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Carne irlandesa e guisado de guinness

Carne irlandesa e guisado de guinness


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Carne irlandesa e guisado de Guinness

Neste Dia de São Patrício, você pode:

(A) Aperte-se em um "pub irlandês" abarrotado de gente bêbada bebendo cerveja verde

(B) Beba sozinho com uma garrafa do melhor uísque irlandês de sua loja de bebidas local

(C) Faça um ensopado incrivelmente reconfortante, convide alguns bons amigos, sirva canecas de Guinness e coma bem até que os duendes voltem para casa.

Este São eu digo que você comemora a ocasião com boa comida, amigos e família. Eu digo que você não bebe nada verde. Absolutamente não esta mistura.

Comece com um guisado de carne de qualidade, como o mandril de vaca. Mas não muito magro. Você vai querer lindas linhas de gordura bem marmorizadas em toda a carne. Adicione algumas cenouras e batatas, russet ou batatas novas. Eu gosto de manter meus vegetais em pedaços grandes e saudáveis ​​para que não se dissolvam em mingau. Também os adiciono apenas nos últimos 75 minutos do refogado. Aromáticos como tomilho, sementes de cominho, folhas de louro e alho completam os sabores. Como a maioria dos refogados, isso é maravilhoso no primeiro dia, mas ainda melhor no segundo.

Neste dia de St. Paddy, faça isso e você não precisará se preocupar com cerveja derramada em seus sapatos. A menos que seus jantares sejam muito mais interessantes que os meus.

Notas

Carne ensopada de borrego pode ser substituída pela carne bovina.

Ingredientes

  • 1/4 xícara de óleo de alta temperatura, como semente de uva ou cártamo
  • 1 quilo de guisado de carne, cortado em pedaços de 5 cm
  • 1 cebola média, picada aproximadamente
  • 6 dentes de alho grandes, fatiados
  • 6 xícaras de xícaras de carne ou caldo de galinha
  • 1 lata de Guinness (14,9 onças)
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa seca ou vários raminhos de tomilho fresco
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 2 folhas de louro
  • 4 cenouras grandes, cortadas na diagonal em pedaços grandes
  • 6-8 batatas pequenas, cortadas em quartos
  • 3 colheres de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • Sal kosher e pimenta moída fresca

Guisado de carne guinness rico e saboroso com receita de batata

O ensopado de carne irlandês feito com Guinness é um clássico de pub, mas a verdade é que o Guinness perde muito do seu já suave sabor torrado durante o tempo que leva para cozinhar um guisado. Esta versão corrige isso, reforçando os sabores da cerveja.

Nota do editor: Esta receita originalmente pedia uma temperatura de forno de 275 ° F (135 ° C), o que funcionou para nós por meio de dezenas de rodadas de testes em várias cozinhas e fornos. Mas, com base no feedback do leitor, ficou claro que alguns fornos domésticos não são confiáveis ​​em uma temperatura tão baixa, levando a tempos de cozimento muito prolongados. Para resolver isso, aumentamos a temperatura do forno para 300 ° F (150 ° C).


Beef and Guinness® Stew

A seguir estão os ingredientes necessários para fazer um delicioso ensopado de carne e Guinness® para 6 porções:

  • 4 fatias de bacon, cortadas em pedaços pequenos
  • 2 1/2 libras de mandril de carne desossada, cortado em pedaços de 5 cm
  • 1 colher de chá de sal ou mais a gosto
  • pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 2 cebolas picadas grosseiramente
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 lata (14,9 onças) de cerveja escura (como Guinness®)
  • 1/4 xícara de pasta de tomate
  • 4 raminhos de tomilho fresco
  • 3 cenouras, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 2 talos de aipo, cortados em pedaços de 1 polegada
  • 1 colher de chá de açúcar branco
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora ou a gosto
  • 2 1/2 xícaras de caldo de frango ou conforme necessário para cobrir
  • 4 xícaras de purê de batata (opcional)

Instruções para cozinhar ensopado de carne e Guinness®

Para cozinhar Beef e Guinness® Stew, você precisa de cerca de 30 minutos de tempo de preparação. O tempo necessário para cozinhar este ensopado de carne e Guinness® é de cerca de 2 horas e 30 minutos, e você pode servir seu ensopado de carne e Guinness® em 3 horas. A seguir estão as etapas para cozinhar carne e guisado Guinness® facilmente:

  1. 1 Cozinhe e mexa o bacon em uma frigideira pesada em fogo médio-alto até que o bacon esteja dourado e crocante, por 3 a 4 minutos. Desligue o fogo e transfira o bacon para uma panela grande de guisado, reservando a gordura do bacon na frigideira.
  2. 2 Tempere generosamente com 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino a gosto. Aumente o fogo na frigideira e grelhe os pedaços de carne na gordura quente de ambos os lados até dourar, cerca de 5 minutos. Coloque a carne na panela do guisado com o bacon, deixando a gordura na frigideira. Abaixe o fogo para médio e mexa as cebolas com a gordura retida na frigideira até dourar levemente, 5 a 8 minutos tempere com uma pitada grande de sal.
  3. 3 Cozinhe o alho com a cebola até ficar macio, por cerca de 1 minuto despeje a cerveja na frigideira e mexa com uma colher de pau, raspando e dissolvendo no líquido todos os pedaços dourados de comida. Despeje o líquido do cozimento da frigideira na panela de guisado. Junte a pasta de tomate, os raminhos de tomilho, a cenoura, o aipo, o açúcar, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e caldo de galinha o suficiente para cobrir.
  4. 4 Leve o guisado para ferver delicadamente, mexendo para combinar, reduza o fogo para baixo e tampe a panela. Cozinhe o refogado até que a carne esteja macia, cerca de 2 horas. Mexa o guisado de vez em quando e retire a gordura ou a espuma, se desejar.
  5. 5 Remova a tampa e aumente o fogo para médio-alto. Leve o guisado para ferver baixo e cozinhe até que o guisado engrosse ligeiramente, 15 a 20 minutos. Retire e descarte os raminhos de tomilho e ajuste o sal e a pimenta a gosto.
  6. 6 Arrume o purê de batatas em um anel em uma tigela de servir, concha guisado no centro das batatas.

Notas

  • Dica
  • A folha de alumínio ajuda a manter os alimentos úmidos, garante um cozimento uniforme, mantém as sobras frescas e facilita a limpeza.

Fatos Nutricionais

Por dose: 528 calorias 24.6 gramas de gordura 42.1 gramas de carboidratos 29.4 gramas de proteína 96 miligramas de colesterol 1605 miligramas de sódio.


  • O ensopado de carne irlandês é fácil de fazer com apenas alguns ingredientes familiares ... nada muito exótico acontecendo aqui!
  • Esta receita fervendo lentamente durante todo o dia resulta em pedaços tenros de carne que derretem na boca e vegetais perfeitamente cozidos. Perfeição!
  • A Cerveja Guinness traz o melhor sabor robusto e um delicioso caldeirado escuro. Este é o Cadillac das receitas de ensopado de carne.
  • Panela de guisado ou panela elétrica, esta é sem dúvida a receita de guisado mais fácil de fazer. Basta jogar tudo em uma panela e ir embora por 8 horas.
  • Quebrar o guisado de carne caseiro é a maneira perfeita de alimentar uma multidão faminta.
  • Nada é tão saboroso como o melhor alimento de conforto que uma tigela fumegante de ensopado de carne cozida em forno lento.


Carne em Guinness Stew & # 8211 bovino OU cordeiro

Tradicionalmente, Guinness Stew é feito com cordeiro. Mas em muitas partes do mundo, incluindo aqui na Austrália e na América do Norte, Guinness Stew é mais comumente feito com carne bovina.

Espero que os irlandeses não se ofendam! /> Fiz com cordeiro e, para ser honesto, prefiro com carne de vaca.

Dica: Use pedaços grandes de carne. Nem pense em usar cubinhos de carne. Precisa ser em pedaços grossos para que possa ser cozido por um looooongo tempo para obter todo aquele sabor no molho! Se os pedaços de carne forem muito pequenos, eles cozinharão muito rápido e se desfarão no ensopado antes que ele tivesse tempo suficiente para desenvolver os sabores profundos.


Guinness Beef Stew é a refeição mais calorosa do dia de St. Patrick & # 8217s

Talvez seja a sorte do irlandês, ou talvez seja apenas um chef muito gentil e complacente - mas, de qualquer forma, Westchester Magazine obteve a receita exclusiva para o ensopado de carne Guinness da Susan Lawrence Gourmet Foods bem a tempo do banquete do Dia de São Patrício.

“Para o Dia de São Patrício, nos tornamos Susan O & # 8217Lawrence”, brinca Mark Kramer, chef executivo / proprietário do restaurante, mercado, padaria e bufê de Chappaqua sempre movimentado e sempre excelente, onde os conhecedores se alinham até tarde horas para o autêntico pão de soda irlandês artesanal, fresco todas as manhãs a partir de agora até o dia de São Patrício. (Eles se alinham cedo para o babka também, mas isso é uma outra indulgência de férias.)

Tudo que você precisa para impressionar seus amigos e parentes, irlandeses ou não, com guisado de carne Guinness de Susan Lawrence está abaixo, mas se você preferir deixar as tarefas da cozinha para outra pessoa, o prato forte pode ser pedido para aquecer e servir em casa, junto com um menu completo do Dia de São Patrício com os favoritos irlandeses, incluindo carne enlatada, repolho refogado, sopa de ervilha com croutons de bacon irlandês, salmão irlandês com molho de ervas verdes e, claro, sobremesas especiais irlandesas (vá em frente, apenas experimentar para resistir aos queridos cupcakes de trevo de quatro folhas).

Chef executivo / proprietário Mark Kramer

Então, sem mais delongas, aqui está a receita. Slainte, todos vocês rapazes e moças famintos!

Guinness Beef Stew

Ingredientes:

  • 2 libras de mandril de carne, cortado em pedaços de 1 ½ polegada
  • 1 1/2 colheres de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 4 fatias de bacon, picado
  • 1 xícara de cebolas Vidalia picadas
  • 2 costelas de aipo, picado / em cubos
  • 3 dentes de alho picados
  • Garrafa de 12 onças Guinness Draft (não extra Stout)
  • 2 xícaras de caldo de carne
  • 4 onças Glace de Viande (disponível na D'Artagnan)
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 2 colheres de chá de açúcar mascavo escuro
  • 1 colher de chá de folhas frescas de tomilho
  • 1 colher de chá de alecrim fresco picado
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 3 batatas Yukon Gold grandes, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 2 cenouras grandes, picadas em pedaços de 1/2 polegada
  • 18-20 cebolas pérolas, descascadas
  • 2 colheres de sopa de salsa italiana, picada

Preparação:

1. Tempere a carne em cubos com sal e pimenta.

2. Adicione 1 colher de sopa de óleo a um grande forno holandês. Adicione o bacon em cubos e cozinhe até que a gordura esteja derretida e o bacon esteja quase crocante.

3. Retire os pedaços de bacon e reserve, deixando a gordura do bacon no forno holandês.

4. Doure os pedaços de carne temperada em pequenos lotes, tomando cuidado para não lotar a frigideira. Doure generosamente a carne por todos os lados e transfira tudo para um prato.

5. Adicione a colher de sopa de azeite restante à panela. Junte a cebola picada e o aipo e cozinhe por 2 a 3 minutos ou até que estejam macios. Adicione o alho e continue a cozinhar mais um minuto.

6. Adicione a cerveja Guinness e retire todos os pedaços dourados do fundo da panela.

7. Volte a colocar a carne na panela e misture o caldo de carne, glace de viande, molho Worcester, pasta de tomate, açúcar mascavo, folhas de tomilho, folha de louro de alecrim e pedaços de bacon cozido reservados.

8. Deixe ferver e depois reduza o fogo. Tampe e deixe cozinhar por 1,5 a 2 horas com a tampa tampada ou até que a carne esteja macia.

9. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 3 colheres de sopa de água fria. Misture a pasta de amido de milho no ensopado fervente para engrossar (cerca de 3 minutos). Você pode adicionar mais pasta de amido de milho se preferir um molho mais espesso.

10. Adicione as batatas, cenouras e cebolas peroladas e cozinhe em fogo baixo, apenas até ficarem macias.

11. Prove, ajuste o sal, a pimenta e os temperos conforme necessário.

12. Retire a folha de louro e decore o ensopado com salsa fresca picada. Sirva imediatamente. Aproveitar!

Susan Lawrence Gourmet Foods
26 N Greeley Ave
Chappaqua
914.238.8833


este Guisado de Carne faz um recheio brilhante para uma torta de carne e cerveja. Basta forrar uma forma de torta com massa pronta, estourar o recheio frio por cima, colocar uma tampa de massa, pincelar com ovo batido e levar ao forno quente até dourar.

sim. Este prato congela brilhantemente. Quando está frio, divido em recipientes para viagem (compro a granel na Amazon, cerca de £ 8 por 50).

Eu então descongelo e aqueço quando necessário. O molho vai engrossar ainda mais ao reaquecer, basta adicionar um pouco de água se quiser mais molho.


Receitas saudáveis ​​do dia de São Patrício

Este ensopado farto, em camadas com sabores complexos de sementes de cominho, passas doces e Guinness Draft encorpado, homenageia o melhor da culinária irlandesa e ganhou a classificação mais alta de nossa cozinha de teste. A editora de alimentos, Ann Taylor Pittman, promete "Este guisado de carne é tão bom que limpei cada gota do caldo parecido com molho com pão".

Se você está procurando uma receita tradicional irlandesa ou algo um pouco mais festivo, essas receitas saudáveis ​​do Dia de São Patrício têm ideias para todos que estão ansiosos para celebrar todas as coisas da Irlanda e do verde em 17 de março. Os clássicos favoritos irlandeses como carne e guisado estão aqui , como são naturalmente verdes (graças ao matcha) iogurte e bolo de libra. Belisque-se se você não fizer um desses favoritos do dia de São Patrício para o jantar ou sobremesa.


Como fazer ensopado de carne irlandês

Siga estas breves instruções:

  1. Caramelize a cebola até dourar em fogo baixo em uma panela grande com óleo, cerca de 20 minutos.
  2. Em seguida, adicione as cenouras, os nabos e o alho e deixe suar em fogo baixo por 5-10 minutos.
  3. Retire os vegetais e coloque a panela de volta ao fogão em fogo médio-alto com mais óleo.
  4. Adicione a carne e doure de todos os lados, cerca de 4-6 minutos.

  1. Pince com a pasta de tomate em fogo baixo para ajudar a engrossar.
  2. Adicione a Guinness e cozinhe por 1 a 2 minutos ou até ficar espesso e ligeiramente reduzido.
  3. Despeje o caldo e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos para amaciar e refogar a carne.
  4. Adicione os vegetais suados, as batatas, as ervas, o sal e a pimenta e cozinhe por mais 15 minutos ou até que as batatas estejam macias e sirva.

Críticas (77)

Absolutamente delicioso. Esta é uma receita de guisado de carne Guinness diferente da que eu usei no passado, mas é ainda melhor que as outras e tão simples de fazer. Acho que é a adição das pastinacas e rabanetes que suavizam o amargor da cerveja Guinness Draft Stout. A carne e os vegetais de raiz ficam tão macios após cerca de 2,5 horas de cozimento. Toda a fervura me deixou nervoso, mas os resultados são fantásticos. Deixei as passas de fora porque não tinha na despensa.

Delicioso. Já fiz isso várias vezes e aproveito cada vez mais. Minha família adora e definitivamente congela bem. Eu preparo para meu filho adulto, congelo em porções individuais e ele pode enlatar depois do trabalho quando não tem tempo de fazer seu frango grelhado normal. Eu sigo a receita, exceto pelo uso de menos sal. A última vez que adicionei cogumelos, mas acho que eles não adicionaram nada, provavelmente não o farei novamente. Não usei guiness, como normalmente não como, mas o IPA que usei torna esta sopa deliciosa. Um goleiro definitivo, obrigado por compartilhar.

Delicioso! Mas não liguei para as passas. Tinha gosto estranho para mim, então acabei removendo depois de cozinhar.

O alecrim é OBRIGATÓRIO para este guisado. Eu recomendo.

Este foi um ensopado muito sólido, mas não acho que foi tão bom quanto tantos outros sentiram. Parece que ele poderia usar algumas ervas para dar um pouco mais de profundidade, complexidade e sabor, talvez um pouco de tomilho ou alecrim. Dito isso, é muito gostoso. Usei ensopado de carne e cortei a receita quase pela metade. Eu mantive o mesmo tempo de cozimento, EXCETO pela parte descoberta de 50 minutos, que encurtei para cerca de 25 minutos, basicamente cobrindo de volta e adicionando os vegetais quando senti que o líquido tinha reduzido à consistência que eu desejava, então eu cozinhei coberto por 40 minutos e os vegetais estavam prontos. Se eu fizer isso de novo, posso ferver, coberto, por mais 25 minutos antes de adicionar os vegetais para permitir mais tempo de cozimento para a carne.

Realmente delicioso, apesar de ter mudado duas coisas bastante importantes na receita - usei uma cerveja diferente da Guinness e cozinhei em uma panela elétrica. Como a panela elétrica retinha toda a umidade (sem evaporação como no fogão), precisei engrossar os sucos com 1/4 de xícara. amido de milho. Como resultado, provavelmente desfrutamos mais molho. Acho que apenas uma folha de louro pode melhorar o sabor. Acho que da próxima vez, comprarei apenas carne assada, não um assado, e economizarei algum dinheiro e também tempo de preparação.

A esposa adorou. Levou 30 min de fervura no final, não 10 até que os vegetais estivessem cozidos. Adicione as batatas com a pastinaga, o nabo e as cenouras.

Pense em carne cremosa e macia junto com vegetais. Uma vez que uma colher cheia desta sopa vai nutrir sua alma. Não use atalhos apenas faça com amor e passe algum tempo. cozinhe por tempo conforme as instruções. No final, seria o paraíso dos alimentos. Esta sopa merece cinco, comece seis, se eu puder. Pão francês fresco com manteiga e uma tigela de sopa vão cuidar de qualquer pessoa faminta ou entediada. Minha experiência com o guisado é que, uma vez que você tenha isso, você nunca mais voltará para outra receita. Coma bem e divirta-se. amit

Esta é uma receita muito saborosa. Coloquei em uma casca de torta e foi ótimo!

Feito de acordo com a receita, usando 2 libras de um peito em vez de assado (peito na super-venda que antecede o fim de semana da Páscoa), e a única variação era não ferver a carne em nenhum momento. Isso significou um tempo de cozimento um pouco mais longo em fogo brando, mas os resultados foram ótimos. Profundamente saboroso, rico e doce. (não entendo por que esta receita ignora a "regra" de CL de não ferver guisados ​​http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-questions-tips-00400000064986/page6.html)

Além de Julia Child's, este é o melhor ensopado de carne que já provei. E é melhor no dia seguinte! Usei cerveja preta imperial porque a Guinness não tem gosto "forte" o suficiente para mim.

Essa foi boa. Eu diria que rende mais 5 porções, não 8. Fiz a receita conforme declarado, exceto que usei um pouco menos de passas e sementes de cominho. Posso ignorá-los da próxima vez. As pastinacas estavam ok, elas tinham um gosto muito parecido com cenouras. Não me importava com os nabos e, no futuro, os deixaria de lado ou apenas usaria batatas. Eu tive que cozinhar os vegetais descobertos cerca de 25 (contra os 10 minutos declarados na receita).

Eu faço isso o tempo todo. Em vez de usar apenas caldo de carne, experimente aquecer o caldo e passá-lo em uma prensa francesa com um pouco de café torrado escuro e cacau sem açúcar. Adiciona outra camada a um prato que já está ótimo. Se você acha que parece estranho, você poderia. Sempre experimente uma cerveja forte com chocolate, como bisão, em vez de guinéus.

Comemos isto para o supper club ontem à noite - não tendo visto a receita antes de comê-lo, a doçura deste guisado foi uma surpresa - são as passas? Apenas 1 T e eles fazem um impacto! Talvez as cenouras e os nabos também adicionem um pouco de doce. É um guisado gostoso e farto, perfeito para jantares de frio, servido com pão francês crocante! Vou fazer de novo!

Amei essa receita! Todos gemem de prazer ao comer. Minha pequena mudança é selar a carne cozida em uma temperatura mais alta por alguns minutos. Não achei muito doce e adoro o fato de que não contém batatas. Eu também sugiro procurar as pastinacas menores que você puder encontrar para evitar o amargor ou o interior amadeirado. Para fazer isso de novo para os convidados do jantar.

seguiu a receita com as seguintes alterações. Todos os que experimentaram afirmam que pode ser o melhor guisado de todos os tempos. troque o azeite de oliva por canola adicione um pacote de bacon defumado picado de boa qualidade com as cebolas e, em vez de mais óleo, cozinhe na gordura do bacon, cozida até que a maior parte da umidade seja liberada das cebolas e o bacon esteja pronto, cerca de 15 minutos 3 onças de pasta de tomate e cerca de 6 dentes de alho esmagados cozidos juntos até que cheirosos adicionaram duas folhas de louro e 1 colher de chá de alecrim moído cozido para ferver logo abaixo de 45 min em vez de ferver por 50 min tinha um pouco de caldo de carne extra à mão como as pessoas reclamaram que o ensopado precisava ou água, eu não. Vou fazer esta receita uma e outra vez durante os meses frios de outono e inverno!


Assista o vídeo: Does Guinness taste better in Ireland?! We visited the Guinness Storehouse to find out! (Pode 2022).