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The Food Almanac: segunda-feira, 9 de dezembro de 2013

The Food Almanac: segunda-feira, 9 de dezembro de 2013

Chefs famosos hoje

Frank e Marna Brigtsen, que são casados, ambos nasceram hoje em 1954. Eles abriram o Brigtsen's alguns anos depois em uma velha cabana em Riverbend. Este ano, eles abriram seu segundo restaurante, assumindo o bom e velho Charlie's Seafood em Harahan. Eles trazem para ele os padrões essenciais de uso de ingredientes locais frescos preparados na hora, com um estilo de serviço que parece jantar na casa de um amigo.

Anais de alimentos congelados

Hoje é o aniversário, em 1886, da Clarence Birdseye. Ele estava no Labrador trocando peles quando percebeu que as pessoas preservavam carne e peixe frescos deixando-os fora no frio extremo. Ele desenvolveu um método de congelar alimentos rapidamente e, em seguida, comercializou os primeiros alimentos congelados. Sua empresa evoluiu para a General Foods. A essência de sua descoberta era que quanto mais rápido a comida podia ser congelada, menos danos eram causados ​​pelos cristais de gelo menores que se formavam. (O oposto é verdadeiro para o descongelamento, que deve acontecer lentamente.)

Sabor de Hoje

Hoje é Dia Nacional de Palmier. Palmiers são conhecidos em Nova Orleans como “solas de sapato”, por causa de sua semelhança com algo muito grande. Eles são bastante simples: massa folhada glaceada com açúcar, feita tradicionalmente com cinco "dedos" (daí o nome). A variedade mais comum possui apenas dois lóbulos. A forma como os palmiers são feitos é dobrando a massa adoçada sobre si mesma três ou quatro vezes e, em seguida, mais uma vez para formar os lóbulos. A massa é então fatiada em um ângulo de noventa graus em relação às dobras, separada e cozida. Esta é uma boa receita para palmiers do Pastry Chef Central, completa com fotos que ilustram bem a técnica.

Gourmet Gazetteer

Hashtown, Indiana está do outro lado dos trilhos (literalmente) de Bloomfield, cerca de setenta e sete milhas a sudoeste de Indianápolis. É uma cidade agrícola em uma área um tanto acidentada. O milho é a cultura principal. O jantar é limitado a pizzarias e restaurantes chineses, além das cadeias usuais.Browns Crossing, Indiana fica a apenas cerca de 40 quilômetros de Hashtown, na IN 67. É um lugar mais plano, com ainda mais milho. Em algum lugar entre as duas cidades, deve-se conseguir pontuar alguns hash browns, porque tudo isso fica ao norte (embora não muito) da Linha Grits.

Dicionário Comestível

a la Normande, Francês, adj.–No estilo da Normandia, referindo-se à costa norte da França, do outro lado do Canal da Mancha da Grã-Bretanha. Um prato a la Normande, naturalmente, é feito com os ingredientes pelos quais a região é mais conhecida. Esses incluem bivalves (principalmente ostras e mexilhões) e laticínios (especialmente creme e manteiga). Mas a especialidade mais característica da Normandia são as maçãs e, neste país, um prato a la Normande provavelmente inclui maçãs ou algum tipo de conhaque de maçã. O mais famoso deste último é o Calvados, e se for um prato saboroso com molho, a presença do Calvados é uma boa aposta.

O velho sábio da cozinha Sez:

Esta é a época do vinho quente. Basta adicionar açúcar e especiarias ao vinho aquecido até que tenha um gosto bom. Deve ser preparado em uma panela de aço inoxidável muito limpa, em fogo baixo demais para causar mais do que uma nuvem de vapor. Quanto menos tempo ficar na panela, melhor, pois o álcool irá evaporar se cozinhar por muito tempo.

Regra de jantar hábil nº 16:

Se há um restaurante onde você recebe consideração especial do maitre, um garçom especial ou um bartender, pense na gorjeta anual mais generosa que você gostaria de dar. Duplique e apresente na próxima vez que estiver lá entre agora e o Natal.

Música para comer costelas

Struttin ’With Some Barbecue, um dos grandes sucessos de Louis Armstrong e His Hot Five nos primeiros anos da carreira de Satchmo, foi gravado hoje em 1927. Uma canção seguinte dizia como é difícil comer churrasco picante enquanto se pavoneia, ou toca trompete, ou quase algo mais.

Assustadores de comida

Astronauta e Major do Exército Nancy Currie saiu de sua mãe hoje em 1958. A cantora holandesa George Baker soltou suas primeiras notas hoje em 1944. Tênis profissional Peixe Mardy foi capturado hoje em 1981.

Palavras para comer

Tudo que é branco é doce

Tudo o que é marrom é carne

Tudo o que é cinza não come.

Hermione Gingold, Atriz britânica, nascida hoje em 1897. Ela se referia à comida de companhias aéreas.

Palavras para beber

“Ao tornar este vinho conhecido do público, prestei ao meu país um serviço tão grande como se o tivesse permitido pagar a dívida nacional.” -Thomas Jefferson.


Assista o vídeo: Programa 9 Minutos na íntegra do dia 07032013 (Janeiro 2022).