Receitas mais recentes

Bumbum de porco refogado com vinho tinto

Bumbum de porco refogado com vinho tinto


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pré-aqueça o forno a 200 graus F.

Seque a bunda de porco com toalhas de papel e tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto, regue com cerca de 1 colher de sopa de azeite e grelhe a bunda de porco dos dois lados, por cerca de 6-8 minutos ou até dourar bem.

Reduza o lume e junte a água, o vinho tinto, o louro, o alho, a cebola, a canela e o vinagre de vinho tinto. Deixe ferver, leve ao forno pré-aquecido e cozinhe, coberto, por aproximadamente 2 horas ou até ficar macio. Regue ocasionalmente com o líquido de rega.

Quando terminar, retire a carne de porco e coe o líquido do refogado em uma panela limpa. Em fogo médio-alto, reduza o líquido até engrossar e ficar parecido com um molho. Tempere com sal e pimenta conforme necessário.


Ombro de porco refogado com vinho

Acho que segunda-feira se tornou um dos meus dias favoritos da semana. Aqui está o motivo:

1. Minha aula de Pilates é oferecida nas manhãs de segunda, quarta e sexta-feira. Ir na segunda-feira de manhã é uma maneira revigorante de começar bem a semana.

2. Encontrei uma oportunidade nova e empolgante de voluntariado: ensinar crianças do ensino fundamental a cozinhar como parte de um programa pós-escola todas as segundas-feiras. Estou reunido com o organizador hoje para discutir a logística e começaremos na próxima semana!

3. Eu realmente amo meu trabalho. Recentemente, assumi mais responsabilidades (e horas) em meu trabalho de meio período e, mesmo quando estou respondendo à mesma pergunta pela quinta vez ou brigando com nosso site, fico feliz. Eu me sinto tão, tão sortuda por ter este trabalho.

4. Alguém mais assistiu à estreia da série de Alcatraz Semana Anterior? No meio do caminho, me virei para Dan e disse & # 8220nós & # 8217seremos totalmente absorvidos e assistiremos todas as semanas, não estamos? & # 8221 Estou animado para aninhar-se no sofá com Dan e o cachorro esta noite para assista ao próximo capítulo.

5. Refeições feitas de sobras do jantar de domingo são fantásticas. Não no sentido de & # 8220let & # 8217s reaquecer este contêiner de sobras & # 8221, mas no sentido de & # 8220let & # 8217s fazer algo novo e diferente com essas sobras & # 8221 maneira. Com as sobras desta carne de porco assada, estou fazendo um acompanhamento farto ou uma entrada vegetariana. Tudo o que preciso fazer é cozinhar um pouco de quinua no molho que sobrou (complementado com um pouco de água, se necessário) e, em seguida, jogar os vegetais restantes. Isso é tudo o que é preciso!

Uma vez que leva quase 2 horas para que tudo seja cozido, você pode optar por deixar isso para uma refeição durante a semana, dependendo do tempo que você precisa para suas noites. Mas é um excelente jantar de domingo. E um que requer apenas um pote, para arrancar!

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 1/2 libra de bunda de Boston (ombro de porco)
  • 3 dentes de alho picados
  • 5 cenouras médias, cortadas em moedas de 1/2 "
  • 1 1/2 libra de couve de Bruxelas, dividida pela metade com as folhas externas removidas
  • 1 erva-doce de bulbo médio, picada
  • 1 1/2 xícaras de vinho tinto seco
  • 2 1/2 xícaras de caldo de frango ou vegetais
  • 1/4 xícara de molho de tomate
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • Sal e pimenta a gosto
  1. Pré-aqueça o forno a 300F.
  2. Tempere bem a bunda de Boston com sal e pimenta.
  3. Aqueça o azeite em um forno holandês em médio-alto. Sear a carne por todos os lados, cerca de 1-2 minutos de cada lado (incluindo as bordas). Retire da panela e reserve.
  4. Adicione o alho e os vegetais e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até ficar macio e começando a dourar, cerca de 5-8 minutos.
  5. Adicione o vinho e raspe o fundo do forno holandês com a colher para soltar quaisquer pedaços de vegetais ou carne presos.
  6. Coloque a bunda de Boston em cima dos vegetais. Cubra com o caldo e o molho de tomate e polvilhe com farinha para que o molho engrosse à medida que cozinha.
  7. Cozinhe, coberto, a 300F por 1-1 1/2 horas.
  8. Sirva a carne com os legumes e o molho.

Pique os vegetais no dia anterior para reduzir o tempo de preparação. Cubra e leve à geladeira até que esteja pronto para cozinhar.


Macarrão com Porco Refogado, Vinho Tinto e Pancetta

No inverno, sempre faço toneladas desta massa e congelo em sacos Ziploc do tamanho de um quarto para refeições rápidas. It & rsquos inspirado por alguns dos melhores molhos que eu comi em toda a Itália e Nova York (obrigado a Mario Batali e Michael White por me ensinarem como apreciar e criar massas verdadeiras). Gosto deste molho com tubetti ou short mezzi rigatoni, para que entre em todos os orifícios. A carne de porco dá gordura, o vinho dá uma acidez equilibrada e a pancetta oferece todo o salgado saudável que você poderia desejar de um ingrediente. Se você usar pancetta de realmente alta qualidade, também obterá uma linha tênue de funk curado que é sublime em todo o prato. Não use pancetta barata aqui, mas sim, a marca Boar & rsquos Head é ótima. Desenvolvi este prato há cerca de 15 anos para algumas aulas corporativas que estava fazendo no Cooks of Crocus Hill em St. Paul, e conheci minha esposa na primeira noite ensinei este clássico italiano aos meus alunos. Espero que funcione bem para você.& mdashAndrew Zimmern Receitas de massas italianas


Assar o ombro

Na mesma frigideira onde salteamos os legumes, assar toda a espádua de porco, certificando-se de que toda a superfície da carne seja marrom dourada. Agora, aumente o calor para alto e adicione o vinho imediatamente, cozinhando por alguns minutos até que a parte alcoólica do vinho tenha evaporado.


Ombro de porco assado com molho de pancetta e vinho tinto

Humilde ombro de porco é o corte favorito para o paleo cozinheiro de baixo custo, mas neste prato ele se enfeita para o jantar, pois é refogado em um molho rico de pancetta e vinho tinto, acentuado pela trindade do sabor da comida e algumas ervas frescas. Com algumas substituições simples, ele pode até ser tornado paleo autoimune amigável (AIP).

Esta receita é na verdade criação do meu marido & # 8217 e ele originalmente a fez como um molho de macarrão (o que posso dizer & # 8230 suas raízes italianas são bem profundas!). Embora seja excelente misturado com macarrão de arroz sem glúten ou servido com macarrão de abobrinha, ele também é espesso e rico o suficiente para servir como prato principal completo, talvez acompanhado por uma salada simples ou outro prato de vegetais.

A chave para fazer um bom molho espesso é usar um processador de alimentos no início para picar os vegetais finamente e depois dar tempo suficiente para a carne de porco refogar no molho enquanto reduz no final. Usar um processador de alimentos também é útil para & # 8220cobrir & # 8221 os vegetais no molho, se você tiver pessoas exigentes em sua casa (não que eu saiba nada sobre isso!). Usamos este mini processador para esta tarefa.
& ampampampltbr / & ampampampgt

Além disso, não fique tentado a retirar a gordura que se formará na espádua de porco assada & # 8211, é a chave para o sabor rico e a gordura da carne de porco criada a pasto é uma grande fonte de vitamina D e gorduras saudáveis.


Receitas

Pré-aqueça o forno a 300 °. Coloque a carne de porco assada em uma tábua de corte de modo que a extremidade longa fique voltada para você e corte no meio horizontalmente e quase até o outro lado do assado. Abra o assado como um livro (ainda deve estar preso de um lado) e tempere com cerca de metade do sal e da pimenta. Feche o assado e tempere a parte externa com o sal e a pimenta restantes, em seguida, use um barbante de açougueiro para amarrar o assado em intervalos de 1 polegada.

2. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto por 2 minutos. Adicione metade do azeite e depois a carne de porco, dourando por todos os lados, 2 a 3 minutos de cada lado (se começar a escurecer muito rápido, reduza o fogo). Use pinças para transferir a carne de porco para um forno holandês ou panela de fundo pesado e reserve. Despeje a gordura da frigideira em uma tigela média (deixe esfriar e descarte). Use pinças e toalhas de papel para limpar a frigideira.

3. Despeje o óleo restante na frigideira limpa. Aqueça o óleo em fogo alto até que fume, 1½ a 2 minutos. Adicione as cenouras e coloque na panela a cebola e as metades de alho com o lado cortado para baixo. Após cerca de 30 segundos, verifique o alho e, se estiver bem dourado, retire da panela e coloque em um prato (ou cozinhe um pouco mais se necessário). Continue a cozinhar as cebolas e as cenouras até que estejam bem escuras (e quase ameacem queimar), cerca de 1 minuto a mais.

4. Desligue o fogo e deixe esfriar a frigideira por 1 minuto. Vire o fogo para médio, despeje o vinho e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.

5. Despeje o caldo de galinha, aumente o fogo e leve para ferver. Desligue o fogo e despeje com cuidado o caldo e os legumes sobre a carne de porco no forno holandês. Adicione o tomilho, a maçã, o alecrim, a pimenta e as tiras de raspas de limão.

6. Tampe a panela, leve ao forno e cozinhe até que um garfo de dente longo possa ser inserido no centro e torcido sem resistência, 3 a 4 horas.

7. Retire do forno e transfira a carne de porco para uma travessa grande. Despeje o líquido para refogar em um copo medidor grande e resistente ao calor. Deixe a carne esfriar por 15 a 20 minutos antes de usar um garfo para quebrar o assado em pedaços. Retire a gordura do caldo, despeje um pouco do molho sobre a carne de porco.


Congee de porco refogada com vinho tinto

O congee pode ser um prato simples e cremoso no qual o sabor do arroz se destaca. Também pode ser uma tela em branco para adicionar todos os tipos de cores e sabores. Aqui, os sabores agradáveis ​​de inverno da carne refogada com vinho tinto - porco neste caso, porque é uma proteína tão proeminente na culinária chinesa - são combinados com os confortos quentes do mingau.

Prepare-se: O mingau pode ser refrigerado por até 3 dias. Reaqueça-o em uma panela em fogo médio-baixo, adicionando água o suficiente para devolvê-lo à consistência adequada.

Porções: 6 - 8
Ingredientes
Instruções

Para a carne de porco: Combine o vinho tinto, caldo, cebola, cenoura, alho, carne de porco, sal, pimenta e cinco especiarias em pó em um forno médio holandês em fogo médio-alto. Mexa para misturar as especiarias. Leve para ferver, reduza o fogo para tampa médio-baixo e cozinhe por 90 minutos, mexendo ou regando ocasionalmente, até que a carne de porco esteja macia. Transfira os sólidos para uma tigela e cubra para mantê-los aquecidos. Coe e reserve o líquido de cozimento, deve haver cerca de 1 xícara.

Para o mingau: Combine 8 xícaras de água e o arroz em uma panela grande. Deixe ferver em fogo alto, cubra e reduza o fogo para médio-baixo, mexendo ocasionalmente para garantir que o arroz não grude no fundo da panela. Assim que a mistura começar a engrossar e a água ficar turva, junte o caldo e o gengibre. Tampe e cozinhe, mexendo a cada 10 a 15 minutos por 1 1/2 a 2 horas. Durante esse tempo, adicione um pouco ou todo o copo de água restante se a mistura ficar muito grossa, mas os grãos ainda não se quebraram. O mingau deve ser grosso, mais parecido com um mingau do que com grãos individuais de arroz.

Assim que o mingau atingir a consistência desejada, acrescente o repolho, que murchará, mas manterá um pouco de textura. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário.

Divida entre as tigelas individuais. Coloque porções iguais de porco assado e cenouras no centro de cada porção. Se desejar, aqueça o líquido refogado reservado e coado em uma panela pequena em fogo médio. Misture a manteiga e a farinha e cozinhe até formar um molho espesso. (Manteiga amolecida e farinha também podem ser misturadas antes de adicionar ao líquido.) Regue isso por cima de cada porção.


Galeria

  • 3 xícaras de molho de soja
  • 1 1/2 xícaras de vinho tinto seco
  • 1 1/2 xícaras de água
  • 3/4 xícara de vinagre balsâmico
  • 1 libra de açúcar mascavo escuro
  • 6 cebolinhas, partes brancas e verdes claras cortadas em pedaços de 5 cm, partes verdes escuras em fatias finas
  • 3 pimentões tailandeses vermelhos pequenos e secos
  • Um pedaço de gengibre fresco de 10 cm em fatias finas
  • 1 cabeça de alho, cortada ao meio em cruz
  • 1 laranja média, dividida em quatro
  • Um pau de canela de 10 cm
  • Um pedaço de 4 libras de ombro de porco desossado, dividido
  • Pimenta moída na hora

Em uma panela de pressão de 8 litros, misture o molho de soja, o vinho, a água, o vinagre, o açúcar, os pedaços de cebolinha, os pimentões, o gengibre, o alho, a laranja e o pau de canela. Cozinhe em fogo moderadamente alto, mexendo, até que o açúcar se dissolva. Tempere a carne de porco com pimenta e coloque na panela de pressão. Feche e tranque o fogão e leve à pressão máxima em fogo alto. Ajuste o fogo para manter a pressão total e cozinhe por 1 hora ou até que a carne de porco esteja bem macia. Lentamente, libere a pressão e abra a panela. Transfira a carne de porco para uma tábua e cubra com papel alumínio.

Coe 1 xícara do líquido do cozimento em uma panela pequena e descarte o líquido restante. Ferva em fogo alto até que o líquido seja reduzido em dois terços e espesso, cerca de 5 minutos. Pincele uma leve camada de molho sobre cada pedaço de carne de porco para glacê-lo. Corte a carne em fatias finas e sirva.


Ingredientes

  • 1 1/2 libra de ombro de porco desossado, cortado em pedaços de 1 polegada
  • Sal kosher
  • Pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 2 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 cebola média, cortada em cubos (cerca de 1 1/2 xícaras)
  • 3 dentes de alho picados (cerca de 1 colher de sopa)
  • 1 xícara de vinho tinto
  • 1 xícara de suco de tomate
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena moída
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
  • 2 folhas de louro
  • 2 xícaras de arroz cozido ou orzo

Assado de porco assado em Boston

Se você tem seguido Lemony Thyme por um tempo, você provavelmente aprendeu nosso amor por carnes assadas lentas. Tanto é verdade, adicionei a categoria B é para refogar à nossa lista de receitas. Seja uma carne assada, costeletas de porco, canela de carne, frango na panela ou este lindo Boston Butt Pork Roast, refogar pega qualquer pedaço de carne e o transforma em amor terno.

Aqui está nosso método típico & # 8230

Para começar, monte sua pasta seca favorita. Para nós, isso consiste em quantidades razoavelmente iguais de tomilho seco, sálvia, orégano, mostarda amarela, alho em pó, tempero Mrs. Dash Garlic Herb, sal e pimenta.

Aplique a massa em todos os lados do assado, pressionando à medida que vai passando. Em seguida, escolha um forno holandês que seja um pouco maior do que o seu assado e doure o assado em óleo de canola até que esteja profundamente marrom em todos os seis lados. Quando estiver bem dourado e bem dourado, retire o assado. Adicione uma quantidade generosa de cebolas em fatias grossas no forno holandês e refogue até ficarem macias.

Muitas vezes, neste ponto, adicionamos 1 xícara de vinho tinto seco, mexendo para tirar o glacê da panela. No entanto, para este assado, usamos 1 xícara de vinho branco seco e 3-4 dentes de alho picados antes de devolver o assado à frigideira. Em seguida, adicionamos leite suficiente para elevar o nível do líquido até a metade do assado. Ao procurar métodos de cozimento alternativos para um Boston Butt, encontramos o site Real Food Tem Curvas (Amém) e sua receita de Bunda de Porco Refogada no Leite e Especiarias. Já sabíamos que adorávamos o Chicken in Milk e, como esses caras entendiam claramente a estrutura molecular do leite e da proteína & # 8230, isso era intrigante e bom o suficiente para nós.

Em seguida, vem o refogado. O que você está procurando é um borbulhar lento, não uma fervura. Comece em um forno de 300 graus e ajuste a temperatura de hora em hora de acordo para manter o borbulhar lento. (Para um assado de 6 lb., começamos com 300 e fomos para 275, em seguida, fixamos em 250 para cerca de 3 horas de tempo total de cozimento).

O resultado final foi um assado suculento como sempre & # 8230porque no final do dia, como você estraga um assado de porco ?!

Compramos o maior assado que encontramos naquele dia (6 lbs. +) & # 8230 para que pudéssemos puxá-lo para Sliders de carne de porco puxada para desfrutar enquanto assiste ao Grande Raça Americana.

Mais tarde, transformamos o resto do assado em uma panela gigante de Pozole Rojo, um prato favorito de inverno saudável.

Reservando algumas porções de carne de porco desfiada para um bom Café Da Manhã Mexicano Com Carne De Porco E Ovos.

Por que não fazer um lote de molho caseiro Dr. Pepper para churrasco para servir com seu bumbum assado em Boston?

Um bom Assado de porco assado em Boston é tão versátil e produz uma abundância de delicadeza de carne de porco tenra para ser saboreada por dias.


Viajando

Na noite passada, deveríamos sair para jantar, mas com a grande tempestade de neve no interior do estado, optamos por não viajar, acendemos uma fogueira e ficamos parados. Em vez disso, viajamos para a Grécia com uma viagem lateral francesa!

Começamos com homus comprados em loja - marca Sabra com alho torrado. Agora o que eu sempre faço, e acho que isso o torna um pouco mais especial, é regar com azeite de oliva de alta qualidade, extra virgem (claro) e polvilhar com um pouco de cominho em pó. Servi-o com chips de pita integral e algumas tiras de pimenta vermelha fresca. Rápido, fácil e delicioso!

Em seguida, fiz a receita de Melissa Clark para Moussaka que estava na seção de jantar do NY Times na semana passada. Chamava-se “Grécia em uma lancha” - o que significava que se tratava de uma versão rápida e de atalho da moussaka. Bem, ainda demorou 2 horas e meia! E foi bom, mas não foi ótimo. Para mim, quando você gasta tanto tempo em algo, deve ser ótimo. E acho que fazer a versão autêntica demora ainda mais! Já estivemos na Grécia várias vezes. Eu amo a Grécia, até mesmo Atenas e Santorini costumava ser nosso lugar especial, mas agora está muito lotado. Os gregos são pessoas adoráveis ​​e descontraídas, mas todos os seus pratos tradicionais exigem muito trabalho. Você já fez Baklava ou viu alguém fazê-lo? Todas aquelas folhas separadas de massa fina, cada uma com manteiga, camada sobre camada. Caramba!

Mas deixe-me falar sobre a salada que fiz. Era uma receita de Jacques Pepin também do Times da semana retrasada. Ele quer que você faça com frisee, mas meu pequeno mercado local nem mesmo isso vende. Acho que é muito caro e eles não ligam para isso. Então substituí um molho de agrião e uma escarola fatiada. Achei que esses dois combinados poderiam substituir a mordida frisee ligeiramente amarga que ele estava procurando. Estava delicioso - acho que pode ter sido ainda melhor! Diz-me tu.

Aqui está a receita. Adoro sua maneira de fazer croutons, em vez de assá-los no forno. Você deve jogá-los constantemente, mas tem mais controle e pode conseguir croutons lindamente coloridos com uma crocância perfeita e isso usa muito menos óleo do que assar no forno, o que equivale a menos calorias. Yay! O molho é mais mostarda - muito francês e muito delicioso.

FRISEE COM CROUTONS E AZEITONAS PICANTES
Adaptado de “Essential Pépin” de Jacques Pépin (Houghton Mifflin Harcourt, 2011)

1 1/2 xícaras de cubos de pão de 1 polegada
1 colher de sopa de azeite, canola ou óleo de amendoim (usei azeite)
1 colher de sopa de mostarda picante
1 colher de chá de alho amassado e picado
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta
2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 cabeça grande ou 2 cabeças pequenas frisadas, cortadas em pedaços de 2 polegadas (5 a 6 xícaras) ou um cacho de agrião, com hastes grandes removidas e uma escarola cortada em rodelas
1/4 xícara de azeitonas verdes picantes sem caroço, cortadas ao meio
1/4 xícara de tomates secos ao sol em óleo, escorridos, cada um cortado pela metade ou terços

Coloque cubos de pão em uma frigideira e polvilhe com óleo. Misture delicadamente e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até que os cubos estejam dourados por todos os lados. Retire da frigideira.

Misture a mostarda, o alho, o sal, a pimenta e o vinagre em uma tigela grande. Bata no óleo.

Adicione o frisée ou agrião e escarola, azeitonas e tomates secos ao sol na tigela e misture bem. Divida entre 4 pratos de salada e polvilhe os croutons por cima.


Assista o vídeo: ŁOPATKA DUSZONA. OBŁĘDNIE PYSZNA WIEPRZOWINA ROZPŁYWA SIĘ W USTACH! (Pode 2022).