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Sarmale fervido em vinho

Sarmale fervido em vinho

Escolhemos as folhas da couve e se parecerem muito salgadas deixamo-las secar em água fria, mudando a água 2 a 3 vezes. Descasque a cebola, corte-a em pequenos pedaços e refogue no azeite. Lavada e deixada a endureça por cerca de 5-10 minutos. mexendo sempre para que não grude.No final adicione 2 colheres de sopa de extrato de tomate e endro seco e misture bem.A mistura é deixada esfriar.

Enquanto isso, pique a carne e misture com a composição acima.


Adicione tomilho seco, sal e pimenta a gosto. Misture bem e se a pasta resultante parecer um pouco grossa, adicione um pouco de água. Amasse bem com a mão e, em seguida, vá embalando os sarmales onde vamos fervê-los.

Cortamos a carne defumada em pedaços adequados. Cortamos um pouco de repolho e colocamos no fundo da tigela, depois colocamos os sarcófagos em círculo até terminá-los. Dissolva 2 colheres de sopa de caldo na água e despeje sobre o sarmale e completo com vinho.


Coloque algumas folhas de couve por cima e cozinhe por cerca de 1 hora, leve ao forno e, quando estiverem prontas, retire do fogo.

Sirva com polenta, creme de leite e pimenta.


Sarmale fervido em vinho - Receitas

Nunca fui um fã da sarmăluţe tradicional romena. Relembrando as festas nas mesas da família Deleanu do romance de Ionel Teodoreanu, La Medeleni, e as receitas boyar de seu irmão mais velho, Păstorel, resolvi adaptar uma receita que havia ficado em minha mente, a de sarmale de peito de ganso, fervida a seco vinho branco com manjericão. O resultado? O ne-bu-ni-e!

5 colheres de sopa de pasta de tomate

3 colheres de sopa de azeite

1/2 colher de chá de pimenta moída

500 ml de pasta de tomate

Frite a cebola picada em azeite quente por 2-3 minutos. Lave o arroz em mais água e acrescente sobre a cebola. Endureça até ficar translúcido. Reserve a mistura até que esfrie.

O peito de ganso é lavado e seco. Remova a pele oleosa de cada pedaço do peito. Pique a carne no picador. Coloque as cascas, com a gordura para baixo, em fogo baixo em uma panela, até que toda a gordura derreta. Recolher a gordura obtida em uma tigela e reservar.

Arroz com cebola, carne picada, uma colher de chá de sal, pimenta, tomilho e extrato de tomate misture em uma tigela.

As folhas da videira são fervidas durante 2 minutos em água a ferver e escorridas. O pote onde colocaremos os sarmales está revestido de papel de parede no fundo e nas paredes com uma camada mais espessa de folhas. Coloque algumas rodelas de tomate.

Dobre os sachês, o mais pequeno possível, e coloque-os uniformemente no fundo da panela. Coloque em camadas, colocando fatias de tomate entre elas. Quando terminar de dobrar (tenho 75 75 sarmălites), colocamos a gordura de ganso entre os sarmale. Cubra com fatias de tomate e folhas de videira.

O vinho é misturado com passata di pomodoro, manjericão seco e o resto do sal e despeje o sarmale para que o líquido chegue ao topo. Se não houver líquido suficiente, pode ser enchido com vinho ou água.

Tampe a panela e leve ao forno baixo (150 ° C) por pelo menos 6 horas ou até que as folhas da videira estejam macias.

São excelentes, principalmente depois de um dia frio.

Sempre uso a panela de barro, bem embebida em água de antemão. Se tiver, recomendo que use, é ideal para este prato.

Coloquei folhas de parreira em uma jarra com sal, mas quando acabei, usei também em jarras compradas, conservadas em salmoura e estavam muito boas.

Use um vinho branco seco de qualidade, não precisa ser muito caro, mas deve ser um vinho que você queira beber como tal. Como uma variedade, usei uma garota branca.


Peras cozidas em vinho tinto e # 8211 uma receita de Irina Mohora

A cozinha romena é tão saborosa quanto gorda. Gosto muito dos pratos tradicionais do feriado, mesmo que sejam pesados, não me abstenho de nada: coxinhas, caltabos, sarmale com polenta e creme de leite e linguiça.

Obviamente, no final dessa refeição, eles estão fartos e eu não posso comer nada, mas é como se algo doce estivesse acontecendo, a casa encerra a festa. Então a próxima receita é light e pode substituir naquela noite o bolo por chocolate ou bolo, que podemos deixar para o dia seguinte.

Ingrediente:

4 peras duras (deve ter um rabo)
2 garrafas de vinho semi-seco (cada garrafa de 750 ml)
chantilly de baunilha
4 paus de canela
dente de alho
açúcar mascavo
laranja

Método de preparação

Ferva o vinho juntamente com os paus de canela, o cravo-da-índia, o açúcar e as fatias de laranja (incluindo a casca).

As peras são descascadas, mas tome cuidado para não quebrar a cauda. Coloque-os no vinho e deixe ferver por mais 20 minutos.


1 repolho adequado
1 kg de carpa desossada
200 g de peixe defumado
100 g de arroz
3 cebolas pequenas
4 colheres de sopa de óleo
sal
pimenta moída e frutas vermelhas
Tomilho
aneto
Folhas de louro
240 ml de vinho branco
240 ml de suco de tomate
Para decoração
rodelas de limão
salsa picada

Pique a cebola e frite em um pouco de óleo. Enquanto isso, pique o peixe defumado e a carpa. Em uma tigela grande, misture a cebola endurecida com a carne picada, tempere com pimenta e se necessário polvilhe com sal, depois acrescente o endro e o tomilho, a gosto, e o arroz previamente lavado.

Você escolhe as folhas de repolho para os rolos de repolho e pica o resto fielmente. Encha-os com a composição de carne de peixe e aperte-os bem para que não se partam. Unte a panela com óleo e coloque uma camada de repolho picado. Frango, pimenta em grão, endro ou tomilho, arrume os sarmales em círculo e cubra bem com repolho picado, acrescentando algumas folhas de louro. Após colocar a última camada de repolho, despeje o vinho, a água e, por fim, o suco de tomate. Deixe os sarmales ferver por algumas horas, até que estejam bem penetrados. Sirva quente com algumas rodelas de limão e salsa picada.


Como preparar chucrute em folhas de couve azeda

Você escolhe e distribui as folhas de repolho de acordo com o tamanho que deseja fazer do repolho recheado. Prove o repolho para que não fique muito salgado (se achar salgado, deixe-o na água um pouco). Pique a carne e tempere com um pouco de tomilho, pimenta e sal a gosto um pouco até preparar o resto. Descasque e pique a cebola, lave o arroz e coloque levemente numa frigideira com azeite, até o arroz inchar e a cebola ficar cristalina (talvez sem, mas os enchidos ficam mais saborosos). Misture a carne com a composição na panela, acrescente a sêmola, metade do caldo, colorau, eventualmente pimenta se preferir mais picante. Você pode embalar os sarmales.

Depois de embalá-los bem, prepare uma panela espaçosa (desta quantidade você obterá cerca de 45-50 rolinhos de repolho), coloque as costelas no fundo, um pouco de repolho picado e depois coloque os rolinhos de repolho circulares na vertical ou horizontal posição. À parte, misture o resto do caldo com água, tomilho e vinho e despeje a mistura sobre o sarmale, tampe e leve para ferver em fogo baixo por 20 minutos, depois leve ao forno pré-aquecido por mais 1 hora e 40 minutos. Seria bom se você tivesse uma panela de barro para ferver, porque os sabores se harmonizariam e se manteriam melhor.


Horia Vîrlan: sarmale dos mais velhos

Realmente preparada para o feriado, a sarmalele dos velhos traz para casa todos os sabores há muito esquecidos! Você pode adicionar um pouco mais de repolho picado; se quiser, isso não afetará em nada o sabor final do prato & # 8221, diz o chef estrela da Prima TV.

Ingrediente: 250 g de lombo de porco, 100 g de polpa bovina, 100 g de costela defumada desossada, 100 g de cogumelos lavados e limpos, um chucrute de cerca de 1 kg, uma cebola pequena (limpa), um copo de tomate em caldo, uma colher de chá de pasta de tomate, um copo de vinho branco seco, uma pequena fatia de pão descascado, duas colheres de sopa de óleo de girassol, uma colher de chá de endro picado, 3 raminhos de tomilho, meia colher de chá de páprica, 5-6 grãos de pimenta preta, uma colher de chá de sal.

Método de preparação:

Lave a carne, limpe-a com um pano limpo e seco e corte-a em pedaços. Pique a cebola finamente. Corte os cogumelos em tiras. Numa frigideira aqueça o azeite e frite levemente a cebola, passe-a num picador médio, juntamente com os pedaços de carne e a fatia de pão previamente embebida em água e depois espremida. Misture tudo em uma tigela grande, acrescente o extrato de tomate, um pouco de sal e endro picado e misture.

Enquanto a carne picada está em repouso, pré-aqueça o forno a 170 graus Celsius. Corte as costelas em fatias finas. Salgue o repolho, retirando a lombada, depois corte ao meio e desembrulhe folha por folha. Escolha quantas folhas de sarmale puder (cerca de 16 folhas pequenas) e pique o resto do repolho.

Coloque um pouco de recheio na borda de cada folha e dobre-a meia volta. Puxe as bordas externas sobre o fio e continue dobrando.

Coloque 2-3 fatias de costela em uma panela com fundo grosso ou no fundo de um tuci, depois um punhado de repolho picado e um raminho de tomilho. Coloque cada fio com as bordas para baixo até formar uma camada. Cubra com o resto das costelas e tomilho, pimenta em grão, metade da quantidade de cogumelos e metade do repolho picado restante.

Continue com os sarmales. A última camada deve ser cogumelos e repolho picado. Despeje água suficiente para cobrir três quartos do sarmale e cubra a tigela com uma tampa. Leve os sarremes ao forno, em lume brando, durante duas horas, depois regue com o vinho e coloque os tomates amassados ​​com o garfo por cima dos sarcófagos. Leve a assadeira de volta ao forno por 30-35 minutos, mas sem tampa, para dourar o repolho recheado.


Trigo mourisco em molho de vinho & # 8211 Receita tradicional com pequenas modificações. Receita perfeita para refeições festivas em família

Para preparar essas maravilhas você precisa dos seguintes ingredientes: 2 kg de carne picada com carne de porco, 300 g de bacon defumado, 1/2 kg de cebola, 200 g de arroz, 50 ml de óleo, sal, pimenta e um pouco de repolho azedo.

Para preparar o molho você precisa de 2-3 colheres de sopa de óleo, um litro de vinho branco, 3 cenouras, um raminho de tomilho seco.

Um dia antes de preparar esses sarmale, você deve provar o repolho azedo. Se notar que está muito salgado, pode desembrulhar folha por folha, cortar as costelas que você pica o mais pequeno possível e colocar o repolho ao sal. Pique a cebola picadinha em óleo bem quente e deixe endurecer bem, depois acrescente o arroz.

Deixe no fogo cinco minutos, depois ferva, despeje a composição sobre a carne picada, misture bem e tempere com sal e pimenta. Embrulhe a carne em folhas de repolho e coloque em uma panela onde você coloca uma camada de costelas de repolho, alternadamente com bacon defumado.

Despeje água e óleo e cozinhe por cerca de uma hora. Em seguida, adicione o vinho, a cenoura ralada e o tomilho e leve ao forno. Você nunca vai esquecer o sabor desses sarmales.

Aprecie-os com gosto! Bom apetite!

Sarmalele foi apresentado pela primeira vez à mesa de um marajá, um príncipe da Índia. “Seu cozinheiro pensou em fazer um prato especial de carne e arroz embrulhado em folha de bananeira. Da Índia, esse tipo de comida embrulhada chegava ao Levante, depois à região turca e mediterrânea ”, afirma o historiador turco Călin Felezeu, da UBB Cluj.

A forma dos sarmales é muito diversa em um país, quanto mais na Europa e na Ásia. Sarmalele nos países ao redor do Mar Mediterrâneo são embrulhados em folhas de videira, especialmente preparadas em salmoura. Estes são de dois tipos, com e sem carne.

Os sem carne tinham uma mistura de arroz cozido com passas de groselha e sementes de pinheiro. Eram servidos quentes ou frios, com iogurte ao lado ou com limão ”, conta Felezeu. Segundo ele, o termo sarmale vem de "sarmak", que é um verbo em turco e se traduz como "embrulhar", que significa comida embrulhada. Os sarmales mais numerosos são encontrados na Romênia, e os menores sarmales foram encontrados pelo turcoólogo de Cluj no Azerbaijão, do tamanho de um dedal, cheio de carneiro e arroz.


Uma receita fabulosa: SARMALE BOILED IN WINE

1. Um dia antes do preparo dos sarmales, prove o repolho azedo e, se estiver muito salgado, desembrulhe folha por folha e coloque para dessalinizar. Em seguida, corte as costelas e corte a folha em duas ou três partes, dependendo do seu tamanho. Os nervos removidos são picados finamente.
2. Coloque a cebola picadinha em óleo bem quente, cozinhe e acrescente o arroz. Deixe por 5 minutos para que o arroz floresça e depois, bem quente, coloque sobre a carne picada. Misture bem e tempere com sal
e pimenta.
3. Em seguida, embrulhe o sarmale em folhas de repolho picadas e coloque em uma panela onde foi colocada uma camada de costelas de repolho, alternadamente com bacon defumado. Despeje água e óleo e cozinhe no fogão por uma hora.
4. Em seguida, despeje o vinho, acrescente a cenoura ralada e o tomilho e leve ao forno. Deixe em fogo baixo por mais 2 horas.

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Método de preparação

Ciulama de frango com cogumelos

Corte o peito em cubinhos, tempere e frite levemente até que mude de cor. Separados

Ensopado de Fígado de Aves

Fígado lavado, coloque na geladeira, em uma tigela com leite por 30 '. Pique a cebola, alho


Horia Vîrlan: sarmale dos mais velhos

Realmente preparada para o feriado, a sarmalele dos velhos traz para casa todos os sabores há muito esquecidos! Você pode adicionar um pouco mais de repolho picado; se quiser, isso não afetará em nada o sabor final do prato & # 8221, diz o famoso chef da Prima TV.

Ingrediente: 250 g de lombo de porco, 100 g de polpa bovina, 100 g de costela defumada desossada, 100 g de cogumelos lavados e limpos, um chucrute de cerca de 1 kg, uma cebola pequena (limpa), um copo de tomate em caldo, uma colher de chá de pasta de tomate, um copo de vinho branco seco, uma pequena fatia de pão descascado, duas colheres de sopa de óleo de girassol, uma colher de chá de endro picado, 3 raminhos de tomilho, meia colher de chá de páprica, 5-6 grãos de pimenta preta, uma colher de chá de sal.

Método de preparação:

Lave a carne, limpe-a com um pano limpo e seco e corte-a em pedaços. Pique a cebola finamente. Corte os cogumelos em tiras. Numa frigideira aqueça o azeite e frite levemente a cebola, passe-a num picador médio, juntamente com os pedaços de carne e a fatia de pão previamente embebida em água e depois espremida. Misture tudo em uma tigela grande, acrescente o extrato de tomate, um pouco de sal e endro picado e misture.

Enquanto a carne picada está em repouso, pré-aqueça o forno a 170 graus Celsius. Corte as costelas em fatias finas. Salgue o repolho, retirando a lombada, depois corte ao meio e desembrulhe folha por folha. Escolha quantas folhas de sarmale puder (cerca de 16 folhas pequenas) e pique o resto do repolho.

Coloque um pouco de recheio na borda de cada folha e dobre meia volta. Puxe as bordas externas sobre o fio e continue dobrando.

Coloque 2-3 fatias de costela em uma panela com fundo grosso ou no fundo de um tuci, depois um punhado de repolho picado e um raminho de tomilho. Coloque cada fio com as bordas para baixo até formar uma camada. Cubra com o resto das costelas e tomilho, pimenta, metade da quantidade de cogumelos e metade do repolho picado restante.

Continue com os sarmales. A última camada deve ser cogumelos e repolho picado. Despeje água suficiente para cobrir três quartos do sarmale e cubra a tigela com uma tampa. Leve os sarremes ao forno, em lume brando, durante duas horas, depois regue com o vinho e coloque os tomates amassados ​​com o garfo por cima dos sarcófagos. Leve a assadeira de volta ao forno por 30-35 minutos, mas sem tampa, para dourar o repolho recheado.


Vídeo: Sarmale în foi de varză murată (Janeiro 2022).