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Receita perfeita de costela de porco para churrasco

Receita perfeita de costela de porco para churrasco


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As costelas de porco grelhadas devem ser incrivelmente suculentas, cheias de sabores celestiais de churrasco e devem derreter na boca - prepare-se para atingir a perfeição com esta receita infalível. Você pode fazer seu próprio molho de churrasco, mas eu não me preocupo - esta receita é para ser preguiçoso e conseguir um resultado fantástico !!


Hampshire, Inglaterra, Reino Unido

39 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 700g de molho barbecue de qualidade
  • 85ml de whisky
  • 3 colheres de sopa de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de molho picante
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 4 (650g) racks de costela de porco

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 3hr› Pronto em: 3hr20min

  1. Pré-aqueça o forno a 150 C / Gás 2.
  2. Em uma tigela grande, misture o molho barbecue, o whisky, o molho inglês, o molho picante, o sal e a pimenta e o azeite. Misture bem.
  3. Coloque um rack sobre uma folha dupla de papel alumínio e tempere. Levante um pouco as laterais do papel alumínio para formar uma tigela grosseira e, em seguida, despeje o suficiente da mistura do molho de churrasco para cobrir as costelas de todos os lados. Sele as bordas da folha para formar um pacote à prova de vazamentos. Repita com os outros 3 racks.
  4. Coloque os pacotes em uma única camada em uma assadeira ou em uma assadeira.
  5. Asse no forno pré-aquecido por 2 1/2 a 3 horas. Retire do forno.
  6. Pré-aqueça a churrasqueira em fogo médio alto, se estiver usando carvão, deixe as chamas morrerem e o carvão ficar cinza.
  7. Retire com cuidado cada uma das 4 prateleiras dos pacotes de papel alumínio e coloque na grelha de churrasco, descarte os pacotes e sucos. Eles serão macios, então tome cuidado ao movê-los.
  8. Asse de cada lado por cerca de 6 a 8 minutos ou até obter um bom carvão. Retire da churrasqueira e sirva quente.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (2)

Estes eram bons para cair do osso - tão tenros! Nossas prateleiras eram bastante grandes, então aumentamos a temperatura do forno para 200 C / Gás 6 e cozinhamos por cerca de 90 minutos a mais - elas ficaram perfeitas e quase desmoronando! -23 de junho de 2014

Fizemos isso para um churrasco à tarde, eles foram absolutamente o destaque da refeição. Essas costelas estavam picantes, macias e úmidas! Simplismente maravilhoso! Eu recomendaria estes para quem deseja um tratamento especial de verão! -09 de junho de 2014


As melhores costelas grelhadas de todos os tempos

Aprender a cozinhar costelas na grelha pode levar um pouco de tempo e paciência, mas o processo não poderia ser mais fácil! Quer você opte por uma churrasqueira a carvão ou a gás, cozinhe essas costelas esfregadas com especiarias em fogo indireto por um pouco mais de uma hora antes de terminá-las sobre as chamas. Eles podem ser esfumaçados, macios e carbonizados e, para dar a eles um sabor doce e pegajoso, nós os regamos com uma cobertura de molho de churrasco. Sinta-se à vontade para fazer seu próprio molho de churrasco ou usar um molho comprado em uma loja para tornar as coisas ainda mais fáceis. Em seguida, sirva-os com seus acompanhamentos favoritos de churrasco & mdashthink salada de repolho, salada de batata ou espiga de milho & mdash para o melhor menu de churrasco de verão.

Você deve cozinhar costelas antes de grelhar?

As tradicionais costelas de churrasco não precisam ser cozidas antes de grelhar e mdasand no verão, podemos apreciar manter o forno desligado! Em vez disso, as costelas podem ser totalmente cozidas na grelha. É um processo que exige tempo e paciência (as costelas cozinham em fogo indireto a baixa temperatura), mas vale a pena!

É melhor cozinhar costelas no forno ou na grelha?

Realmente não há resposta certa aqui. Cozinhar costelas na grelha (como fazemos aqui) lhe dará os sabores defumados que você conhece e adora, mas cozinhá-las no forno é mais rápido e lhe dá mais controle sobre a temperatura. Qualquer um dos métodos funciona, mas se você tiver tempo, basta ligar a grelha.

Quanto tempo leva para cozinhar costelas na grelha?

Dependendo do calor de sua grelha, suas costelas devem levar cerca de 1 e frac12 a 2 horas no total. Use dicas visuais para saber quando suas costelas estão prontas & mas você quer que elas estejam macias e facilmente perfuradas com um garfo, mas não caindo completamente do osso.

Como você amacia as costelas de porco antes de grelhar?

Remover a membrana na parte inferior das costelas antes de grelhar as deixará mais macias e lhes dará mais sabor. É um passo fundamental e é simples de fazer! Use uma faca para puxar o canto da membrana fina da carne e, em seguida, use os dedos para puxar a membrana. Você pode usar uma toalha de papel para obter uma boa aderência, se necessário.


Reúna os ingredientes e suprimentos

Para assar costelas no forno, você precisará de:

  • costelas
  • 1/2 xícara de fricção de costela
  • 1 xícara de molho de churrasco
  • bandeja de cozinha grande ou assadeira para biscoitos
  • rack de refrigeração de arame
  • Folha de alumínio
  • faca afiada
  • escova de alinhavo
  • papel toalha

As costelas podem ser costelas de bebê ou costeletas. As costelas são menores, têm menos carne e requerem um tempo de cozimento menor. (Ambos os conjuntos de tempos estão incluídos neste tutorial.) Duas prateleiras de costelas podem ser cozidas simultaneamente sem alterar o tempo de cozimento, desde que haja pelo menos uma polegada entre elas.


Resumo da receita

  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • ½ xícara de tempero de fajita (como Fiesta®)
  • 2 colheres de sopa de páprica doce húngara
  • 2 racks de costeletas de porco, gordura aparada
  • 1 xícara de cerveja
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de mel
  • 3 colheres de sopa de molho inglês
  • 1 colher de sopa de mostarda marrom preparada

Misture o açúcar mascavo, o tempero fajita e a páprica em uma tigela. Esfregue os dois lados das costeletas de porco com a mistura de açúcar mascavo. Coloque as costeletas em uma tampa de assadeira de 9 x 13 polegadas e leve à geladeira durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 250 graus F (120 graus C). Numa tigela, misture a cerveja, o alho, o mel, o molho inglês e a mostarda. Deixou de lado.

Rasgue 2 folhas grandes de papel alumínio resistente e coloque-as com o lado brilhante voltado para baixo. Coloque uma prateleira de costeletas em cada folha, com o lado carnudo para cima. Rasgue mais 2 folhas de papel alumínio e coloque-as em cima das costelas, com o lado brilhante para cima. Comece dobrando firmemente as bordas do papel alumínio para criar um pacote selado. Antes de selar completamente, divida a mistura de cerveja uniformemente em cada pacote. Complete o selo. Coloque os pacotes lado a lado em uma assadeira de 11 x 14 polegadas.

Asse no forno pré-aquecido até que as costelas estejam bem macias, 3 horas e 30 minutos a 4 horas. Abra cada pacote com cuidado e escorra os pingos em uma panela. Você pode precisar apenas dos pingos de um pacote. Reserve as costelas. Cozinhe as gotas em fogo médio-alto até que o molho comece a engrossar, cerca de 5 minutos. Passe o molho espesso sobre as costelas.

Pré-aqueça a grelha do forno e coloque a grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor.

Coloque as costelas de volta no forno e grelhe até o molho ficar levemente caramelizado, 5 a 7 minutos.


Costelas de porco para churrasco perfeitas

Corte suas novas placas de costelas em segmentos menores, se desejar (1-4 costelas por segmento, opcional, não necessário para costelas de estilo country) e pincele ou mergulhe em Claude's para revestir bem. Pode ser cozinhado na hora ou marinado para um sabor ainda mais defumado.

Coloque as costelas uniformemente no fundo de uma assadeira. Adicione água na lateral da panela com pelo menos ½ polegada de profundidade, cubra bem e asse em um forno a 325 graus por 60-90 minutos. Teste a maciez das costelas puxando um osso & # 8211 quanto mais tempo elas cozinham, mais macias ficarão, e o gosto pessoal prevalece. Escorra e resfrie & # 8211 ou leve à geladeira e grelhe mais tarde.

Método Grill: Pré-aqueça a churrasqueira & # 8211 de preferência em fogo indireto de carvão usando pedaços de madeira ou lascas & # 8211 ou uma churrasqueira a gás com lascas de madeira encharcada *

Pincele as costelas com o molho de panela, polvilhe generosamente com uma de nossas Rubs Smoky BBQ da Tony e dourar cuidadosamente com fogo indireto médio alto (fogo de um lado, costelas do outro), OU fogo BAIXO direto. O tempero tem açúcar para promover a cobertura, então preste muita atenção e vire conforme necessário, muito calor e a cobertura queimará.

Depois que as costelas estão douradas e glaceadas, o molho pode ser pincelado ou aquecido e servido para mergulhar ao lado.

Método de Forno: Pré-aqueça o forno a 375-425 °. Pincele as costelas com o molho da frigideira e polvilhe generosamente com sua Esfoliação para churrasco defumada Tony & # 8217s favorita. Coloque em uma assadeira plana e leve ao forno no alto do forno, com o ventilador de convecção ligado, até que comece a chiar e dourar levemente. Vire conforme necessário para dourar uniformemente, também pode ser grelhado para dourar ainda mais. Depois que as costelas estão douradas e glaceadas, o molho pode ser pincelado ou aquecido e servido para mergulhar ao lado. - Chef Mick Rosacci, www.TonysMarket.com & # 8212 www.TonyRosacciCatering.com

* Adicionar lascas de madeira embebidas diretamente em carvões quentes ou em uma assadeira de lascas de metal sob a grelha de cozimento e diretamente sobre a parte mais quente da churrasqueira a gás adicionará um sabor ainda mais esfumaçado.

** As polpas e o molho de churrasco contêm açúcar e destinam-se à cobertura & # 8211, mas podem queimar rapidamente, especialmente com calor direto! Fique de olho para que as costelas não queimem!


Resumo da receita

  • 1 colher de chá de óleo vegetal
  • ½ xícara de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • ¾ xícara de molho de pimenta
  • ½ xícara de cerveja
  • ¼ xícara de mel
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • ½ colher de chá de mostarda seca
  • 3 ½ libra de costela de porco estilo country

Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa as cebolas e o alho em óleo quente até ficarem cheirosos e macios, 4 a 6 minutos.

Misture o molho de pimenta, a cerveja, o mel, o molho inglês e a mostarda seca na mistura de cebola, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até que o molho engrosse e os sabores se desenvolvam, 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Asse as costelas em uma assadeira no forno pré-aquecido por 1 hora. Espalhe o molho sobre as costelas e leve ao forno até que o molho borbulhe e as costelas estejam macias, 1 hora.


Eu usei

Alho e cebola em pó

Páprica defumada

Sal temperado

Sal kosher

Pimenta preta da terra

Pimenta de caiena

Pimenta em pó

Tomilho seco

Orégano, e

Mostarda seca.

Tenho certeza de que você já tem muitos desses temperos. Do contrário, você ficará feliz em descobrir que esses temperos são muito baratos e podem ser encontrados em quase todos os grandes supermercados. Você pode até encontrá-los em sua loja de esquina local, 7/11 ou AM-PM. Você me conhece, eu tenho que tentar mantê-lo simples para vocês

Depois de criar seu creme (ou usar uma marca preferida comprada em loja), você deseja temperar generosamente suas costelas com esse produto. Permita que essa massa fique firme na carne por, pelo menos, 1 hora. Nesta receita de costela de porco grelhada, deixei a mistura assentar sobre as costelas durante a noite para obter o máximo de sabor. Depois que essa fricção assentar na carne por um tempo e se infiltrar completamente em cada canto e fissura do músculo e da carne, é hora de fazer com que elas caiam das costelas de osso na grelha.

Podemos debater sobre o tipo de grelha que é melhor para grelhar costelas (carvão ou gás). Eu sou um grelhador a carvão. Sinto que é muito mais seguro e entendo muito mais o fogo. Agora, não é como uma churrasqueira a gás onde você pode controlar o fogo um pouco melhor e não precisa comprar carvão toda vez que quiser grelhar algo (isso é bom), mas eu gosto muito mais do sabor.

Ao fazer essa receita de costelinha de porco grelhada fácil, você vai acender sua grelha como faria normalmente. No entanto, você terá a maior parte do carvão de um lado e um pouco menos do outro. Essa é praticamente a única maneira de controlar o calor em uma churrasqueira a carvão. Você tem um lado com calor mais alto e outro lado com menos calor. Você vai querer cozinhar suas costelas no lado inferior do fogo, para que cozinhem por mais tempo e mais devagar para lhe dar aquele belo efeito de queda do osso. Na verdade, aqui está um guia completo sobre como fazer as costelas perfeitas, que você pode ler para obter mais contexto. Esta receita de costela de porco é apenas para você começar.

Uma última coisa antes de eu ir. Precisamos conversar sobre o tipo de costela a ser usada. Nesta receita, usei Costelas St. Louis Cut. Eles são mais carnudos, mais grossos e perfeitos para iniciantes na minha opinião. No entanto, existem três tipos principais de costelas.

St. Louis Cut Ribs

Costelas de bebê

Costela Sobressalente

Você pode usar o esfregar que compartilhei com todos vocês nesta receita em qualquer um desses cortes de costela. No entanto, o tempo de cozimento na grelha pode ser diferente. Ao cozinhar costelas ao estilo St. Louis, você deve cozinhá-las até que atinjam uma temperatura interna de 175 graus. Para obter as temperaturas internas mais exigidas para suas costelas e outras proteínas de porco neste verão, acesse OhioPorkCouncil.com para obter mais informações.

Bem, espero que esta receita fácil de carne de porco grelhada dê certo para todos vocês. Se você não quer grelhar, não tem tempo, mas ainda quer algumas deliciosas costelas de porco. Não se preocupe! Eu tenho uma deliciosa queda do osso receitas de costelas que você pode fazer no forno ou r ibs que você pode fazer na sua panela elétrica . De qualquer maneira, eu cuido de você!

ícone de coração sólido de coração sólido


O que servir com costelas de porco

No espírito de um banquete de churrasco do sul, sirva sua crocante costela de porco do forno com um acompanhamento de Salada de Macarrão e espiga de milho (experimente o Milho com Manteiga GRELHADO mais incrível!).

E para algo fresco, experimente esta Salada de Tomate, Milho e Abacate ou uma Salada Alemã de Pepino.

Esta é uma receita de costela de porco misericordiosa & # 8211 e ela & # 8217s carregada com muito sabor!

Contanto que você obtenha costelas suculentas e gordurosas (o que normalmente acontece), será muito difícil encher esta receita! Costelas são um corte duro de carne, então elas são feitas para cozimento lento até que fiquem bem e macias.

É bastante complacente com o tempo de cozimento, ao contrário de alguns outros tipos de proteínas, como aves. Portanto, mesmo que você cozinhe por 30 minutos a mais, ainda estará suculento e delicioso.

Simplesmente não há como ficar elegante comendo costelinha de porco. Basta aceitar que você terá dedos muito pegajosos, molho espalhado no rosto e um grande sorriso bobo! -Nagi x


Molho de churrasco

Quando as costelas estiverem prontas para continuar, defina a temperatura da grelha em torno de 250 F / 120 C, mas definitivamente não mais do que 265 F / 130 C (a temperatura de queima do açúcar). Coloque as costelas de volta no mesmo lugar para terminar de cozinhar.

Na hora de defumar costelas, fica por sua conta adicionar ou não o molho, mas com o método da grelha a gás, o ideal é usar um bom molho barbecue. Traz um autêntico sabor de churrasco às suas costelas e adiciona textura à superfície da carne.

O segredo para uma boa costela pegajosa são várias camadas de molho barbecue. O melhor método é molhar um lado das costelas, fechar a tampa e cozinhar por 5 minutos. Em seguida, abra a tampa, vire as costelas e molhe o outro lado. Continue fazendo isso por 30 minutos e você terá uma camada espessa de molho de churrasco. Cinco minutos depois de colocar a última camada (com pelo menos duas camadas de cada lado), retire as costelas da grelha, corte em porções e sirva.

Se você não tem suco de maçã, pode substituí-lo por muitos líquidos diferentes. Outros sucos como laranja e abacaxi funcionam bem, assim como tipos de caldo ou caldo. Se você tiver uma garrafa de cerveja em mãos, misture algumas colheres de sopa de açúcar primeiro. Refrigerantes também podem ser trocados, ou mesmo água.


Costelas assadas no forno para churrasco

Quando o desejo por costelas bate, geralmente pouco você pode fazer para impedi-lo. Ou seja, além de comer costela. Eles são tão satisfatórios! Doce, salgado, saboroso, macio. eles riscam como doces de carne. Mas às vezes, a grelha simplesmente não é uma opção. Talvez você more em um apartamento minúsculo em Nova York (como eu!) Ou talvez no meio do inverno. Não importa o clima ou a situação de vida, você pode fazer costelas incrivelmente tenras e deliciosas com esta receita infalível. Aqui & rsquos como pregá-los.

Prepare suas costelas.

As primeiras coisas primeiro, enxágue suas costelas. Normalmente, as costelas vêm embaladas a vácuo e podem estar em um líquido que você definitivamente deseja lavar. Corra sob água fria, seque e, em seguida, retire a & ldquosilverskin. & Rdquo Esta é a peça de membrana branca e brilhante que fica no topo dos ossos e torna as coisas duras e mastigáveis ​​depois de cozidas. Deve sair com bastante facilidade, mas se não, use sua faca para ajudar a soltar as coisas. Perfure a membrana com uma faca de emparelhamento e passe-a o mais longe possível sob a membrana para começar a soltá-la das costelas. Assim que conseguir colocar a ponta da faca sob a membrana, você poderá retirá-la facilmente das costelas. Usar toalhas de papel ou pinças de cozinha pode ajudar a agarrar a membrana e torná-la mais fácil de puxar!

Tempere bem.

A chave para deliciosas costelas é o sabor robusto. Isso começa com o tempero. Certifique-se de cobrir com uma boa quantidade de sal kosher e pimenta recém-quebrada. Também adicionamos um creme seco às nossas costelas para adicionar sabor e doçura extra. Deixe o sal e os temperos assentarem em suas costelas por cerca de 30 minutos ou mais antes de assar para realmente deixar o sabor penetrar!

Todo mundo gosta de comer costelas que tem que ser o molho. Isso, e ter uma desculpa legítima para comer com as mãos. O nosso é deliciosamente doce, salgado e pegajoso, como um molho clássico para churrasco, mas de nível superior. It & rsquos assim muito melhor do que qualquer coisa que vem de uma garrafa. O molho pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira por até 2 semanas.

Baixo e lento.

A chave para cozinhar grandes costelas assadas é a temperatura baixa e muito tempo. Nós cozinhamos o nosso a 300 graus por 2 horas. A melhor parte é que, ao contrário de grelhados, esta receita é totalmente automática. Coloque esses bad boys no forno, cubra com papel alumínio e deixe-os cozinhar, amaciar e encher sua casa com o cheiro mais delicioso que se possa imaginar. Em seguida, regue com o molho e grelhe por alguns minutos para caramelizar e estalar a crosta.

Experimente cozinhar costelas da Louisiana na panela elétrica a seguir!

Nota do Editor: A introdução a esta receita foi atualizada em 22 de janeiro de 2021 para incluir mais informações sobre o prato.