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A popularidade da Turquia aumenta durante todo o ano

A popularidade da Turquia aumenta durante todo o ano

Embora o peru seja há muito um alimento básico no Dia de Ação de Graças e nas festas de fim de ano, a proteína está se transformando em um burro de carga do cardápio durante todo o ano em serviços de alimentação, especialmente em campi universitários, onde as tendências futuras do cardápio podem surgir.

Ainda em 1970, 50% do peru era consumido durante as férias. Hoje, esse número é de cerca de 31 por cento, de acordo com estatísticas da Federação Nacional da Turquia. E o consumo per capita de peru aumentou desde 1970 em 102%, para 16,4 libras por pessoa em 2010.

“[Turquia] é o item de menu nº 1 entre qualquer item esculpido nos menus da Sodexo e é a proteína mais solicitada pelos alunos”, disse Tom Beckmann, gerente geral da Sodexo na Universidade de Tulane.

Beckmann falou com o Nation’s Restaurant News na terça-feira, dois dias antes do Dia de Ação de Graças e no dia em que a Sodexo teve seu maior consumo de peru esculpido.

A Sodexo em todo o país serviu 1,5 milhão de libras de peru esculpido em campi universitários no ano passado, disse Gregory Yost, um porta-voz da empresa, e 4,9 milhões de libras foram servidas em todas as operações anuais da Sodexo em todos os locais.

Essas tendências de peru têm implicações em todo o serviço de alimentação, observou Beckmann.

“Para os alunos que estão chegando agora, o‘ Food Network Group ’, eles estão decidindo o que estará no menu, se você é um restaurante familiar ou um restaurante requintado”, disse ele. “Eles estão decidindo os menus e estão empurrando a agulha. Os chefs de pesquisa e desenvolvimento estão definitivamente olhando para o que estão pedindo, porque esse é o nosso futuro. ”

Mesmo restaurantes de serviço rápido, como Hardee’s e Carl’s Jr., oferecem hambúrgueres de peru para atrair os clientes mais jovens.

A popularidade, teorizou ele, tem a ver com a saúde percebida em torno do peru - especialmente sua contagem de gordura mais baixa do que outras proteínas - assim como com a qualidade de “comida de conforto” do peru.

“É uma coisa confortável e, especialmente quando você é um estudante, te lembra de casa”, disse Beckmann. "Eu sei que me lembra da minha mesa de família."

Além disso, disse ele, o peru é uma proteína econômica e com alto índice de satisfação. “A capacidade de assar, segurar, trabalhar e ainda manter um produto de ótima aparência existe”, disse ele. “Há muitas coisas trabalhando a seu favor.”

O peru esculpido com osso é especialmente popular nos campi universitários atendidos pela Sodexo, disse Beckmann.

“Quando cortamos peru, isso representa pelo menos 65 a 70 por cento de toda a mistura do menu para aquele período de refeição”, disse ele. Essa porcentagem é muito maior do que quando outras carnes cortadas são servidas, como rosbife ou presunto, acrescentou Beckmann.

Este ano, em Tulane, a equipe de Beckmann assou 290 aves inteiras de 14 libras. Além disso, a Sodexo forneceu comida para um evento de 600 alunos patrocinado pela organização de Assuntos Multi-Culturais de Tulane, e para a maioria dos estudantes internacionais que não podem ir para casa durante o feriado de Ação de Graças, 30 perus devem ser consumidos, disse Beckmann.

Entre em contato com Ron Ruggless em [email protected]
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Como a Turquia se tornou global

Nos anais dos erros de embalagem, certamente há um lugar especial para a época em que os navios colonizadores ingleses trouxeram perus criados na Europa para a Nova Inglaterra em 1629. Há o esquecimento de uma escova de dentes, por exemplo, e há ainda a vida em um barco cheio de gotejamento por três meses a fim de depositar pássaros anêmicos e bagunçados nas florestas de forma positiva nojento com seus primos maiores e mais gordos.

Hoje, a ave mais famosa da América é consumida em todos os sete continentes, é um dos pilares da produção avícola europeia, desfruta de sua maior taxa de consumo per capita em Israel e pode ser encontrada em fazendas da Polônia ao Irã e à África do Sul. Para entender como isso aconteceu, pode-se fazer pior do que começar com a carga ímpar de navios colonizadores do século XVII.

De acordo com o zooarqueólogo Stanley J. Olsen no Cambridge História Mundial da Alimentação, foi o peru ocelado mais ao sul, não o peru “considerado o pássaro do Dia de Ação de Graças nos Estados Unidos”, que deu o primeiro salto em direção à dominação mundial do peru. Um favorito dos maias - e confirmado por recente análise de DNA como tendo sido domesticado em pelo menos duas áreas das Américas antes da chegada de Colombo ao Novo Mundo - o pássaro foi um sucesso instantâneo entre os exploradores e conquistadores espanhóis.


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De acordo com o zooarqueólogo Stanley J. Olsen no Cambridge História Mundial da Alimentação, foi o peru ocelado mais ao sul, não o peru “considerado o pássaro do Dia de Ação de Graças nos Estados Unidos”, que deu o primeiro salto em direção à dominação mundial do peru. Um favorito dos maias - e confirmado por recente análise de DNA como tendo sido domesticado em pelo menos duas áreas das Américas antes da chegada de Colombo ao Novo Mundo - o pássaro foi um sucesso instantâneo entre os exploradores e conquistadores espanhóis.


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De acordo com o zooarqueólogo Stanley J. Olsen no Cambridge História Mundial da Alimentação, foi o peru ocelado mais ao sul, não o peru “considerado o pássaro do Dia de Ação de Graças nos Estados Unidos”, que deu o primeiro salto em direção à dominação mundial do peru. Um favorito dos maias - e confirmado por recente análise de DNA como tendo sido domesticado em pelo menos duas áreas das Américas antes da chegada de Colombo ao Novo Mundo - o pássaro foi um sucesso instantâneo entre os exploradores e conquistadores espanhóis.


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Nos anais dos erros de embalagem, certamente há um lugar especial para a época em que os navios colonizadores ingleses trouxeram perus criados na Europa para a Nova Inglaterra em 1629. Há o esquecimento de uma escova de dentes, por exemplo, e há ainda a vida em um barco cheio de gotejamento por três meses a fim de depositar pássaros anêmicos e com babados do mar nas florestas de forma positiva nojento com seus primos maiores e mais gordos.

Hoje, a ave mais famosa da América é consumida em todos os sete continentes, é um dos pilares da produção avícola europeia, desfruta de sua maior taxa de consumo per capita em Israel e pode ser encontrada em fazendas da Polônia ao Irã e à África do Sul. Para entender como isso aconteceu, pode-se fazer pior do que começar com a carga ímpar de navios colonizadores do século 17.

De acordo com o zooarqueólogo Stanley J. Olsen no Cambridge História Mundial da Alimentação, foi o peru ocelado mais ao sul, não o peru “considerado o pássaro do Dia de Ação de Graças nos Estados Unidos”, que deu o primeiro salto em direção à dominação mundial do peru. Um favorito dos maias - e confirmado por recente análise de DNA como tendo sido domesticado em pelo menos duas áreas das Américas antes da chegada de Colombo ao Novo Mundo - o pássaro foi um sucesso instantâneo entre os exploradores e conquistadores espanhóis.


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Hoje, a ave mais famosa da América é consumida em todos os sete continentes, é um dos pilares da produção avícola europeia, desfruta de sua maior taxa de consumo per capita em Israel e pode ser encontrada em fazendas da Polônia ao Irã e à África do Sul. Para entender como isso aconteceu, pode-se fazer pior do que começar com a carga ímpar de navios colonizadores do século 17.

De acordo com o zooarqueólogo Stanley J. Olsen no Cambridge História Mundial da Alimentação, foi o peru ocelado mais ao sul, não o peru “considerado o pássaro do Dia de Ação de Graças nos Estados Unidos”, que deu o primeiro salto em direção à dominação mundial do peru. Um favorito dos maias - e confirmado por recente análise de DNA como tendo sido domesticado em pelo menos duas áreas das Américas antes da chegada de Colombo ao Novo Mundo - o pássaro foi um sucesso instantâneo entre os exploradores e conquistadores espanhóis.


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De acordo com o zooarqueólogo Stanley J. Olsen no Cambridge História Mundial da Alimentação, foi o peru ocelado mais ao sul, não o peru “considerado o pássaro do Dia de Ação de Graças nos Estados Unidos”, que deu o primeiro salto em direção à dominação mundial do peru. Um favorito dos maias - e confirmado por recente análise de DNA como tendo sido domesticado em pelo menos duas áreas das Américas antes da chegada de Colombo ao Novo Mundo - o pássaro foi um sucesso instantâneo entre os exploradores e conquistadores espanhóis.


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