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Um bate-papo com a chef de confeitaria Christina Allen-Flores do Royal Sonesta Hotel de Boston

Um bate-papo com a chef de confeitaria Christina Allen-Flores do Royal Sonesta Hotel de Boston


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Christina Allen-Flores é a chef confeiteira do Royal Sonesta, em Boston. Ela começou a cozinhar ainda criança nas mãos de sua avó irlandesa, quando tinha cerca de quatro anos. Começou como um hobby e ela cresceu com isso.

“Eu cozinhei para crianças e famílias das quais fui babá quando fiquei mais velha. Tornou-se um verdadeiro hobby. ”

Ela cresceu vegetariana e pegou todos os cartões de receita com farinhas de grãos inteiros. Ela fazia parte do 4H Club em Mystic, Connecticut, com o qual também cozinhava. No entanto, na época, ela não estava interessada em seguir essa carreira porque não queria que seu amor por ela fosse destruído.

O único problema era que ela não conseguia encontrar nada de que gostasse tanto. Então, ela foi para a Johnson & Wales e seu amor por cozinhar cresceu, e ela tem feito isso desde então. Ela cozinha muito em casa e ensinou os filhos a cozinhar. Ela diz que tem uma grande paixão por pastelaria.

A Refeição Diária: Qual é a sensação de fazer isso hoje em tempo integral?
Chef de confeitaria Christina Allen-Flores: Agradeço, é algo que gosto. Se você trabalha de 8 a 10, a 12 horas por dia, de 5 a 6 dias por semana durante anos, deve gostar do que está fazendo. E eu gosto muito do que estou fazendo. As horas voam - às vezes um pouco rápido demais.

Como é o seu relacionamento com seus fornecedores, fornecedores?
Queremos produtos locais e sazonais. Amamos as temporadas da Nova Inglaterra e queremos refletir isso. Eu mesmo saio para fazendas com meus filhos, vamos colher morango em Ipswich, Massachusetts e colher maçãs em Danvers. Cultivado localmente é definitivamente o caminho a percorrer.

Qual é a sua filosofia em relação aos produtos orgânicos?
Orgânico é maravilhoso, mas se você tem algo muito fresco e local, não precisa ser orgânico. Tenho filhos, então é claro que prefiro produtos frescos, locais e orgânicos.

Quais são seus planos para o futuro?
Estou gostando muito de trabalhar com o Sonesta. Eu saí do negócio de hospitalidade para criar meus filhos, então acabei de voltar 6 anos atrás, então estou gostando disso agora. É claro que sempre tive interesse em possuir algo meu depois que as crianças cresceram e se foram; o objetivo de longo prazo para mim quando me aposentar é fazer dois bolos de casamento por semana, e é isso! Esse seria o meu emprego dos sonhos. Cultivado localmente é definitivamente o caminho a percorrer.

Você pode compartilhar sobre seu trabalho com alergias?
Fazemos muitas sobremesas alérgicas desde que vim aqui para o Sonesta. Eu ajudei a criar itens de menu especificamente para hóspedes que não têm glúten, leite, ovo e vegan que não existiam antes. Passamos de decadentes a responsáveis. Temos doces de café da manhã como bolo de café e croissants e os pratos que as pessoas esperam quando estão saindo ou visitando, mas também temos clientes locais interessados ​​em nossos itens veganos, como nossas barras de granola caseiras em diferentes variedades e nosso glúten - Bolinhos para bebês grátis e também nosso amarretti, sem glúten.

Procuramos atingir a todos para que gostem de encontrar algo delicioso que se adapte às suas necessidades dietéticas. Com a consciência dos alérgenos hoje em dia, as pessoas estão muito mais informadas sobre quais são suas alergias e, com minha própria experiência pessoal, fico feliz em poder oferecer aos nossos hóspedes deliciosas opções de alimentação.

Qual é o tamanho da sua equipe?
Cinco, incluindo eu.

Como você cozinha para vegetarianos e veganos?
Eu sou vegetariano e tenho que ter cuidado com a minha ingestão de açúcar, então isso acontece quando meus filhos estavam crescendo, eu fiz todos os tipos de alterações nas receitas com diferentes tipos de açúcares, então nem sempre é apenas açúcar branco. É também como eu criei muitos itens veganos, porque como vegetariano é fácil comer assados, porque você aceita laticínios e ovos. É quando você é vegano que tem mais dificuldade, e com aqueles que são alérgicos a laticínios ou ovos.

Coisa favorita de fazer?
Isso é difícil! Tenho dois grupos - adoro pães artesanais e adoro bolos de casamento - e adoro tudo o que existe entre eles.


Assista o vídeo: Royal Sonesta Boston River View Hotel Room Tour - Places to Stay in Boston with Kids (Pode 2022).