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O cliente mais ousado do mundo deixa uma crítica ruim para um restaurante que jantou e foi destruído por

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Um cliente que pulou uma fatura tentou voltar e deixar uma crítica online ruim

Um cliente que jantou e saiu correndo de um restaurante italiano teve a ousadia de voltar e deixar uma avaliação de uma estrela no TripAdvisor.

É necessária uma certa combinação de ousadia e direito para comer em um restaurante e fugir sem pagar, mas um jantar e uma dasher estabeleceu um novo recorde de mau senso quando voltou e deixou uma crítica online de uma estrela para o próprio restaurante ele tinha roubado.

De acordo com The Telegraph, um avaliador do TripAdvisor deixou uma crítica contundente de uma estrela sobre um restaurante italiano chamado Vito's em Sheffield. O crítico afirmou que seu pão de alho estava cru, os dois bifes que ele e seu par haviam pedido estavam frios e os vegetais mal cozidos. Ele assinou dizendo que era “o pior, mas mais caro lugar para se comer em Sheffield”.

Horrorizado, o proprietário leu a crítica e percebeu que os detalhes da refeição correspondiam a apenas uma mesa na memória recente, e que os clientes eram um casal que havia comido toda a refeição em janeiro e depois fugido sem pagar.

As câmeras de segurança do restaurante capturaram tudo, porém, e a polícia acabou rastreando os clientes. Sete meses após a refeição, eles foram finalmente forçados a pagar a conta. No dia seguinte, o homem teve a ousadia de deixar uma avaliação de uma estrela no TripAdvisor.

O restaurante italiano Vito's riu por último, no entanto, quando o proprietário postou a crítica de uma estrela no Facebook, juntamente com uma resposta que dizia a todos que tipo de truque o escritor havia tentado fazer. E também zombou de sua grafia.


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Mais uma vez, o que eu pensei que seria uma simples postagem exigiu um curso intensivo sobre o desconhecido, desta vez os detalhes técnicos de segredos comerciais, acordos de confidencialidade, ações judiciais e acordos.

O que aprendi é como a indústria de restaurantes se tornou complexa. A simples afirmação de um restaurador de ter uma ou mais receitas secretas, de um membro da família reverenciado ou de uma culinária "exótica", deu lugar a extremos de autoproteção que visam impedir não apenas o uso competitivo de receitas exclusivas, mas também de seus novos nomes, placas e descrições de menu.

Por volta de 1900, uma receita secreta era pouco mais do que aquela que o restaurante se recusava a dar aos clientes. Mas agora, em casos extremos, os restaurantes contratam o que poderia ser chamado de "chefs simulacro", cujo papel principal é construir a identidade do restaurante e dar-lhe chique de chef celebridade. Freqüentemente, os chefs devem assinar acordos para abandonar seus direitos às receitas que desenvolvem enquanto contratam o restaurante.

Isso pode levar a confrontos desagradáveis ​​no futuro. Como aconteceu, por exemplo, nos confrontos entre o chef Laurent Tourondel e Jimmy Haber, dono da rede de restaurantes BLT. Haber chamou as receitas dos restaurantes de “produto do trabalho” da empresa, que não puderam ser utilizadas no novo restaurante inaugurado por Tourondel. No caso do “Chef Bee”, uma empresa de restaurantes de Miami, 50 Eggs, alegou que o chef, cujo nome legal é Piyarat Potha Arreeratn, se recusou a cozinhar quando o restaurante abriu, então desistiu e pegou as receitas e tudo o que havia aprendido durante o treinamento de volta ao seu restaurante familiar. No traje, 50 Eggs soava como se a posição do chef, bem como a própria "comida de rua tailandesa" fossem seus produtos.

As cadeias de fast food foram as primeiras a anunciar amplamente suas receitas especiais de “11 ervas e temperos” e “molhos secretos”. Considerando isso, os restaurantes de luxo hoje têm menos probabilidade de anunciar suas receitas secretas. (Além do mais, tudo suas receitas podem ser secretas.)

Em anos anteriores, parecia que o valor real das receitas secretas residia em sua potência publicitária. Alguns restaurantes chegaram ao ponto de inventar histórias bobas sobre espiões tentando comprar sua maravilhosa fórmula de chili ou, no caso do Eberett's em Charleston SC, como eles obtiveram sua receita de carne assada caseira de um espião alemão. Na década de 1980, um restaurante chinês de Nova Orleans afirmou que seu "Frango Frito de Cingapura" foi baseado em uma receita secreta "do Oriente".

No caso do fast food, a competição bem-sucedida - na medida em que é baseada em alimentos - depende de alguns produtos com sabores “únicos” que podem ser produzidos com fidelidade continuamente. A proteção das receitas secretas é essencial e parece claro que as receitas não pertencem ao pessoal mal pago que trabalha na linha de montagem.

Mas os restaurantes finos - ou da moda -, por outro lado, devem ser pioneiros ou, pelo menos, acompanhar as últimas sensações. No entanto, o chef que desenvolve as receitas muitas vezes deve deixá-las para trás. Citando "o dilema do restaurateur", os blogueiros Denise M. Mingrone e Roland Chang perguntaram em 2014: "A sociedade não se beneficia ao permitir os chefs? . . para criar delícias culinárias e publicar suas receitas sem medo de represálias legais? ”

Não é surpreendente que alguns chefs se recusem a aceitar cargos que os obriguem a renunciar à propriedade das receitas que desenvolvem, ou que aspirem a abrir seus próprios restaurantes onde possam ser "chefes" autônomos.

Enquanto isso, “acordos de sigilo e não concorrência em contratos de trabalho se tornaram cada vez mais populares na indústria de restaurantes”, observou Sarah Segal em “Mantendo-o na Cozinha” em 2016.

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Mais uma vez, o que eu pensei que seria uma simples postagem exigiu um curso intensivo sobre o desconhecido, desta vez os detalhes técnicos de segredos comerciais, acordos de confidencialidade, ações judiciais e acordos.

O que aprendi é como a indústria de restaurantes se tornou complexa. A simples alegação de um restaurador de ter uma ou mais receitas secretas, de um membro da família reverenciado ou de uma culinária "exótica", deu lugar a extremos de autoproteção que visam impedir não apenas o uso competitivo de receitas exclusivas, mas também de seus novos nomes, placas e descrições de menu.

Por volta de 1900, uma receita secreta era pouco mais do que aquela que o restaurante se recusava a dar aos clientes. Mas agora, em casos extremos, os restaurantes contratam o que poderia ser chamado de "chefs simulacro", cujo papel principal é construir a identidade do restaurante e dar-lhe chique de chef celebridade. Freqüentemente, os chefs devem assinar acordos para abandonar seus direitos às receitas que desenvolvem enquanto contratam o restaurante.

Isso pode levar a confrontos desagradáveis ​​no futuro. Como aconteceu, por exemplo, nos confrontos entre o chef Laurent Tourondel e Jimmy Haber, dono da rede de restaurantes BLT. Haber chamou as receitas dos restaurantes de “produto do trabalho” da empresa, que não puderam ser utilizadas no novo restaurante inaugurado por Tourondel. No caso do “Chef Bee”, uma empresa de restaurantes de Miami, 50 Eggs, alegou que o chef, cujo nome legal é Piyarat Potha Arreeratn, se recusou a cozinhar quando o restaurante abriu, então desistiu e pegou as receitas e tudo o que havia aprendido durante o treinamento de volta ao seu restaurante familiar. No traje, 50 Eggs soava como se a posição do chef, bem como a própria "comida de rua tailandesa" fossem seus produtos.

As cadeias de fast food foram as primeiras a anunciar amplamente suas receitas especiais de “11 ervas e temperos” e “molhos secretos”. Considerando isso, os restaurantes de luxo hoje têm menos probabilidade de anunciar suas receitas secretas. (Além do mais, tudo suas receitas podem ser secretas.)

Em anos anteriores, parecia que o valor real das receitas secretas residia em sua potência publicitária. Alguns restaurantes chegaram ao ponto de inventar histórias bobas sobre espiões tentando comprar sua maravilhosa fórmula de chili ou, no caso do Eberett's em Charleston SC, como eles obtiveram sua receita caseira de carne assada de um espião alemão. Na década de 1980, um restaurante chinês de Nova Orleans afirmou que seu "Frango Frito de Cingapura" foi baseado em uma receita secreta "do Oriente".

No caso do fast food, a competição bem-sucedida - na medida em que é baseada em alimentos - depende de alguns produtos com sabores “únicos” que podem ser produzidos com fidelidade continuamente. A proteção das receitas secretas é essencial e parece claro que as receitas não pertencem ao pessoal mal pago que trabalha na linha de montagem.

Mas os restaurantes finos - ou da moda -, por outro lado, devem ser pioneiros ou, pelo menos, acompanhar as últimas sensações. No entanto, o chef que desenvolve as receitas muitas vezes deve deixá-las para trás. Citando "o dilema do restaurateur", os blogueiros Denise M. Mingrone e Roland Chang perguntaram em 2014: "A sociedade não se beneficia ao permitir os chefs? . . para criar delícias culinárias e publicar suas receitas sem medo de represálias legais? ”

Não é surpreendente que alguns chefs se recusem a aceitar posições que os obriguem a renunciar à propriedade das receitas que desenvolvem, ou que aspirem a abrir seus próprios restaurantes onde possam ser "chefes" autônomos.

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Por volta de 1900, uma receita secreta era pouco mais do que aquela que o restaurante se recusava a dar aos clientes. Mas agora, em casos extremos, os restaurantes contratam o que poderia ser chamado de "chefs simulacro", cujo papel principal é construir a identidade do restaurante e dar-lhe chique de chef celebridade. Freqüentemente, os chefs devem assinar acordos para abandonar seus direitos às receitas que desenvolvem enquanto contratam o restaurante.

Isso pode levar a confrontos desagradáveis ​​no futuro. Como aconteceu, por exemplo, nos confrontos entre o chef Laurent Tourondel e Jimmy Haber, dono da rede de restaurantes BLT. Haber chamou as receitas dos restaurantes de “produto do trabalho” da empresa, que não puderam ser utilizadas no novo restaurante inaugurado por Tourondel. No caso do “Chef Bee”, uma empresa de restaurantes de Miami, 50 Eggs, alegou que o chef, cujo nome legal é Piyarat Potha Arreeratn, se recusou a cozinhar quando o restaurante abriu, então desistiu e pegou as receitas e tudo o que havia aprendido durante o treinamento de volta ao seu restaurante familiar. No traje, 50 Eggs soava como se a posição do chef, bem como a própria "comida de rua tailandesa" fossem seus produtos.

As cadeias de fast food foram as primeiras a anunciar amplamente suas receitas especiais de “11 ervas e temperos” e “molhos secretos”. Considerando isso, os restaurantes de luxo hoje têm menos probabilidade de anunciar suas receitas secretas. (Além do mais, tudo suas receitas podem ser secretas.)

Em anos anteriores, parecia que o valor real das receitas secretas residia em sua potência publicitária. Alguns restaurantes chegaram ao ponto de inventar histórias bobas sobre espiões tentando comprar sua maravilhosa fórmula de chili ou, no caso do Eberett's em Charleston SC, como eles obtiveram sua receita de carne assada caseira de um espião alemão. Na década de 1980, um restaurante chinês de Nova Orleans afirmou que seu "Frango Frito de Cingapura" foi baseado em uma receita secreta "do Oriente".

No caso do fast food, a competição bem-sucedida - na medida em que é baseada em alimentos - depende de alguns produtos com sabores “únicos” que podem ser produzidos com fidelidade continuamente. A proteção das receitas secretas é essencial e parece claro que as receitas não pertencem ao pessoal mal pago que trabalha na linha de montagem.

Mas os restaurantes finos - ou da moda -, por outro lado, devem ser pioneiros ou, pelo menos, acompanhar as últimas sensações. No entanto, o chef que desenvolve as receitas muitas vezes deve deixá-las para trás. Citando "o dilema do restaurateur", os blogueiros Denise M. Mingrone e Roland Chang perguntaram em 2014: "A sociedade não se beneficia ao permitir os chefs? . . para criar delícias culinárias e publicar suas receitas sem medo de represálias legais? ”

Não é surpreendente que alguns chefs se recusem a aceitar cargos que os obriguem a renunciar à propriedade das receitas que desenvolvem, ou que aspirem a abrir seus próprios restaurantes onde possam ser "chefes" autônomos.

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Por volta de 1900, uma receita secreta era pouco mais do que aquela que o restaurante se recusava a dar aos clientes. Mas agora, em casos extremos, os restaurantes contratam o que poderia ser chamado de "chefs simulacro", cujo papel principal é construir a identidade do restaurante e dar-lhe chique de chef celebridade. Freqüentemente, os chefs devem assinar acordos para abandonar seus direitos às receitas que desenvolvem enquanto contratam o restaurante.

Isso pode levar a confrontos desagradáveis ​​no futuro. Como aconteceu, por exemplo, nos confrontos entre o chef Laurent Tourondel e Jimmy Haber, dono da rede de restaurantes BLT. Haber chamou as receitas dos restaurantes de “produto do trabalho” da empresa, que não puderam ser utilizadas no novo restaurante inaugurado por Tourondel. No caso do “Chef Bee”, uma empresa de restaurantes de Miami, 50 Eggs, alegou que o chef, cujo nome legal é Piyarat Potha Arreeratn, se recusou a cozinhar quando o restaurante abriu, então desistiu e pegou as receitas e tudo o que havia aprendido durante o treinamento de volta ao seu restaurante familiar. No traje, 50 Eggs soava como se a posição do chef, bem como a própria "comida de rua tailandesa" fossem seus produtos.

As cadeias de fast food foram as primeiras a anunciar amplamente suas receitas especiais de “11 ervas e temperos” e “molhos secretos”. Considerando isso, os restaurantes de luxo hoje têm menos probabilidade de anunciar suas receitas secretas. (Além do mais, tudo suas receitas podem ser secretas.)

Em anos anteriores, parecia que o valor real das receitas secretas residia em sua potência publicitária. Alguns restaurantes chegaram ao ponto de inventar histórias bobas sobre espiões tentando comprar sua maravilhosa fórmula de chili ou, no caso do Eberett's em Charleston SC, como eles obtiveram sua receita caseira de carne assada de um espião alemão. Na década de 1980, um restaurante chinês de Nova Orleans afirmou que seu "Frango Frito de Cingapura" foi baseado em uma receita secreta "do Oriente".

No caso do fast food, a competição bem-sucedida - na medida em que é baseada em alimentos - depende de alguns produtos com sabores “únicos” que podem ser produzidos com fidelidade continuamente. A proteção das receitas secretas é essencial e parece claro que as receitas não pertencem ao pessoal mal pago que trabalha na linha de montagem.

Mas os restaurantes finos - ou da moda -, por outro lado, devem ser pioneiros ou, pelo menos, acompanhar as últimas sensações. No entanto, o chef que desenvolve as receitas muitas vezes deve deixá-las para trás. Citando "o dilema do restaurateur", os blogueiros Denise M. Mingrone e Roland Chang perguntaram em 2014: "A sociedade não se beneficia ao permitir os chefs? . . para criar delícias culinárias e publicar suas receitas sem medo de represálias legais? ”

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Por volta de 1900, uma receita secreta era pouco mais do que aquela que o restaurante se recusava a dar aos clientes. Mas agora, em casos extremos, os restaurantes contratam o que poderia ser chamado de "chefs simulacro", cujo papel principal é construir a identidade do restaurante e dar-lhe chique de chef celebridade. Freqüentemente, os chefs devem assinar acordos para abandonar seus direitos às receitas que desenvolvem enquanto contratam o restaurante.

Isso pode levar a confrontos desagradáveis ​​no futuro. Como aconteceu, por exemplo, nos confrontos entre o chef Laurent Tourondel e Jimmy Haber, dono da rede de restaurantes BLT. Haber chamou as receitas dos restaurantes de “produto do trabalho” da empresa, que não puderam ser utilizadas no novo restaurante inaugurado por Tourondel. No caso do “Chef Bee”, uma empresa de restaurantes de Miami, 50 Eggs, alegou que o chef, cujo nome legal é Piyarat Potha Arreeratn, se recusou a cozinhar quando o restaurante abriu, então desistiu e pegou as receitas e tudo o que havia aprendido durante o treinamento de volta ao seu restaurante familiar. No traje, 50 Eggs soava como se a posição do chef, bem como a própria "comida de rua tailandesa" fossem seus produtos.

As cadeias de fast food foram as primeiras a anunciar amplamente suas receitas especiais de “11 ervas e temperos” e “molhos secretos”. Considerando isso, os restaurantes de luxo hoje têm menos probabilidade de anunciar suas receitas secretas. (Além do mais, tudo suas receitas podem ser secretas.)

Em anos anteriores, parecia que o valor real das receitas secretas residia em sua potência publicitária. Alguns restaurantes chegaram ao ponto de inventar histórias bobas sobre espiões tentando comprar sua maravilhosa fórmula de chili ou, no caso do Eberett's em Charleston SC, como eles obtiveram sua receita caseira de carne assada de um espião alemão. Na década de 1980, um restaurante chinês de Nova Orleans afirmou que seu "Frango Frito de Cingapura" foi baseado em uma receita secreta "do Oriente".

No caso do fast food, a competição bem-sucedida - na medida em que é baseada em alimentos - depende de alguns produtos com sabores “únicos” que podem ser produzidos com fidelidade continuamente. A proteção das receitas secretas é essencial e parece claro que as receitas não pertencem ao pessoal mal pago que trabalha na linha de montagem.

Mas os restaurantes finos - ou da moda -, por outro lado, devem ser os pioneiros ou, pelo menos, acompanhar as últimas sensações. No entanto, o chef que desenvolve as receitas muitas vezes deve deixá-las para trás. Citando "o dilema do restaurateur", os blogueiros Denise M. Mingrone e Roland Chang perguntaram em 2014: "A sociedade não se beneficia em permitir os chefs? . . para criar delícias culinárias e publicar suas receitas sem medo de represálias legais? ”

Não é surpreendente que alguns chefs se recusem a aceitar posições que os obriguem a renunciar à propriedade das receitas que desenvolvem, ou que aspirem a abrir seus próprios restaurantes onde possam ser "chefes" autônomos.

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O que aprendi é como a indústria de restaurantes se tornou complexa. A simples afirmação de um restaurador de ter uma ou mais receitas secretas, de um membro da família reverenciado ou de uma culinária "exótica", deu lugar a extremos de autoproteção que visam impedir não apenas o uso competitivo de receitas exclusivas, mas também de seus novos nomes, placas e descrições de menu.

Por volta de 1900, uma receita secreta era pouco mais do que aquela que o restaurante se recusava a dar aos clientes. Mas agora, em casos extremos, os restaurantes contratam o que poderia ser chamado de "chefs simulacro", cujo papel principal é construir a identidade do restaurante e dar-lhe chique de chef celebridade. Freqüentemente, os chefs devem assinar acordos para abandonar seus direitos às receitas que desenvolvem enquanto contratam o restaurante.

Isso pode levar a confrontos desagradáveis ​​no futuro. Como aconteceu, por exemplo, nos confrontos entre o chef Laurent Tourondel e Jimmy Haber, dono da rede de restaurantes BLT. Haber chamou as receitas dos restaurantes de “produto do trabalho” da empresa, que não puderam ser utilizadas no novo restaurante inaugurado por Tourondel. No caso do “Chef Bee”, uma empresa de restaurantes de Miami, 50 Eggs, alegou que o chef, cujo nome legal é Piyarat Potha Arreeratn, se recusou a cozinhar quando o restaurante abriu, então desistiu e pegou as receitas e tudo o que havia aprendido durante o treinamento de volta ao seu restaurante familiar. No traje, 50 Eggs soava como se a posição do chef, bem como a própria "comida de rua tailandesa" fossem seus produtos.

As cadeias de fast food foram as primeiras a anunciar amplamente suas receitas especiais de “11 ervas e temperos” e “molhos secretos”. Considerando isso, os restaurantes de luxo hoje têm menos probabilidade de anunciar suas receitas secretas. (Além do mais, tudo suas receitas podem ser secretas.)

Em anos anteriores, parecia que o valor real das receitas secretas residia em sua potência publicitária. Alguns restaurantes chegaram ao ponto de inventar histórias bobas sobre espiões tentando comprar sua maravilhosa fórmula de chili ou, no caso do Eberett's em Charleston SC, como eles obtiveram sua receita caseira de carne assada de um espião alemão. Na década de 1980, um restaurante chinês de Nova Orleans afirmou que seu "Frango Frito de Cingapura" foi baseado em uma receita secreta "do Oriente".

No caso do fast food, a competição bem-sucedida - na medida em que é baseada em alimentos - depende de alguns produtos com sabores “únicos” que podem ser produzidos com fidelidade continuamente. A proteção das receitas secretas é essencial e parece claro que as receitas não pertencem ao pessoal mal pago que trabalha na linha de montagem.

Mas os restaurantes finos - ou da moda -, por outro lado, devem ser pioneiros ou, pelo menos, acompanhar as últimas sensações. No entanto, o chef que desenvolve as receitas muitas vezes deve deixá-las para trás. Citando "o dilema do restaurateur", os blogueiros Denise M. Mingrone e Roland Chang perguntaram em 2014: "A sociedade não se beneficia em permitir os chefs? . . para criar delícias culinárias e publicar suas receitas sem medo de represálias legais? ”

Não é surpreendente que alguns chefs se recusem a aceitar cargos que os obriguem a renunciar à propriedade das receitas que desenvolvem, ou que aspirem a abrir seus próprios restaurantes onde possam ser "chefes" autônomos.

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O que aprendi é como a indústria de restaurantes se tornou complexa. A simples alegação de um restaurador de ter uma ou mais receitas secretas, de um membro da família reverenciado ou de uma culinária "exótica", deu lugar a extremos de autoproteção que visam impedir não apenas o uso competitivo de receitas exclusivas, mas também de seus novos nomes, placas e descrições de menu.

Por volta de 1900, uma receita secreta era pouco mais do que aquela que o restaurante se recusava a dar aos clientes. Mas agora, em casos extremos, os restaurantes contratam o que poderia ser chamado de "chefs simulacro", cujo papel principal é construir a identidade do restaurante e dar-lhe chique de chef celebridade. Freqüentemente, os chefs devem assinar acordos para abandonar seus direitos às receitas que desenvolvem enquanto contratam o restaurante.

Isso pode levar a confrontos desagradáveis ​​no futuro. Como aconteceu, por exemplo, nos confrontos entre o chef Laurent Tourondel e Jimmy Haber, dono da rede de restaurantes BLT. Haber chamou as receitas dos restaurantes de “produto do trabalho” da empresa, que não puderam ser utilizadas no novo restaurante inaugurado por Tourondel. No caso do “Chef Bee”, uma empresa de restaurantes de Miami, 50 Eggs, alegou que o chef, cujo nome legal é Piyarat Potha Arreeratn, se recusou a cozinhar quando o restaurante abriu, então desistiu e pegou as receitas e tudo o que havia aprendido durante o treinamento de volta ao seu restaurante familiar. No traje, 50 Eggs soava como se a posição do chef, bem como a própria "comida de rua tailandesa" fossem seus produtos.

As cadeias de fast food foram as primeiras a anunciar amplamente suas receitas especiais de “11 ervas e temperos” e “molhos secretos”. Considerando isso, os restaurantes de luxo hoje têm menos probabilidade de anunciar suas receitas secretas. (Além do mais, tudo suas receitas podem ser secretas.)

Em anos anteriores, parecia que o valor real das receitas secretas residia em sua potência publicitária. Alguns restaurantes chegaram ao ponto de inventar histórias bobas sobre espiões tentando comprar sua maravilhosa fórmula de chili ou, no caso do Eberett's em Charleston SC, como eles obtiveram sua receita caseira de carne assada de um espião alemão. Na década de 1980, um restaurante chinês de Nova Orleans afirmou que seu "Frango Frito de Cingapura" foi baseado em uma receita secreta "do Oriente".

No caso do fast food, a competição bem-sucedida - na medida em que é baseada em alimentos - depende de alguns produtos com sabores “únicos” que podem ser produzidos com fidelidade continuamente. A proteção das receitas secretas é essencial e parece claro que as receitas não pertencem ao pessoal mal pago que trabalha na linha de montagem.

Mas os restaurantes finos - ou da moda -, por outro lado, devem ser pioneiros ou, pelo menos, acompanhar as últimas sensações. No entanto, o chef que desenvolve as receitas muitas vezes deve deixá-las para trás. Citando "o dilema do restaurateur", os blogueiros Denise M. Mingrone e Roland Chang perguntaram em 2014: "A sociedade não se beneficia em permitir os chefs? . . para criar delícias culinárias e publicar suas receitas sem medo de represálias legais? ”

Não é surpreendente que alguns chefs se recusem a aceitar cargos que os obriguem a renunciar à propriedade das receitas que desenvolvem, ou que aspirem a abrir seus próprios restaurantes onde possam ser "chefes" autônomos.

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O que aprendi é como a indústria de restaurantes se tornou complexa. A simples alegação de um restaurador de ter uma ou mais receitas secretas, de um membro da família reverenciado ou de uma culinária "exótica", deu lugar a extremos de autoproteção que visam impedir não apenas o uso competitivo de receitas exclusivas, mas também de seus novos nomes, placas e descrições de menu.

Por volta de 1900, uma receita secreta era pouco mais do que aquela que o restaurante se recusava a dar aos clientes. Mas agora, em casos extremos, os restaurantes contratam o que poderia ser chamado de "chefs simulacro", cujo papel principal é construir a identidade do restaurante e dar-lhe chique de chef celebridade. Freqüentemente, os chefs devem assinar acordos para abandonar seus direitos às receitas que desenvolvem enquanto contratam o restaurante.

Isso pode levar a confrontos desagradáveis ​​no futuro. Como aconteceu, por exemplo, nos confrontos entre o chef Laurent Tourondel e Jimmy Haber, dono da rede de restaurantes BLT. Haber chamou as receitas dos restaurantes de “produto do trabalho” da empresa, que não puderam ser utilizadas no novo restaurante inaugurado por Tourondel. No caso do “Chef Bee”, uma empresa de restaurantes de Miami, 50 Eggs, alegou que o chef, cujo nome legal é Piyarat Potha Arreeratn, se recusou a cozinhar quando o restaurante abriu, então desistiu e pegou as receitas e tudo o que havia aprendido durante o treinamento de volta ao seu restaurante familiar. No traje, 50 Eggs soava como se a posição do chef, bem como a própria "comida de rua tailandesa" fossem seus produtos.

As cadeias de fast food foram as primeiras a anunciar amplamente suas receitas especiais de “11 ervas e temperos” e “molhos secretos”. Considerando isso, os restaurantes de luxo hoje têm menos probabilidade de anunciar suas receitas secretas. (Além do mais, tudo suas receitas podem ser secretas.)

Em anos anteriores, parecia que o valor real das receitas secretas residia em sua potência publicitária. Alguns restaurantes chegaram ao ponto de inventar histórias bobas sobre espiões tentando comprar sua maravilhosa fórmula de chili ou, no caso do Eberett's em Charleston SC, como eles obtiveram sua receita caseira de carne assada de um espião alemão. Na década de 1980, um restaurante chinês de Nova Orleans afirmou que seu "Frango Frito de Cingapura" foi baseado em uma receita secreta "do Oriente".

No caso do fast food, a competição bem-sucedida - na medida em que é baseada em alimentos - depende de alguns produtos com sabores “únicos” que podem ser produzidos com fidelidade continuamente. The protection of secret recipes is essential and it seems clear that the recipes do not belong to the low-paid personnel who work on the assembly line.

But fine – or trendy – restaurants, on the other hand, are expected to pioneer or at least keep up with the latest sensations. Yet the chef who develops the recipes often must leave them behind. Citing “the restaurateur’s dilemma,” bloggers Denise M. Mingrone and Roland Chang asked in 2014: “Doesn’t society benefit from allowing chefs . . . to create culinary delights and publish their recipes without fear of legal reprisal?”

It is scarcely surprising that some chefs refuse to accept positions that require them to surrender ownership of recipes they develop, or that they aspire to open their own restaurants where they can be autonomous “chiefs.”

Meanwhile,“Nondisclosure and noncompete agreements in employment contracts have become increasingly popular in the restaurant industry,” noted Sarah Segal in “Keeping It in the Kitchen” in 2016.

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Category Archives: food

Once again, what I thought would be a simple post has required a crash course in the unfamiliar, this time the technicalities of trade secrets, confidentiality agreements, lawsuits, and settlements.

What I have learned is how complex the restaurant industry has become. A restaurateur’s simple claim to have one or more secret recipes, either from a revered family member or an “exotic” cuisine, has given way to extremes of self protection aimed at stemming not only competitive use of signature recipes but also their novel names, plating, and menu descriptions.

Around 1900 a secret recipe was little more than one that the restaurant declined to give out to customers. But now, in extreme cases, restaurants hire what could be called “simulacrum chefs” whose main role is to build the restaurant’s identity and give it celebrity chef chic. Often chefs must sign agreements to abandon their rights to the recipes they develop while in the restaurant’s hire.

This can lead to ugly confrontations down the road. As happened, for instance, in clashes between Chef Laurent Tourondel and Jimmy Haber, owner of the BLT string of restaurants. Haber called the restaurants’ recipes “work product” belonging to the company, that could not be used in the new restaurant Tourondel opened. In the case of “Chef Bee,” a Miami restaurant company, 50 Eggs, claimed that the chef, whose legal name is Piyarat Potha Arreeratn, refused to cook once the restaurant opened, then quit and took recipes and all he had learned during training back to his family-owned restaurant. In the suit, 50 Eggs made it sound as though the chef’s standing as well as “Thai street food” itself were their products.

Fast food chains were among the first to widely advertise their special recipes for “11 herbs and spices” and “secret sauces.” Given that, upscale restaurants today are less likely to advertise their secret recipes. (Besides, tudo their recipes may be secret.)

In earlier years it seemed that the real value of secret recipes lay in their advertising potency. Some restaurants went so far as to concoct silly stories about spies trying to buy their wonderful chili formula, or, in the case of Eberett’s in Charleston SC, how they obtained their homely-sounding recipe for pot roast from a German spy. In the 1980s, a New Orleans Chinese restaurant claimed its “Singapore Fried Chicken” was based on a secret recipe “from the Orient.”

In the case of fast food, successful competition – to the extent it is based on food at all – depends upon a few products with “unique” tastes that can be produced faithfully over and over. The protection of secret recipes is essential and it seems clear that the recipes do not belong to the low-paid personnel who work on the assembly line.

But fine – or trendy – restaurants, on the other hand, are expected to pioneer or at least keep up with the latest sensations. Yet the chef who develops the recipes often must leave them behind. Citing “the restaurateur’s dilemma,” bloggers Denise M. Mingrone and Roland Chang asked in 2014: “Doesn’t society benefit from allowing chefs . . . to create culinary delights and publish their recipes without fear of legal reprisal?”

It is scarcely surprising that some chefs refuse to accept positions that require them to surrender ownership of recipes they develop, or that they aspire to open their own restaurants where they can be autonomous “chiefs.”

Meanwhile,“Nondisclosure and noncompete agreements in employment contracts have become increasingly popular in the restaurant industry,” noted Sarah Segal in “Keeping It in the Kitchen” in 2016.

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Category Archives: food

Once again, what I thought would be a simple post has required a crash course in the unfamiliar, this time the technicalities of trade secrets, confidentiality agreements, lawsuits, and settlements.

What I have learned is how complex the restaurant industry has become. A restaurateur’s simple claim to have one or more secret recipes, either from a revered family member or an “exotic” cuisine, has given way to extremes of self protection aimed at stemming not only competitive use of signature recipes but also their novel names, plating, and menu descriptions.

Around 1900 a secret recipe was little more than one that the restaurant declined to give out to customers. But now, in extreme cases, restaurants hire what could be called “simulacrum chefs” whose main role is to build the restaurant’s identity and give it celebrity chef chic. Often chefs must sign agreements to abandon their rights to the recipes they develop while in the restaurant’s hire.

This can lead to ugly confrontations down the road. As happened, for instance, in clashes between Chef Laurent Tourondel and Jimmy Haber, owner of the BLT string of restaurants. Haber called the restaurants’ recipes “work product” belonging to the company, that could not be used in the new restaurant Tourondel opened. In the case of “Chef Bee,” a Miami restaurant company, 50 Eggs, claimed that the chef, whose legal name is Piyarat Potha Arreeratn, refused to cook once the restaurant opened, then quit and took recipes and all he had learned during training back to his family-owned restaurant. In the suit, 50 Eggs made it sound as though the chef’s standing as well as “Thai street food” itself were their products.

Fast food chains were among the first to widely advertise their special recipes for “11 herbs and spices” and “secret sauces.” Given that, upscale restaurants today are less likely to advertise their secret recipes. (Besides, tudo their recipes may be secret.)

In earlier years it seemed that the real value of secret recipes lay in their advertising potency. Some restaurants went so far as to concoct silly stories about spies trying to buy their wonderful chili formula, or, in the case of Eberett’s in Charleston SC, how they obtained their homely-sounding recipe for pot roast from a German spy. In the 1980s, a New Orleans Chinese restaurant claimed its “Singapore Fried Chicken” was based on a secret recipe “from the Orient.”

In the case of fast food, successful competition – to the extent it is based on food at all – depends upon a few products with “unique” tastes that can be produced faithfully over and over. The protection of secret recipes is essential and it seems clear that the recipes do not belong to the low-paid personnel who work on the assembly line.

But fine – or trendy – restaurants, on the other hand, are expected to pioneer or at least keep up with the latest sensations. Yet the chef who develops the recipes often must leave them behind. Citing “the restaurateur’s dilemma,” bloggers Denise M. Mingrone and Roland Chang asked in 2014: “Doesn’t society benefit from allowing chefs . . . to create culinary delights and publish their recipes without fear of legal reprisal?”

It is scarcely surprising that some chefs refuse to accept positions that require them to surrender ownership of recipes they develop, or that they aspire to open their own restaurants where they can be autonomous “chiefs.”

Meanwhile,“Nondisclosure and noncompete agreements in employment contracts have become increasingly popular in the restaurant industry,” noted Sarah Segal in “Keeping It in the Kitchen” in 2016.

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