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Stat-Feast: Cadeia Alimentar da Grub Street

Stat-Feast: Cadeia Alimentar da Grub Street


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A Cadeia Alimentar da Grub Street começou em julho de 2009 com Charlie Palmer da Aureole em Nova York, que descreveu o cassoulet de pato do Chef Jason Berthold no RN74 como "impecável". O mesmo ocorre com o recurso. É o tipo de coisa que os editores veem e dizem: “Precisamos criar algo assim”. Se você quiser geek, aqui está uma olhada em como a Cadeia Alimentar se divide em números após um ano. Para ler uma análise das estatísticas, confira o artigo Quebrando a Cadeia Alimentar.

Cidades onde os pratos foram mencionados
Cidade de Nova York: 24
São Francisco: 11
Los Angeles: 9
Chicago: 5
Filadélfia: 5
Oakland: 3
Boston: 2
Yountville: 1

Restaurantes em destaque por culinária
Americano: Escritório do pai, Gotham Bar & Grill, Tavern, Prune, Animal, Camino, Canele, Marlow & Sons, North Pond, Back Forty, Alinea, Colicchio & Sons, Traif, Porterhouse New York, Providence, Bar Jules, Spago
Italiano: Baretta, Incanto, Sanduicheria George, Villa de Roma, Camponês, Marea, Osteria, Accademia di Vino, Osteria Mozza, Torrisi Italian Specialties, Il Buco
Francês: RN74, Ouest, Bouchon, Le Bernardin, L20, Comme Ca, Bar Boulud, Isa, Pigalle Boston
Japonês: Bar Masa, Nombe, EN Japanese Brasserie, Kajitsu, Oishii Boston, Ino Sushi, Kappou Gomi, Tanuki Sushi
Churrasco: Dinosaur Bar-B-Que, Char No. 4
Gastropub: The Breslin, The Publican
Chinês: Yank Sing, South Sea Seafood Village
Bar de vinhos: AOC Winebar, Avec
Mexicano: Sueños
Belga: Resto
Vietnamita: O Sanduíches
Espanhol: Tinto
Padaria: Bakesale Betty

Cozinhas em números
Europeu: 22
Americano: 17
Asiático: 11
Italiano: 11
Francês: 9
Japonês: 8
Vietnamita: 1
Chinês: 2
Mexicano: 1
Belga: 1
Espanhol: 1
Mexicano: 1

Categorias Notáveis
Massas / grãos: 6
Vegetais: 6
Sanduíche: 5
Saladas: 4
Hambúrguer: 3
Café da manhã: 2
Pizza: 2
Tacos: 2
Bolinhos: 2
Sopa / Ensopado: 1
Donuts: 1
Empanadas: 1
Sushi: 1

Prato por prato
Inscrições: 30
Aperitivos: 23
Diversos: 3
Lados: 2
Sobremesas: 1

Prato por Ingrediente Central
Porco: 12
Peixe: 10
Marisco: 8
Ovo: 7
Carne: 7
Pato: 6
Miudezas: 6
Vegetais: 6
Frango: 6
Batatas: 4
Salsicha: 3
Aves de caça: 3
Trufas: 2
Tofu: 2
Cordeiro: 1

Chef de gênero em números
Chefs homens: 51
Chefs mulheres: 9
Chef masculino refere-se ao prato de outro chef masculino: 44
Chef masculino refere-se ao prato de uma chef feminina: 7
Chef feminino refere-se ao prato de um chef masculino: 6
Chef feminina refere-se ao prato de uma chef feminina: 3

Bairros onde os pratos são mencionados
Cidade de Nova York
Upper West Side: 4
East Village: 4
NoLita: 2
Flatiron: 2
Chelsea: 2
Williamsburg: 2
Jardins Carroll: 1
Distrito de empacotamento de carne: 1
Upper East Side: 1
Harlem: 1
Union Square: 1
West Village: 1
Midtown West: 1
Times Square / Distrito dos Teatros: 1

São Francisco
SoMa: 2
Missão: 2
Richmond: 2
Vale Noe: 1
Hayes Valley: 1
Pôr do sol interno: 1
Marina: 1
Pacific Heights: 1
Yountville: 1

Los Angeles
Mid-City West: 2
Hollywood: 2
West Hollywood: 1
Atwater: 1
Mid Wilshire: 1
Beverly Hills: 1
Culver City: 1
Brentwood: 1

Chicago
Lincoln Park: 3
Loop Oeste: 2

Oakland
Temescal: 1
Lower Hills: 1
North Oakland: 1

Filadélfia
Mercado Italiano: 3
Praça Rittenhouse: 1
Fairmount: 1

Boston
Distrito dos Teatros: 1
Extremo Sul: 1

Top amor inter / dentro da cidade
NY ♥ NY: 10 chefs nova-iorquinos citaram outros chefs nova-iorquinos
SF ♥ SF: 4 chefs em San Francisco citaram outros chefs em San Francisco
LA ♥ NY: 5 chefs de Los Angeles citados chefs de Nova York
NY ♥ LA: 3 chefs em Nova York citados chefs em L.A.
NY ♥ Philly: 3 chefs em Nova York citados chefs na Filadélfia
SF ♥ NY: 3 chefs em São Francisco citados chefs de Nova York

Correntes mais longas
A rede continuou ininterrupta em uma cidade entre cinco restaurantes: SF
Rede continuou ininterrupta em uma cidade entre quatro restaurantes: NY
Rede continuou ininterrupta em uma cidade entre três restaurantes: NY e Philly
A rede não foi interrompida em uma cidade entre dois restaurantes: SF, Oakland, NY

Siga a Rede: Cadeia Alimentar da Grub Street até 04/11/2010

Charlie Palmer procura o cassoulet de pato no RN74 (SF).
Jason Berthold gosta do fritto misto de pesci da Beretta (SF).
Ruggero Gadaldi vai para o hambúrguer Office no escritório do pai (LA).
Sang Yoon gosta dos bolinhos de sopa de Xangai no Yank Sing (SF).
Vera Chan-Waller vai para o risoto uni no Bar Masa (NY).
Masa Takayama gosta do 'prato de porco grande' no Dinosaur Bar-B-Que (NY).
John Stage gosta do Peito de Pato defumado em Ouest (NY).
Tom Valenti gosta da salada de frutos do mar no Gotham Bar and Grill (NY).
Alfred Portale gosta dos salmões rilletes aux deux no Bouchon Bistro (Yountville).
Jeff Cerciello gosta dos aspargos assados ​​e polenta com ovo estrelado na Tavern (LA).
Julie Robles gosta da omelete de ostra frita no Prune (NY).
Gabrielle Hamilton gosta do herói da tripa ensopada da George's Sandwich Shop (Philly).
Mark Onorato gosta do espinafre salteado no Villa di Roma (Philly).
Frank DeLuca gosta do banh mi de frango desfiado em O Sandwiches (Filadélfia).

Quebra na corrente de 30/09/09 a 05/11/09 (14 consecutivos).

David Katz de Mémé (Philly) gosta do porco assado no espeto e das batatas em Peasant (NY).
Frank de Carlo gosta de spinosini, lagostins, pomodoro, manjericão em Marea (NY).
Michael White gosta do aluno do Le Bernardin (NY).
Eric Ripert gosta do toro grelhado no L20 (Chicago).
Laurent Gras gosta da pizza de salmão defumado no Spago (LA).
Thomas Boyce gosta do chili and bones no Incanto (SF).
Chris Cosentino gosta dos encontros medjool recheados com chouriço no Avec (Chicago).
Koren Grieveson gosta do macarrão belga para ressaca no Resto (NY).
Christian Pappanicholas gosta do rodaballo a la plantxa em Tinto (Filadélfia).
Jose Garces gosta do foie gras Loco Moco no Animal (LA).
Vinny Dotolo gosta do sanduíche de frango frito do Bakesale Betty (Oakland).
Alison Barakat gosta de Boudin blanc com batatas com gordura de pato no Camino (Oakland).
Russell Moore gosta das empanadas de carne bovina do Il Buco (NY).
Ignacio Mattos gosta do poussin grelhado na lenha do Bar Jules (SF).
Jessica Boncutter gostava de salada de pera, escarola, gorgonzola e nozes no The Breslin (NY).
April Bloomfield gosta dos minitacos de carne desfiada em Sueños (NY).
Sue Torres gostou do prato de charcutaria da Osteria (Filadélfia).
Marc Vetri gostou das cascas de porco com especiarias no The Publican (Chicago).
Brian Huston gostou do sanduíche de frango frito do Canele (LA).
Aliza Miner gostou do frango tijolo da Marlow & Sons (NY).
Sean Rembold gostou das asas de frango picantes e do café da manhã japonês no Nombe (SF).
Nick Balla gostou do arroz negro da AOC (LA).
Suzanne Goin gostou de pequenos gargalos com lula grelhada e macarrão com tinta de lula em Pigalle (Boston).
Marc Orfaly gostou da pizza de patê com trufas e pecorino-tartufo na Accademia di Vino (NY).
Kevin Garcia gostou de codorna grelhada em pancetta com sálvia e mel na Osteria Mozza (LA).
Matt Molina gostou do nhoque de ricota com rampa e pecorino em Torrisi (NY).
Rich Torrisi e Mario Carbone gostaram do pastrami de cordeiro no Char No. 4 (NY).
Matt Greco gostou do pombo grelhado no carvão no Oliveto (Oakland).
Paul Canales gostava de beterraba doce, pastrami de pato e sorvete de beterraba em North Pond (Chicago).
Bruce Sherman gostou do leitão assado no estilo porchetta no Back Forty (NY).
Peter Hoffman gostou do tofu recém-feito na EN Japanese Brasserie (NY).
Abe Hiroki gostou do cheeseburger do Comme Ça (NY).
David Myers gostou do 'Spring Thaw' na Alinea (Chicago).
Grant Achatz gostava de pequenos vegetais e cogumelos, gelée de raiz de lótus em Kajitsu (NY).
Masato Nishihara gostou da grand dégustation de charcuterie no Bar Boulud (NY).
Daniel Boulud gostou dos camarões de Santa Bárbara em Providence (LA).
Michael Cimarusti gostava de aspargos, ovo, caviar e pele de frango na Colicchio & Sons (NY).
Tom Colicchio gostou do Hamachi fumado com sakura em Oishii (Boston).
Ting Yen gostou do shumai abalone na South Sea Seafood Village (SF).
Terry Chan gostou do robalo embrulhado em batata em Isa (SF).
Luke Sung gostou do nigiri de fígado de tamboril no Ino Sushi (SF).
Noboru Inoue gostou dos petiscos de vegetais e do tofu envelhecido no Kappou Gomi (SF).
Masahiko Gomi gostou do 'carpaccio' de Aki no Tanuki Sushi (SF).

Quebra da corrente de 29/09/10 a 29/10/10 (43 postagens consecutivas).

Michael Solomonov gostava de donuts com bacon, doce de leite e sorvete de café na Traif (NY).
Jason Marcus gostou dos tacos carnitas da Loteria (LA).
Jimmy Shaw gostou do purê de batatas trufado da Porter House em Nova York.

Molly Aronica contribuiu com reportagem.


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