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Wiener Schnitzel com Salada Quente de Batata

Wiener Schnitzel com Salada Quente de Batata


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Ingredientes

Para a marinada de batata:

  • 1 xícara de champanhe ou vinagre de vinho branco
  • ¼ xícara de óleo de amendoim
  • 1 ½ colher de chá de sal kosher
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 3 colheres de açúcar
  • 1 cebola amarela pequena, cortada em cubos de ¼ de polegada
  • 1 colher de sopa de folhas de tomilho frescas picadas

Para as batatas:

  • 1 libra de batatas para alevinos
  • 3 dentes de alho
  • 3 raminhos de salsa fresca
  • 2 colheres de sopa de sal kosher

Para o wiener schnitzel:

  • Óleo de amendoim, para fritar
  • Quatro 6 onças de porco ou escalopini de frango
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara de farinha, para polvilhar
  • 2 ovos, mais 2 colheres de sopa de água, batidos juntos, para lavar os ovos
  • 3 xícaras de panko, ou pão ralado branco seco fresco
  • 4-5 folhas de salsa, para enfeitar
  • Rodelas de limão, para enfeitar

Instruções

Para a marinada de batata:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Bata até ficar bem misturado. Deixou de lado.

Para as batatas:

Em uma panela grande, misture as batatas, o alho, a salsa e o sal. Adicione água suficiente apenas para cobrir as batatas e leve para ferver. Abaixe para ferver e cozinhe por cerca de 8 minutos, ou até que esteja pronto. Não cozinhe demais. Coe e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Fatie em rodelas de ¼ de polegada de espessura. Adicione à marinada reservada e deixe descansar pelo menos 20 minutos antes de servir.

Para o wiener schnitzel:

Em uma frigideira espessa e funda, pré-aqueça 10 centímetros de óleo a 375 graus.

Tempere o escalopini com sal e pimenta. Passe na farinha e mergulhe na lavagem dos ovos. Cubra com panko ou pão ralado. Frite por cerca de 3 minutos ou até dourar e cozinhar. Transfira para toalhas de papel para escorrer.

Em seguida, tempere metade da salsa com sal e pimenta. (Reserve o resto para enfeitar.) Frite em pequenas porções na mesma frigideira por cerca de 30 segundos. (Afaste-se; a salsa tem muita umidade e respingará.) Transfira para papel-toalha para escorrer.

Em uma frigideira refogue em fogo alto, aqueça as batatas marinadas por cerca de 30 segundos. Para servir, coloque um schnitzel wiener e as batatas em cada um dos 4 pratos. Enfeite com folhas de salsa fresca e frita e rodelas de limão.


Resumo da receita

  • 1 1/2 libra de batatas para alevinos
  • Sal kosher
  • Pimenta
  • 1/3 xícara de vinagre de maçã
  • 2 colheres de sopa de endro picado, mais raminhos para enfeitar
  • 1 colher de sopa de mostarda de grão integral
  • 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de óleo de canola e mais para fritar
  • 1 pepino inglês, dividido ao meio no sentido do comprimento e cortado em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 1/3 xícara de cebola roxa picada
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 2 ovos grandes batidos
  • 1 1/2 xícaras de pão ralado simples
  • Quatro costeletas de vitela de 5 onças, trituradas com 1/4 de polegada de espessura
  • Fatias de limão

Em uma panela grande, cubra as batatas com água fria e leve para ferver. Adicione uma pitada generosa de sal e cozinhe até ficar macio, 15 a 20 minutos. Escorra e deixe esfriar, depois divida ao meio no sentido do comprimento.

Em uma tigela grande, misture o vinagre com o endro e a mostarda picados. Gradualmente, acrescente 1/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de óleo. Adicione as batatas, o pepino e a cebola roxa e misture bem.

Coloque a farinha, os ovos batidos e a farinha de rosca em 3 tigelas rasas separadas. Tempere as costeletas de vitela com sal e pimenta, coloque a farinha e sacuda o excesso. Mergulhe as costeletas nos ovos e, em seguida, passe delicadamente na farinha de rosca.

Em uma frigideira grande, aqueça 1/4 de polegada de óleo até cintilar. Adicione metade das costeletas de vitela em uma única camada e cozinhe em fogo alto moderado, virando uma vez, até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos no total. Transfira os schnitzels para uma toalha de papel e um prato raso para escorrer e polvilhe com a transferência de sal para uma travessa. Repita com a vitela restante. Enfeite os schnitzels com raminhos de endro e sirva com a salada de batata-pepino e rodelas de limão.


Wiener Schnitzel com uma salada de batata adequada

Minha adaptação do Weiner Schnitzel de Huey com uma salada de batata adequada. É a maionese caseira que torna esta salada de batata particularmente deliciosa - ou como Huey a descreveu & ampquotproper & ampquot - e prepará-la em um processador de alimentos não poderia ser mais fácil, embora pudesse, é claro, também ser feita à mão. Huey opta por óleo vegetal aqui em vez de azeite, pois ele insiste que ele pode ser aromatizado de forma mais eficaz com outros ingredientes, como ervas e alho. O bacon ele frita em azeite e depois adiciona às batatas quentes, que absorvem prontamente o suco do bacon. Ele sugere guardar as sobras de ovo e depois adicionar alguns ovos extras para fazer ovos mexidos. Para evitar grumos na farinha de rosca, ele sugere usar uma das mãos para mergulhar cada schnitzel na farinha e no ovo e a outra mão para mergulhar o schnitzel enfarinhado na farinha de trigo. Se quiser saborear a salada de batata no seu sabor mais apetitoso, é imprescindível que NÃO seja colocada no frigorífico, mas que seja preparada e consumida no mesmo dia.


Wiener Schnitzel e salada de batata alemã

Há alguns anos, fui à Alemanha e experimentei o Wiener Schnitzel pela primeira vez. Adorei a simplicidade do prato e os acompanhamentos que o acompanhavam. Assim que cheguei em casa quis recriar o prato, até a geléia de lingonberry que foi servida ao lado do schnitzel. Tomei a liberdade de fazer a salada de batata alemã, porque gosto de misturar um pouco.

Ingredientes Wiener Schnitzel

  • 4 costeletas de vitela, finas e trituradas para amaciar
  • Sal
  • 1 xícara de farinha
  • 2 ovos, levemente batidos
  • 1 xícara de pão ralado de panko
  • 3 colheres de sopa manteiga e 3 colheres de sopa. azeite
  • meio limão
  • salsa fresca para o topo
  • geléia de lingonberry para servir

Receita Wiener Schnitzel

Retire a vitela da geladeira 30 minutos antes de cozinhar a carne para levar à temperatura ambiente. Você precisará de três pratos rasos para este processo. No primeiro prato coloque a farinha, o sal e a pimenta, no segundo pique e bata os ovos e no terceiro adicione o pão ralado. Coloque a manteiga e o azeite em uma frigideira e leve ao fogo médio alto. Passe a vitela na farinha, depois os ovos e depois a farinha de rosca. Assim que o óleo começar a brilhar, frite a vitela por aproximadamente um a dois minutos de cada lado. Assim que a vitela estiver cozida, coloque em uma assadeira forrada com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Sirva quente com uma pitada de salsa e um spray de suco de limão e um lado de geleia de mirtilo.

Ingredientes para salada de batata alemã

  • 3 libras de batata yukon ouro
  • 1 cebola vidalia picada
  • 1/2 libra de pancetta, cortada em cubos
  • 2 colheres de sopa manteiga
  • 2 colheres de sopa azeite
  • 1/2 xícara de vinagre de maçã
  • 2 colheres de sopa vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sopa molho Worcestershire
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 6 cebolas verdes em fatias finas
  • 1/4 xícara de folhas de salsa frescas picadas

Receita de salada de batata alemã

Corte as batatas em cubos, com a casca, e cozinhe em água fervente. Em um grande forno holandês em fogo médio-alto acrescente a manteiga e o azeite de oliva até que comece a brilhar, depois acrescente a pancetta e cozinhe até ficar crocante. Com uma escumadeira retire a pancetta e coloque em uma tigela, mas deixe o respingo e o óleo na frigideira. Adicione a cebola picada à panela e cozinhe até que a cebola fique translúcida. Depois que as batatas estiverem cozidas, escorra da água e adicione diretamente à panela de pingos e cebolas e misture bem as batatas. Em uma tigela pequena, adicione o vinagre de cidra de maçã, vinagre de vinho tinto, molho inglês, mostarda Dijon e sal e pimenta. Adicione o molho à panela de batatas e cebolas e cubra bem. Termine a salada de batata com a pancetta, a cebolinha e a salsa fresca. Sirva quente.



Ao cozinhar as batatas em sous-vide como eu fiz, descasque-as e corte-as em fatias finas. Sele a vácuo e cozinhe por 45 minutos a 85ºC / 185ºF. Expliquei a preparação tradicional sem sous-vide acima.


Combine o vinagre, o óleo, o açúcar de confeiteiro, a mostarda, o sal e a pimenta em uma tigela pequena.


Coloque as batatas fatiadas em uma tigela grande. Adicione o molho enquanto as batatas ainda estão quentes.


Adicione também o caldo de carne quando as batatas ainda estiverem quentes.


Mexa para misturar. Prove e ajuste o tempero com sal, pimenta, açúcar de confeiteiro, óleo, vinagre de vinho branco ou mostarda.


Adicione a maior parte da cebola roxa e da cebolinha.


Mexa novamente para misturar. Deixe marinar por cerca de meia hora em temperatura ambiente.


Sirva enfeitado com o restante da cebolinha e a cebola roxa.


DOMINGO COZINHANDO COM CHEF JON ASHTON: EXTRA CRISPY WIENER SCHNITZEL

Wiener schnitzel, talvez o prato mais clássico de Viena, é o prato principal apresentado esta semana no Cozinha de Domingo com o Chef Jon Ashton e o deixará saciado, porém desejando mais descobertas da encantadora cidade austríaca. Embora essas explorações tenham que esperar temporariamente, estamos canalizando os sabores dos Crystal River Cruises ao longo do Danúbio enquanto o Chef Jon guia os espectadores pelo processo de criação desta comida tradicional vienense.

O Wiener schnitzel é tradicionalmente feito com cortes finos de vitela, embora a receita do Chef Jon abaixo peça carne de porco e outras opções, como frango, também sejam possíveis. O conceito e a preparação deste prato nacional da Áustria são simples, enquanto os sabores são tudo menos enfadonhos. Marrom dourado e perfeitamente combinado com acompanhamentos igualmente saborosos como salada de batata (erdäpfelsalat, se você escolher o autêntico estilo austríaco - veja a receita do Chef Jon abaixo) ou spaetzle de queijo, este prato fará sucesso com toda a família.

Reúna seus ingredientes e sintonize AO VIVO neste domingo, 3 de maio, às 15h00 no Página do Facebook da Crystal Cruises com o Chef Jon Ashton.

Carne De Porco Extra Crocante Wiener Schnitzel
Por Chef Jon Ashton

Ingredientes:

1/3 xícara de amido de milho
2 colheres de chá sal grosso
1 colher de chá. pimenta moída na hora
3 ovos grandes
2 xícaras de pão ralado panko
4 costeletas de lombo de porco, cada uma com cerca de 4-5 onças e trituradas com ¼ de polegada de espessura
Canola ou óleo vegetal
2 colheres de sopa. salsinha
Rodelas de limão para servir

Pré-aqueça o forno a 200 graus F.

Em um prato raso, misture o amido de milho com 1 colher de chá de sal e pimenta. Em outro prato raso, bata levemente as claras em neve. Em um terceiro prato raso, bata para combinar o pão ralado e a colher de chá restante de sal.

Draga uma costeleta de cada vez no amido de milho da estação, virando para revestir e sacudindo o excesso. Em seguida, mergulhe os ovos, certificando-se de cobri-los completamente e permitindo que o excesso caia de volta na tigela. Em seguida, cubra com a farinha de rosca, batendo firmemente para que ela adira, mas tome cuidado para não cobrir com muita espessura. Coloque as costeletas revestidas em um pedaço de papel manteiga ou uma assadeira grande.

Aqueça ¼ de polegada de óleo em uma frigideira grande em fogo médio até 180 graus C (350 graus F). Trabalhe em lotes para evitar entupir a panela. Cozinhe duas costeletas até dourar no fundo, 1 a 2 minutos. Vire e frite até que o outro lado esteja dourado e as costeletas cozidas, mais 1 a 2 minutos, monitorando a temperatura do óleo para manter 350 graus. Transfira para uma assadeira forrada com uma grade de resfriamento.

Leve ao forno para aquecer enquanto cozinha o segundo lote.

Assim que o segundo lote estiver cozido, escorra o óleo da frigideira e limpe-o com uma toalha de papel. Adicione a manteiga à panela em fogo médio até que esteja fervendo. Adicione as costeletas fritas à frigideira, cobrindo um lado com manteiga e, em seguida, virando rapidamente para cobrir o outro lado. Remova com cuidado da panela.

Polvilhe com salsa fresca e sirva com rodelas de limão.

Salada de Batata Vienense

Ingredientes:

1 libra de batatas para alevinos pequenos
½ xícara de cebola roxa finamente picada
½ xícara de caldo de galinha quente
1/3 xícara de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de mostarda dijon
3 colheres de sopa de óleo de canola
1/3 xícara de açúcar em pó
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de cebolinha picada

Em uma panela média, ferva as batatas em água até ficarem macias e corte as batatas em fatias finas e coloque em uma tigela média com as cebolas picadas. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do molho e despeje sobre as batatas. Enfeite com cebolinhas picadas. Sirva com schnitzel.

O novo programa Crystal @ Home: A Virtual Cruise Experience da Crystal traz vários elementos da renomada Crystal Experience diretamente aos hóspedes, em qualquer lugar do mundo. “Sunday Cooking with Chef Jon Ashton” representa a excelência culinária encontrada a bordo dos navios Crystal, já que algumas das melhores memórias de viagem são criadas durante as melhores refeições.


Wiener Schnitzel servido com salada de batata quente

Ingredientes:
4 fatias de vitela (cerca de 4 mm de espessura - diga ao seu açougueiro que você está fazendo Wiener Schnitzel)
farinha
2 ovos, para serem batidos levemente
Migalhas de pão
sal e pimenta moída
óleo suficiente para que o Schnitzel possa nadar nele

Método:
Coloque as rodelas de vitela sobre uma tábua de madeira e martele-as levemente. Tempere ligeiramente com sal e pimenta. Passe as rodelas de vitela, uma de cada vez, na farinha, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca. Frite os pedaços de vitela até dourar antes de virar para dourar o outro lado.

Ingredientes:
500 g de batata
Um pouco de sal
1 cebola pequena, para ser descascada e cortada em cubinhos
50 ml de caldo de frango
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de óleo de cozinha
1 colher de chá de mostarda quente
sal, açúcar e pimenta a gosto
cebolinhas, para ser picado grosseiramente

Método:
Lave e limpe bem as batatas. Coloque as batatas (com pele) em uma panela e adicione água suficiente para cobrir as batatas. Cozinhe por 20 minutos ou até que as batatas estejam macias. Coe a água e deixe esfriar.

Descasque as batatas e corte em rodelas em uma tigela. Aqueça levemente o caldo de frango em uma panela pequena. Adicione o vinagre, o azeite, a mostarda e tempere a gosto. Despeje a mistura sobre as fatias de batata e misture bem. Em seguida, adicione os cubos de cebola e a cebolinha picada. Misture bem e tempere novamente a gosto. Nota: Eu não adicionei cebolinhas picadas à minha salada de batata.


Receita: Faça Schnitzel do Chef Eduard Frauneder para o jantar hoje à noite

Nascido em Viena, Eduard Frauneder é um chef com estrela Michelin que opera vários restaurantes e bares de sucesso em Nova York. Em seu restaurante de estilo austríaco no East Village, Edi and the Wolf, os clientes são tratados com sua receita de schnitzel crocante e suculenta, que é perfeita para um jantar no final do inverno.

Frauneder prepara seu schnitzel com vitela alimentada com capim, mas a receita também funciona bem com frango e porco. A carne é cortada em fatias finas, triturada para ficar macia e coberta com uma fina camada de massa, antes de bater no azeite. Se você não tiver acesso a uma fritadeira, uma panela funda, como um forno de ferro fundido, é um bom substituto. A carne não deve bater no óleo por mais de 90 segundos para atingir a perfeição dos fritos. Frauneder combina seu schnitzel wiener com muitos acompanhamentos, incluindo limão, geléia de mirtilo, creme de leite e salada de pepino e salada de batata. Encontre as instruções completas de schnitzel e receitas para salada de batata e pepino abaixo.

Wiener Schnitzel

Ingredientes

3 libras de vitela alimentada com grama natural (ou carne de porco tradicional)
7 onças de farinha
4 ovos
7 onças de pão ralado
Óleo para fritar
Sal
Limão
Geléia de lingonberry

Corte a parte superior da vitela contra o grão em pedaços de 80 gramas. Bata até 2/8 de polegada de espessura (bater permite cozinhar uniformemente, amaciar a carne e torná-la mais suflê). Aqueça o óleo até 350 graus Fahrenheit e crocante sob movimento constante por 60 segundos. Seque e sirva.

Salada de batata

1,5 lb. de batatas crescentes austríacas ou batatas para alevinos
3 chalotas
1 molho de cebolinha
3 xícaras de óleo de canola
1 xícara de vinagre de champanhe
Mostarda
Sal
Pimenta branca

Ferva as batatas até ficarem macias, mas não muito macias. Misture vinagre de champanhe, água morna, sal, pimenta branca e óleo de canola até emulsionar. Fatie as batatas descascadas e quentes no molho (o amido quente das batatas ajudará a emulsionar ainda mais a salada de batata). Adicione pequenas cebolinhas e cebolas em cubos à salada, tempere com o sabor pessoal com mostarda, sal e vinagre.

Salada de pepino

4 pepinos de casa quente
3 onças de creme de leite
Sal
1 colher de sopa Vinagre de champanhe
2 chalotas
½ molho de endro
Pimenta branca

Descasque o pepino e corte em um bandolim em forma de espaguete fino de 15 centímetros de comprimento (não corte o caroço da semente do pepino). Polvilhe com sal para desidratar o pepino e pressione todo o excesso de água. Marinar com o creme de leite, vinagre de champanhe, chalotas, endro e pimenta branca. Para chapear, enrole com um garfo ou pinça.

Vídeo: Como fazer Schnitzel crocante e suculento em casa


Wiener Schnitzel

Este é provavelmente o schnitzel mais famoso que se originou em Viena (Wien), na Áustria. E também é um dos favoritos na Alemanha. Normalmente, é feito de costeleta de vitela. Wiener schnitzel é servido com batatas fritas pommes (batatas fritas). Mas qualquer tipo de batata ou spätzle (bolinhos de ovo pequenos) funciona bem e, claro, um pouco de cerveja. Prost!

Pré-aqueça o forno para aquecer ou cerca de 160 graus F. Faça uma estação de empanamento que seja muito fácil. Coloque todas as costeletas de vitela em um prato. Para o próximo prato, coloque a farinha e tempere com um pouco de sal e pimenta. Para o terceiro prato, despeje a mistura de ovo e creme e tempere levemente com sal e pimenta. Por último, o 4º prato, despeje e misture a farinha de rosca, a salsa e o tempero leve de sal e pimenta.

Para cada costeleta de vitela, coloque generosamente a farinha dos dois lados e sacuda o excesso. Em seguida, mergulhe generosamente os dois lados na mistura de ovos. Finalmente, coloque a costeleta no revestimento das migalhas de pão bem em ambos os lados. Coloque todas as costeletas em uma assadeira sobre a bancada e deixe-as descansar por cerca de meia hora para que o empanado grude melhor. Em uma frigideira grande, aqueça uma quantidade generosa de óleo (cerca de ½ polegada) em fogo médio a médio alto. Depois de um ou dois minutos, frite as costeletas até dourar por cerca de um minuto ou dois de cada lado.

Quando todos os cortes estiverem prontos e colocados de volta na assadeira. Coloque uma rodela de limão em cada um e leve ao forno. Após cerca de 5-10 minutos, o schnitzel está pronto para ser servido. Se houver sobras, podem ser refrigeradas ou congeladas. Isso serve 4 pessoas ou 2 costeletas por pessoa.


As receitas

Salada de batata
6 batatas grandes com creme holandês, cortadas em cubos de 5 cm
6 ovos, em temperatura ambiente
250g crème fraîche
200g de maionese
1 colher de chá de mostarda dijon
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Alcaparras de bebê 70g
100g de cornichon, em fatias finas
2 chalotas douradas, cortadas em fatias finas
½ cacho de endro, folhas colhidas

MÉTODO

Salada de batata
Cozinhe as batatas em água fervente com sal até ficarem macias (10-15 minutos), escorra e deixe secar. Coloque os ovos em uma panela com água fervente e cozinhe por 8 minutos, depois escorra e transfira para água gelada para interromper o cozimento. Descasque e reserve. Misture os ingredientes restantes em uma tigela e tempere a gosto. Adicione a batata e misture delicadamente para revestir bem, depois transfira para uma travessa, cubra com os ovos rasgados ao meio, espalhe com endro, tempere com pimenta do reino e sirva.

Wiener Schnitzel
Coloque a farinha, os ovos e o pão ralado em tigelas rasas separadas. Trabalhando com um pedaço de vitela de cada vez, mergulhe na farinha, depois no ovo e depois na farinha de rosca para cobrir, sacudindo o excesso entre as camadas. Repita com as fatias de vitela restantes. Deixou de lado.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto, acrescente metade da manteiga, quando espumar acrescente metade do schnitzel e cozinhe, virando uma vez, até dourar e estar cozido (3-5 minutos). Transfira para um prato e mantenha aquecido. Limpe a panela com papel absorvente e repita com o restante da manteiga e do schnitzel.


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