seriamente forte.


Recapitulação da Food Wine Conference 2016 #fwcon

Você já sabe o quanto eu amo minha família Ceia de Domingo e quando Isabel Laessig organiza a Food Wine Conference, é nada menos do que um evento estelar. Este foi o meu quarto ano de participação. Como sempre é o caso, valorizo ​​meu tempo com velhos amigos, mas uma coisa que torna esta conferência especial é que não existe tal coisa como um estranho.

A comida e as bebidas eram excelentes e ininterruptas desde o momento em que chegamos até domingo à noite, quando fizemos um evento de Ceia de domingo ao vivo no Tapa Toro. CK Mondavi brindou-nos durante o fim de semana, Famous Idaho Potatoes trouxe muita diversão com suas Dancing Heads e, em seguida, exibiu batatas em estilos de todo o mundo.

David Ramirez, chef executivo de pastelaria da Rosen Shingle Creek, nos impressionou durante todo o fim de semana. Todd Jameson é um produtor de morangos de quarta geração sentado com sua adorável esposa Michelle. A Duda Farms nos mimava com sobremesas, CK Mondavi forneceu minha taça de vinho favorita e Idaho Potatoes compartilhou muitas maneiras mundanas de como as batatas são usadas.

Eu fiz uma máscara facial de iogurte no spa Florida Milk antes de ir para a recepção de boas-vindas da Florida Strawberry Growers Association e # 8217s Berry, seguida por muitas indulgências no Taste of Rosen Shingle Creek. É incrível pensar que esta foi apenas a primeira noite.

Donatella Arpaia foi a palestrante principal e ela foi excelente. Como uma nova empresária, apreciei muito as histórias que ela compartilhou em sua jornada para o sucesso. Houve golpes e hematomas ao longo do caminho e meus dois itens favoritos de Donatella foram & # 8220Eu não vou & # 8217t deixar os medos ditarem minha vida & # 8221 e & # 8220Seja fiel a si mesmo & # 8221.

Foi uma emoção para a Cookie Dough Ball / Brownie Batter Ball Queen conhecer a Rainha do Meatball, Donatella Arpaia. Mal posso esperar para ela provar minhas bolas! À direita está ninguém menos que a talentosa e amável Jenni Field.

Um destaque foi aprender o que é preciso para ser agricultor em nosso país, seja carne, laticínios, vinho, batata ou frutas. Sempre considerei a comida garantida. Eu ia ao supermercado e comprava o que queria, sem realmente pensar na origem daquilo. Agora não. Eu agora olho para os rótulos e, quando possível, apoio as famílias em nosso país que trabalham muitas horas para garantir que tenhamos produtos de qualidade para escolher. Foi maravilhoso saber que todos os itens usados ​​para produzir os vinhos da CK Mondavi são feitos nos EUA, incluindo garrafas e rótulos.

On the left are Lenny Ferreira and Denise Woodward, the talent behind Chez Us and video gurus. Chef Cheryl Bennett from Pook’s Pantry was Team Betsy’s Balls talent in the kitchen. The pork belly at Tapa Toro was incredible and we all know how much I loved the desserts at Rosen Shingle Creek.

I participated in a #Hashed competition with some of the most talented bloggers around. We did not win the event but we sure did have a blast figuring out what to do with the Wish Farm blueberries, Cabot Cheese and other fine ingredients.

It was also a huge thrill to be a sponsor with Happylicious by Betsy’s eggless•bakeless•ready to eat cookie dough and brownie batter balls. We all had a ‘balls to the wall’ great time tasting my balls and the feedback from everyone was positive and rewarding.

Such a thrill to be a sponsor!

Saturday night’s Diamonds and Denim party was a huge hit and Certified Angus Beef brought their A-game. Duda Fresh hosted the after party of lovely drinks and desserts. Getting the idea that this weekend was one big party? IT WAS!

You know how I make a lot of videos for Desserts Required’s Facebook, YouTube and Instagram pages? I give credit to two people for teaching me how to make good videos Denise Woodward and Lenny Ferreira from Chez Us. Their session featuring Beef recipes allowed all of us to learn how to make those very cool 15 second videos.

I dream of Certified Angus Beef, Stoneridge Orchard’s dark chocolate berries and Duda Farm Fresh Food’s fruits and vegetables. The very talented Kita Roberts was getting ready for her presentation, Isabel Laessig was trying to figure out how to fit all of that incredible Tapa Toro paella into her bag and the top right picture gives you an idea of what it looks like to be at a live Sunday Supper event.

Stoneridge Orchards spoiled me rotten with dried fruit and the dark chocolate covered cherries and strawberries were out of this world. I think I had a month’s worth of fruit in a three day period. Cabot Creamery Cooperative hosted a cheese plating. I thought I was full but Cabot Cheese is too good to refuse.

I was thrilled to once again be working with Sue Harrell from Florida Strawberry Growers Association as their Brand Ambassador.

When I got home, I let Samuel go through my swag bag. Check out all the goodies we were given.

As you can tell, I loved this conference. Next year is the fifth Food Wine Conference. I don’t know how Isabel will be able to top this one but, knowing her as well as I do, I have no doubt that this is exactly what will happen. Make sure that you are there!

I received a discounted ticket in exchange for promoting the Food and Wine Conference. All opinions are mine.


Assista o vídeo: Grilling with Donatella Arpaia (Janeiro 2022).