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Melhores receitas de lagosta Newburg

Melhores receitas de lagosta Newburg

Lobster Newburg Shopping Tips

Comprar frutos do mar é bastante fácil no sentido geral. Regra prática: se cheira a peixe, não compre. Os frutos do mar frescos devem ter um cheiro suave e mais parecido com o oceano e a água do mar do que com peixes.

Dicas de culinária para lagosta em Newburg

Procurando um jantar rápido no meio da semana? Frutos do mar são uma aposta segura. É rápido de cozinhar e receitas simples podem colocar o jantar na mesa em 20 minutos.

Emparelhamento de vinho

A maioria dos vinhos brancos (especialmente Albariño) e rosé com a maioria dos pratos de peixe. Muscadet, sancerre ou Nova Zelândia Sauvignon Blanc com pratos de peixe frio; Chardonnay, pinot gris / grigio, ou pinot blanc com peixe grelhado ou assado; Sauvignon Blanc ou gewürztraminer com peixe assado; Grüner Veltliner com patê de peixe; vintage ou não vintage champanhe ou espumante com pratos leves de peixe; fino ou manzanilla com peixinhos fritos; Junmai, Junmai-Ginjo, ou Junmai-Daiginjo com peixe teriyaki.


Resumo da receita

  • 2 colheres de chá de margarina ou manteiga
  • 1 colher de sopa de farinha multiuso
  • ¼ colher de chá de sal
  • 1 ½ xícara de leite
  • 2 gemas de ovo batidas
  • 8 onças em cubos de lagosta fresca ou congelada cozida ou pedaços de peixe refrigerado com sabor de lagosta
  • 1 colher de sopa de xerez seco
  • ⅛ colher de chá de pimenta branca ou preta
  • pitada de pimenta vermelha moída
  • 2 muffins ingleses, divididos e torrados
  • Cebolinhas frescas cortadas (opcional)

Em uma panela média derreta a margarina ou a manteiga. Junte a farinha e o sal. Adicione o leite de uma vez. Cozinhe e mexa até engrossar e borbulhar. Cozinhe e mexa mais 1 minuto.

Junte cerca de metade da mistura quente às gemas batidas. Retorne tudo para a panela. Cozinhe e mexa até a mistura ficar espessa e borbulhante.

Junte a lagosta, o xerez seco, a pimenta branca ou preta e a pimenta vermelha moída.

Aqueça. Sirva sobre as metades do muffin inglês. Se desejar, decore com cebolinhas picadas.


Resumo da receita

  • 3 lagostas (1 1/4 libra cada)
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola média, picada grosseiramente
  • 2 talos de aipo, picado grosseiramente
  • 2 alho-poró médio
  • 4 cenouras médias
  • 8 raminhos frescos de estragão
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1/4 xícara de xerez seco
  • 2 colheres de chá de pasta de tomate
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/8 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 gema de ovo grande

Encha uma panela grande com 3/4 de água fria. Coloque em fogo alto e deixe ferver. Prepare um banho de gelo. Adicione as lagostas à panela, certificando-se de que cada lagosta esteja completamente submersa na água. Cozinhe as lagostas por cerca de 8 minutos. Usando pinças, transfira as lagostas para um banho de gelo para esfriar. Escorra as lagostas em uma peneira.

Remova cuidadosamente a carne da lagosta das caudas, garras e pernas, tomando cuidado para remover qualquer cartilagem da carne das garras. Corte a carne em pedaços pequenos. Transfira a carne para uma tigela, cubra com plástico e leve à geladeira até a hora de usar. Descarte os corpos das lagostas, mas reserve as cascas das caudas, garras e pernas para fazer o caldo.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande e leve ao fogo médio. Adicione a cebola picada e o aipo à panela. Pique 1 alho-poró e 2 cenouras e adicione à panela. Adicione as cascas de lagosta reservadas, 4 raminhos de estragão e água suficiente para cobrir as cascas em 7 centímetros.

Leve o líquido para ferver, reduza o fogo e cozinhe, escumando a superfície com frequência, até que o caldo fique saboroso, cerca de 1 hora e meia.

Prepare um banho de gelo. Coe o caldo em uma peneira fina, empurrando para baixo os sólidos para extrair o líquido. Transfira o estoque para uma panela limpa e descarte os sólidos. Continue cozinhando o caldo até que o líquido tenha reduzido para 2 xícaras. Retire do fogo e transfira para um banho de gelo para esfriar. Transfira o estoque resfriado para um recipiente hermético e leve à geladeira até que esteja pronto para usar.

Divida o alho-poró restante no sentido do comprimento. Corte o alho-poró e as 2 cenouras restantes em pedaços de 1/2 polegada, reserve.

Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em uma panela média e leve ao fogo médio-baixo. Polvilhe a farinha na panela e cozinhe, mexendo sempre, para que a mistura espume e forme uma pasta, mas não dourar, cerca de 2 minutos.

Com cuidado, adicione o xerez, mexendo sempre para soltar a farinha cozida no fundo da panela, tomando cuidado para não formar grumos. Adicione a pasta de tomate e 2 xícaras de caldo de lagosta reservado. Adicione o alho-poró picado e a cenoura à panela e cozinhe até ficarem macios, cerca de 4 minutos. Junte o creme de leite e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que o molho comece a engrossar, 5 a 6 minutos. Adicione sal e pimenta. Escolha o estragão dos 4 raminhos restantes, pique e adicione.

Em uma tigela pequena, bata a gema de ovo. Adicione uma concha de molho picante para temperar o batedor de gemas para combinar. Retorne a mistura para a panela e leve ao fogo baixo para combinar. Retire do fogo.

Aqueça o forno a 350 graus. Encha uma assadeira grande com 1 polegada de água fervente e coloque 6 ramequins de seis onças em uma assadeira grande.

Adicione a carne de lagosta reservada ao molho e misture bem. Divida o Newburg igualmente entre os ramekins. Transfira a assadeira para o forno e cozinhe até que o Newburg borbulhe, cerca de 25 minutos. Retire a assadeira do forno e transfira cuidadosamente os ramequins para pratos de servir. Servir.


Lagosta Grelhada com Manteiga de Algas Alho Chipotle

Não tenha medo do tomalley verde-amarelo: Rodney Dunn, da Agrarian Kitchen, adiciona o molho de fígado de lagosta de aparência lamacenta à manteiga para obter um sabor extra de lagosta. Obtenha a receita de Lagosta Grelhada com Manteiga de Algas Alho Chipotle » James Fisher

Instruções

Leve uma grande panela com água salgada para uma fervura vigorosa. Adicione as caudas de lagosta e cozinhe, tampado, por 8 minutos a partir do momento em que a água voltar a ferver. Transfira para uma tábua, esfrie, abra e remova a carne.

Em uma panela grossa, derreta a manteiga em fogo moderado. Adicione a carne de lagosta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 2 minutos. Adicione 3 colheres de sopa de conhaque e 2 colheres de sopa de xerez cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Retire a carne da panela e reserve.

Mexa o creme na panela e ferva até reduzir. Reduza o fogo e misture 7 colheres de chá de conhaque, 4 colheres de chá de xerez, pimenta caiena, sal e noz-moscada. Junte as gemas e cozinhe até engrossar. Junte a lagosta e aqueça.


Melhores receitas de lagosta Newburg - receitas

Na mesma panela, murche o espinafre por 30 segundos e transfira para uma tigela.

Na mesma panela, acrescente o óleo restante e frite a cebola por 1 minuto. Junte a lagosta e adicione o xerez, o conhaque e a pimenta de Caiena e tempere bem. Queime o xerez e o conhaque para queimar o álcool.

Junte o caldo quente e metade das natas e cozinhe em fogo baixo para reduzir pela metade. Despeje o creme restante em uma tigela pequena e misture as gemas.

Bata e despeje na panela com a lagosta. Reduza o fogo e cozinhe delicadamente até engrossar. Prove o tempero e mexa na cebolinha.

Coloque a metade de um muffin em cada um dos dois pratos. Divida o espinafre igualmente entre os dois muffins e cubra com a lagosta. Deite o molho no final e sirva com algumas cebolinhas por cima.

Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça metade do óleo e torrar as metades do muffin dos dois lados. Reserve em um prato.

Na mesma panela, murche o espinafre por 30 segundos e transfira para uma tigela.

Na mesma panela, acrescente o óleo restante e frite a cebola por 1 minuto. Junte a lagosta e adicione o xerez, o conhaque e a pimenta de Caiena e tempere bem. Queime o xerez e o conhaque para queimar o álcool.

Junte o caldo quente e metade das natas e cozinhe em fogo baixo para reduzir pela metade. Despeje o creme restante em uma tigela pequena e misture as gemas.

Bata e despeje na panela com a lagosta. Reduza o fogo e cozinhe delicadamente até engrossar. Prove o tempero e mexa na cebolinha.

Coloque a metade de um muffin em cada um dos dois pratos. Divida o espinafre igualmente entre os dois muffins e cubra com a lagosta. Deite o molho no final e sirva com algumas cebolinhas por cima.


3. Lagosta com manteiga de ervas e alho

Um bom e fácil com o qual você simplesmente não pode errar! Manteiga derretida, alho, limão e uma boa dose de salsa fresca.

Servir: Regue generosamente sobre a lagosta fatiada e sirva também em uma tigela pequena para que todos possam se servir (ou enterrar!). Para pratos individuais, sirva como a lagosta com manteiga e limão na foto abaixo.

GORJETA: Certifique-se de fornecer pão duro. Todos os sucos de lagosta e manteiga contribuem para uma situação muito boa para limpar o prato de pão!


Rachael Ray's Seafood Newburg

1. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio a médio-alto.

2. Derreta a manteiga na frigideira. Quando espumar, acrescente a chalota e o alho e mexa por 1 a 2 minutos.

3. Polvilhe a farinha na frigideira. Misture a farinha, deixe a mistura borbulhar e, em seguida, misture o xerez até que esteja incorporado ao molho, cerca de 30 segundos. Enquanto mexendo, flua lentamente no meio a meio. Reduza o fogo e leve o molho para ferver baixo. Tempere o molho com noz-moscada, sal e pimenta branca. Retire do fogo. Cubra para manter aquecido enquanto cozinha os frutos do mar.

4. Em outra frigideira grande antiaderente, aqueça o óleo, três voltas da panela, em médio-alto para alto. Adicione os frutos do mar e cozinhe até dourar levemente por fora e opaco por dentro, 5 a 7 minutos. Tempere com sal e regue os frutos do mar com o suco de limão. Transfira os frutos do mar para o molho, dobrando delicadamente para incorporar.

5. Transfira para uma tigela ou prato de servir. Cubra com as ervas e uma leve pitada de colorau, se usar. Sirva com o pão.


Preparação

Passo 1

Refogue levemente os cogumelos, as chalotas e o alho no azeite de oliva. Junte a lagosta e o xerez. Reserve para poder usar a mesma frigideira para a preparação do recheio.

Derreta a manteiga e combine os biscoitos esfarelados e a salsa. Reserve 1/2 da mistura de recheio.

Adicione a mistura de lagosta ao recheio restante na panela. Combine bem.

Despeje na caçarola e cubra com o recheio restante.

Asse por 10-15 minutos em forno pré-aquecido a 325 ° F ou até que a cobertura esteja levemente dourada.

Como um bônus adicional, enquanto a caçarola está assando, refogue a carne extra de garras de lagosta para usar com limão como guarnição em cima da caçarola cozida.

E, para uma apresentação bem casual, asse a receita em uma frigideira antiaderente resistente ao forno, usando-a como travessa à mesa.

Uma vez que esta receita é uma versão muito rica da Lagosta Lazy Mans, é melhor servida com um acompanhamento leve de uma salada verde ou uma salada de frutas de verão.


Termidor de lagosta

Tantas etapas estão envolvidas na preparação de um termidor de lagosta realmente esplêndido, não é à toa que custa uma fortuna em qualquer restaurante! Mas não é um prato particularmente difícil de executar, e tudo pode ser preparado com antecedência e aquecido antes de servir. Esta é uma receita especialmente atraente para o termidor de lagosta porque a carne é mexida na manteiga quente antes de ser temperada e fica com um tom vermelho rosado. Compre lagostas pesando cerca de 1 quilo cada, para que as cascas sejam grandes o suficiente para conter o recheio.

Uma nota sobre como lidar com lagostas vivas: Se você se opõe a cozinhar no vapor ou partir uma lagosta viva, ela pode ser morta quase instantaneamente antes de cozinhar se você mergulhar a ponta de uma faca na cabeça entre os olhos, ou cortar a medula espinhal fazendo uma pequena incisão na parte de trás do concha na junção do peito e da cauda.

  • Chaleira coberta, esmaltada ou de aço inoxidável com tampa hermética
  • Panela coberta, esmaltada ou de aço inoxidável
  • panela esmaltada ou de aço inoxidável com 4 xícaras
  • Panela de 1/2 litro esmaltada ou de aço inoxidável
  • Colher de madeira
  • Chicote de arame
  • Tigela de mistura de 3 quartos
  • Frigideira de 12 polegadas esmaltada ou de aço inoxidável
  • Assadeira rasa ou travessa à prova de fogo
  • 3 xícaras de vinho branco seco ou 2 xícaras de vermute branco seco
  • 2 xícaras de água
  • 1 cebola grande, cortada em fatias finas
  • 1 cenoura média, cortada em fatias finas
  • 1 talo de aipo, em fatias finas
  • 6 raminhos de salsa
  • 1 folha de louro
  • 1/4 colher de chá Tomilho
  • 6 grãos de pimenta
  • 1 Colher de Sopa. estragão fresco ou seco
  • 3 lagostas vivas, 2 libras cada
  • 1/2 libra de cogumelos frescos fatiados
  • 1 Colher de Sopa. manteiga
  • 1 colher de chá. suco de limão
  • 1/4 colher de chá sal
  • 5 colheres de sopa manteiga
  • 6 colheres de sopa farinha
  • 1 Colher de Sopa. creme
  • 1 Colher de Sopa. mostarda seca
  • 2 gemas de ovo
  • 1/2 xícara de creme de leite fresco
  • 4 a 6 colheres de sopa. mais creme de chantilly
  • Pitada pimenta caiena

Cozinhar as lagostas: Cozinhe o vinho, a água, os vegetais, as ervas e os temperos na chaleira por 15 minutos. Em seguida, comece a rolar
ferva e acrescente as lagostas vivas. Cubra e ferva por cerca de 20 minutos. As lagostas estão prontas quando estão vermelhas e os longos apalpadores podem ser retirados dos encaixes com bastante facilidade.

Enquanto as lagostas estão cozinhando, refogue os cogumelos lentamente na panela coberta com a manteiga, o suco de limão e o sal por 10 minutos.

O molho: Quando as lagostas estiverem cozidas, retire-as da chaleira. Despeje os sucos de cozimento dos cogumelos nos sucos fumegantes da lagosta na chaleira e ferva rapidamente até que o líquido tenha reduzido para cerca de 2 1/4 xícaras. Coe para uma panela esmaltada ou de aço inoxidável com 4 xícaras e leve ao fogo brando.

Cozinhe a manteiga e a farinha lentamente juntas na panela de 1/2 litro por 2 minutos sem dourar. Fora do fogo, acrescente o líquido de cozimento da lagosta fervente. Ferva, mexendo sempre, por 1 minuto. Deixou de lado. Filme a parte superior do molho com as natas.

Divida as lagostas ao meio, no sentido do comprimento, mantendo as metades da casca intactas. Descarte os sacos de areia nas cabeças e nos tubos intestinais. Passe o coral de lagosta e a matéria verde por uma peneira fina para a tigela e misture a mostarda, as gemas, o creme de leite e a pimenta. Bata o molho nesta mistura por gotas.

Volte o molho para a panela e mexendo com uma colher de pau, leve à fervura e ferva lentamente por 2 minutos. Dilua com colheres de sopa de creme. O molho deve ser espesso o suficiente para cobrir bem uma colher. Prove com cuidado para o tempero. Reserve, cubra filmado com uma colher de creme.

Refogue & # 233a carne de lagosta: Retire a carne da cauda e das garras da lagosta e corte-a em cubos de 3/8 de polegada. Coloque a frigideira com a manteiga em fogo moderado. Quando a espuma da manteiga começar a diminuir, acrescente a carne da lagosta e refogue & # 233, mexendo lentamente, por cerca de 5 minutos, até que a carne fique com uma cor rosada. Despeje o conhaque e ferva por um ou dois minutos, sacudindo a frigideira, até que o líquido tenha reduzido pela metade.

Assembléia final: Pré-aqueça o forno a 425 graus. Coloque os cogumelos cozidos e dois terços do molho na frigideira com a carne de lagosta. Arrume as cascas de lagosta na assadeira. Coloque a mistura de lagosta na cobertura das cascas com o molho restante. Polvilhe com queijo e polvilhe com manteiga. A receita pode ser preparada com antecedência até este ponto e refrigerada.

Coloque no terço superior do forno a 425 graus por 10 a 15 minutos, até que a lagosta esteja borbulhando e a parte superior do molho esteja bem dourada. Sirva imediatamente em uma travessa ou em pratos de servir.

Copyright & # 169 1961, 1983, 2001 por Alfred A. Knopf. Reproduzido por acordo com o Knopf Doubleday Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc.


Lagosta Newberg

  • Passar os verões na Nova Inglaterra quando criança, a lagosta era uma tradição obrigatória. Um deleite que fez aparições vermelhas vibrantes em reuniões de família e jantares especiais de verão. Mas, até o ano passado, a única maneira de comer lagosta era com manteiga desenhada - direto da casca, quebrada e removida por mim, ou em um pão quente com manteiga no estilo Connecticut.

Mas no outono passado, quando estive em Cape Cod, preparei lagosta de uma maneira diferente pela primeira vez. Foi servido em um molho cremoso com cobertura crumble amanteigada, como uma torta. E, meu Deus, foi bom. Não, era melhor do que bom. Foi incrível.

Voltei daquela viagem morrendo de vontade de fazer isso sozinho. Imediatamente comecei a pesquisar a receita, até que encontrei uma que fosse bem parecida. Eu não fiz isso ainda, mas descobri que o Lobster Newberg era um pouco semelhante - e sem algumas das etapas envolvidas em fazer uma Torta de Lobster Pot.

Lagosta Newberg tem pedaços de lagosta servidos em um molho cremoso e amanteigado com torradas.

É decadente e de dar água na boca - e o melhor de tudo, leva apenas cerca de 25 minutos para fazer. Minha versão é leve, mas tradicionalmente a Lagosta Newberg dá uma mordida graças à inclusão da pimenta caiena. Se você quiser que o seu dê aquela mordida, pule o colorau e adicione pimenta de caiena.

Então, de onde veio esse prato? Às vezes escrito Lobster Newburg (como a cidade de Nova York), acredita-se que Lobster Newberg foi servido pela primeira vez no famoso Delmonico's em Nova York. Foi nomeado em homenagem a um rico capitão do mar Ben Wenberg (Newberg é um anagrama de Wenberg), que apresentou o prato ao restaurante após uma viagem. Ou é o que diz a lenda.

Quer mudar um pouco? Sirva com Pillsbury Simply Biscuits. Eles vão absorver o molho e facilitar a obtenção até a última gota. YUM!

A lagosta despertou seu interesse? Aprenda a cozinhar lagosta da maneira tradicional neste guia Como cozinhar uma lagosta.

Experimente uma destas receitas que apresentam este crustáceo rude:

Lagosta Bisque
Sanduíches de salada de frutos do mar
Salada de Massa com Casca e Frutos do Mar
Macarrão de Frutos do Mar com Açafrão
Deviled Lobster Tails

Aqui está a receita do Lobster Newberg:

Sarah W. Caron (também conhecida como scaron) é uma escritora de culinária, editora e blogueira que escreve sobre alimentos adequados para a família e como criar uma família saudável no Sarah's Cucina Bella.


Assista o vídeo: Lagosta à Newburg (Dezembro 2021).