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11 Melhores Queijos do Mundo Slideshow

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Esses queijos deliciosos vão colocar um sorriso no seu rosto

Foto modificada: Wikimedia Commons / Jon Sullivan / Domínio público

Situado no sul Gales, o coração e a alma da cultura galesa, a antiga cidade de Caerffili é um cenário pitoresco com seu castelo medieval e pastagens verdes pontilhadas com vacas leiteiras. Este é o local de nascimento histórico de Caerphilly, um dos queijos de leite de vaca mais antigos e famosos do País de Gales. No entanto, os especialistas concordam que o melhor Caerffili (ou Caerphilly) no País de Gales é, na verdade, produzido pela Caws Cenarth Cheese em Glyneithnog, no exuberante vale do rio Cych. A Caws Cenarth é uma produtora de queijo de propriedade familiar, cujo leite cru artesanal Caerffili se baseia em uma receita que remonta a seis gerações. Quando jovem, o Caerffili é branco, fresco e cremoso, com uma coalhada quebradiça ligeiramente salgada com notas de limão. À medida que envelhece, por vezes até um ano, o queijo desenvolve lentamente uma crosta externa dura e um coração firme com sabores terrosos mais pronunciados. Nutritivo e repleto de minerais essenciais, o queijo Caerffili já foi um dos favoritos dos mineiros galeses, que o levavam para as minas com pão para uma refeição fácil em qualquer lugar.

Caerffili

Foto modificada: Wikimedia Commons / Jon Sullivan / Domínio público

Situado no sul Gales, o coração e a alma da cultura galesa, a antiga cidade de Caerffili é um cenário pitoresco com seu castelo medieval e pastagens verdes pontilhadas com vacas leiteiras. Nutritivo e repleto de minerais essenciais, o queijo Caerffili já foi um dos favoritos dos mineiros galeses, que o levavam para as minas com pão para uma refeição fácil em qualquer lugar.

Cheddar

Favorecido em todo o mundo por sua textura firme, sabor de nozes e mordida picante, Cheddar é o nome do queijo e do processo que produz este queijo antigo e saboroso. Tudo começou no século XII na cidade de Cheddar, localizada no condado de Somerset, no sudoeste Inglaterra. Envelhecido e armazenado em cavernas porque suas condições ideais fornecem temperaturas e níveis de umidade constantes, o cheddaring é um processo demorado feito à mão que inclui virar placas de coalhada e empilhá-las umas sobre as outras de forma controlada para ajudar a drenar o soro. Cada volta estica a coalhada e ajuda o queijo a desenvolver sua textura firme e reveladora. Um favorito dos reis ingleses durante séculos, os cheddars de 14 fabricantes de queijo no West Country, na Inglaterra, têm licença para usar o DOP da UE “West Country Farmhouse Cheddar”. Para isso, é necessário atender aos seguintes critérios: O queijo deve ser feito com leite de origem local e produzido em uma fazenda nos quatro condados de Devon, Cornwall, Dorset e Somerset; deve ser feito à mão usando técnicas tradicionais de confecção de cheddar; deve ser envelhecido em West Country; e só pode ser vendido com a idade mínima de nove meses. Para o melhor, lembre-se: quanto mais velho fica, mais difícil, mais pungente e mais nítido fica.

Queijo da Serra da Estrela

Embora PortugalO queijo pode não ter a fama daqueles em França e Itália, o país tem 15 queijos DOP, e no topo da lista está o Queijo da Serra da Estrela, que é produzido na região da Serra da Estrela perto da montanha mais alta de Portugal desde antes do século XVI. Os métodos de produção deste queijo de ovelha tradicional não mudam há séculos e são feitos à mão entre novembro e maio com leite da antiga raça de ovelha Bordaleira. Curado com flores de cardos que crescem selvagens em todas as encostas das montanhas, este queijo é picante, macio e cremoso como o Brie quando jovem e, à medida que envelhece, torna-se mais pungente e viscoso no centro. Apenas 10 aldeias podem fazer este queijo e cada uma deve seguir normas rígidas sobre o leite utilizado, bem como os métodos de produção e envelhecimento.

Queijo fresco

Apesar do que você pode ter lido em um restaurante mexicano menu ou em um livro de receitas, queso blanco não é um queijo tradicional mexicano - significa apenas "queijo branco" e se refere a uma variedade usada em Cozinha mexicana. No entanto, queso fresco, que significa "queijo fresco", é um mexicano autêntico queijo feito com leite de vaca ou às vezes uma combinação de leite de vaca e de cabra. É um dos melhores queijos para cozinhar, mesmo se você não estiver fazendo frijoles ou enchiladas. Em México, queso fresco é inestimável porque quando aquecido se torna macio e cremoso, mas não derrete ou se torna pegajoso. É perfeito para rechear recheios de pimentão e assar com qualquer caçarola e sua vida útil varia de acordo com o produtor. Se for um queijo artesanal produzido manualmente por um pequeno produtor, será embrulhado em folhas de bananeira, vendido no mercado de um fazendeiro e estragado após cinco dias. O queso fresco produzido comercialmente, no entanto, é pasteurizado, é estável em prateleira por 90 dias e agora está disponível em supermercados regulares.

Roquefort

Por trás de cada grande queijo há sempre uma grande história (ou mito duvidoso) e Roquefort, um dos FrançaOs maiores queijos, tem sua própria história. Trata-se de um pastor que abandonou suas ovelhas ao pé do Maciço de Combalou para seguir uma bela donzela, colocou seu pão e queijo de ovelha em uma caverna e voltou meses depois para encontrar seu almoço coberto de mofo azul. Com uma fome desesperada, o pastor ignorou o mofo, devorou ​​o pão e o queijo e - voilà - deliciou-se com o sabor do Penicillium roqueforti. Embora isso possa ou não ser verdade, a renomada qualidade de Roquefort é real. Plínio, o Velho, até escreveu sobre isso no Capítulo XI de sua História Natural, e é a referência para todos os outros queijo azul. Feito exclusivamente com leite de ovelha Lacaune e envelhecido naturalmente em cavernas de calcário no coração da Montanha Combalou, o Roquefort foi o primeiro queijo a alcançar o status de AOC. Um queijo DOP registrado, só pode ser chamado de Roquefort se for produzido sob rígidas diretrizes na pequena vila de Roquefort-sur-Soulzon, na região de Aveyron, na França. Branco e cravejado com grandes manchas de fungo azul profundo, o Roquefort é complexo, levemente picante, ligeiramente salgado, cremoso e tem sabores intrincados, mas nunca deve ter um sabor agressivo e mofado.

Feta

De acordo com a mitologia grega, os deuses enviaram Aristaios, filho de Apolo, do Olimpo para ensinar os gregos a fazer queijo, cultivar azeitonas e cuidar de abelhas - e os gregos têm feito queijos fabulosos como queijo feta desde então. Embora a maioria dos americanos esteja familiarizada com o feta americano feito de leite de vaca, não há substituto para o autêntico. A cremosidade rica e gordurosa do verdadeiro feta é diferente do material feito aqui, que é suave e salgado e usado em “salada grega. ” Este queijo antigo remonta a milhares de anos e agora é um queijo DOP registrado, feito com aproximadamente 70% de leite de ovelha e 30% de leite de cabra. De acordo com os regulamentos do PDO, o feta só pode ser chamado de feta se for produzido na parte central do Grécia, ou em Lesvos, Macedônia, Trácia, Tessália ou Peloponeso. Para a fabricação do queijo feta, o soro é drenado da coalhada, que é então transformada em blocos, fatiada, salgada e colocada em salmoura em tonéis de madeira para envelhecimento por até três meses. Experimente fatiado com pão, derretido, esfarelado sobre orzo ou em uma salada, e você verá por que ele existe há milhares de anos.

Gouda

Como o feta, você tem que provar o autêntico para apreciar o quão saboroso é o autêntico Gouda de Países Baixos é e com que facilidade pode ser servido com cerveja, vinho, frutas e nozes, ou desfiado e derretido em uma omelete ou hambúrguer suculento. Durante séculos, o Gouda foi feito na cidade de Gouda e vem em uma variedade de estilos baseados no envelhecimento. O Young Gouda vem em uma casca de cera vermelha, envelhece apenas até três meses e é doce, cremoso e de sabor suave. Como é curado de quatro a nove meses, torna-se mais firme e desenvolve um sabor suave de nozes e um toque picante. Os conhecedores de queijo geralmente preferem a textura e os sabores do Gouda envelhecido, porque a firmeza e as notas terrosas de cogumelo são mais complexas e aromáticas e o sabor forte se assemelha aos encontrados no Cheddar. Para um bom queijo no final da refeição para acompanhar um Tawny Porto de 10 anos, Gouda extra envelhecido é a escolha certa. Tem 18 meses ou mais e tem uma agudeza cortante que é suavizada pelo Porto. Tem um final longo com um pouco de doçura semelhante ao caramelo ou ao caramelo.

Époisses

Um rei do queijo, Époisses, tem o nome de uma pequena aldeia na Côte d'Or em Borgonha onde se originou na Idade Média. Este glorioso queijo fedorento tem uma casca cor de melão comestível que é primeiro salgada e depois curada e lavada com marc de Bourgogne (o equivalente francês de grappa) Quando jovem, seus aromas não são tão pronunciados, a textura é firme e o queijo é fácil de comer enquanto se bebe um adorável Burgundy tinto. À medida que envelhece, torna-se úmido e quase escorrendo, e o cheiro é tão intenso que é proibido nos transportes públicos na França. No entanto, com a idade, esse fedor faz parte de um paladar de sabores cremosos, ricos, terrosos e de nozes que são excelentes com um Borgonha branco e não precisam de nenhum acompanhamento além de uma baguete crocante e um companheiro que possa apreciar adequadamente o poder aromático do queijo.

Mozzarella di Bufala

Para textura aveludada, cremosidade suave e sabor rico em gordura, apenas Mozzarella di Bufala fará. Este queijo DOP merece seu cobiçado status, mas como com outros produtos DOP da Itália, as falsificações são abundantes e não fazem justiça ao original. Elaborada com leite de búfala da região da Campânia, a mussarela é produzida desde a Idade Média. Abundam as teorias sobre como o búfalo veio pela primeira vez à Itália, mas eles são perfeitamente adequados para pastar nos pântanos e nas gramíneas altas típicas da Campânia, e o maior teor de gordura do leite o torna muito superior ao leite de vaca. Em Itália, Mozzarella di Bufala é feito fresco amassando, coalhada de queijo quente em bolas macias que são colocadas em água salgada e conservadas por apenas cerca de cinco a sete dias. Ao contrário das versões com leite de vaca, este queijo é macio e aveludado quando derrete e, embora possa ser pegajoso, as gavinhas são delicadas em vez de borrachosas. Seus delicados sabores leitosos e textura macia são o motivo pelo qual é tão popular em saladas quanto derretido em cima pizza.

Nabulsi

Este queijo semiduro foi escolhido não apenas porque tem um gosto bom por si só, mas porque é usado para fazer sobremesas maravilhosas na Turquia. Grécia, Israel, e nações árabes no Oriente Médio, especialmente naquelas que usam massa filo ralada, como em kanafeh ou kataifi, dependendo do país. Este queijo semiduro é maravilhoso cozido em camadas com massa kataifi, nozes ou pistache e água de rosas e regado com mel. É feito com leite de ovelha ou de cabra salgado, semelhante ao feta, e também é servido com saladas, pão sírio recém-assado, legumes em conserva e como acompanhamento de outros aperitivos.

Crottin de Chavignol

Poucos queijos frescos são tão deliciosos para comer ou usar em pratos quentes e frios como um queijo de cabra jovem cremoso e delicadamente perfumado. Para isso, fomos ao Vale do Loire, na França, sem dúvida o melhor lugar para encontrar queijo de cabra de qualidade superior, e escolhemos o Crottin de Chavignol. A culinária do Loire não é tão distinta quanto o vinho e o queijo, mas esta é a despensa da França, onde frutas, vegetais e a cultura francesa florescem. Produzido na aldeia de Chavignol, não muito longe da cidade vinícola de Sancerre, este queijo é produzido desde o século XVI e começa como um pequeno círculo branco e por volta dos oito dias ganha um sabor a noz. À medida que envelhece, o queijo começa a encolher e a desenvolver uma textura enrugada que começa a virar um amarelo pálido à medida que o queijo se torna mais ácido, mais herbáceo e mais picante. O envelhecimento adicional leva a mofo na casca externa e a cheiros de cabra mais profundos e pronunciados e notas de cogumelos. Depois de quatro meses, ele encolherá quase pela metade, é mais duro e tem um cheiro pungente, terroso, semelhante ao de um brie envelhecido. Em todas as suas etapas é perfeito servido à temperatura ambiente, cozinhado em pratos fartos, ou assado em soufflés acompanhados por um bom vinho branco da vizinhança.