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Ingredientes
- Spray antiaderente de óleo vegetal
- 1/4 xícara (1/2 stick) de manteiga, temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de estragão fresco picado
- 1 colher de chá (embalada) de salsa italiana fresca picada
- 1 colher de chá de vinagre de estragão
- 2 trutas inteiras (8 a 9 onças cada), limpas, desossadas, butterflied
Preparação de Receita
Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Borrife a assadeira com um spray antiaderente. Misture os próximos 4 ingredientes em uma tigela pequena. Tempere a manteiga com sal e pimenta.
Coloque a truta, aberta na horizontal e com a pele voltada para baixo, na assadeira preparada. Polvilhe com sal e pimenta. Espalhe metade da manteiga sobre cada um. Asse até ficar opaco no centro, cerca de 8 minutos. Transfira para placas.
Receita de molho de truta com estragão
Limpe a truta e retire os olhos e as barbatanas, tempere por dentro e por fora.
Em seguida, coloque em um prato à prova de calor. Adicione o vinho e a água para cobrir os peixes.
Adicione a cebola, a cenoura e um raminho de estragão.
Cubra com uma tampa e cozinhe em forno moderadamente quente, 190c ou 375f gás 5, por 20 minutos ou até estar cozido.
Retire a truta, escorra e coloque em uma travessa e mantenha quente.
Coe o líquido com que a truta foi cozida em uma panela e ferva para reduzir pela metade.
Misture a manteiga e a farinha e bata no líquido fervente.
Adicione o creme de leite e ferva delicadamente por 4 a 5 minutos. Adicione 2/3 colheres de sopa de estragão picado.
Tempere e regue com as trutas, enfeite com folhas inteiras de estragão.
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Receita de truta arco-íris estragão
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- 4 trutas arco-íris inteiras frescas, desossadas e limpas com manteiga (8 onças cada)
- 3/4 de manteiga derretida
- 1 T de estragão recém-picado
- 1 colher de chá de salsa seca
- 1 1/2 colher de chá de vinagre de estragão
- óleo de spray
Ingredientes
- 4 trutas arco-íris inteiras frescas, desossadas limpas e lista de compras amanteigada (8 onças cada)
- 3/4 de manteiga em barra, lista de compras derretida
- 1 lista de tarragonshopping picado na hora
- 1 colher de chá de lista de salsa seca
- Lista de compras de vinagre de estragão de 1 1/2 colher de chá
- lista de óleo de spray
Como fazer isso
- pré-aqueça o forno a 420
- borrife uma assadeira com spray antiaderente
- Misture a manteiga, o estragão, a salsa e o vinagre e coloque o peixe na tigela por 30 minutos.
- Coloque a pele da truta virada para baixo e abra na assadeira.
- Polvilhe com sal e pimenta.
- pincele com a mistura de manteiga.
- Asse aprox. 8 minutos até ficar opaco no centro.
- Sirva imediatamente.
Pessoas que gostam deste prato 5
- sammiroxxBrooklyn, NY
- AnniemayHuntsville, AL
- PingusanCedar Rapids, IA
- Perséfone46303
- gregogirrrlHuntington Village, NY
- mystic_river1Bradenton, Flórida
- smurfettaHuntsville, AL
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Eu vôo pegá-los no White River e este é um do cardápio do jantar de amanhã à noite. Ótimo post TY
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Truta Envolvida em Lavash com Estragão
Aprendemos a fazer essa receita com Nara Davtian, que por sua vez aprendeu com sua sogra. Pense neste prato como o estilo francês en papiotte, embrulhado em papel vegetal, mas ainda melhor porque, em vez de papel, estamos usando lavash. Além do método de cozimento do peixe, destaca-se o uso do estragão como principal tempero para a truta, que transmite suavemente seu sabor de erva-doce. Se o estragão estiver fora de alcance, o coentro é uma boa alternativa, com um sabor bem diferente.
Esta é uma receita fácil de fazer para mais pessoas, basta adicionar mais peixe e lavar e aumentar os temperos. Se os peixes forem muito grandes, você pode cortá-los em três em vez de em metades. Você pode fazer este prato com truta com osso, mas lembre-se de avisar a família e amigos que eles vão tirar os ossos de seus pacotes de peixe. Sirva com Salada Verde com Rabanetes.
INGREDIENTES
- 1 Colher de Sopa colorau
- 1 ½ colher de chá sal kosher
- 2 pequenos butterflied e desossados truta (cerca de 1 lb [455 g] no total)
- 4 folhas caseiras Lavash ou 2 folhas compradas lavash
- ¼ xícara [57 g] manteiga sem sal, e mais para espalhar
- 1 cacho estragão
- Fatias de limão para servir
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400ºF [200ºC]. Forre uma assadeira com bordas com papel manteiga ou unte levemente a assadeira com óleo.
- Em uma tigela pequena, misture a páprica e o sal.
- Para preparar a truta, corte as barbatanas e depois corte o peixe transversalmente em 2 porções, separando a cabeça da cauda. Esfregue a mistura de sal dentro e fora dos pedaços de peixe, usando toda a mistura.
- Corte cada pedaço de lavash em um retângulo de cerca de 35 cm de comprimento e 25 cm de largura. Para cada porção, coloque 1 colher de sopa de manteiga e 2 raminhos de estragão na cavidade do peixe, removendo quaisquer hastes duras, se houver. Coloque o peixe na base do lavash ao longo do lado mais curto. Prenda as pontas do lado comprido sobre a truta e enrole-a como se estivesse fazendo um burrito.
- Coloque os pacotes de lavash, com a costura voltada para baixo, na assadeira preparada e espalhe um pouco de manteiga por cima. Asse até que a lavash esteja dourada e crocante, cerca de 20 minutos. Sirva imediatamente com um lado de rodelas de limão. A truta embrulhada em lavash é melhor no dia em que é feita.
Receita do Lavash, de Kate Leahy, John Lee e Ara Zada (Chronicle Books, 2019).
Salt + Spine é o podcast líder em histórias por trás de livros de receitas, apresentando entrevistas detalhadas com autores de livros de receitas.
#TalkCookbooks
Truta Grelhada com Estragão, Tomilho e Limão
De biscoitos e molho à torta de limão com merengue, Colby e Megan Garrelts abordam muitos dos pratos mais icônicos do país em seu novo livro de receitas Fabricado na América: uma coleção moderna de receitas clássicas (Andrews McMeel Publishing 2015). Hoje Colby e Megan estão queimando a grelha para um dos meus peixes de água doce favoritos - a truta grelhada.
TRUTA GRELHADA COM TARRAGÃO, TOMILHO E LIMÃO
Ingredientes
4 (6 onças) filetes de truta com pele
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
4 colheres de sopa (½ palito) de manteiga sem sal, amolecida
4 dentes de alho em fatias finas
2 limões, descascados e cortados ao meio (cascas reservadas)
Instruções
Se estiver usando uma churrasqueira a gás, ligue-a de médio-baixo. Se usar carvão, acenda as brasas e coloque uma grelha bem untada sobre as brasas. Feche a tampa até que a temperatura interna alcance 275 ° F.
Tempere a truta com sal e pimenta. Coloque uma panela grande de ferro fundido na grelha. Adicione a manteiga e imediatamente adicione o peixe, com a carne virada para baixo, junto com o tomilho, o estragão, o alho e as cascas de limão. Feche a tampa e cozinhe por 8 minutos ou até que a polpa fique opaca. Retire a frigideira da grelha e esprema as metades do limão sobre o peixe. Sirva imediatamente.
Receita cortesia de Fabricado na América: uma coleção moderna de receitas clássicas por Colby e Megan Garrelts / Andrews McMeel Publishing, LLC
Truta grelhada com estragão e receita de manteiga de limão
Ingredientes (para 2 pessoas)
- 100g / 4oz de manteiga para barrar mais leve do Country Life
- Um pequeno monte de estragão fresco, picado
- Raspas e suco de & frac12 limão
- 2 filetes grandes de truta sem pele
Misture a manteiga, o estragão, as raspas de limão e o suco e leve à geladeira por 20 minutos.
Aqueça a grelha para médio. Coloque os filés de truta, com a pele para cima, em uma assadeira levemente untada e leve ao forno por 4 minutos.
Vire, adicione uma noz de estragão resfriado e manteiga de limão a cada filé e cozinhe por mais 2 minutos até que a manteiga derreta quase toda e o peixe esteja macio.
Sirva com uma seleção de vegetais da estação, se desejar.
Truta com Pimenta Rosa e Manteiga de Estragão
As manteigas de ervas são acompanhamentos tradicionais de peixes grelhados, e o estragão neste acompanha especialmente a truta ou o salmão. Para esta apresentação espetacular, dobre a pele crocante para revelar a polpa rosada sobre a qual a manteiga temperada derrete.
Ingredientes
- 2 colheres de chá de pimenta rosa
- 2 colheres de chá de pimenta misturada
- 1/4 xícara de manteiga amolecida
- 2 colheres de sopa de estragão fresco picado
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 trutas inteiras com cerca de 1-1 / 4 lb cada
- 1/4 colher de chá de pimenta
Fatos nutricionais & ltb & gtPor porção: & lt / b & gt sobre
- Sódio 456 mg
- Proteína 40 g
- Calorias 336,0
- Gordura total 18 g
- Colesterol 142 mg
- Gordura saturada 8 g
- Carboidrato total 1 g
- Ferro 29,0
- Folato 8.0
- Cálcio 13,0
- Vitamina A 14,0
- Vitamina C 12,0
Método
Na tábua e usando o lado da faca, amasse levemente os grãos de pimenta e transfira para uma tigela pequena. Adicione a manteiga, o estragão, o suco de limão e 1/4 colher de chá (1 mL) da mistura de sal até ficar homogêneo. Cubra e leve à geladeira até ficar firme. (Preparação: leve à geladeira por até 2 semanas.)
Salpique os peixes por dentro e por fora com a pimenta e o sal restante. Coloque na cesta de peixe untada ou na grelha untada em fogo médio-alto feche a tampa e cozinhe por 7 minutos. Vire a cesta ou solte o peixe com a espátula e, usando a espátula, por cima e por baixo do peixe, vire ao contrário. Cozinhe até que o peixe comece a lascar facilmente quando testado, cerca de 8 minutos.
Com uma faca afiada e pontiaguda, corte a pele na cauda da barriga à espinha, passe a faca ao longo da barriga, entre a pele e a carne. Puxe e enrole a pele em direção à carne pontilhada da espinha com manteiga.
Domingo à noite estávamos tendo companhia, então minha esposa e eu compramos algumas trutas frescas no mercado do fazendeiro & # 8217s pela manhã depois de levar nosso cachorro Bailey para uma caminhada.
Conheci um dos peixeiros do mercado e Andy sempre cuida muito de mim, informando-me sobre o que há de fresco e uma boa compra. Naquele dia, ele recomendou a truta arco-íris e escolheu alguns lindos filés para nós.
Recursos de compra de carne online
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Truta Arco-íris Frita com Estragão
Existem muitas maneiras de preparar filés de peixe fresco e muitas maneiras de temperá-los para alterar seu sabor. A maneira que eu & # 8217m descrevendo aqui é muito básica e muito fácil de fazer em casa, especialmente se você não se sentir confortável com a frigideira de peixe.
Tenho algumas dicas que espero sejam úteis e o encorajo a experimentar esse método.
Tempero
Para este prato, usei apenas sal, pimenta e um pouco de estragão picado. Quando minha filha mais nova pegou o monte de estragão fresco da geladeira, pedi a ela que puxasse uma folha, amassasse em seus dedos, cheirasse e depois provasse.
Ela gostou do cheiro, mas não ficou entusiasmada com o sabor. Disse que tinha gosto de alcaçuz, o que tem. Quando cozido, o sabor suaviza e é ótimo com a maioria dos frutos do mar, frango e vegetais e é um ingrediente importante na preparação do molho Bearnaise.
Dicas de cozinha
Retire o peixe da geladeira pelo menos 15 minutos antes de cozinhar. É muito mais fácil e você obterá melhores resultados se a truta não for cozida diretamente da geladeira.
Dependendo do tamanho e da espessura da truta arco-íris, a maioria das receitas dirá que você deve cozinhar cerca de 3 minutos de cada lado. Bom conselho, mas se você olhar para um filé de truta arco-íris, verá que uma extremidade é muito mais grossa do que a outra.
Então, eu gosto de ter certeza de colocar as pontas mais grossas do mesmo lado da panela e, em seguida, colocar a panela sobre o fogo de forma que a parte mais espessa fique diretamente sobre o fogo. Dessa forma, a frigideira fica mais quente logo abaixo da parte mais grossa do peixe.
Comece com a pele voltada para baixo e certifique-se de que a frigideira e o óleo estejam bem quentes antes de adicionar a truta para que a pele fique bem crocante.
Em vez de cronometrar os peixes 3 minutos para cada lado, gosto de observar o peixe cozinhando. Você pode ver que muda de cor nas laterais enquanto cozinha. Quando parecer que está entre a metade e três quartos cozidos, vire-o e cozinhe por mais alguns minutos até que esteja pronto.
É preciso um pouco de prática para acertar o tempo, então comece com 3 minutos de cada lado e observe o cozimento. Quando você ficar mais confortável assistindo e sentindo quando está perfeitamente cozido, experimente esse método.
Frito 6 filés de truta, 2 de cada vez. Quando terminei de cozinhar os 2 primeiros filés, removi-os para um prato e cobri frouxamente com papel alumínio e deixei a panela esquentar novamente por um minuto antes de adicionar os próximos 2 pedaços de truta.
Não use estragão seco. Encontre estragão fresco em seu mercado para esta receita.
Servimos a truta arco-íris com milho fresco da estação local e uma deliciosa salada de rúcula com pêssegos. Trabalharei para postar a receita da salada de rúcula em breve.
Resumo da receita
- spray para cozinhar
- 1 limão, zested e cortado pela metade
- 3 (4 onças) filetes de truta arco-íris
- sal e pimenta preta moída a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de mostarda dijon
- 1 pitada de manjerona seca
- 1 pitada de estragão seco
- 1 ½ colher de sopa de creme de leite
- 2 colheres de chá alcaparras
- 1 pitada de salsa em flocos ou a gosto (opcional)
Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Forre uma assadeira com papel alumínio e borrife com spray de cozinha.
Suco de 1/2 do limão e corte a outra metade em 6 rodelas finas. Coloque as fatias em 3 colunas de 2 na assadeira preparada.
Tempere a truta com sal e pimenta. Coloque cada filé, com a pele para baixo, sobre 2 das rodelas de limão na assadeira.
Asse no forno pré-aquecido até que a truta se solte facilmente com um garfo, cerca de 15 minutos.
Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-alto. Adicione mexa de mostarda Dijon. Adicione o suco de limão, a manjerona e o estragão. Cozinhe e mexa até os sabores se fundirem, cerca de 2 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione o creme de leite e as alcaparras. Mexa até o molho ficar homogêneo, mas as alcaparras ainda não estão cozidas, cerca de 2 minutos mais. Reduza o fogo e deixe o molho descansar até que a truta esteja assada.
Coloque cada pedaço de truta em um prato e decore com as rodelas de limão. Despeje o molho uniformemente por cima. Polvilhe as raspas de limão e salsa sobre o molho.
Truta com molho de mostarda de estragão
Esta receita não faz sobras muito boas. Multiplicar a receita requer várias panelas.
| 2 colheres de chá | mostarda moída grossa |
| 2 colheres de sopa | frango com baixo teor de sódio ou caldo de vegetais |
| 1/2 | limão (suco) |
| 2 colheres de chá | xarope de bordo |
| 1/4 colher de chá | estragão seco |
| 1/4 colher de chá | sal |
| pimenta preta fresca (a gosto) | |
| 2 colheres de chá | azeite |
| 2 4 onças | filés de truta |
| 2 colheres de sopa | 2% leite |
| 2 colheres de chá | manteiga sem sal |
Misture a mostarda, o caldo de galinha, o suco de limão, o xarope de bordo, o estragão, o sal e a pimenta em uma travessa pequena.
Coloque uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione o azeite.
Quando o óleo estiver quente e quase soltando fumaça, adicione os filés de truta com a pele para baixo. Reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 5 minutos. Vire e adicione a mistura de molho de mostarda.
Cozinhe por mais 2 - 3 minutos. Retire os filés para aquecer os pratos.
Adicione a manteiga ao molho e mexa. À medida que derrete, adicione o leite e agite. Cozinhe por cerca de 45 segundos e sirva por cima dos filés de truta.
