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Novo E! Programas olham para Studs Wine Country e muito mais

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A rede troca reality shows de comida por reality shows de bebidas alcoólicas. Estamos no chão

Brad Camembert / Shutterstock

Talvez comida e bebida sejam a nova moda do mundo dos reality shows, já que a última tendência dos reality shows é seguir as jovens gostosas da indústria, esperando que uma delas comece a chorar.

O mais recente nesta programação? Eater relata que o E! está planejando um reality show improvisado para a TV intitulado provisoriamente Jovem sonoma, narrando "a vida pessoal e profissional de famílias importantes no topo de seu jogo na região vinícola de renome mundial, Sonoma Valley." Melhor ainda? Os personagens supostamente incluem O bacharelBen Flajnik (da Envolve Winery), além de outras pessoas do vinho como Mike e Kate Benziger, Danny e Collete Fay, e Vallerie e Tasha Cohn (B.R. Cohn Winery).

“A série vai dentro do drama do dia a dia que vem de viver em uma pequena cidade, trabalhar com amigos e familiares, além de sermos celebridades locais e nacionais”, diz o comunicado, o que nos faz pensar que haverá muito do Bacharel conversa de Flajnik.

Também em andamento: imóveis potencialmente superando os alimentos. Outro programa, Sexo e bens imobiliários, segue corretores imobiliários em Miami onde “negócios sempre se misturam com prazer”. Soa estranhamente como o Sexo e a cozinha show da Bravo, que usa o mesmo slogan exato.


Vinhos tintos dos mais leves aos mais arrojados (gráfico)

Identifique vinhos tintos de degustação semelhante com base em sua intensidade, do mais leve ao mais ousado.

Vinhos tintos dos mais leves aos mais arrojados

Apenas 32 variedades de vinho tinto constituem a maioria do vinho disponível no mercado. Se todos os vinhos tintos fossem colocados neste gráfico, haveria centenas!

A propósito, é possível encontrar um vinho que não se alinha exatamente como mostrado. Ainda assim, este gráfico ajuda a descobrir quais vinhos tintos são mais ousados ​​do que outros.

De onde vem a ousadia no vinho?

Uma combinação de várias características fundamentais no vinho define o quão ousado ele é. Por exemplo, o nível de tanino no vinho indica ousadia e, portanto, o nível de álcool. Vinhos com alto teor alcoólico tendem a ter gosto mais ousado.

Por outro lado, vinhos com menor teor alcoólico, menos tanino e maior acidez são mais leves.

Vá de iniciante a especialista

Ferramentas e acessórios que ajudam a expandir seus conhecimentos.

Outra maneira comum de identificar a posição de um vinho no espectro tem a ver com suas características dominantes de fruta:

Este gráfico nos mostra várias variedades de vinho tinto e os tipos de clima que preferem. Jones et all 2006

O clima afeta a ousadia no vinho tinto

O fascinante sobre as uvas para vinho é a ampla variedade de climas em que podem crescer. No entanto, você notará que certas variedades crescem apenas em climas frios e vice-versa. Os climas mais frios tendem a produzir vinhos tintos mais leves e com maior acidez.

Aqui estão algumas dicas úteis deste gráfico:

  • Pinot Noir não parece crescer ao lado do Cabernet Sauvignon
  • Podemos esperar que o Cabernet Franc tenha uma gama estilística mais alta com base em sua capacidade de crescer em climas variados.
  • Merlot pode crescer em climas mais frios do que Cabernet Sauvignon tendem a crescer em climas mais quentes variedades tendem a crescer em climas mais frios

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Sobre Madeline Puckette

Autor vencedor do Prêmio James Beard e Comunicador do Ano em Vinho. Eu co-fundei a Wine Folly para ajudar as pessoas a aprenderem sobre vinho. @WineFolly


Uma breve história do vinho espanhol

Acredita-se que os fenícios trouxeram as primeiras vinhas para a Espanha moderna por volta de 1100 aC, junto com suas técnicas de vinificação. Eles se estabeleceram e assumiram o crédito pelo desenvolvimento do xerez (o vinho mais antigo da Espanha). Mas não foi até várias centenas de anos depois que os Antigos Romanos chegaram e assumiram o controle do país. Foi quando a vinificação espanhola entrou em uma revolução.

Os romanos perceberam que as condições terrestres e climáticas em grande parte da Espanha eram perfeitas para a produção de vinho. Em detalhes, o país era um local ideal para cultivar uvas e produzir vinho que poderia ser enviado para todo o império. Nesse ponto, a indústria do vinho espanhola estava no auge com a produção em massa e os vinhos sendo amplamente exportados.

Depois que os mouros invadiram a Península Ibérica em 711 DC, a produção e o consumo de vinho da Espanha começaram a diminuir devido à proibição do álcool pela fé muçulmana. No entanto, a vinificação do país continuou até certo ponto.

Durante a Reconquista Cristã na Idade Média, a produção de vinho espanhola começou a aumentar. Talvez surpreendentemente, foram alguns monges católicos que chefiaram a nova fronteira. Eles perceberam que as nuances na amostra da paisagem e do solo podem afetar o resultado do vinho. Depois disso, as coisas não mudaram muito no mundo do vinho por quase 500 anos.

Foi só no final do século 20 que um grupo de jovens vinicultores começou a ver o mesmo potencial para a produção de vinho que os romanos viam há mais de mil anos. O vinho continua sendo uma mercadoria vital e parte integrante da cultura espanhola. Desde então, a indústria do vinho espanhola entrou no século 21 como uma grande potência do vinho que poderia competir com outros concorrentes no mundo.


Paixão por Paso: Um olhar mais atento sobre os estilos de vinho de Paso Robles

Eu estava no Paso Robles Wine Country Grand Tasting Event em Oakland na semana passada quando ouvi um dos vinicultores dizendo que a pergunta mais frequente que os consumidores fazem é: & # 8220Onde em Napa está Paso Robles? & # 8221

Ok, vamos baixar por um segundo e falar sobre onde Paso Robles está e o que isso significa em relação ao vinho.

Como a maioria das pessoas pensa em SF e LA quando pensa na Califórnia, usaremos essas duas grandes metrópoles como pontos de referência. Paso Robles fica um pouco ao sul de São Francisco (cerca de 320 quilômetros ou uma viagem de 4 a 5 horas) e ao norte de Los Angeles cerca da mesma distância (cerca de 320 quilômetros, mas cerca de 3 a 4 horas de carro )

Portanto, a resposta para & # 8220Onde está Paso Robles em Napa Valley & # 8221 é & # 8212 não & # 8217s. Napa e Sonoma & # 8212 os dois grandes nomes do vinho da Califórnia & # 8212 são Norte de SF. Em nenhum lugar perto de Paso.

Ok, agora que sabemos onde estamos no mapa, vamos conversar sobre o que isso significa. Outra coisa a se notar é a proximidade do Paso Robles AVA & # 8217s com o Oceano Pacífico. A seção mais ocidental do AVA fica a apenas 6 milhas da água. Na maior parte, o AVA se beneficia de duas condições climáticas extremas: dias quentes, quando o ar do oceano é mantido sob controle devido às montanhas de Santa Lucia, e noites frias, quando essa frente quente suga a névoa para se estabelecer entre os vinhedos (técnico termo: flutuação diurna). Este clima é bom para os produtores de uva porque enquanto as temperaturas mais quentes permitem que a fruta amadureça com um corpo cheio de suco e açúcares, as temperaturas mais frias ajudam a desacelerar o processo para que as uvas não brotem cedo demais (o que pode levam a uvas muito maduras, podres e freqüentemente quebradas). E isso é bom para os produtores de vinho, especialmente aqueles que procuram criar variedades inspiradas no Ródano, já que esse padrão climático é mais parecido com o encontrado nos vinhedos de Bordeaux.

Mas lembre-se, Paso Robles é feito de colinas e vales, então os vinhedos do lado oriental terão menos dessas temperaturas frescas e mais daquele clima quente, produzindo diferentes variedades de uvas bem-sucedidas. Entre essas duas extremidades estão grandes variações de clima, topografia e solos (leia-se: terroir).

A outra coisa que torna o Paso Robles AVA tão único é o seu solo: existem mais de 46 tipos diferentes de solo em toda a área. O mais desejável & # 8212 e afortunado para os produtores de vinho no lado oeste do AVA, o mais dominante & # 8212 são os solos calcários que contêm valores de pH de solo mais altos do que outras regiões vinícolas da Califórnia (termos leigos & # 8217s: boa acidez no solo = boa acidez no vinho). E, devido ao terreno montanhoso de Paso Robles & # 8217, a água da chuva pode fluir, acumular e penetrar no solo sem nenhum sistema de irrigação suplementar, de modo que muitos vinicultores podem praticar métodos de cultivo de sequeiro (bom para situações de seca).

Portanto, há um pouco de contexto sobre como e por que Paso Robles é seu próprio AVA exclusivo. E os produtores de vinho da região não só sabem disso, mas também comemoro de um jeito meio à moda antiga. Seja conversando com um pequeno produtor ou uma & # 8220 grande rede & # 8221, todos eles parecem se orgulhar de criar um vinho que fala de seu enredo particular em Paso.

Antes do Grande Tasting, participei de um seminário (wine-nerds unite!) Apresentando diferentes vinícolas representando várias áreas de Paso, técnicas de vinificação e (é claro) uma taça de vinho exemplificando essas características. E, para ser honesto, parei na mesa da vinícola Eberle Winery para conversar com o enólogo Chris Eberle (sem relação com o fundador) porque seu vinho era & # 8212 para mim & # 8212 o melhor do grupo.

Eberle Winery está situado no lado oeste do Paso Robles AVA, beneficiando daqueles dias quentes e noites frias, bem como solos absorventes.

2015 Eberle Viognier

Sobre o vinho: Com o uso de dois vinhedos separados, Chris foi capaz de criar um equilíbrio bem arredondado de frutas, ácidos e minerais no vinho Eberle Viognier & # 8212 2015 que exemplifica verdadeiramente o terroir Paso Robles.

Perfil de sabor: De cor amarelo pálido, este Viognier 100% exala um aroma doce de mel e frutas macias (pêssegos, damascos) que permitem que você saiba que essas uvas cresceram sob um sol de verão. Por outro lado, na língua, o vinho proporciona uma acidez crocante que abre o paladar e dá lugar a um sabor tártaro de raspas de limão fresco. O final é longo e persistente com uma sólida mineralidade que limpa profundamente o paladar.

Emparelhamento de alimentos sugeridos: frutos do mar frescos de água salgada com molho de creme ou manteiga. Os sais naturais do peixe irão acompanhar os minerais purificadores do vinho. A forte acidez do Viognier cortará o molho mais gorduroso, arredondando bem a refeição.

Eberle 2014 Cotes Du Robles Blanc

Sobre o vinho: se você está em um clima que celebra a vinificação no estilo francês, por que não sair com tudo? Isso é o que Eberle fez com seu jogo de palavras 2014 Cotes-Du-Robles Blanc, uma mistura de estilo Rhone clássico (Cotes-du-Rhone) de Roussanne, Grenache Blanc e Viognier.

Perfil de sabor: Um amarelo calmo e suave no copo, este vinho ao estilo do Ródano emite aromas suaves de flores brancas, flores de laranjeira e nectarina. No paladar, o vinho tem uma sensação na boca suave e redonda & # 8212 que se poderia pensar & # 8220oaky & # 8221, embora nenhum carvalho novo tenha sido usado. É o Roussanne que dá ao vinho aquela textura gloriosa, o Grenache que produz notas sutis de frutas e florais e aquela pitada de Viognier que dá ao blend ácido suficiente para eliminar qualquer potencial doçura. Estas uvas foram prensadas em cachos inteiros, o que confere ao vinho um pouco mais de corpo (quase uma qualidade taninosa) do que muitos vinhos brancos.

Emparelhamento de alimentos sugeridos: mantenha a simplicidade e saboreie os sabores únicos do vinho & # 8212, uma salada leve de ervas, um prato de sashimi cru. Melhor ainda, aproveite por conta própria com bons amigos e bons momentos.

Mais informações: Para obter mais informações sobre a vinícola Eberle e seus vinhos disponíveis, visite o site. Eu estou pessoalmente interessado em experimentar a Rosa de Syrah de Chris & # 8217s a seguir!

Esta foto é cortesia do site J. Lohr

Depois de aprender com uma vinícola de produção menor, fiquei curioso para saber como um dos & # 8220big-names & # 8221 se sairia. Quer dizer, eu moro perto de uma sala de degustação da J. Lohr, vejo seus representantes em todas as caminhadas de vinho locais e também frequento Zonattos & # 8212 um dono da mercearia local que tem uma coisa importante pela J. Lohr. Portanto, não sou estranho aos seus vinhos. Mas o que eu não percebi foi que eles têm vinhedos em Monterey e Paso Robles & # 8212, duas regiões vinícolas muito distintas.

Eu também tenho que dar crédito ao seu gerente sênior Mark Hess que, ao falar comigo sobre seus vinhos, também me mostrou o quanto a empresa coloca em seus produtos & # 8212 grande nome ou não, J. Lohr também tem orgulho de Paso.

J. Lohr 2015 Viognier

Sobre o vinho: J. Lohr & # 8217s Gean Vineyard, onde suas uvas Viognier são cultivadas, é um daqueles vinhedos afortunados que podem mergulhar na chuva (quando ela aparece) e fornecer-se com um tipo de sistema de irrigação natural por causa de seu terreno acidentado. Então, mesmo em um ano de seca como 2015, J. Lohr conseguiu fazer uma colheita bem-sucedida.

Perfil de Sabor: Este vinho amarelo pálido, branco exala aromas muito típicos de Viognier de flores brancas e frutas maduras macias. No paladar, os sabores dominantes são os de pêssegos, nectarinas, talvez um toque de raspas de frutas cítricas. Ao contrário do Eberle Viognier, a acidez no J. Lohr & # 8217s foi mínima, dando ao vinho uma textura mais macia na língua. No entanto, ainda existe aquela nota distinta de mineralidade daqueles solos Paso de xisto calcário e arenito envelhecido, dando a este vinho um belo acabamento terroso.

Emparelhamento de comida sugerida: Pense nos sabores da ilha com este vinho. Um peixe grelhado com carne, como espadarte ou mahi-mahi (ou frango, para quem não gosta de frutos do mar), acompanhado de molho de manga, arroz de coco e molho cremoso de abacate.

J. Lohr 2013 Merlot

Sobre o vinho: agora, aqui está um vinho, eu tenho certeza de que 8212, mesmo que você não esteja na área da baía, que você viu nas prateleiras do armazém local. Mas, embora comum, sua história certamente não é.

Este vinho foi feito durante o segundo ano da seca na Califórnia, quando os produtores de uvas e vinicultores ainda estavam aprendendo a lidar com a situação de falta de água. Na verdade, Mark mencionou que as uvas Merlot da J. Lohr & # 8217s se estilhaçaram (como em, elas literalmente quebraram) em algumas áreas, impossibilitadas de serem usadas. Mas, por causa do terreno Paso Robles & # 8217 semelhante à França, o pessoal da J. Lohr decidiu mudar o tipo de uvas Merlot que estavam cultivando para aquelas mais semelhantes às uvas cultivadas na França. Faz sentido & # 8212 se o clima e o terroir forem semelhantes, por que não cultivar uvas semelhantes? Essas uvas Merlot de casca mais grossa conseguiram suportar muito melhor o calor e, por isso, temos esse lindo Merlot 2013.

E este Merlot não é tudo Merlot & # 8212 it & # 8217s 86% Merlot com 14% Malbec & # 8212 duas uvas que combinam muito bem.

Perfil de sabor: Este Merlot tem uma bela tonalidade vermelho fuschia no vidro e emite um forte aroma de uma colônia de pinho junto com frutas escuras como ameixa. No paladar, a fruta ousada é equilibrada agradavelmente com a adição do Malbec, que dá ao vinho um toque ácido e um final sólido repleto de especiarias de cozimento e um toque de moca.

Emparelhamento de comida sugerida: perfeito para uma refeição de inspiração italiana, como uma massa à bolonhesa ou uma lasanha de carne.

J. Lohr 2013 Hilltop Cabernet Sauvignon

Sobre o vinho: Cab é uma variedade que prospera sob pressão, então o terreno de cascalho e os dias de 100 graus no topo das colinas de Paso são perfeitos para essas uvas de casca grossa.

O 2013 J. Lohr Hilltop Cabernet Sauvignon é outra mistura linda: 96% Cabernet Sauvignon, 3% Merlot e 1% Verdot.

Perfil de sabor: este vinho tinto espesso com aparência de sangue é frutífero no nariz, exalando aromas de ameixa, violetas e um toque de terra empoeirada. É surpreendentemente (agradavelmente) macio no primeiro gole, com uma textura firme, mas redonda na língua, devido ao carvalho francês 60% novo usado durante o envelhecimento em barris. Sabores de frutas vermelhas vibrantes dão lugar a uma boa quantidade de taninos & # 8212 o suficiente para dar ao vinho corpo e estrutura sem arranhar a língua. O final é tão suave quanto o início, deixando um sabor agradável de uma floresta de cedro fresco.

Emparelhamento de comida sugerida: diga olá ao seu carnívoro interior e grelhe um filé de carne com um au jus terroso.

Mais informações: Para obter mais informações sobre J. Lohr e seus vinhos, visite o site. Pessoalmente, estou muito curioso para fazer uma degustação de seus vinhos de vinha de Monterey para comparar e contrastar.

Pequeno produtor, grande produtor e agora algo no meio com a Vinícola Le Vigne, mas seus vinhos são tudo menos medianos. Fiquei particularmente atraído pela programação do Le Vigne porque, como a família fundadora era italiana direta e grandes gulosos, os vinhos são elaborados com boas refeições e bons momentos em mente.

Ah, e de acordo com o enólogo Michael Barreto, o Le Vigne também tem um Fabricante de queijos na equipe & # 8212, portanto, se você estiver na área e quiser saber mais sobre vinhos e queijos, esta é a sua parada.

Le Vigne 2015 Sauvignon Blanc

Sobre o vinho: Sauvignon Blanc é outra variedade de uva que se beneficia por ser penteada com perfeição sob o calor do sol. Mas, como é uma uva de casca mais fina, depende muito da umidade trazida dessa névoa marítima. E Le Vigne & # 8217s Sauvignon Blanc exemplifica isso perfeitamente & # 8212 com um Sauvignon Blanc surpreendentemente encorpado.

Perfil de Sabor: O Le Vigne Sauvignon Blanc 2015 apresenta-se muito claro no vidro, quase como água. Feito com uvas 100% Sauvignon Blanc, os aromas são típicos das frutas tropicais varietais & # 8212 acompanhadas por um toque de madressilva. Esses aromas também aparecem no paladar, mas como o Sauvignon Blanc foi deixado nas borras durante o esmagamento, este vinho tem uma textura quase cremosa & # 8212 uma qualidade única para a variedade. Além disso, confere ao vinho um pouco de corpo e estrutura, tornando-se mais versátil no que diz respeito à harmonização dos alimentos.

Combinação de alimentos sugeridos: uma massa mista de frutos do mar com molho Alfredo ou lagosta com molho beurre blanc suave ou bechamel & # 8212 permite que os molhos à base de creme retirem a boca redonda e carnuda escondida neste vinho enquanto os componentes frutados do Sauvignon Blanc cortam através da riqueza de sua refeição.

Le Vigne 2013 Merlot

Sobre o vinho: de acordo com Michael, Merlot foi difícil de vender por muito tempo, em parte porque os consumidores andavam gritando, & # 8220I & # 8217m am não bebendo Merlot! & # 8221 como se fosse sua opinião pessoal e educada.Mas também porque os produtores de vinho tendem a se esforçar muito quando se trata de Merlot, não deixando a uva falar por si mesma. Portanto, essa é a tática que Michael adotou ao produzir este vinho. Com uvas 100% Merlot, suavemente prensadas e envelhecidas em barricas neutras de carvalho americano, este é um Merlot que fala das vinhas, da terra e da atitude carinhosa de um enólogo.

Perfil de sabor: Direto, este é um belo vinho na taça & # 8212 o vermelho rubi brilha na luz. O cheiro leva você direto para a fazenda, emitindo aromas intensos de ervas e até vegetais. Na boca, este vinho é tão limpo e claro quanto parece e tão terroso quanto cheira, com baixo teor de ácido e tanino baixo-médio, você pode saborear cada gole demorado sem a intrusão do excesso.

Emparelhamento de comida sugerida: devido à qualidade refrescante deste vinho, não tenha medo de combiná-lo com um prato forte e assado lentamente, como um ensopado de carne ou cioppino & # 8212, o vinho pode lidar com isso e lhe oferecerá alívio entre todos aqueles sabores fortes na comida.

Le Vigne Nikara Red Blend

Sobre o vinho: esta mistura no estilo de Bordeaux é um vinho exclusivo da Le Vigne, que celebra o terreno de estilo francês de Paso Robles.

Le Vigne & # 8217s Nikiara é 69% Cabernet Sauvignon, 11% Petit Verdot, 10% Cabernet Franc e 10% Merlot.

Perfil Sabor: Vermelho intenso no copo, Nikiara apresenta no nariz forte herbáceo juntamente com frutas vermelhas escuras. Na boca, este blend tinto é suave na boca, mas um pouco mais firme e cheio do que um Bordéus típico. As cerejas pretas surgem no paladar junto com um toque de erva-doce e especiarias e, em seguida, lentamente abrem caminho para as ervas verdes frescas. O final é sedoso e sensual, deixando você com vontade de mais um gole.

Emparelhamento de comida sugerida: este vinho de inspiração francesa combina bem com um cardápio de inspiração francesa mais forte. Pense em pato decadente como laranja, pense em cassoulet. Mas, honestamente, eu ficaria feliz em bebericar este vinho com um prato simples de queijos com um cheiro gostoso.

Mais informações: Para obter mais informações sobre Le Vigne e seus vinhos disponíveis, visite o site. E se você estiver na área, definitivamente pare para uma degustação de vinhos e queijos!

Curiosidade: a arte do rótulo é um retrato do pai do proprietário da vinícola # 8217s e # 8217s em sua fazenda na Itália.

Comecei este post falando sobre o quão vasto e diverso Paso Robles é e, eu percebo, eu & # 8217vejei vinhos geralmente da mesma área. Talvez seja o vagabundo da praia em mim & # 8212 crescendo com névoa em meus pulmões e areia entre os dedos dos pés & # 8212 que eu adoro os vinhos que foram impactados pelo meu amado Pacífico. Ou talvez seja o fato de que Paso Robles é o lar de mais de 200 vinícolas, e eu simplesmente não consegui prová-las todas em uma tarde.

O que quero dizer é que tenho um novo apreço pelo vinho Paso Robles & # 8212, os enólogos neste evento transmitiram sua paixão e estou curioso e ansioso para aprender mais. Então, quem quer financiar minha próxima viagem.

Para obter mais informações sobre o Paso Robles AVA, definitivamente visite Pasowine.com onde você pode obter uma lista completa de vinícolas na área e descobrir o quanto quiser sobre terroir, clima, uvas e produtores & # 8212 e encontrar para saber se há degustações de vinho Paso perto de você.

Ah, e não seria Girls On Food / Stacy On Wine sem algumas selfies bobas.


Autor: Louis_Charnu Data: 27 de novembro de 2015

Adoro a expressão 'envelhece como um bom vinho'. É uma expressão que se torna ainda mais popular entre as pessoas mais velhas, e é o tipo de coisa que gostamos de dizer a nós mesmos quando estamos desanimados com a idade. Todos nós queremos ser os vinhos finos que envelhecem bem e, na verdade, são ainda melhores após várias décadas do que eram quando eram novos. Eu diria que as pessoas costumam envelhecer como o vinho. No entanto, o vinho sempre envelhece como o vinho? A ideia de que o vinho mais velho é sempre melhor do que o vinho mais recente é tão difundida que é a única coisa que a maioria das pessoas "sabe" sobre o vinho, e a expressão é mais popular do que a bebida que supostamente o inspirou. Estou aqui para vos dizer que uns bons noventa por cento do vinho que se cria deveria ter sido consumido no mesmo ano em que foi introduzido. Nem todos os vinhos melhoram com a idade. Quatro fatores influenciam o envelhecimento do vinho: o açúcar residual, a acidez, a estrutura dos taninos e o teor de álcool. Uma das curiosidades desse fenômeno não é apenas o fato de que o vinho fino fica melhor com a idade, mas o vinho fino muitas vezes nem sabe muito bem quando é novo. Em regra, se se trata de um vinho que tem um sabor delicioso aos doze anos, não terá um sabor muito bom nos primeiros anos após o seu lançamento inicial. Algumas pessoas realmente têm uma ideia errada sobre vinhos finos por esse motivo. Eles tentam quando é muito novo para ser bom e chegam à conclusão de que o que é barato é melhor. O material barato está mais amplamente disponível em todos os sentidos. Para um vinho envelhecer bem, ele precisa ter um alto teor de ácido. Você sabe como os refrigerantes tendem a perder peso depois de serem deixados de fora por muito tempo? Os vinhos não são muito diferentes nesse aspecto. Eles ficam achatados depois que seu conteúdo de ácido enfraquece. Um vinho que não tinha tanto ácido, para começar, ficará tão sem graça quanto o Kansas depois de apenas alguns anos. Um vinho tão ácido quanto possível terá bastante ácido para queimar com o tempo. Lembre-se de que esse é outro motivo pelo qual os vinhos finos não vão ser tão saborosos quando são introduzidos pela primeira vez. Vinhos com alto teor de ácido vão ter um sabor muito mais acentuado por esse motivo, e nem todo mundo vai gostar muito desse sabor. Depois de decorrida uma década e o teor de ácido começa a enfraquecer um pouco, o nível de ácido vai ficar bem no que diz respeito ao sabor do vinho. Você acaba com um vinho que é muito melhor do que um vinho novo com um teor de ácido comparável. Aqui está uma pergunta que eu gosto de fazer a muitos entusiastas do vinho para ver o quão sério eles são: vinhos doces envelhecem melhor do que vinhos secos? Quase lhe garanto que muita gente vai dizer 'vinhos secos'. Muitas pessoas gostam de envelhecer seus vinhos secos, e isso é quase considerado um símbolo de status se você conseguir fazer isso. No entanto, uma das razões para isso, em primeiro lugar, reside no fato de que é muito mais difícil envelhecer vinhos secos do que envelhecer vinhos doces. Os deliciosos vinhos que você vê duram décadas são frequentemente vinhos doces como o vinho do Porto ou vinho fortificado. Você verá vinhos doces como Sauternes, xerez e riesling envelhecendo bem ao lado desses vinhos doces. Na verdade, esta é uma das razões pelas quais os vinhos mais antigos são também os mais saborosos em muitos casos. Os mais saborosos são apenas os que duram mais! Os entusiastas do vinho tendem a debater muito sobre vinho branco versus vinho tinto. Na verdade, é uma das perguntas que você faz aos seus amigos geeks. Não sei se é o 'Kirk versus Picard' do vinho, mas está lá em cima. De qualquer forma, posso dizer que o vinho tinto tende a envelhecer melhor do que o vinho branco também. Mesmo o vinho tinto mais barato ainda será bom por meses depois que o vinho branco mais barato se transformou em lama plana. É ainda mais pronunciado quando se trata de vinhos mais finos e caros. Então, sim: há uma razão pela qual as pessoas beberão alguns vinhos por décadas, e alguns deles mal conseguirão chegar ao final do ano sem ter uma degustação vazia e derrotada. No entanto, em sua essência, eu realmente não acho que o vinho envelhece bem em um sentido absoluto. Vinhos que envelhecem bem são apenas resistentes ao desgaste porque têm muito para queimar, por assim dizer. Além disso, embora alguns vinhos melhorem com o tempo, eles não ficam absolutamente melhores com o tempo. Um vinho que é melhor aos doze anos do que era um não vai ser melhor aos cinquenta necessariamente. O vinho definitivamente não dura para sempre e, se realmente ficasse melhor com a idade, não duraria. São raros os vinhos que chegam ao fim de um século. O vinho é tristemente tão mortal quanto o resto de nós, pelo menos por enquanto. Talvez nós dois “envelheçamos como vinho” no futuro.

Autor: Louis_Charnu Data: 20 de novembro de 2015


Terroir do Sake

O sistema de classificação do saquê, instituído em 1992, concentra-se em como os grãos de arroz são moídos ou polidos, e não na fonte das matérias-primas. Mais moagem normalmente produz mais aromas frutados e florais para fazer um Daiginjo sake, o cervejeiro dá polimento aos grãos de arroz em 50% ou menos de seu tamanho original, mas 60% ou menos para um ginjo. Embora esses termos sejam padrão em rótulos de saquê premium, a prefeitura de origem nem mesmo é exigida.

Certas receitas de cerveja se tornaram padronizadas em todas as regiões, diminuindo o caráter local ainda mais nas últimas décadas. “Muitos fabricantes de saquê usavam as mesmas cepas de fermento, a mesma proporção de polimento”, diz Toshio Ueno, vice-presidente da Sake School of America. Uma receita, por exemplo, é apelidada de YK35. “'Y' era para Yamada Nishiki arroz, ‘K’ para Kumamoto fermento e 35% foi a proporção de polimento. Essa foi a receita vencedora que as pessoas estavam usando para vencer o concurso de saquê da New Brewers. ”

Ueno diz que há dez anos, no entanto, os cervejeiros começaram a se afastar dessa abordagem, voltando a abraçar as expressões locais. “A jovem geração de cervejeiros de saquê começou a pensar em terroir, ou usar arroz local e leveduras locais. Eles estão tentando ter um caráter mais regional. ”

O uso que Ueno faz da palavra "terroir", o termo do mundo do vinho para definir como um vinho representa o lugar onde foi cultivado e feito, não é acidental. “O Japão é muito atraído pelo mundo do vinho”, diz Monica Samuels, diretora de saquê e destilados da Vine Connections, que importa tanto vinho quanto saquê. “Então, você verá muitos termos como domínio e cuvée sendo usado e aplicado a rótulos de saquê ”. Enquanto isso, os termos japoneses aceitos estão desaparecendo. “Muitos cervejeiros hoje em dia não colocam nada como ginjo ou Daiginjo nas etiquetas. Eles querem que as pessoas prestem atenção em algo mais sobre o saquê, seja a região ou mesmo o local de cultivo do arroz ”.

Assim como no caso do vinho, onde até mesmo os pequenos vinhedos às vezes reivindicam um caráter e qualidade individuais, alguns fabricantes de saquê estão adotando uma abordagem microrregional. A Vine Connections importa a Ama No To, uma cervejaria que começou como plantadores de arroz e começou a fazer seu próprio saquê. “A marca registrada deles é que todos os campos de arroz são visíveis da porta da frente da cervejaria”, diz Samuels.

Em uma escala mais ampla, a única maneira de Yamagata ser certificado como indicador geográfico pela OMC é se o saquê reivindicando a designação for feito exclusivamente com água e arroz locais. Da mesma forma que Ama No To, Takahiro Nagayama, mestre cervejeiro da Taka Brewery, voltou da Borgonha e parou de filtrar sua água para que o saquê refletisse melhor o ambiente local. Outros fabricantes de cerveja até começaram a tratar cada safra de maneira diferente, respondendo às condições de cultivo para fazer diferentes tipos de saquês a cada ano, assim como os vinhos variam de acordo com a safra.

Para o consumidor de saquê iniciante, a ideia de conhecer os estilos de saquê região por região pode ser um pouco prematura, mas existem algumas generalizações que podem ser seguidas. “Em um nível muito alto”, diz Sullivan, “quanto mais ao norte você for, mais os cervejeiros dependentes estarão no degelo, pois sua fonte de água, mais ao sul, você obterá mais água de poço, o que geralmente criaria mais rica, mais cheia - saquês corporais. "

Isso é mostrado nos dados da Agência Nacional de Impostos do Japão. Prefeituras ao sul como Okinawa, Kagoshima e Miyazaki produzem saquês com as maiores cervejarias de doçura no norte - especialmente no lado nevado oeste da ilha principal, Honshu - produzem saquês mais leves e secos. O saquê enfrenta um mercado doméstico encolhendo graças ao declínio populacional, à medida que as cervejarias buscam os mercados de exportação, a regionalidade pode ajudar um número maior delas a se distinguir e sobreviver. Caso contrário, até o saquê premium corre o risco de se tornar commoditizado. “Se tudo se tornar o mesmo”, diz Ueno, “é apenas uma guerra de preços”.

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—Os vinhos enlatados estão em alta e são perfeitos para este verão. Aqui estão os que você deve tentar

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Novo E! Programas olhar para Wine Country Studs and More - Receitas

A 1919 Society é o braço filantrópico da Câmara de Comércio de Midway, apoiando o desenvolvimento humano e empresarial de nossa comunidade, construindo uma Midway forte e preservando nossa herança.

Este ano, a Sociedade 1919 está arrecadando fundos para alunos do HHH Job Corps. Os fundos serão usados ​​para a compra de laptops. Obrigado a Tech Dump, patrocinador de tecnologia da Fundação.

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Uma noite para seis (6) pessoas para uma excursão pessoal aos bastidores com Niles Deenen.

Durante o passeio, você jogará argila e verá em primeira mão o processo de criação dos tesouros locais e compreenderá que 24 pares de mãos tocam cada peça de cerâmica. Ao final do passeio, você terá a oportunidade de escolher quatro (4) peças de cerâmica em sua sala de amostra. Após o passeio com suas peças de cerâmica fina em mãos, desfrute de um jantar servido no Hickory Hut.

Sobre a cerâmica Deenen:

Somos uma empresa familiar de segunda geração fundada em 1972 por Peter e Mary Deneen em Saint Paul, MN. Enquanto nossos primeiros dias eram em uma garagem para dois carros, hoje ocupamos mais de 17.000 pés quadrados e empregamos mais de 50 artesãos qualificados. Nosso objetivo permaneceu inalterado: criar grés funcional, bonito e feito à mão para nossos clientes. Esta jornada tem sido notável e nós realmente nos sentimos felizes em colaborar com empresas - pequenas e grandes, de costa a costa - por meio da fabricação de canecas de cerâmica feitas à mão nos EUA.

Sobre Hickory Hut:

Hickory Hut (University Ave./Frogtown)
As asas Art Song em Hickory Hut são clássicos da velha escola. As asas grandes e carnudas são crocantes e enfeitadas com temperos exclusivos que sugerem canela e cinco especiarias.

O Chef Angelo irá preparar uma refeição de quatro pratos de estilo familiar para dez (10) pessoas no The Naughty Greek.

Desfrute de uma noite repleta de discussões com o Chef Angelo enquanto ele apresenta você e seus amigos às suas histórias mundiais da cultura e comida grega! E oh Sim, VINHO também!

Receitas de família e paixão sincera são o molho secreto para criar a autêntica comida grega. Tzatziki feito de iogurte grego real, feta delicioso e doce, mel pingando das colinas do Peloponeso torna nossa comida tão boa que é quase impertinente.

Coloque seu equipamento com um convidado.

e prepare-se para comparecer à chamada com nossa melhor equipe da SWAT no Departamento de Polícia de St. Paul. Após a chamada, você fará um tour pelas instalações de treinamento e, em seguida, irá para o campo de tiro para praticar sua pontaria e participar de outros exercícios necessários para ser um membro da Equipe SWAT. Você precisa fazer uma pausa para o almoço que será providenciado pelo KEYS Café.

Você e nove de seus amigos vão desfrutar de uma festa mexicana!

Atendido pela TST Creative Catering, você se reunirá no Ideal Hall (Dale & Larpenteur). Você começará a noite com o Hora-Feliz que inclui margaritas, batata frita, salsa e guacamole. Depois da Hora Feliz você vai curtir a Festa Mexicana!

Sobre a TST Creative Catering:

A TST Creative Catering é especializada em fornecer serviços de catering na área de Saint Paul para eventos corporativos, aniversários, casamentos, comemorações de aniversário, funerais e outros eventos privados. Para qualquer tipo de reunião, somos a empresa de catering para si!

Molha o seu apetite por vinho!
Napa Valley, Califórnia

Delight Your Tastebuds em Napa Valley, Califórnia, por quatro dias e três noites em uma suíte adjacente a um vinhedo privativo para dois, incluindo duas excursões ou degustações exclusivas em uma vinícola (somente em terra)

Situada entre as colinas de upvalley cobertas de vinhas, Santa Helena é o coração encantador e acolhedor do Vale de Napa, onde a produção de vinho começou em 1800, e que também se tornou o lar das vinícolas poderosas Beringer, Sutter Home e Louis Martini. como pequenos produtores aclamados pela crítica, incluindo Corison, Spottswoode, Vineyard 29 e Terra Valentine Winery. Saiba mais sobre o processo de vinificação num tour ou numa degustação de duas magníficas quintas e adegas históricas, onde encontrará vinhos cuidadosamente elaborados e safras exclusivas. Você encontrará vinhos ultra premium produzidos a partir de uvas superiores enquanto visita e prova em vinícolas boutique.

Santa Helena é uma comunidade acolhedora que abraça a hospitalidade da região vinícola. Experimente sua cena culinária, que inclui jantares finos em restaurantes premiados. Você poderá explorar duas das muitas vinícolas e vinhedos, mas Santa Helena também oferece oportunidades para relaxamento, como um dia no spa. A parte mais difícil da sua visita pode ser decidir entre várias opções do que fazer! Enquanto estiver em Napa Valley, você ficará em uma elegante e sofisticada pousada particular com vista para as montanhas, vinhedos e um pitoresco celeiro de 100 anos. Passeie por um jardim ao entrar na suíte de hóspedes do celeiro e, em seguida, relaxe e desfrute do conforto de um café-bar, banheira de imersão e área para refeições ao ar livre, incluindo uma quadra de bocha.

Muitas das vinícolas de prestígio de Napa Valley datam de 1800, quando as uvas para vinho foram plantadas pela primeira vez na terra. Essas propriedades e vinhedos autênticos são parte do legado de Napa, situados em estradas rurais tranquilas, repletas de carvalhos majestosos e árvores frutíferas exuberantes, com vistas panorâmicas. Você encontrará denominações premiadas e variedades magistralmente elaboradas nessas propriedades, várias das quais são familiares e que se tornaram famosas por seus extensos portfólios.Saboreie os frutos da videira em um tour ou em uma degustação em duas vinícolas boutique ou salas de degustação para que você possa ter um olhar exclusivo dos bastidores, que pode incluir uma dose de história, e uma degustação diretamente do barril! Suas degustações exclusivas o deixarão com uma compreensão e apreciação mais rica da base de vinhos excepcionais.

Sua viagem para dois inclui:
? 4 dias / 3 noites de acomodação em uma suíte em uma propriedade particular em Napa Valley, adjacente a um vinhedo
? Dois passeios ou degustações de vinícolas exclusivas
? Serviço de reserva de concierge grátis


Existem várias maneiras diferentes de instalar esses sistemas de resfriamento de vinho:

  • Estas unidades de resfriamento de adega podem ser colocadas horizontalmente ou verticalmente.
  • Eles podem ser usados ​​como uma unidade ou separados como um sistema dividido.

  • Um display digital remoto opcional está disponível para uso dentro ou fora da adega quando as unidades são conduzidas de e para a adega.
  • O evaporador pode ser conduzido para dentro e da adega com o condensador conectado.
  • O evaporador pode ser dividido e conectado ao evaporador por meio de 2 linhas de cobre.
  • O evaporador pode ser colocado dentro da sala e conectado através da parede ao condensador através de 2 linhas de cobre.
  • Cada unidade tem 18,6 largura x 18,6 largura x 19,3 altura ... então cada seção é bem grande.
  • O condensador pode ser conectado ao evaporador diretamente.
  • O condensador pode ser “dividido” e conectado a ele através de 2 linhas de cobre e ser separado a até 100 pés de linha de distância.
  • As unidades podem ser conduzidas para a adega do evaporador e para o exterior ou outro grande espaço do condensador até 100 pés equivalentes (50 pés por duto).
  • As unidades também estão disponíveis para que o condensador possa ser colocado em ambientes internos ou externos a temperaturas de -20 graus a 110 graus quando usado com o kit opcional de ambiente baixo.

A maneira como você instalará sua unidade deve ser determinada antes de fazer o pedido para receber a configuração correta da unidade.

Opcional Umidificadores e Aquecedores estão disponíveis e podem ser instalados na fábrica ao fazer seu pedido. Eles devem ser instalados de fábrica e não podem ser adicionados posteriormente.

O umidificador integrado é perfeito para aumentar o nível de umidade em comercial ou adegas residenciais de vinho. Eles são controlados por controladores digitais montados dentro da adega e conectados ao umidificador montado na parte traseira do manipulador de ar. Os níveis de umidade podem ser definidos de 5% a 70% em incrementos de 5%.

O Aquecedor integrado 900W é para caves não aquecidas e expostas a condições abaixo de 55 graus. Quando o sistema de aquecimento é adicionado, ele é integrado e controlado pelo painel de controle digital e adiciona calor ou refrigeração automaticamente com base na temperatura dentro da adega. Um termostato de segurança fornece proteção contra superaquecimento.

Aqui está uma foto da instalação recente de um Sistema AH6500Sch CellarPro instalado por um de nossos contratantes parceiros em Memphis, TN. Localizado no sótão acima da adega, o ar era canalizado de e para a adega. O ar quente foi canalizado para o exterior e o ar fresco foi recebido do sótão totalmente isolado. O empreiteiro que instalou esta unidade comprou um colar de duto extra para a unidade. No momento, ele está recebendo o ar de abastecimento do sótão. Se ele achar que o sótão fica muito quente durante o verão, ele mudará a grade para o colar do duto, acrescentando um duto na parte externa para o ar de suprimento.

Vai aqui Custom Wine Cellars Memphis para ver um exemplo de um Unidade de resfriamento da adega CellarPro instalado é recente adega residencial projeto.

Para saber se este tipo de sistema é adequado para a sua adega…. Ou para ver qual sistema de resfriamento é o melhor tipo e tamanho para sua adega, ligue para os especialistas em adega para fazer um cálculo de carga de calor e obter uma recomendação de unidade.

Texas: 972-454-0480 Illinois: 773-234-0112 ou ligação gratuita: 866-646-7089


Chapéus de verão

Adorável estar nas montanhas! Cenário deslumbrante!! Obrigada.

Bom fim de semana! Você fica linda com chapéus! Eu também adoro chapéus. Comprei um enfeitado na Wine, Women and Shoes este ano. Mas precisa de um lugar para usá-lo, é claro :)

Lindas fotos das montanhas! Parece um dia divertido.

A montanha Roan é linda. Meu marido pedalou até o topo de Valle Crucis uma subida e tanto.

Eu amo chapéus, mas raramente encontro chapéus que cabem na minha cabeça pequena. Vou olhar para aquele que você mencionou com a opção ajustável. Acho que a maioria dos chapéus desce até minhas sobrancelhas e cobre minhas orelhas, e isso não é um visual atraente!

A vista é de tirar o fôlego e você está adorável em seu capô. Uma vez eu tinha um arsenal de chapéus como absolutamente amava, porém atualmente tenho apenas um verão que tem cerca de dez anos e é semelhante ao seu Betmar, mas a coroa é mais fedora no estilo. (Eu terei que verificar o rótulo e posso até me presentear com um novo.) Na mesma nota, meu favorito de todos os tempos foi um de inverno no qual recebi vários elogios (de mulheres e homens) que era feito de verdade pele e melhor descrito como cossaco russo no estilo. Era a era de meados dos anos 60 e # 8217 (antes da PETA) e o filme Dr.Zhivago era popular e eu o combinei com um casaco de gola de pele, boucle de lã de comprimento médio, botas de camurça pretas longas com luvas combinadas. Pensando bem, era realmente um conjunto que se adequava aos nossos invernos canadenses e eu gostaria de ter segurado o chapéu.
-Brenda-

Que bela parte do mundo.

País bonito! Lembra-me das visitas aos meus avós no Tennessee quando eu era criança. Choveu brevemente todas as manhãs, o que o manteve verde ou assim parecia.
Susan, você consideraria um post sobre os melhores estilos de chapéus para vários formatos de rosto (e tamanhos / formas corporais). Gosto de chapéus, mas luto com o que é lisonjeiro, já que gradualmente ganhei peso. Eu usei chapéus de verão com abas por décadas e achei que eles pareciam bem. Agora eu questiono cada look, mas ainda uso proteção solar de qualquer maneira.
Eu adoro o seu blog e agradeço como ele é fácil e simples e, com isso, quero dizer sem anúncios, pop-ups, etc. para passar por cima. Bom trabalho!

Susan, eu me apaixonei por Clara Sunwoo e Shop My Fair Lady. Existe um código de desconto para junho? Também gostei de muitas das joias que você sugeriu. - a pulseira de link da Beauty in Stone é ainda mais bonita pessoalmente. Muito obrigado por tudo que você faz por nós.

Estou muito feliz por poder compartilhar com você coisas que você goste. O código de desconto para Shop My Fair Lady é 19 de junho.

Eu preciso de um chapéu, mas ele alisa meus cabelos cacheados (cabelo de chapéu). Uma viseira é minha segunda escolha.

Depois que coloco um chapéu, geralmente não tiro o chapéu pelo resto do dia. É por isso que não uso um quando vamos sair para jantar mais tarde.

Susan, que chapéu de estilo você recomendaria para uma mulher pequena? Eu costumava usar boina quando era mais jovem.
Obrigada!

Procure chapéus com abas estreitas e use-os ligeiramente inclinados em vez de retos sobre as sobrancelhas.

Amo chapéus Susan e na Austrália, precisamos usá-los todas as estações. Seu chapéu dobrável também é meu favorito e eu os compro para a loja online do Conselho do Câncer de NSW. As cores não são tão extensas quanto as suas escolhas, mas de resto muito semelhantes. Um na porta da frente. Um no carro. Um na cesta de praia. Um na bolsa para os cruzeiros prontos para partir.

O rosto da minha mãe era perfeito para usar chapéus, e eles realçavam sua beleza. Eu, por outro lado, fico péssimo com chapéus. Todos os chapéus. Eu estava em uma festa no Kentucky Derby onde, em meio a champanhe e muitas risadas, nós, senhoras, colocamos nossos chapéus, uma de cada vez, para comentários. Este foi um grupo de amigos muito gentil e solidário. Chapéu após chapéu recebido, & # 8220Oohs e aahs & # 8221 e elogios. Quando coloquei meu chapéu, houve um silêncio atordoado. Não estou brincando. Eu pareço TÃO RUIM em chapéus!

Mas como eu os admiro nos outros! E você está absolutamente maravilhosa, Susan!


Novo E! Programas olhar para Wine Country Studs and More - Receitas

Outra receita de extrato rápido - algo para este outono.
Minha levedura lager da Baviera havia expirado, então substituí a levedura lager californiana (uma escolha melhor para um Porter Báltico, mas era o que eu tinha em mãos).

India Pale Ale não consolidada (# 41)

Geologia Amber Ale - lote de extração rápida para ensinar alguns jovens a preparar cerveja (# 40)

Fiz este lote rápido como uma demonstração educacional - um contexto para ensinar catálise enzimática (amilase e enzimas proteolíticas), isomerização (ácidos alfa) e metabolismo / fermentação (conversão de açúcares em álcool + CO2).

Peacock Copper India Pale Ale - all-grain (# 39)

Esta foi a IPA que preparei em um workshop público para demonstrar o processo do início ao fim em uma empresa local de jardinagem / conservas chamada Fábrica Companion. Eu estava um pouco nervoso porque Matt Lindenmuth - o cervejeiro profissional que fundou a Saucony Creek Brewering Company - estava lá para assistir. Sendo um profissional, Matt se preocupa com suas temperaturas até um único grau e está ciente de muito mais variáveis ​​do que eu monitoro. (Matt trouxe uma amostra de sua Foundry Water IPA, que foi brilhante!)
A demonstração correu bem. Um punhado de pessoas ficou para o show de 4 horas e meia. A água da loja Companion Plant é tratada com UV, filtrada por carbono e "osmizada" reversa - a água mais pura que já usei. Estou otimista com o lote!
Estou batizando esse lote com o nome do mineral bornita, porque os minérios de cobre que contêm bornita são chamados de "minério de pavão" e os pavões são vistosos (. E esse lote foi feito como uma demonstração).

Helen's Amber Ale - receita de extrato produzida pelo meu amigo (# 38)

Vou fazer uma demonstração pública de como fazer cerveja em uma loja de jardinagem local. A demonstração será uma receita totalmente em grãos para que as pessoas possam ver o processo de mosturação. Para que possamos demonstrar o processo de engarrafamento no mesmo dia (algo que geralmente acontece de semanas a meses após a fermentação), Helen veio e preparou um lote que fermentaremos agora e engarrafaremos durante a demonstração. Vamos engarrafar este lote durante a fase de fervura de uma hora da cerveja de demonstração.

Níquel Laterita Bock - bock all-grain de grãos restantes (# 37)

Alguns sacos de grãos especiais estão guardados no meu armário há muito tempo. Esta é uma receita de bock projetada para usar a maior parte dessas "sobras".
Os lateritos de níquel são depósitos de minério que se formam a partir de "restos" de rocha quando os processos de intemperismo lixiviam o peridotito. O peridotito é feito principalmente dos minerais olivina e piroxênio. Concentrações muito baixas de níquel ocorrem nesses dois minerais. O níquel é um metal muito difícil de dissolver - muito mais difícil do que os outros ingredientes da olivina e da piroxena. Em climas tropicais, a chuva é abundante e leva embora todos os elementos menos solúveis, deixando para trás minério de níquel residual. Alguns dos minerais de níquel são muito bonitos, como a garnierita (um grupo mineral "verde-maçã", rico em níquel e semelhante a argila).

Cerveja escocesa de 80 xelins Siccar Point (# 36)

Siccar Point é um local bonito e historicamente significativo na Escócia, onde um dos primeiros geólogos modernos - James Hutton - foi inspirado por uma discordância angular.

Os geólogos trabalham muito como detetives na maneira como fazemos observações, imaginamos vários cenários que possam explicar essas observações e, em seguida, procuram evidências adicionais para rejeitar hipóteses insuficientes. Eu me pergunto que detetive famoso cada geólogo se imagina. Suponho que as pessoas me comparariam a Kojak, considerando minha careca.
(Pergunta: Qual detetive famoso é mais parecido com você? Sherlock Holmes? Miss Marple? Philip Marlowe? Sam Spade? Nancy Drew? Perry Mason? Columbo? TJ Hooker?)
Às vezes, os detetives desvendam os casos com base não em observações de evidências presentes no terreno, mas ao perceber que algo está faltando. As inconformidades são este último tipo de evidência porque as inconformidades são as rochas que faltam em uma sequência temporalmente contínua. As inconformidades são como páginas que faltam em um livro! As rochas ausentes em inconformidades geralmente estão ausentes porque a região foi elevada após a deposição das rochas e, quando as rochas são empurradas para cima, ficam expostas à chuva / vento / gelo / etc. que os corrói. Assim, quando os geólogos encontram lacunas no registro da rocha, eles sabem que pode ter havido um evento de formação de montanha antiga que aconteceu algum tempo depois das rochas antigas no fundo e algum tempo antes de as rochas mais jovens descansarem no topo da superfície da discordância.

Uma cerveja escocesa de 80 xelins é moderadamente forte. A parte "80 shilling" do nome provavelmente se refere a quanto um litro do produto deve ter custado uma vez. As cervejas de 60 xelins são mais leves e mais baratas porque requerem menos ingredientes para serem feitas. As cervejas de 80 xelins têm um corpo médio - não uma "cerveja forte", mas também não uma cerveja de alta gravidade como as Wee Heavy Scottish Ales.

Supergene all grain doppelbock (# 35)

Essa cerveja tinha um alto teor de malte e o purê era muito eficiente (teste de iodo indica conversão quase completa de amidos em açúcares). Esta vai ser uma cerveja muito grande. OG significa "gravidade original", que se refere à gravidade específica da cerveja antes da fermentação. A gravidade específica é uma medida do peso da cerveja em comparação com o peso do mesmo volume de água. Os açúcares dissolvidos lixiviados dos grãos de cevada maltada aumentam o peso específico. Os açúcares dissolvidos são o alimento para a levedura em fermentação, portanto, um teor de açúcar mais alto significa que a concentração de álcool será maior. Cervejas com teores muito altos de açúcar também tendem a ser mais doces após a fermentação porque o fermento se alimenta de açúcar e excreta álcool até que a concentração de álcool seja muito alta para que o fermento continue a agir. (Eu imagino bestas pequeninas unicelulares sentadas descuidadamente em sofás microscópicos - roncadas demais para comer). Os açúcares que sobram depois que a levedura adormece tornam a cerveja doce. O conteúdo de lúpulo em cervejas Bock é relativamente baixo, então haverá algum sabor amargo e de lúpulo, mas nada insuportável.

India Pale Ale - Home Garden All Grain India Pale Ale (# 34)


Uau! Isso acabou muito bem.
O sabor do lúpulo é o clássico Cascade.
Os sabores de malte são sutis conforme o pretendido (eu não queria distrair dos lúpulos).

Extra Special Bitter - Ozymandias Extra Special Bitter (# 33)

Feito com meus queridos amigos Sarah e Mike. Sarah é a pessoa que originalmente me ensinou a fazer cerveja há sete anos. Espero que ela não tenha ficado desapontada com minha técnica & lt: - /.

Extra Special Bitter ales não são tão amargas quanto seu nome sugere. Na verdade, eles devem ser balanceados - nem muito lúpulo nem muito maltado. Porque eles são um "tom suave direto do prato", eles são uma boa cerveja para companhia. Este lote estava muito maduro na altura do engarrafamento. Com o tempo, ficou bem suave. Bom o suficiente - não é ruim, mas não ótimo.

Ozymandias é um grande poema.

Dry Irish Stout - Inselberg Irish Stout (# 32)

Fabricado com um amigo - Dr. James Rasmussen - geomorfologista (daí o nome geomorfológico) e um cara incrível. Eu vou sentir falta dele!

Esta é uma cerveja preta seca, o que significa que o fermento será capaz de fermentar praticamente todo o açúcar do mosto.
As cervejas secas são mais claras - não na cor, mas na forma como sentam na sua língua - então esta será uma boa bebida de verão servida em dias quentes.
A conversão do amido em açúcar durante a mosturação foi completa, embora seja difícil dizer se o iodo fica preto quando o mosto está preto!

Insel é a palavra alemã para "ilha" e berg significa "montanha". Inselbergs são grandes rochas isoladas cercadas por um "mar" de topografia relativamente moderada. Eles costumam se formar em lugares onde geleiras se formaram no campo, mas fluíram em torno de alguma protuberância particularmente resistente, embora os inselbergs também possam se formar por meios não glaciais.

Microcline Scottish 80 Shilling Ale - All Grain Scottish Ale (# 31)

  • 9 libras Malte Simpsons Golden Promise
  • 1 libra Simpsons Crystal Malt
  • 1 onça Lúpulo Kent Goldings do Reino Unido (60 min)
  • Wyeast # 1028 Irish Ale Yeast.
    (originalmente lançado Wyeast # 1728 Scottish Ale Yeast, mas não começou).
  • 125 F por 25 minutos
  • 150 F por 40 minutos
  • 155 F por 20 minutos
  • 170 F por 10 minutos

Isso acabou muito bem. Não é doce como um Wee Heavy Scottish. Não amargo como cervejas inglesas / americanas típicas.

Bokite Doppelbokbier (# 30) - All grain

  • 13,5 libras de malte alemão Munich
  • 0,5 lbs de malte Weyermann Carared
  • 0,25 libras de malte Weyermann CaraAroma
  • 0,125 libras de malte Weyeremann Carafa III
  • 1 onça Lúpulo Perle (alfa = 7,8%) (60 minutos)
  • Wyeast # 2487 Hella-bock levedura
  • 3 galões de água para mash + 3 galões 170 F de água sparge
  • 130 F 30 minutos
  • 140 F 15 minutos
  • 150 F 60 minutos
  • 155 F 10 minutos
  • 160 F 30 minutos

Esta é a minha cerveja favorita que já fiz.
Eu preciso fazer isso de novo!

nota: Bokbier é a grafia original em alemão da cerveja Bock, produzida originalmente na cidade de Einbeck.
Bokite é o mineral incomum retratado acima com uma fórmula empírica (Al, Fe 3+)1.3(V 5+, V 4+, Fe 3+)8O20 7,4H2O

Nota:
Holoz n = Holoceno = 11.500 anos até o presente
Pleistoz n = Pleistoceno = 2 milhões a 11.500 anos de idade
Terti r = Terciário = 65 milhões a 2 milhões de anos de idade
Kreide = Cretáceo = 145 milhões a 65 milhões de anos
Jura = Jurássico = 200 milhões a 145 milhões de anos de idade
Triássico = Triássico = 250 milhões a 200 milhões de anos
Perm = Permian = 300 milhões a 250 milhões de anos de idade
Karbon = Carbonífero = 360 milhões a 300 milhões de anos
Devon = Devoniano = 415 milhões a 360 milhões de anos de idade
Pr devon = Pré-Devoniano = mais velho do que 415 milhões de anos
Kristallin = Rochas de embasamento cristalinas = rochas metamórficas muito antigas
Vulcanita K nozoische = Rochas vulcânicas Cenozóicas = mais jovens que 65 milhões de anos
Pal ozoische Vulcanite = rochas vulcânicas paleozóicas = 380-280 milhões de anos
Plutonito = rochas plutônicas = rochas formadas quando o magma se cristaliza nas profundezas do subsolo

Zombie Drool American Amber Ale (# 29)

Eu preparei este aqui com meu clube do livro.
Alguns outros professores e eu começamos um clube do livro há cerca de dois anos.
Ele cresceu para incluir cerca de uma dúzia de caras.
Alguns deles querem que seja coisa de homem - mulheres não são permitidas - apenas caras sentados bebendo cerveja e conversando sobre um livro.
Essa regra foi um pouco complicada sob minha sela por um tempo.
Por fim, fui convidado para sediar a reunião mensal, então declarei que a noite seria uma reunião mista e convidei todos os cônjuges.
Foi uma noite divertida, mas o grupo era muito grande para facilitar a discussão e as pessoas não formaram seus próprios pequenos grupos, então foi um fracasso como fórum para explorar mais o livro.
Acontece que a maioria das pessoas aceitava a segregação de gênero, então agora estou bem com isso. “Quem sou eu para dizer às outras pessoas o que fazer? Eu não sou rei.
Então, acabou sendo um fracasso de uma reunião a esse respeito também. É a vida.
Ouvi dizer que Sir Winston Churchill disse: "Sucesso é a capacidade de ir de um fracasso a outro sem perder o entusiasmo".

  • 1 libra Briess Caramel 20
  • 6,3 libras Xarope de malte âmbar
  • 2 onças Cascade (60 min)
  • 1 onça Cascade (1 min)
  • Levedura Ale Safale US-05.

Rachel Wall American Amber Ale (# 28)

  • 1 libra Briess Caramel 20
  • 6,3 libras Xarope de malte âmbar
  • 2 onças Cascade (60 min)
  • 1 onça Cascade (1 min)
  • Wyeast # 1056 American Ale Yeast. Temperatura ideal: 60-72 F.

All Grain Succinita Amber Ale (# 27)

  • 8 libras Cevada maltada 2 fileiras
  • 1 libra Munich Malt
  • 1 libra Caramelo 60L Malte
  • 2 onças Cascade Hops (60 min)
  • 1 onça Cascade Hops (15 min)
  • Wyeast # 1056 American Ale Yeast. Temperatura ideal: 60-72 F.
  • 122 F por 30 minutos (descanso para proteínas)
  • 145 F por 30 minutos
  • 155 F por 20 minutos
  • 170 F por 10 minutos



Deep-as-the-Deccan-Traps IPA (# 26)

  • 12 libras 2 fileiras de cevada maltada
  • 1,5 libras Malte de cristal escuro Simpsons
  • 0,5 onças Lúpulo Northern Brewer (9,9% de ácido alfa) (60 minutos)
  • 0,5 onças Lúpulo centenário (8,0% de ácido alfa) (60 minutos)
  • 0,5 onças Lúpulo amarillo (8,2% ácido alfa) (20 minutos)
  • 0,5 onças Lúpulo Kent Goldings (4,1% de ácido alfa) (20 minutos)
  • 0,5 onças Lúpulo Kent Goldings (5,7% alfa ácido) (20 minutos)
  • 0,5 onças Lúpulo Willamett (4,2% ácido alfa) (5 minutos)
  • 1,75 onças. Lúpulo Fuggle (4,5% alfa ácido) (5 minutos)
  • 1,0 onça Lúpulo Fuggle (4,5% alfa ácido) (seco)
  • Wyeast # 1272 American Ale Yeast II
  1. Esmagar malte 2 fileiras
  2. Malte Mash 2 fileiras
    • 30 minutos de descanso proteico (122 F)
    • 30 minutos @ 140-145 F
    • 35 minutos a 150 F
    • 15 minutos @ 155-160 F
  3. Esguiche com 3 galões de água a 170 F - mantenha a água de enxágue separada do líquido de purificação primário
  4. Esmague o malte de cristal escuro e adicione à água de enxágue
  5. Malte de cristal de calor + enxágüe de espalhamento a 170 F
  6. Remova os grãos de malte cristal com tampa da China e combine enxágue com líquido de purificação primária
  7. Ferva 3 horas sem lúpulo para reduzir o volume
  8. Adicione o lúpulo e ferva de acordo com a programação
  9. Resfrie, dilua com 1 galão de água fria (para 5,2 galões no total) e lance o fermento

Barrovian Wee Heavy Scottish Ale (# 25)

  • 10 libras Malte pálido de 2 carreiras
  • 3 libras Malte munique
  • 2 libras Malte âmbar
  • 2 libras Malte vitória
  • 1 lb. de malte cristal
  • 6 onças Chocolate malte
  • 2 onças de lúpulo Kent Goldings do Reino Unido (4,5% de ácido alfa)
  1. Esmague todos os grãos e misture em uma tremonha grande
  2. Dividido em duas frações para esmagar (o volume total era um pouco grande para minha chaleira de 8 galões)
  3. Triturado a 130-150 F (ver gráfico) (nota: conversão incompleta, mas perto o suficiente de acordo com o teste de iodo)
  4. Aspergiu (enxaguou os grãos) cada fração com 2 galões de água a 170 F (volume total 7 galões)
  5. Traga para ferver
  6. Adicionar lúpulo
  7. Ferva 3 horas para reduzir o volume para 4 galões
  8. Resfrie e transfira para o garrafão através da tampa da China
  9. Levedura de semente


nota: barras horizontais azuis, rosa e verdes indicam a faixa de temperatura superior para as respectivas enzimas (sim - tive alguns problemas de controle de temperatura, mas não muito ruim)
nota: OG = 1.110 em 11 de janeiro de 2009
nota: transferido para o garrafão secundário em 24 de janeiro de 2009 - volume muito grande de trub (borra) - 2 galões - possivelmente devido ao esmagamento de grãos especiais com os grãos fermentáveis, ou possivelmente devido às minhas flutuações erráticas de temperatura durante o esmagamento.
nota: gosto muito de engarrafamento! Este material vai servir bem para beber! FG = 1.030

O nome Barroviano se refere aos cinturões característicos de rochas metamórficas na Escócia. Esses cintos indicam diferenças na intensidade do metamorfismo em diferentes partes do país. As Terras Altas da Escócia são um dos grandes lugares que muitos geólogos desejam visitar em algum momento de suas vidas.

American Amber Ale (# 24)

  • 1 libra Briess Caramel 20
  • 6,3 libras Xarope de malte âmbar
  • 2 onças Cascade (60 min)
  • 1 onça Cascade (1 min)
  • 1272 American Ale Yeast II

All Grain Imperial IPA - Double Refraction India Pale Ale (# 23)

Esta é minha primeira tentativa de um IPA Imperial all-grain (ou seja, feito sem usar extrato de malte - apenas grãos e água).
Consegui uma excelente conversão de amidos em açúcares, mas enxáguei os grãos (grãos) um pouco muito bem, então tive que ferver um grande volume de água de enxágue (12 galões fervidos até 5). Lição aprendida: estar mais atento aos retornos marginais decrescentes e monitorar a gravidade específica da água de enxágue continuamente para saber quando interromper o enxágue mais cedo.

  • 16 libras Cevada maltada de 2 carreiras
  • 0,75 libras. Malte Durst Vienna
  • 0,5 libras Malte Simpsons Dark Crystal
  • 0,75 onças Lúpulo de chinook (ácidos 12% e # 945lpha) (75 min)
  • 0,67 onças Lúpulo Saaz (3,9% e ácidos # 945lpha) (75 min)
  • 0,75 onças Lúpulo Hallertau (4,4% e ácidos # 945lpha) (75 min)
  • 0,5 onças Lúpulos centenários (ácidos 8% e # 945lpha) (15 min)
  • 0,25 colher de chá de SuperMoss (Irish Moss) (9 min.)
  • 0,5 onças Saltos em cascata (5,2% e ácidos # 945lpha) (5 min)
  • 1 pacote Wyeast # 1056 American Ale Yeast
  • 0,5 oz de lúpulo de Amarillo (8,2% de ácidos alfa) (lúpulo seco)

F-K-T cultivado localmente Cascade lúpulo India Pale Ale (# 22)

  • 0,75 libras. Malte cristal
  • Malte 0,5 Carapils
  • 3,3 libras Xarope de extrato de malte extra leve de Munton (60 min)
  • 3,3 libras Xarope de extrato de malte extra leve de Munton (20 min)
  • 3,5 onças secas, todo caseiro K-T Cascade lúpulo (2006) (60 min)
  • 8 onças Lúpulos F Cascade congelados, inteiros cultivados localmente (2008) (60 min)
  • 5 onças Lúpulo F Cascade congelado, inteiro cultivado localmente (2008) (20 min)
  • 5 onças Lúpulos F Cascade congelados, inteiros cultivados localmente (2008) (5 min)
  • Wyeast American Ale Yeast II (# 1272 - 04Aug08)

Wilde Irish Red / Read Ale (# 21)

  • 0,5 libras Cevada Dingemans Caramel Pils
  • 0,25 libras Cevada Torrada Especial Briess
  • 0,125 libras Cevada Dingemans Biscuit
  • 0,125 libras Simpson's Chocolate Cevada
  • 6 libras Xarope de Malte Dourado
  • 1 onça Salto da Cascade Argentina (60 min)
  • Wyeast # 1272 American Ale Yeast II

Alt-eração hidrotérmica (alemão Altbier) (# 20)

  • 1 libra Cevada Weyermann Caramunich II
  • 6 libras Xarope de malte âmbar
  • 1 libra Extrato de malte seco âmbar
  • 1 onça Lúpulo Perle (60 min)
  • 1 onça Lúpulo Perle (45 min)
  • 1 onça Saltos de Spalt (15 min)
  • 1 bolsa 1272 American Ale Yeast II

Wee Heavy Scottish Ale (# 19)

  • 0,5 libras Cristal Simpsons
  • 0,375 libras Biscoito dingemans
  • 0,125 libras Simpson's Roasted Barley
  • 12 libras Xarope de Malte Dourado
  • 1 onça Fuggle (60 min)
  • 1 onça Fuggle (45 min)
  • Wyeast # 1728 Scottish Ale Yeast

Vinho de cevada de barita marrom (# 18)

  • Faça fermento inicial com uma semana de antecedência
    • Wyeast # 1056 American Ale Yeast (2 embalagens)
    • 10 onças de açúcar de milho
    • 0,25 libras Briess Carapils
    • 0,25 libras Briess Crystal 40
    • 0,25 libras Dingemans Caramunich
    • 0,25 libras Simpsons Medium Crystal
    • 8 libras Golden Light DME (adição tardia)
    • 2 onças Summit Hops (60 min) (18,1% de ácido alfa)
    • 2 onças Lúpulo centenário (30 min) (ácido alfa 9,5%)
    • 1 galão de água
    • 6 libras Extrato de malte seco âmbar
    • 2 onças Cascade Hops (5 min) (ácido alfa 6,9%)
    • 5 onças de açúcar de priming para carbonatação

    Carnallite IPA - India Pale Ale (# 17)

    Carnallite é um sal mineral que se forma por evaporação da água do mar. Sua composição é a de um cloreto de potássio e magnésio (hidratado), o que o torna um dos sais "amargos" - assim chamado por seu sabor muito amargo. IPAs são caracterizados por muitos lúpulos. O lúpulo dá à cerveja o seu sabor amargo, daí o nome desta cerveja: Carnallite IPA.

    • 3 galões de água fria
    • A paixão súbita
    • 1 libra Briess Caramel 40
    • Aquecer a 170 F
    • Remova grãos
    • Retire a panela do fogo e dissolva:
      • 9,15 libras Xarope de Malte Dourado
      • 1 onça Centenário (60 min)
      • 1 onça Centenário (20 min)
      • 2 onças Centenário (5 min)
      • Wyeast # 1084 Irish Ale Yeast
      • 1 onça Lúpulo centenário (lúpulo seco)
      • 5 onças de açúcar de milho para priming (carbonatação)

      Irish Draft Ale (# 16)

      • 3 galões de água fria
      • A paixão súbita
        • 0,50 libras Caramalt
        • 0,25 libras Aveia nua dourada
        • 0,25 libras Chocolate
        • 3,15 libras Xarope de Malte Dourado
        • 1 lb. Golden Light DME
        • 1 quilo de mel
        • 1 onça Challenger (60 min)
        • Wyeast # 1084 Irish Ale Yeast

        ESB - Amargo Extra Especial (# 15)

        • 3 galões de água fria
        • A paixão súbita:
          • 1 libra Cristal Simpsons
          • 6,3 libras Xarope de Malte Dourado
          • 1 onça Alvo (60 min)
          • 1 onça Northdown (30 min)
          • 1 onça Fuggle (10 min)
          • 1 onça Northdown (1 min)
          • Wyeast # 1968 London ESB Yeast

          Experiência com cidra de maçã com amigos

          Esta foi uma experiência divertida que fiz com alguns amigos queridos.
          Houve muitas variações neste experimento, então resumi tudo em um site de experimento de cidra de maçã separado.


          Kutztown Wild Hops Pale Ale (# 14)

          • 3 galões de água
          • 2 onças lúpulo fresco de planta selvagem (congelado por uma semana enquanto eu estava fora em uma viagem de campo com meus alunos de petrologia)
            • ferva chá de lúpulo por 30 minutos
            • ferva o chá de lúpulo por mais 30 minutos
            • cepa de chá de lúpulo (desenvolveu uma cor muito vermelha!)
            • frio a 180 F
            • esmague grãos especiais e coloque em "saquinho de chá"
            • ensopado de grãos especiais 10 minutos (esfria a 160 F)
            • dissolver extrato de malte
            • leve para ferver e mantenha a fervura por 5 minutos
            • saltos de finalização íngremes 5 minutos
            • resfriar e transferir para o fermentador
            • breu levedura e fermento



            Framboesa Kvass (# 13)

            Esta é uma bebida russa que nunca provei. Sempre quis visitar a Rússia (eles têm uma geologia extraordinária e a maioria dos russos que conheci são pessoas excelentes). Parece uma lambic de fruta belga, mas usando malte de centeio em vez de malte de cevada.
            Acho que, como não sei qual deve ser o gosto do kvass, não saberei se bagunçar tudo - não posso perder!
            Muitas das receitas que encontrei usam pão de centeio como ingrediente principal, e outras apenas listam os ingredientes encontrados no pão de centeio (ou seja, centeio, mel / açúcar, fermento). Não tenho pão de centeio sobrando, então fiz o meu com grãos de centeio maltados.
            Peguei uma receita de kvass de framboesa do site kvass de Rodney Valdez e modifiquei um pouco usando a enzima péctica para otimizar a utilização da fruta e tentando amassar o malte de centeio.

            Fiasco Ferrimolibdite Pale Ale (# 12)

            American Pale Ales são ricas em sabor de lúpulo - especialmente lúpulos que dão à cerveja um sabor cítrico. Pale ales têm a cor semelhante à ferrimolibdita mineral - um molibdato de ferro hidratado (Fe 3+ 2(MoO4)3 8 (H2O)) que se forma por intemperismo de minérios de molibdênio.

            Esta receita é do livro de Charlie Papazian The New Complete Joy of Home Brewing. É chamada de Amaizing Pale Ale porque usa amido de milho (milho) além da cevada maltada normal. O amido, lembre-se, é quebrado por enzimas para formar os açúcares que a levedura ingere durante a fermentação. Adicionar amido de milho puro adicionará alimento para o fermento, mas não adicionará os outros sabores que obtemos dos amidos do malte. Pale ales (e India Pale Ales) são caracterizadas por terem um forte sabor de lúpulo em relação ao sabor de malte. Nos esportes, você ganha combinando aumentar sua pontuação e evitar que a outra pessoa aumente. Eu quero que o sabor do lúpulo ganhe nesta mistura, então eu quero aumentar meus "pontos de lúpulo" e prevenir muitos "pontos de malte". Tudo bem, não é uma ótima analogia, mas espero que você tenha entendido.

            • esmague e amasse (primeiro com 1 hora de descanso de proteína a 120 F, depois amassado incompleto a 150-155 F por mais de 6 horas porque acidentalmente levou à fervura - o fiasco!):
              • 3,5 libras de cevada maltada (6 fileiras de enzima alta)
              • 0,5 libra de malte cristal
              • 0,5 libra de amido de milho
              • 0,5 colher de chá de gesso
              • 2 xícaras de água
              • 0,25 xícaras de açúcar de milho
              • 0,25 colher de chá nutriente de fermento
              • resfrie em garrafão de 0,5 galão e adicione
                • 1 pacote de fermento ale
                • 0,8 oz de lúpulo de Willamette (amargo / fervente)
                • 0,25 onças de lúpulo Hallertauer (aroma / acabamento)
                • 0,5 xícaras de açúcar de priming para carbonatação

                Resultado: outra cerveja relativamente leve, porém mais lupulada.

                Pseudo-Vesou - Vinho de melaço # 3

                • Ferva o seguinte por 30 minutos
                  • 1,5 xícaras de melaço blackstrap
                  • 6 xícaras de água
                  • 0,25 xícaras de mel
                  • 0,25 colher de chá de canela em pó
                  • traço em pó com todas as especiarias
                  • traço noz-moscada em pó
                  • traço de gengibre em pó

                  Chalcedonic Kind-a Mild English Ale (# 11)

                  • As receitas de extrato usam xarope de malte extraído da cevada maltada e vendido em latas / potes / etc. Estes são os mais fáceis de fazer porque os especialistas fazem o trabalho árduo de esmagar os açúcares fermentáveis ​​dos amidos da cevada maltada.
                  • As receitas de purê parcial usam um pouco de xarope de malte, mas também exigem que o cervejeiro doméstico extraia cerca de metade dos açúcares fermentáveis ​​dos grãos (um processo chamado "mosturação").
                  • As receitas de purê completo não usam xarope de malte - o cervejeiro caseiro deve extrair todos os açúcares de malte fermentáveis ​​da cevada maltada.
                  • Faça fermento inicial
                    • White Labs British Ale Yeast (# WLP005)
                    • 900 ml de água
                    • 0,25 colher de chá de nutriente de levedura
                    • 0,5 xícara de açúcar de milho
                    • 6,5 libras Munton s Mild Ale Malt (lovibond 2.5)
                    • 1 lb. 6 onças de malte cristal Breiss 10L (6 fileiras)
                    • 1,2 onças de lúpulo Willamette (5% alfa ácidos = 6AAU)
                    • Lúpulo Goldings de 0,5 oz (acabamento)

                    Mantle Plume Mulberry Wine # 2

                    Minha opinião alternativa em minha primeira tentativa de vinho - provavelmente um trabalho mal feito, mas veremos - algo para beber depois de ter bebido um monte de outras coisas! Este vinho era feito com o suco liberado da polpa das amoras espremidas por meio de enzimas pécticas para quebrar as paredes celulares das plantas. Esterilizei as bagas com tabletes de camden antes de cozer a polpa com enzima péctica por sete dias. Não adicionei Saccharomyces cerevisiae (fermento de vinho) no segundo dia, mas esperei até o sétimo. Isso pode significar que apodrei minhas bagas de uma maneira muito eficiente. Eles não cheiram azedo, então eu fui em frente de qualquer maneira. Eu imagino que esta seria uma bebida popular em um deserto pós-apocalíptico à la Mad Max - Road Warrior, ou talvez mais apropriadamente o clássico "Rowdy" de Roddy Piper, Hell Comes to Frogtown.

                    Mohorovi & # 269i & # 263 Mulberry Wine # 1

                    Minha primeira tentativa de vinho - coisa estranha! Este será algo mais para beber em uma taça de estanho do que em uma taça de champanhe. Este vinho foi feito a partir do sumo espremido das amoras.
                    O vinho parou de fermentar depois de algumas semanas, então eu experimentei, descobri que estava seco do Vale da Morte e então adicionei mais açúcar. Muito açúcar . provavelmente muito açúcar. O vinho parou de fermentar novamente depois de outra semana, então experimentei - agora é um vinho muito doce que você pode sentir definitivamente diminuindo, então eu acho que está no limite máximo (o fermento gerou álcool até a concentração estar muito alta para eles comer, procriar e ser feliz, então eles se tornaram dormentes). Vou deixá-lo amadurecer no garrafão por mais um mês ou mais antes do engarrafamento. Não pretendo beber isso por mais um ano.



                    Vinho de cevada de nível básico (# 10)

                    • 0,5 libras Dingemans Special B
                    • 0,5 libras Biscoito dingemans
                    • 6 libras Xarope de Malte Dourado
                    • 6 libras Xarope de malte escuro
                    • 1 onça Alvo (60 min)
                    • 1 onça Cascade (30 min)
                    • 1 onça Fuggle (1 min)
                    • Wyeast # 1056 American Ale Yeast

                    Dharmic Double I.P.A. (India Pale Ale) (# 9)

                    • 0,75 libras. Dingemans Caramel Pils
                    • 0,25 libras Briess Caramel 120
                    • 12 libras Xarope de Malte Pálido
                    • 1 onça Lúpulo Yakima Magnum (60 min)
                    • 1 onça Liberty Hops (30 min)
                    • 1 onça Lúpulo Yakima Magnum (10 min)
                    • 2 onças Lúpulo Cervejeiro do Norte (Folha) (0 min)
                    • 1 onça Cascade Hops (lúpulo seco)
                    • Wyeast # 1056 American Ale Yeast

                    Resultado: muito bom! Amargo e doce ao mesmo tempo. Também limpa a garganta no caminho para baixo. Vou trabalhar para aumentar os lúpulos de aroma e terminar mais no futuro. Sucesso definitivo.
                    nota: esta cerveja continuou a amadurecer extremamente bem - muito doce, bastante amarga, sabor muito excelente!

                    Solução sólida de plagioclase Pale Ale (# 8)

                    (Experiência de lúpulo nº 1)

                    1. cevada maltada (que fornece açúcar para alimentar o fermento em fermentação e o sabor básico)
                    2. fermento (para fermentar o açúcar)
                    3. lúpulo (para ajudar a preservar a cerveja e fornecer sabores amargos e frutados), e
                    4. água (as reações químicas precisam de um solvente para que as moléculas e os íons possam se mover e interagir)

                    A fim de limitar os sabores dos diferentes tipos de malte, usei apenas o extrato de malte seco extra light de Munton, porque é um bom malte de uso geral sem conotações fortes. Li em algum lugar que o extrato seco tem uma consistência maior porque falta água e, portanto, não experimenta reações químicas como um xarope. Optei por extrair porque é mais fácil e consistente. Escolhi 7 libras porque gosto de dar um chute na minha cerveja - afinal, se não tiver um gosto bom, bem, talvez o álcool faça com que desçam mais suaves - uma espécie de cobertura de doce.

                    Para amargor, optei por usar 1 onça de lúpulo de galena (típico alfa 11%) para obter aproximadamente 38 IBU. Eu escolhi lúpulo de galena porque é conhecido por ser um lúpulo de alta ebulição de ácido alfa muito suave e porque tem o nome de um mineral geológico (embora eu espere que não haja sulfeto de chumbo no lúpulo!) A escolha provavelmente não importou muito desde que eu destinava-se a fervê-lo por 75 minutos, o que afastaria qualquer um dos sabores e aromas do lúpulo de galena. Os ácidos alfa agem para dar à cerveja um sabor amargo e ajudam a preservá-la - a fervura é necessária para fazer esses ácidos alfa se dissolverem na água (um processo chamado isomerização). Os sabores e aromas do lúpulo evaporam facilmente, portanto, os lúpulos aromatizantes devem ser adicionados muito tarde no processo.

                    Para garantir que o corpo principal da cerveja (chamado de mosto) fosse o mesmo para todos os seis lotes, fermentava o malte (com lúpulo de galena fervido) em um único recipiente. Todos os seis lotes, portanto, tinham exatamente o mesmo tipo e concentração de malte, lúpulo amargo e fermento. Fermentei o mosto no escuro por seis dias a 16 C (60 F), momento em que o borbulhamento quase parou. A temperatura de fermentação era simplesmente a temperatura do nosso porão.

                    • Cascata
                    • Chinook
                    • East Kent Goldings
                    • Brigar
                    • Cervejeiro do Norte
                    • Alvo

                    Eu então bloqueei os pequenos garrafões e continuei a fermentação a 16 C (60 F) até que a fermentação parasse. A transferência do mosto de um garrafão para outro durante a fermentação é chamada de fermentação secundária. A fermentação secundária permite que o cervejeiro remova parte do estrume desagradável que se acumula no fundo do fermentador, que pode adicionar sabores ruins à cerveja. O lúpulo flutuou no primeiro dia, mas muito afundou no final do segundo dia. O East Kent Goldings não estava turvo como os outros cinco lotes (embora todos tenham fermentado ativamente).

                    Quando todos os garrafões terminaram de fermentar, engarrafei cada um e esperei. Em 16 de abril, recebi alguns amigos para o teste de sabor!

                    O que aprendi: lúpulos diferentes têm sabores e aromas muito diferentes! É difícil descrever cada sabor em palavras, mas eles diferiam na força de seus aromas, na força e nas características de seus sabores, no gosto residual e no grau em que acentuavam ou mascaravam o amargor. Alguns tinham gosto de zimbro, outros gosto de toranja e ainda outros sabores descritos como tinta, vômito, abetos etc. cada variedade de lúpulo.Por fim, definitivamente use menos saltos ao fazer dry-hopping - algumas variantes eram muito poderosas!



                    Scottish Wee Heavy (# 7)

                    Resultado: Recomendo vivamente este kit - demorou um pouco para amadurecer, mas definitivamente se tornou o favorito de muitas pessoas!

                    Biotite Brown Ale (# 6)


                    Resultado: OK, mas não muito equilibrado. Corpo enorme, mas doido não corresponde às expectativas.


                    Meat Revival - Encore

                    Durante a conferência anual da International Culinary Association em Portland, tive a sorte de assistir a uma sessão maravilhosa de sábado intitulada "Meat Revival", organizada pelo Art Institute of Portland's Culinary School. Com porcos de raça tradicional da fazenda Sweet Briar, uma demonstração de técnicas de abate comparando os estilos francês e americano, Michael Ruhlman moderando e charcutaria para provar - você pode dizer que eu estava no paraíso dos porcos.

                    Olhar ao redor da sala lotada de profissionais da culinária, extasiados e famintos por informações, técnicas, explicações, me deixou confiante de que meu livro Contos de porco: uma história de amor tem um mercado. Estamos vendo mais cozinheiros domésticos, chefs, entusiastas da comida pedindo receitas, demonstrações e treinamento prático real.

                    Caso você esteja se perguntando se há quanto tempo essa conferência foi, foi no final de abril e sim, eu descobri a única desvantagem de ter uma câmera digital. Você tende a tirar muitas fotos. Você tem a oportunidade de tirar fotos quase ilimitadas sem se preocupar com o custo do filme. Se você está com pressa e fazendo anotações, não precisa nem parar para apagar fotos ruins do cartão de memória. Você pode atirar e se preocupar com isso mais tarde! Quando você tiver tempo.

                    Para mim, era um dilema duplo de estar na aula dos meus sonhos com um cartão de memória limpo. Tenho vergonha de dizer quantas fotos tirei nesta aula. Essa é minha maneira de implorar sua indulgência com a demora em postar aqui. Veja, eu tenho revisado muitas fotos daquele dia. Muitas e muitas fotos. Aqui estão cinco seguidas de Kate falando qual é a melhor? Esse ou aquele? Esse ou este? E assim por diante.

                    Portanto, tenho que ser mais criterioso. Mas essa festa de porco de sábado de manhã não era hora de começar. Minha gratidão a Camas Davis do PDX Meat, o novíssimo Portland Meat Collective, a Dave e à equipe da AI por hospedar, Sweet Briar por fornecer os porcos (um cruzamento de Yorkshire, eu acredito), Michael Ruhlman por ser um grande moderador e por nossos professores de açougue, Dominique Chapolard com sua amiga e tradutora Kate Hill, e Adam Sappington Chef / Proprietário do restaurante Country Cat em Portland. Não sei se o macacão é a sua vestimenta diária mas entre eles e o berêt você certamente não perderia de vista quem era quem!

                    As provisões olímpicas juntaram-se aos nossos anfitriões para oferecer charcutaria finamente trabalhada, e o bom vinho OR de Pudding River completou este verdadeiro café da manhã dos campeões. Mova o Wheaties, há um novo jogo na cidade. O prato estava incrível e eu não consigo tirar o espasmódico da minha mente.

                    O que mais me impressionou foi a habilidade, a graça silenciosa dos movimentos dos dois açougueiros, na verdade. Seus métodos eram bem diferentes, mesmo para um olho destreinado (eles até começavam em pontas diferentes dos porcos). Fiquei pensando no balé, nos movimentos delicados, na graça e em toda a disciplina e força que está por trás de tudo. Foi o ponto alto da conferência e uma das melhores coisas para mim foi a oportunidade de passar um tempinho com Dominique e Kate falando de porco. Que mimo! Mal posso esperar para chegar à Gasconha e aprender mais, comer mais e desfrutar mais com essas pessoas incríveis.

                    No final da demonstração durante a sessão de perguntas e respostas, perguntei onde estão as mulheres açougueiras. Para minha grande alegria, havia DOIS na sala! Camas treinou com Dominique na França e Tray Satterfield (no fedora nas fotos) falou eloqüentemente sobre sua epifania e o caminho quase espiritual que a levou de sua carreira em finanças para o trabalho de sua vida como açougueiro. Pude visitar Tray em Pastaworks e espero entrevistá-la separadamente aqui em breve. Ela é a inspiração para meu próximo post no Good Eater. Fique atento!


                    Assista o vídeo: Moja stajnia koni schleich + nowe konie! - (Pode 2022).